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आलू कुलचा रेसिपी | आलू कुल्चा | अमृतसरी आलू कुलचा | घर में तवे पर आलू कुलचा

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Tarla Dalal

 24 February, 2025

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About Aloo Kulcha, Amritsari Potato Kulcha down arrow
Ingredients down arrow
Methods down arrow
अगर आपको आलू कुलचा पसंद है down arrow
आलू कुलचा के लिए प्रो टिप्स down arrow
आटे के लिए खमीर मिश्रण कैसे बनाएं down arrow
आटे के लिए down arrow
स्टफिंग के लिए down arrow
आलू कुलचा कैसे रोल करें down arrow
आलू कुल्चा कैसे पकाएं down arrow
Nutrient values down arrow

आलू कुलचा रेसिपी | आलू कुल्चा | अमृतसरी आलू कुलचा | घर में तवे पर आलू कुलचा | aloo kulcha in hindi.

आलू कुलचा रेसिपी | अमृतसरी कुलचा | भरवां कुल्चा | ढाबा अलू कुल्चा एक प्रसिद्ध उत्तर भारतीय विनम्रता है जिसे एक और सभी से प्यार है। जानिए अमृतसरी कुलचा बनाने की विधि।

आलू कुलचा बनाने के लिए, एक कटोरे में यीस्ट, चीनी और ५ टेबल-स्पून गुनगुने पानी को अच्छी तरह से मिलाएं। इसे ढक्कन के साथ कवर करें और १० मिनट के लिए अलग रख दें। मैदा, यीस्ट-चीनी का मिश्रण, दही और नमक को एक गहरे कटोरे में मिलाएं और पर्याप्त पानी का उपयोग करके नरम आटा गूंध लें। आटे को ढक्कन या नम मलमले के कपड़े से ढक दें और ४५ मिनट के लिए एक गर्म स्थान पर रख दें। तेल डालें और अच्छी तरह गूंध लें। एक तरफ रख दें। स्टफिंग को ६ बराबर भागों में विभाजित करें। एक तरफ रख दें। आटे को ६ बराबर भागों में विभाजित करें। एक रोलिंग बोर्ड पर आटे का एक भाग दबाएं और १२५ मि। मी। (५”) व्यास के गोले में थोड़े से मैदे का उपयोग करते हुए रोल करें। स्टफिंग के एक भाग को बीच में रखें और हल्के से दबाएं। सभी पक्षों को बीच में एक साथ लाएं और कसकर सील करें। फिर से १५० मि। मी। (६") व्यास के गोले में थोड़े से मैदे का उपयोग करते हुए रोल करें। १/२ टीस्पून काले तिल और १ टीस्पून धनिया समान रूप से छिड़कें और २०० मि। मी। (८") व्यास के गोले में थोड़े से मैदे का उपयोग करते हुए रोल करें। ५ और कुलचा रोल करने के लिए विधि क्रमांक ३ से ७ दोहराएं। एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें और उसके ऊपर एक कुलचा रखें, जिसमें काले तिल-धनिया की साइड नीचे की ओर हो। इसे एक तरफ से तब तक पकाएं जब तक यह थोड़ा पक न जाए और फिर पलट दें। इसे दूसरी तरफ से भी तब तक पकाएं जब तक यह थोड़ा पक न जाए और फिर इसे दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक खुली आंच पर पकाएं। ५ और कुलचा पकाने के लिए विधि क्रमांक ९ से ११ तक दोहराएं। प्रत्येक आलू कुलचा को थोड़े से मक्खन के साथ ब्रश करें और तुरंत परोसें।

ढाबा अलू कुल्चा एक स्वादिष्ट, स्वाद से भरपूर भारतीय ब्रेड है, जो एक स्वादिष्ट, हल्के-फुल्के आलू के मिश्रण से भर जाता है। लुढ़के हुए आटे पर काले तिल और कटा हरा धनिया छिड़कने से कुल्चा का स्वाद और बढ़ जाता है।

हरी मिर्च, धनिया और सूखे आम पाउडर के उदार उपयोग के साथ स्टफिंग में एक डिश में मसाला और टेंग का सही संतुलन है। जब तवा पर पकाया जाता है, तो इन सामग्रियों को टोस्ट किया जाता है और एक ग़ज़ब की सुगंध देता है। सर्व करने से पहले अमृतसरी कुलचा को थोडा मक्खन लगाकर ब्रश करना सुनिश्चित करें, ताकि स्वाद और भी समृद्ध हो सके!

