You are here: હોમમા> સુકા શાકની રેસીપી > પંજાબી સબ્જી રેસીપી > ભરવા બાઈંગન રેસીપી (પંજાબી ભરવાન બાઈંગન)

ભરવા બાઈંગન રેસીપી (પંજાબી ભરવાન બાઈંગન)

Viewed: 372 times

Tarla Dalal

25 July, 2025

0.0/5 stars 100% LIKED IT | 0 REVIEWS OK

Bharwa Baingan recipe | Punjabi Bharwan Baingan | Bharli Vangi | - Read in English

भरवा बैंगन रेसिपी | पंजाबी भरवा बैंगन | भरली वांगी | - हिन्दी में पढ़ें (Bharwa Baingan, Punjabi Bharwan Baingan Recipe in Hindi)

Table of Content

About Bharwa Baingan, Punjabi Bharwan Baingan Recipe

Ingredients

Methods

ભરવાન બાઈંગન શેનું બનેલું છે?

ડુંગળી-નાળિયેરની પેસ્ટ માટે

ભરવાન બાઈંગન માટે મસાલાનું સ્ટફિંગ બનાવવું

બૈંગાન ભરવું અને રાંધવું

ભારવા બાઈંગન, પંજાબી ભરવાન બાઈંગન રેસીપી માટેની પ્રો ટીપ્સ

Nutrient values

ભરવા બાઈંગન રેસીપી | પંજાબી ભારવા બાઈંગન | ભરલી વાંગી |

ભરવા બૈંગન, અથવા પંજાબી ભરવા બૈંગન, એક સ્વાદિષ્ટ ભારતીય વાનગી છે જે સાદા નાના રીંગણાને સ્વાદના ધમાકેદાર અનુભવમાં પરિવર્તિત કરે છે. આ રેસીપી એક અનન્ય ભરણ પર ભાર મૂકે છે, જે ડુંગળી-નારિયેળની પેસ્ટ પર કેન્દ્રિત છે, જે અત્યંત સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ અનુભવ બનાવે છે. તેની તૈયારીમાં ઘણા ઝીણવટભર્યા પગલાં શામેલ છે, જે આવશ્યક પેસ્ટ બનાવવાથી શરૂ થાય છે, ત્યારબાદ ભરણ તૈયાર કરવું અને છેલ્લે, ભરેલા રીંગણાને કાળજીપૂર્વક સંપૂર્ણતા સુધી રાંધવું.

આ સ્વાદિષ્ટ વાનગી બનાવવાની યાત્રા ડુંગળી-નારિયેળની પેસ્ટથી શરૂ થાય છે. આમાં એક ઊંડા નોન-સ્ટીક પેનમાં મોટી સમારેલી ડુંગળી, તાજું છીણેલું નારિયેળ, ધાણા (ધાણા) ના બી, આખા સૂકા કાશ્મીરી લાલ મરચાં (ટુકડા કરેલા), મોટું સમારેલું લસણ (લેહસૂન), ઝીણું સમારેલું આદુ (અદરક), લવિંગ (લૌંગ / લવંગ) અને તજ (દાલચીની) નું ચોક્કસ સંયોજન સૂકવીને શેકવાનો સમાવેશ થાય છે. મધ્યમ આંચ પર લગભગ ૨ મિનિટ માટે આ સૂકું શેકવું તેમની સુગંધિત પ્રોફાઇલ વિકસાવવા માટે નિર્ણાયક છે. એકવાર ઠંડુ થયા પછી, આ શેકેલા ઘટકોને થોડા પાણી સાથે ભેળવીને મુલાયમ પેસ્ટ બનાવવામાં આવે છે, જે ભરણ માટેનો આધાર તૈયાર કરે છે.

