You are here: હોમમા> વિવિધ વ્યંજન > ભારતીય વ્યંજન > દક્ષિણ ભારતીય વ્યંજન | દક્ષિણ ભારતીય વાનગીઓ | > સાંભાર રેસીપી | દક્ષિણ ભારતીય સાંભાર રેસીપી | ઘરે બનાવેલ સાંભાર રેસીપી | સાંભાર કેવી રીતે બનાવવો |
સાંભાર રેસીપી | દક્ષિણ ભારતીય સાંભાર રેસીપી | ઘરે બનાવેલ સાંભાર રેસીપી | સાંભાર કેવી રીતે બનાવવો |
Tarla Dalal
24 July, 2025
Table of Content
સાંભાર રેસીપી | દક્ષિણ ભારતીય સાંભાર રેસીપી | ઘરે બનાવેલ સાંભાર રેસીપી | સાંભાર કેવી રીતે બનાવવો | sambar recipe in Gujarati | 37 અદ્ભુત છબીઓ સાથે.
સાંભાર દક્ષિણ ભારતીય ભોજનનો એક ચોક્કસ ભાગ છે. કેટલીકવાર, તેઓ દિવસમાં એક કરતા વધુ વખત સાંભાર બનાવે છે - નાસ્તા માટે અને પછી બપોરના ભોજન અથવા રાત્રિભોજન માટે.
સંભારતુવર દાળને ઉકાળીને અને પછી કાચા શાકભાજી, આમલીનો પલ્પ અને ઘરે બનાવેલ સાંભાર મસાલા ઉમેરીને બનાવવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી શાકભાજી 15 મિનિટમાં રાંધવામાં ન આવે.
દક્ષિણ ભારતીય ઘરે બનાવેલ સાંભાર ફક્ત દક્ષિણ ભારતીયો દ્વારા જ નહીં પરંતુ બધા ભારતીયો દ્વારા રાંધવામાં આવે છે. તે એટલું લોકપ્રિય છે કે તમે તેને ભારતમાં ગમે ત્યાં મેળવી શકો છો. અમે દક્ષિણ ભારતીય ઘરે બનાવેલ સાંભાર રેસીપી બનાવી છે જે મીઠી નથી. રેસ્ટોરન્ટ શૈલીનો સાંભાર ગોળ અથવા ખાંડ ઉમેરીને મીઠી હોય છે.
સાંભાર ખાવાની એક સામાન્ય રીત બાફેલા ભાત, પાપડમ અને મસાલેદાર કેરીના અથાણા સાથે બપોરના ભોજનમાં ખાવાની છે.
તુવર દાળ અને વિવિધ શાકભાજીના ગુણોથી ભરપૂર, તે પૌષ્ટિક રોજિંદા ભોજન છે અને એટલું વૈવિધ્યસભર છે કે સાંભારને ભાત, ઇડલી, ઢોસા, વડા, ઉપમા અને લગભગ કોઈપણ નાસ્તા સાથે ખાઈ શકાય છે.
દક્ષિણ ભારતીય ઘરે બનાવેલા સાંભાર ઉપરાંત, અમારી કેરળ સાંભાર અને દક્ષિણ ભારતીય મૂળા સાંભાર રેસિપી અજમાવો.
આનંદ માણો સાંભાર રેસીપી | દક્ષિણ ભારતીય સાંભાર રેસીપી | ઘરે બનાવેલ સાંભાર રેસીપી | સાંભાર કેવી રીતે બનાવવો | sambar recipe in Gujarati | નીચે સ્ટેપ બાય સ્ટેપ ફોટા અને વિડિઓ સાથે.