भरवां कुल्चा को आप पनीर पासंदा या पंजाबी छोले के साथ परोस सकते हैं। और जब नाश्ते के लिए परोसा जाता है, तो इन कुल्चों को दही और अचार के साथ जोड़ा जाता है जैसे पंजाबी आम का आचार।

आलू कुलचा के लिए टिप्स 1. सादा आटा गांठों से मुक्त होना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो इसे छाने। 2. सुनिश्चित करें कि खमीर बहुत पुराना नहीं है और न ही यह एक पैकेट से है जिसे बहुत लंबे समय तक खुला रखा गया है। 3. इस नुस्खा के लिए पुराने आलू का उपयोग करना पसंद करते हैं। नई किस्म के आलू थोड़े चिपचिपे होते हैं। जिससे रोलिंग मुश्किल हो जाएगी। 4. आप आलू को पकाने के लिए प्रेशर कुक कर सकते हैं या समय बचाने के लिए आप आलू को माइक्रोवेव में पका सकते हैं। 5. आटा नरम होना है, ताकि इसे रोल करना आसान हो। 6. आवश्यकता के अनुसार रोलिंग के लिए सादे आटे का उपयोग करें, ताकि कुल्चा रोलिंग बोर्ड से चिपक न जाए। 7. आटा भरने के बाद, इसे धीरे से रोल करें ताकि स्टफिंग बाहर फैल न जाए। 8. रोलिंग को पूरा करने के बाद, सुनिश्चित करें कि तिल पक्ष का सामना तवा पर करें। 9. यह कुल्चा भरवां और थोड़ा गाढ़ा है इसलिए इसे पकाने में कुछ अतिरिक्त समय लगेगा। 10. इसे तुरंत परोसा जाना चाहिए, अन्यथा यह चबाने लगेगा।

आनंद लें आलू कुलचा रेसिपी | आलू कुल्चा | अमृतसरी आलू कुलचा | घर में तवे पर आलू कुलचा | स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ।

 

आलू कुलचा रेसिपी | आलू कुल्चा | अमृतसरी आलू कुलचा | घर में तवे पर आलू कुलचा - Aloo Kulcha, Amritsari Potato Kulcha recipe in hindi

Tags

Preparation Time

15 Mins

None Time

20 Mins

Total Time

35 Mins

Makes

6 कुलचा

सामग्री

मिक्स करके स्टफिंग बनाने के लिए सामग्री

आटा के लिए सामग्री

आलू कुलचा के लिए अन्य सामग्री

विधि
आटा बनाने की विधि
  1. एक कटोरे में यीस्ट, चीनी और 5 टेबल-स्पून गुनगुने पानी को अच्छी तरह से मिलाएं। इसे ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
  2. मैदा, यीस्ट-चीनी का मिश्रण, दही और नमक को एक गहरे कटोरे में मिलाएं और पर्याप्त पानी का उपयोग करके नरम आटा गूंध लें।
  3. आटे को ढक्कन या नम मलमले के कपड़े से ढक दें और 45 मिनट के लिए एक गर्म स्थान पर रख दें।
  4. तेल डालें और अच्छी तरह गूंध लें। एक तरफ रख दें।
आलू कुलचा बनाने की विधि
  1. आलू कुलचा बनाने के लिए, स्टफिंग को 6 बराबर भागों में विभाजित करें। एक तरफ रख दें।
  2. आटे को 6 बराबर भागों में विभाजित करें।
  3. एक रोलिंग बोर्ड पर आटे का एक भाग दबाएं और 125 मि. मी. (5”) व्यास के गोले में थोड़े से मैदे का उपयोग करते हुए रोल करें।
  4. स्टफिंग के एक भाग को बीच में रखें और हल्के से दबाएं।
  5. सभी पक्षों को बीच में एक साथ लाएं और कसकर सील करें।
  6. फिर से 150 मि. मी. (6") व्यास के गोले में थोड़े से मैदे का उपयोग करते हुए रोल करें।
  7. 1/2 टीस्पून काले तिल और 1 टीस्पून धनिया समान रूप से छिड़कें और 200 मि. मी. (8") व्यास के गोले में थोड़े से मैदे का उपयोग करते हुए रोल करें।
  8. 5 और कुलचा रोल करने के लिए विधि क्रमांक 3 से 7 दोहराएं।
  9. एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें और उसके ऊपर एक कुलचा रखें, जिसमें काले तिल-धनिया की साइड नीचे की ओर हो।
  10. इसे एक तरफ से तब तक पकाएं जब तक यह थोड़ा पक न जाए और फिर पलट दें।
  11. इसे दूसरी तरफ से भी तब तक पकाएं जब तक यह थोड़ा पक न जाए और फिर इसे दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक खुली आंच पर पकाएं।
  12. 5 और कुलचा पकाने के लिए विधि क्रमांक 9 से 11 तक दोहराएं।
  13. प्रत्येक आलू कुलचा को थोड़े से मक्खन के साथ ब्रश करें और तुरंत परोसें।