ભરવા બૈંગનનું હૃદય તેના ભરણમાં રહેલું છે. એક પહોળા નોન-સ્ટીક પેનમાં તેલ ગરમ કરવામાં આવે છે, અને તૈયાર ડુંગળી-નારિયેળની પેસ્ટઉમેરવામાં આવે છે. પછી તેમાં શેકેલા અને જાડા પીસેલા મગફળી, હળદર પાવડર (હલ્દી), મરચું પાવડર, ધાણા-જીરા (ધાણા-જીરા) પાવડર, ખાંડ અને મીઠું મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. આ મિશ્રણને મધ્યમ આંચ પર સતત હલાવતા રહીને ૩ થી ૪ મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે. ભરણ માટેના અંતિમ સ્પર્શમાં લીંબુનો રસ અને ઝીણી સમારેલી કોથમીર (ધાણા) શામેલ છે, જે એક તાજી ખાટી અને તાજગી ઉમેરે છે, અને ભરણને સુંદર રીતે એકસાથે લાવે છે.

એકવાર ભરણ તૈયાર થઈ જાય, પછી નાના રીંગણા (બૈંગન / એગપ્લાન્ટ) ને કાળજીપૂર્વક તૈયાર કરવામાં આવે છે. દરેક રીંગણાને મધ્યમાં કાપીને એક ક્રોસ-કટ બનાવવામાં આવે છે, જે તેને દાંડીથી જોડાયેલ રાખીને ચાર ભાગમાં વિભાજીત કરે છે. આ સુનિશ્ચિત કરે છે કે રીંગણ રાંધતી વખતે તેનો આકાર જાળવી રાખે. ત્યારબાદ તૈયાર ભરણને આ કાપેલા ભાગોમાં કાળજીપૂર્વક ભરવામાં આવે છે. રીંગણાને બ્રાઉન થતા અટકાવવા અને તેમનો તાજો દેખાવ જાળવી રાખવા માટે તરત જ ભરવા મહત્વપૂર્ણ છે. બાકી રહેલું ભરણ પછીથી ઉમેરવા માટે બાજુ પર રાખવામાં આવે છે.

ભરવા બૈંગન બનાવવાની પ્રક્રિયા એક ઊંડા નોન-સ્ટીક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરીને શરૂ થાય છે, ત્યારબાદ જીરું (જીરા) નો વઘાર કરવામાં આવે છે. એકવાર જીરું તતડવા માંડે, પછી ઝીણું સમારેલું લસણ (લેહસૂન) અને એક તજપત્ર (તેજપત્તા) ઉમેરવામાં આવે છે અને થોડી સેકંડ માટે સાંતળવામાં આવે છે, જેથી તેલ તેમની સુગંધથી ભરાઈ જાય. ત્યારબાદ ભરેલા રીંગણાને હળવા હાથે ઉમેરીને મિક્સ કરવામાં આવે છે, ઢાંકણથી ઢાંકીને મધ્યમ આંચ પર ૭ મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે, જેમાં ક્યારેક-ક્યારેક હલાવવામાં આવે છે. ત્યારબાદ આંચ ધીમી કરવામાં આવે છે, ૧ કપ પાણી અને થોડું મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે, અને રીંગણા તૂટતા અટકાવવા માટે હળવા હાથે હલાવતા અને ક્યારેક-ક્યારેક ઉછાળતા રહીને વધુ ૧૦ મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે.

પરિણામ એ નરમ, સુગંધિત નાના રીંગણાની એક અત્યંત સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે, જેમાં ડુંગળી, નારિયેળ અને તીખા મસાલાનું અત્યંત સ્વાદિષ્ટ ભરણ હોય છે. આ પંજાબી ભરવા બૈંગન ખરેખર એક ઉત્તેજક વાનગી છે, જે અદ્ભુત સ્વાદ અને અનન્ય બનાવટ પ્રદાન કરે છે જે તમારી આંગળીઓ ચાટવા યોગ્ય બનાવે છે! તેને રોટી અથવા પરાઠા સાથે ગરમ ગરમ પીરસવામાં આવે છે, જે એક સંતોષકારક અને સ્વાદિષ્ટ ભોજનનો અનુભવ પ્રદાન કરે છે.