Tags
Preparation Time
15 Mins
Cooking Time
20 Mins
Total Time
35 Mins
Makes
6 માત્રા માટે
સામગ્રી
સાંભાર માટે
3/4 કપ તુવેરની દાળ (toovar dal, arhar)
2 સરગવાની શીંગ (drumsticks (saijan ki phalli / saragavo) , 3" ટુકડાઓમાં કાપો
1/2 કપ દૂધીના ટુકડા (doodhi / lauki) cubes)
1/2 કપ બટાટાના ટુકડા (potato cubes)
2 ટેબલસ્પૂન તેલ ( oil )
1 ટીસ્પૂન રાઇ (mustard seeds ( rai / sarson)
6 to 7 કડી પત્તો (curry leaves)
2 ચપટી હીંગ (asafoetida, hing)
1/2 કપ સમારેલા ટામેટા (chopped tomatoes)
8 નાના મદ્રાસી કાંદા (shallots (madras onions)
2 1/2 ટેબલસ્પૂન આમલીનો પલ્પ (tamarind pulp)
3 ટેબલસ્પૂન સાંભર પાવડર
2 ટીસ્પૂન લાલ મરચાંનો પાવડર (red chilli powder)
એક ચપટી હળદર (turmeric powder, haldi)
મીઠું (salt) , સ્વાદાનુસાર
2 ટેબલસ્પૂન બારીક સમારેલી કોથમીર (finely chopped coriander)
વિધિ
સાંભાર માટે
- સાંભાર બનાવવા માટે, તુવેર દાળને સારી રીતે ધોઈ લો અને પાણી કાઢી લો.
- ધોઈેલી દાળને 2 કપ પાણી સાથે પ્રેશર કુકરમાં લઈ 3 સીટી સુધી રાંધો.
- ઢાંકણ ખોલતા પહેલા વરાળ નીકળવા દો.
- દાળને હેન્ડ બ્લેન્ડર વડે બ્લેન્ડ કરો જ્યાં સુધી તે સુંવાળી ન થાય અને બાજુ પર રાખો.
- એક ઊંડા નોન-સ્ટીક પેનમાં સરગવા, દૂધી અને બટાકાને 1 કપ પાણી સાથે ભેળવીને મધ્યમ તાપ પર 4 થી 5 મિનિટ અથવા શાકભાજી નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો. બાજુ પર રાખો.
- એક ઊંડા નોન-સ્ટીક પેનમાં તેલ ગરમ કરો અને તેમાં રાઈ, કઢી પત્તા અને હિંગ ઉમેરો અને મધ્યમ તાપ પર થોડી સેકન્ડ માટે સાંતળો.
- ટામેટાં ઉમેરો, સારી રીતે મિક્સ કરો અને મધ્યમ તાપ પર 1 થી 2 મિનિટ માટે વચ્ચે-વચ્ચે હલાવતા રાંધો.
- તેમાં બાફેલી દૂધી અને સરગવા, મદ્રાસી કાંદા, આમલીનો પલ્પ, રાંધેલી દાળ, મીઠું, સાંભાર મસાલો, મરચાં પાવડર, હળદર પાવડર, મીઠું અને 3/4 કપ પાણી ઉમેરો, સારી રીતે મિક્સ કરો અને ઉકળવા દો અને મધ્યમ તાપ પર 2 થી 3 મિનિટ સુધી, વચ્ચે-વચ્ચે હલાવતા રહી રાંધી લો.
- છેલ્લે તેમાં કોથમીર ઉમેરો, મિક્સ કરો અને 1 મિનિટ માટે રાંધો.
- સાંભારને ગરમ-ગરમ પીરસો.
-
-
તમે રીંગણ, ફ્રેન્ચ બીન્સ, સફેદ કોળું, મૂળા, આમળાના પાન, ગાજર, પાલક, કોળું, ભીંડા, શક્કરિયા અથવા તમારી પસંદગીની કોઈપણ શાકભાજીનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. તે પોષક તત્વો વધારવામાં અને સાંભારના સ્વાદને વધારવામાં મદદ કરે છે.
-
ઉપરોક્ત રેસીપીમાં આપણે શાકભાજી અલગથી રાંધ્યા છે, પરંતુ તમે નાના કન્ટેનરમાં મિશ્ર શાકભાજી પણ ઉમેરી શકો છો, તેને પ્રેશર કૂકરમાં દાળ સાથે મૂકી શકો છો અને રાંધી શકો છો.