अगर आपको आलू कुलचा पसंद है

 

    1. अगर आपको आलू कुलचा पसंद है, तो अन्य रेसिपी भी आज़माएँ जैसे
आलू कुलचा के लिए प्रो टिप्स

 

    1. मैदा गांठ रहित होना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो इसे छान लें।
    2. सुनिश्चित करें कि यीस्ट बहुत पुराना न हो और न ही वह किसी ऐसे पैकेट से हो जिसे बहुत लंबे समय तक खुला रखा गया हो।
    3. इस रेसिपी के लिए पुराने आलू का इस्तेमाल करना बेहतर रहेगा। नए किस्म के आलू थोड़े चिपचिपे होते हैं। इससे उन्हें बेलना मुश्किल हो जाएगा।
    4. आप आलू को प्रेशर कुकर में पका सकते हैं या समय बचाने के लिए आलू को माइक्रोवेव में पका सकते हैं।
    5. आटा नरम होना चाहिए, ताकि उसे बेलना आसान हो।
    6. आवश्यकतानुसार बेलने के लिए मैदा का प्रयोग करें, ताकि कुल्चा चकले पर चिपके नहीं।
    7. आटे में स्टफिंग भरने के बाद उसे धीरे से बेलें ताकि भराई बाहर न गिरे।
    8. बेलने के बाद यह सुनिश्चित कर लें कि तिल वाला भाग तवे पर नीचे की ओर हो।
    9. यह कुलचा भरा हुआ और थोड़ा मोटा है इसलिए इसे पकने में कुछ अतिरिक्त समय लगेगा।
    10. इस कुलचे को तुरंत परोसना होगा, नहीं तो यह चबाने में कठिन हो जाएगा। 
आटे के लिए खमीर मिश्रण कैसे बनाएं

 

    1. आटे के लिए खमीर मिश्रण के लिए,  एक कटोरे में २ टी-स्पून इंस्टेंट ड्राई यीस्ट डालें।
    2. १ टी-स्पून चीनी डालें।  
    3. 5 बड़े चम्मच गुनगुना पानी डालें।
    4. अच्छी तरह मिलाएँ। ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए रख दें। 
    5. 10 मिनट बाद खमीर मिश्रण इस तरह झागदार हो जाता है। इसे एक तरफ रख दें।
आटे के लिए

 

    1. आलू कुलचा रेसिपी | आलू कुल्चा | अमृतसरी आलू कुलचा | घर में तवे पर आलू कुलचा | बनाने के लिए , एक गहरे कटोरे में२ कप मैदा डालें। मैदा गांठ रहित होना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो इसे छान लें। 
    2. खमीर-चीनी मिश्रण डालें।
    3. २ टेबल-स्पून दही डालें । इससे कुल्चा को नरम बनाने में मदद मिलती है। 
    4. स्वादानुसार नमक डालें।
    5. गूंधने के लिए धीरे-धीरे पानी डालें।
    6. नरम आटा गूंथ लें।
    7. आटे को ढक्कन या नम मलमल के कपड़े से ढककर 45 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। 
    8. 45 मिनट बाद आटा कुछ इस तरह दिखेगा। यह फूल जाएगा और इसका आकार भी बढ़ जाएगा। 
    9. १ टी-स्पून तेल डालें।  
    10. अच्छी तरह से गूंधें। इस स्तर पर आपको महसूस होगा कि आटा बहुत चिकना है। एक तरफ रख दें।
स्टफिंग के लिए