સામગ્રી

ડુંગળી-નાળિયેરની પેસ્ટ માટે

1 કપ આશરે સમારેલા કાંદા (chopped onions)

1 કપ તાજું ખમણેલું નાળિયેર (grated coconut)

1/4 કપ આખા ધાણા (coriander seeds)

3 સૂકું કશ્મીરી લાલ મરચું (whole dry kashmiri red chillies) , ટુકડા કરી નાખેલા

1 ટેબલસ્પૂન આશરે સમારેલું લસણ (chopped garlic)

1 ટેબલસ્પૂન બારીક સમારેલું આદુ (chopped ginger)

3 લવિંગ (cloves, lavang)

2 નાની લાકડી તજ (cinnamon, dalchini)

સ્ટફિંગ માટે

2 ટેબલસ્પૂન તેલ ( oil )

1/4 કપ શેકીને પાવડર કરેલી મગફળી (roasted and powdered peanuts)

2 ટીસ્પૂન હળદર (turmeric powder, haldi)

1 ટીસ્પૂન લાલ મરચાંનો પાવડર (red chilli powder)

1 ટેબલસ્પૂન ધાણા-જીરું પાવડર (coriander-cumin seeds powder )

1 ટીસ્પૂન સાકર (sugar)

મીઠું (salt) , સ્વાદાનુસાર

1 ટીસ્પૂન લીંબુનો રસ (lemon juice)

2 ટેબલસ્પૂન બારીક સમારેલી કોથમીર (finely chopped coriander)

અન્ય સામગ્રી

14 નાના રીંગણ

5 ટેબલસ્પૂન તેલ ( oil )

2 ટીસ્પૂન જીરું ( cumin seeds, jeera)

1/2 ટીસ્પૂન બારીક સમારેલું લસણ (chopped garlic)

1 તમાલપત્ર (bay leaf (tejpatta)

પીરસવા માટે

રોટલી / પરાઠા

વિધિ

ડુંગળી-નાળિયેરની પેસ્ટ માટે

ડુંગળી, નાળિયેર, ધાણા, સૂકા લાલ કાશ્મીરી મરચાં, લસણ, આદુ, લવિંગ અને તજને એક ઊંડા નોન-સ્ટીક પેનમાં ભેગા કરો અને મધ્યમ આંચ પર 2 મિનિટ માટે સૂકું શેકી લો. તેને સંપૂર્ણપણે ઠંડું થવા માટે બાજુ પર રાખો.
એકવાર ઠંડું થાય, પછી તેને મિક્સરમાં લગભગ ¼ કપ પાણીનો ઉપયોગ કરીને મુલાયમ પેસ્ટ બનાવવા માટે પીસી લો. બાજુ પર રાખો.

સ્ટફિંગ માટે

એક પહોળા નોન-સ્ટીક પેનમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં તૈયાર કરેલી ડુંગળી-નાળિયેરની પેસ્ટ, સીંગદાણા, હળદર પાવડર, મરચાં પાવડર, ધાણા-જીરું પાવડર, ખાંડ અને મીઠું ઉમેરી બરાબર મિક્સ કરો.
લીંબુનો રસ અને કોથમીર ઉમેરો, બરાબર મિક્સ કરો અને મધ્યમ આંચ પર 3 થી 4 મિનિટ માટે સતત હલાવતા રહીને રાંધો. બાજુ પર રાખો.

આગળ વધવાની રીત

રીંગણને વચ્ચેથી ચીરીને ક્રોસ-કટ માર્ક બનાવો, જેથી દરેક રીંગણ ડીંટાથી જોડાયેલા 4 ભાગમાં વહેંચાઈ જાય.
દરેક રીંગણની ચીરોમાં તૈયાર કરેલું સ્ટફિંગ ભરો અને બાકીનું સ્ટફિંગ બાજુ પર રાખો.
એક ઊંડી નોન-સ્ટીક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો અને જીરું ઉમેરો.
જ્યારે જીરું તતડે, ત્યારે લસણ અને તમાલપત્ર ઉમેરો અને મધ્યમ આંચ પર થોડી સેકન્ડ માટે સાંતળો.
સ્ટફ્ડ રીંગણ ઉમેરો અને ધીમેથી મિક્સ કરો. ઢાંકણથી ઢાંકીને મધ્યમ આંચ પર 7 મિનિટ માટે રાંધો, વચ્ચે-વચ્ચે હલાવતા રહો.
આંચ ધીમી કરો, 1 કપ પાણી અને થોડું મીઠું ઉમેરો અને ધીમેથી મિક્સ કરો. ઢાંકણથી ઢાંકીને મધ્યમ આંચ પર 10 મિનિટ માટે રાંધો, વચ્ચે-વચ્ચે હલાવતા રહો. રીંગણને તૂટતા અટકાવવા માટે ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહો.
રોટી અથવા પરાઠા સાથે ગરમ ગરમ સર્વ કરો.