-
સાંભારને ટેમ્પર કરવા માટે વપરાતી ચરબી દરેક પ્રદેશમાં બદલાય છે. દક્ષિણ ભારતીય ઘરે બનાવેલા સાંભારમાં ઘીનો ઉપયોગ થાય છે જ્યારે તમિલનાડુમાં સાંભાર રેસીપીમાં તલના તેલનો ઉપયોગ થાય છે અને કેરળમાં નાળિયેર તેલનો ઉપયોગ થાય છે.
-
દાળને રાંધવાનો સૌથી સરળ રસ્તો એ છે કે તેને રાંધવા માટે પ્રેશર કૂક કરવું એ સૌથી સરળ છે, પરંતુ, તમે તેને સીધા ચૂલા પર પણ રાંધી શકો છો.
-
કર્ણાટકમાં સુખદ મીઠા સ્વાદ માટે થોડો ગોળ ઉમેરવામાં આવે છે જ્યારે કેટલાક પ્રદેશોમાં, સાંભારનો સ્વાદ વધારવા માટે તાજા નારિયેળ અથવા સૂકા શેકેલા નારિયેળ ઉમેરવામાં આવે છે.
-
-
-
સાંભાર બનાવવા માટે, આ વિગતવાર રેસીપી મુજબ સાંભાર મસાલો તૈયાર કરો અને બાજુ પર રાખો.
-
તુવર દાળને પાણીથી ભરેલા બાઉલમાં અથવા વહેતા પાણીની નીચે સારી રીતે ધોઈ લો. રેસ્ટોરન્ટ્સ અને ટિફિન સેન્ટરો ખર્ચ ઘટાડવા માટે તુવર દાળ અને મસુર દાળના મિશ્રણનો ઉપયોગ કરે છે. હોટેલ સાંભાર રેસીપી બનાવવા માટે તમે મગની દાળ, મસુર દાળ અને તુવર દાળના મિશ્રણનો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો.
-
તેને ચાળણીનો ઉપયોગ કરીને ગાળી લો.
-
ધોયેલી દાળને પ્રેશર કૂકરમાં નાખો.
-
પ્રેશર કૂકરમાં 2 કપ પાણી ઉમેરો અને 3 સીટી સુધી પ્રેશર કૂક કરો.
-
ઢાંકણ ખોલતા પહેલા વરાળ કુદરતી રીતે બહાર નીકળવા દો.
-
દાળને હેન્ડ બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરીને બ્લેન્ડ કરો જ્યાં સુધી તે સુંવાળી ન થાય અને બાજુ પર રાખો. વૈકલ્પિક રીતે, તમે દાળને હેન્ડ વ્હિસ્ક અથવા બટાકાની માશરથી પણ બ્લેન્ડ કરી શકો છો.
-
સાંભાર માટે સરગવાની શીંગ કાપવાની આ રીતે જરૂર છે.
-
ઊંડા નોન-સ્ટીક પેનમાં 1 કપ પાણી લો અને તેને ઉકાળો.
-
પાણીમાં દૂધી ઉમેરો.
-
આગળ સરગવાની શીંગ ઉમેરો.
-
મધ્યમ તાપ પર ૪ થી ૫ મિનિટ સુધી અથવા શાકભાજી નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો. શાકભાજીએ તેમનો આકાર રાખવો જોઈએ અને ચીકણું ન થવું જોઈએ.
-
તેને પાણી કાઢીને બાજુ પર રાખો. તમે આ પાણી રાખી શકો છો અને પછી સાંભાર બનાવતી વખતે તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
-
આમલીનો પલ્પ કાઢવા માટે ૨ ચમચી આમલીને ઓછામાં ઓછા અડધો કલાક 1/4 કપ ગરમ પાણીમાં પલાળી રાખો. એકવાર આમલી નરમ થઈ જાય, પછી આમલીને પાણીમાં જ નિચોવી લો. ગાળી લો અને પલ્પનો ઉપયોગ કરો.
-
-
-
સાંભાર રેસીપી બનાવવા માટે, એક ઊંડા નોન-સ્ટીક પેનમાં તેલ ગરમ કરો.