 

    1. आलू कुलचा रेसिपी | आलू कुल्चा | अमृतसरी आलू कुलचा | घर में तवे पर आलू कुलचा एक गहरे बाउल में २ १/४ कप उबले और मसले हुए आलू डालें। आप आलू को प्रेशर कुक कर सकते हैं या समय बचाने के लिए आलू को माइक्रोवेव में पका सकते हैं।
    2. १ टेबल-स्पून बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालें।  
    3. २ टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें ।
    4. १ १/२ टी-स्पून सूखा आमचूर पाउडर डालें।  
    5. स्वादानुसार नमक डालें। 
    6. अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें। 
आलू कुलचा कैसे रोल करें

 

    1. आलू कुलचा रेसिपी | आलू कुल्चा | अमृतसरी आलू कुलचा | घर में तवे पर आलू कुलचा बनाने के लिए, स्टफिंग को 6 बराबर भागों में बाँट लें। एक तरफ रख दें।
    2. आटे को 6 बराबर भागों में बांटें।
    3. इसके बाद एक चकले पर थोड़ा सा मैदा छिड़कें। 
    4. इस पर आटे का एक हिस्सा रखें। 
    5. आटे वाले भाग पर भी थोड़ा सा मैदा छिड़कें और उसे धीरे से दबा दें। 
    6. आवश्यकतानुसार थोड़े से मैदा का प्रयोग करते हुए, बेलन की सहायता से 125 मिमी. (5”) व्यास के गोले में बेल लें।
    7. बीच में भराई का एक हिस्सा रखें और उसे हल्के से दबा दें।
    8. सभी किनारों को बीच में लाकर अच्छी तरह सील कर दें।
    9. फिर से 150 मि.मी. (6”) व्यास के गोले में थोड़ा सा मैदा लेकर बेल लें।
    10. 1/2 टी-स्पून काले तिल छिड़कें ।
    11. इसके ऊपर 1 टी-स्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया छिड़कें।
    12. फिर से 200 मिमी. (8”) व्यास के गोले में बेल लें, बेलने के लिए थोड़ा सा मैदा इस्तेमाल करें। तिल और धनिया आलू कुलचा रेसिपी | आलू कुल्चा | अमृतसरी आलू कुलचा | घर में तवे पर आलू कुलचा  से चिपक जाएंगे।
    13. 5 और कुल्चे बनाने के लिए चरण 3 से 12 को दोहराएँ।
आलू कुल्चा कैसे पकाएं

 

    1. आलू कुलचा रेसिपी | आलू कुल्चा | अमृतसरी आलू कुलचा | घर में तवे पर आलू कुलचा पकाने के लिए , एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें और उस पर एक कुलचा रखें, जिसमें काले तिल-धनिया वाला भाग नीचे की ओर हो।
    2. इसे एक तरफ से तब तक पकाएं जब तक यह हल्का फूल न जाए और फिर पलट दें।
    3. इसे दूसरी तरफ भी तब तक पकाएं जब तक यह थोड़ा फूल न जाए और फिर इसे खुली आंच पर रख दें।
    4. इसे तब तक पकाएं जब तक यह दोनों तरफ से सुनहरा भूरा न हो जाए।
    5. कुलचे पर थोड़ा सा मक्खन लगाएं। 
    6. 5 और कुल्चे पकाने के लिए चरण 1 से 5 को दोहराएँ।
    7. आलू कुलचा रेसिपी | आलू कुल्चा | अमृतसरी आलू कुलचा | घर में तवे पर आलू कुलचा तुरंत  परोसें। 
पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per kulcha
ऊर्जा221 कैलरी
प्रोटीन5 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट36.3 ग्राम
फाइबर1 ग्राम
वसा6 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल13.3 मिलीग्राम
सोडियम50.7 मिलीग्राम

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