ભરવાન બાઈંગન શેનું બનેલું છે?

1. ભારવા બાઈંગન, પંજાબી ભરવાન બાઈંગન રેસીપી બનાવવા માટેની સામગ્રીની યાદીની નીચેની છબી જુઓ.

ડુંગળી-નાળિયેરની પેસ્ટ માટે

1. ભરવા બાઈંગન રેસીપી | પંજાબી ભારવા બાઈંગન | ભરલી વાંગી | એક પહોળા નોન-સ્ટીક પેનમાં 1 કપ આશરે સમારેલા કાંદા (chopped onions).
2. ૧ કપ તાજું ખમણેલું નાળિયેર (grated coconut) ઉમેરો.
3. ૧/૪ કપ આખા ધાણા (coriander seeds) ઉમેરો.
4. 3 સૂકું કશ્મીરી લાલ મરચું (whole dry kashmiri red chillies) , ટુકડા કરી નાખેલા નાખો.
5. ૧ ચમચી બારીક સમારેલું લસણ (chopped garlic) ઉમેરો.
6. ૧ ચમચી બારીક સમારેલું આદુ (chopped ginger) ઉમેરો.
7. ૩ લવિંગ (cloves, lavang) ઉમેરો.
8. ૨ નાની તજ (cinnamon, dalchini) ઉમેરો.
9. બધી સામગ્રી મિક્સ કરો અને મધ્યમ તાપ પર ૨ મિનિટ સુધી સૂકા શેકો.
10. સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા માટે બાજુ પર રાખો.
11. ઠંડુ થયા પછી, લગભગ ¼ કપ પાણીનો ઉપયોગ કરીને મિક્સરમાં ભેળવીને સ્મૂધ પેસ્ટ બનાવો.
12. બાજુ પર રાખો.

ભરવાન બાઈંગન માટે મસાલાનું સ્ટફિંગ બનાવવું

1. એક પહોળા નોન-સ્ટીક પેનમાં તેલ ( oil ) ગરમ કરો.
2. તૈયાર કરેલી ડુંગળી-નાળિયેરની પેસ્ટ ઉમેરો.
3. ૧/૪ કપ શેકીને પાવડર કરેલી મગફળી (roasted and powdered peanuts) ઉમેરો.
4. ૧/૨ ચમચી હળદર (turmeric powder, haldi) પાવડર (હલ્દી) ઉમેરો.
5. ૧ ચમચી લાલ મરચાંનો પાવડર (red chilli powder) ઉમેરો.
6. અને ૧ ચમચી ધાણા-જીરું પાવડર (coriander-cumin seeds powder ). ઉમેરો.
7. પછી તેમાં ૧ ચમચી સાકર (sugar) ઉમેરો.
8. સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું (salt) ઉમેરો.
9. બરાબર મિક્સ કરો.
10. પછી તેમાં ૧ ચમચી લીંબુનો રસ (lemon juice) ઉમેરો.
11. ૨ ચમચી બારીક સમારેલી કોથમીર (finely chopped coriander) ઉમેરો.
12. બરાબર મિક્સ કરો.
13. મધ્યમ તાપ પર ૩ થી ૪ મિનિટ સુધી અથવા સ્ટફિંગ મિશ્રણ થોડું સુકાઈ જાય ત્યાં સુધી સતત હલાવતા રહો, નહીં તો સ્ટફિંગ તવા પર ચોંટી જશે અને બળી જશે.
14. મિશ્રણને પ્લેટમાં કાઢીને બાજુ પર રાખો.

