You are here: હોમમા> પંજાબી ચટણી રેસીપી | પંજાબી અચર વાનગીઓ | રાયતા > ઉત્તર ભારતીય શાકાહારી વાનગીઓ > અથાણું રેસિપિ, આચાર વાનગીઓ, ભારતીય અથાણાં > આમ કા અથાણું રેસીપી | પંજાબી આમ કા અથાણું | કેરીનું અથાણું |
આમ કા અથાણું રેસીપી | પંજાબી આમ કા અથાણું | કેરીનું અથાણું |
Tarla Dalal
28 July, 2025
Table of Content
આમ કા અથાણું રેસીપી | પંજાબી આમ કા અથાણું | કેરીનું અથાણું | ૨૭ અદભૂત છબીઓ સાથે.
આમ કા અથાણું રેસીપી | પંજાબી આમ કા અથાણું | કેરીનું અથાણું બધા અથાણાં પ્રેમીઓની પ્રિય વાનગીઓમાંની એક છે! પંજાબી આમ કા અથાણું કેવી રીતે બનાવવું તે શીખો.
આમ કા અથાણું બનાવવા માટે, કેરી, હળદર પાવડર અને ૨ ચમચી મીઠું ભેગું કરો અને બરાબર ટૉસ કરો. કેરીઓને ચાળણી પર મૂકો, મલમલના કપડાથી ઢાંકી દો અને ૪ થી ૬ કલાક માટે સૂર્યપ્રકાશમાં રાખો. બાકીની સામગ્રીને એક બાઉલમાં ભેગી કરો અને બરાબર મિક્સ કરો. કેરીઓ ઉમેરો અને બરાબર ટૉસ કરો. અથાણાંને જંતુમુક્ત કાચની બરણીમાં ભરો. અથાણાંને ૪ થી ૫ દિવસ માટે સૂર્યપ્રકાશમાં રાખો. આ આમ કા અથાણું ૧ વર્ષ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
પંજાબમાં ઉનાળામાં કેરીની સીઝન દરમિયાન, ઘરોની બહાર ઓછામાં ઓછી બે કે ત્રણ માટીની બરણીઓ અથાણાંવાળી કાચી કેરીઓ સૂર્યપ્રકાશમાં પાકતી જોઈ શકાય છે. કેરીનું અથાણું બનાવવાની આ લાક્ષણિક પંજાબી આમ કા અથાણું રેસીપી આ પ્રદેશમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે.
આ એક ખૂબ જ સરળ રેસીપી છે. વરિયાળી, કલોંજી, રાઈ અને અન્ય અથાણાંના મસાલાઓનું મિશ્રણ આ કેરીના અથાણાંને તેના સમાન પ્રખ્યાત ગુજરાતી સમકક્ષથી અલગ પાડે છે. આ અથાણામાં ઉપયોગમાં લેવાતી સૂર્ય-સૂકવેલી કેરીઓ ખારા, ચાવવા જેવા ગુણધર્મ આપે છે અને અથાણાંની શેલ્ફ લાઇફ પણ સુધારે છે.
અમે આ આમ કા અથાણું બનાવવા માટે સરસવના તેલનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરીએ છીએ કારણ કે તે અથાણું બનાવવા માટે સૌથી યોગ્ય છે. જોકે, જો તમે ઇચ્છો તો અન્ય કોઈ તેલનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
આમ કા અથાણું માટેની ટિપ્સ:
- અથાણું બનાવવાની મૂળભૂત બાબતોને ધ્યાનમાં રાખો: એક સ્વચ્છ જંતુમુક્ત બરણી અને અથાણું ઉમેરતા પહેલા બરણીમાં ભેજ ન હોય તેની ખાતરી કરો.
- ખાતરી કરો કે સરસવનું તેલ બરણીમાંની સામગ્રી પર એક આવરણ બનાવે છે. આ પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કાર્ય કરે છે અને બગાડ અટકાવે છે.
- સંપૂર્ણ સ્વાદ મેળવવા માટે અમે આ રેસીપી માટે મીઠાની માપસર માત્રાનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરીએ છીએ. ઉપરાંત, મીઠું પણ પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કાર્ય કરે છે.
- સંગ્રહ દરમિયાન, ક્યારેક-ક્યારેક, ચમચી વડે બરણીમાં અથાણાંને મિક્સ કરો. આ સુનિશ્ચિત કરવા માટે છે કે આખું અથાણું તેલમાં સારી રીતે પલાળેલું છે.
- યાદ રાખો કે ક્યારેય અથાણાંને તમારા હાથથી સ્પર્શ ન કરો. તમારા હાથની ગરમી બગાડનું કારણ બની શકે છે. તેથી, સર્વ કરવા માટે ચમચીનો ઉપયોગ કરો.
આમ કા અથાણું રેસીપી | પંજાબી આમ કા અથાણું | કેરીનું અથાણું | સ્ટેપ બાય સ્ટેપ ફોટા સાથે માણો.
Tags
Preparation Time
15 Mins
Cooking Time
10 Mins
Total Time
25 Mins
Makes
5 કપ
સામગ્રી
આમ કા આચાર માટે
5 કપ કાચી કેરી (raw mangoes) , ટુકડાઓમાં કાપો
1 ટીસ્પૂન હળદર (turmeric powder, haldi)
1/4 કપ વરિયાળી (fennel seeds (saunf) , બરછટ પીસેલું
1 ટેબલસ્પૂન મેથીના કુરિયા (split fenugreek seeds, methi na kuria)
2 ટેબલસ્પૂન રાઇના કુરિયા (split mustard seeds , rai na kuria)
1/2 ટીસ્પૂન કલોંજી (nigella seeds, kalonji)
1/4 ટીસ્પૂન હીંગ (asafoetida, hing)
2 ટેબલસ્પૂન લાલ મરચાંનો પાવડર (red chilli powder)
3/4 કપ રાઇનું તેલ (mustard (rai / sarson) oil)
4 ટેબલસ્પૂન મીઠું (salt)
વિધિ
આમ કા અથાણાં માટે
- આમ કા અથાણું બનાવવા માટે, કેરી, હળદર પાવડર અને ૨ ટેબલસ્પૂન મીઠું એકસાથે ભેળવીને બરાબર મિક્સ કરો.
- કેરીઓને ચાળણી પર મૂકો, મલમલના કપડાથી ઢાંકી દો અને ૪ થી ૬ કલાક માટે સૂર્યપ્રકાશમાં રાખો.
- બાકીની સામગ્રીને એક બાઉલમાં ભેગી કરીને બરાબર મિક્સ કરો.
- કેરીઓ ઉમેરીને બરાબર ટૉસ કરો.
- અથાણાંને જંતુમુક્ત કાચની બરણીમાં ભરો. અથાણાંને ૪ થી ૫ દિવસ માટે સૂર્યપ્રકાશમાં રાખો. આ આમ કા અથાણું ૧ વર્ષ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