બૈંગાન ભરવું અને રાંધવું

1. સૌપ્રથમ ધોઈને સાફ કરો અને સૂકવી લો, પછી નાના રીંગણ (બૈંગણ / રીંગણ) ને વચ્ચેથી કાપીને એક ક્રોસ-ક્રોસ ચિહ્ન બનાવો જે દરેક રીંગણને થડ પર જોડાયેલા 4 ભાગોમાં વિભાજીત કરે છે.
2. દરેક રીંગણના ચીરાઓમાં તૈયાર કરેલા સ્ટફિંગ મસાલા ભરો અને બાકીનો મસાલા બાજુ પર રાખો જે આપણે રીંગણ રાંધ્યા પછી જાડા અર્ધ-સૂકા ગ્રેવી માટે ઉમેરીશું.
3. બાકીનું સ્ટફિંગ બાજુ પર રાખો.
4. એક ઊંડા નોન-સ્ટીક કઢાઈમાં ૫ ચમચી તેલ ( oil ) ગરમ કરો. આ રેસીપીમાં વધુ તેલની જરૂર છે કારણ કે તેમાં રીંગણ રાંધવાના હોય છે.
5. ૨ ચમચી જીરું ( cumin seeds, jeera) (જીરું) ઉમેરો.
6. જ્યારે બીજ તતડવા લાગે, ત્યારે તેમાં ૧/૨ ચમચી બારીક સમારેલું લસણ (chopped garlic) (લેહસુન) ઉમેરો.
7. ૧ તમાલપત્ર (bay leaf (tejpatta) (તમાલપત્ર) ઉમેરો.
8. મધ્યમ તાપ પર થોડી સેકન્ડ માટે સાંતળો.
9. ભરેલા રીંગણ ઉમેરો.
10. હળવા હાથે મિક્સ કરો.
11. તેને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને મધ્યમ તાપ પર 7 મિનિટ સુધી, ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહી રાંધો.
12. રીંગણને એવી રીતે ફેરવો કે તે બધી બાજુથી સરખી રીતે રાંધાઈ જાય. તમે રીંગણને ભૂરા રંગના થતા જોશો, એ સંકેત છે કે રીંગણ રાંધાઈ ગયું છે.
13. બાકી રહેલો સ્ટફિંગ મસાલો ઉમેરો.
14. ૧ કપ પાણી ઉમેરો.
15. થોડું મીઠું ઉમેરો.
16. હળવા હાથે મિક્સ કરો.
17. તેને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને મધ્યમ તાપ પર ૧૦ મિનિટ સુધી, ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહી રાંધો.
18. રીંગણ તવા પર ચોંટી ન જાય તે માટે તેને ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો.
19. સર્વ કરો ભરવા બાઈંગન રેસીપી | પંજાબી ભરવાન બૈંગન | રોટલી કે પરાઠા સાથે ભરલી વાંગી ગરમાગરમ.

ભારવા બાઈંગન, પંજાબી ભરવાન બાઈંગન રેસીપી માટેની પ્રો ટીપ્સ

1. રીંગણને ક્રિસ-ક્રોસ કાપતી વખતે, ધ્યાન રાખો કે આખું રીંગણ કાપવામાં ન આવે.
2. રીંગણને તરત જ ચીરી નાખો અને ભરો, નહીં તો તે ભૂરા થઈ જશે.
3. ભરવાણ બૈંગણ બનાવવા માટે આપણે પહેલા ડુંગળી-નાળિયેરની પેસ્ટ બનાવવી પડશે, પછી સ્ટફિંગ અને પછી રીંગણ ભરીને રાંધવું પડશે.
4. રીંગણ ગમે છે!? તો પછી અમારી વિવિધ વાનગીઓમાંથી 280+ રીંગણની વાનગીઓ તપાસો.

પ્લેટ દીઠ પોષક મૂલ્યો (સંક્ષિપ્ત)

ઊર્જા	350 કૅલ
પ્રોટીન	3.9 ગ્રામ
કાર્બોહાઇડ્રેટ	10.4 ગ્રામ
ફાઇબર	7.5 ગ્રામ
ચરબી	32.9 ગ્રામ
કોલેસ્ટ્રોલ	0 મિલિગ્રામ
સોડિયમ	9 મિલિગ્રામ