-
તેલ ગરમ થઈ જાય પછી, રાઈ ઉમેરો.
-
કઢી પત્તા અને હિંગ ઉમેરો. સાંભારને ટેમ્પર કરતી વખતે તાજા કડી પત્તા એક આવશ્યક ઘટક છે કારણ કે તે એક અનોખો સ્વાદ અને સુગંધ આપે છે.
-
મધ્યમ તાપ પર થોડી સેકંડ સુધી સાંતળો.
-
ટામેટાં ઉમેરો. તે દક્ષિણ ભારતીય શાકભાજી સાંભારને એક તીખો સ્વાદ આપે છે.
-
સારી રીતે મિક્સ કરો અને મધ્યમ આંચ પર 1 થી 2 મિનિટ સુધી રાંધો, વચ્ચે-વચ્ચે હલાવતા હલાવતા રહો.
-
રાંધેલા દૂધી, સરગવા અને બટાકા ઉમેરો.
-
મદ્રાસી કાંદા ઉમેરો. જો તમારી પાસે સાંભાર કાંદા ન હોય તો નિયમિત કાંદાનો ઉપયોગ કરો.
-
આમલીનો પલ્પ ઉમેરો.
-
રાંધેલી દાળ ઉમેરો.
-
મીઠું અને સાંભાર મસાલા ઉમેરો. તાજા બનાવેલા સાંભાર મસાલાની સુગંધ અને સ્વાદ કરતાં કંઈ સારું નથી.
-
મરચાંનો પાવડર ઉમેરો.
-
હળદર પાવડર ઉમેરો.
-
તમે ઇચ્છો તે સુસંગતતા મુજબ પાણી ઉમેરી શકો છો.
-
સારી રીતે મિક્સ કરો અને દક્ષિણ ભારતીય ઘરે બનાવેલા સાંભારને ઉકળવા દો અને મધ્યમ તાપ પર 2 થી 3 મિનિટ સુધી, વચ્ચે-વચ્ચે હલાવતા રહો.
-
કોથમીર ઉમેરો, સારી રીતે મિક્સ કરો અને મધ્યમ તાપ પર 1 મિનિટ સુધી રાંધો.
-
દક્ષિણ ભારતીય સાંભારને ગરમાગરમ પીરસો. નરમ ઇડલી, પાલક પનીર ઢોસા અને વડા, પનિયારમ, અડાઈ વગેરે જેવી દક્ષિણ-ભારતીય વાનગીઓ સાથે ગરમાગરમ સાંભારનો આનંદ માણો.
-
સાંભાર ઈડલી સાથે જાય છે. એટલા માટે જ્યારે આપણે દક્ષિણ ભારતીય રેસ્ટોરાંમાં જઈએ છીએ ત્યારે આપણે ઈડલી સાંભારનો ઓર્ડર આપીએ છીએ. નીચે ઈડલી રેસીપી આપેલ છે. વિગતવાર સ્ટેપ બાય સ્ટેપ ઈડલી રેસીપી જુઓ. 40 ઈડલી બનાવે છે.
ઈડલી માટે સામગ્રી
1/2 કપ અડદની દાળ (urad dal)
1 ટેબલસ્પૂન મેથીના દાણા (fenugreek, methi seeds)
2 કપ ઉકળા ચોખા (parboiled rice (ukda chawal)
3 ટેબલસ્પૂન જાડા પૌવા (thick beaten rice (jada poha)
મીઠું (salt) , સ્વાદાનુસાર
ઈડલી બનાવવાની રીત
- એક ઊંડા બાઉલમાં જરૂરી પાણી સાથે અડદની દાળ અને મેથીના દાણા મેળવીને સારી રીત મિક્સ કરી, બાઉલને ઢાંકીને ૪ કલાક માટે બાજુ પર રાખો.
- બીજા એક ઊંડા બાઉલમાં જરૂરી પાણી સાથે ઉકડા ચોખા અને જાડા પૌવા મેળવીને સારી રીત મિક્સ કરી, બાઉલને ઢાંકીને ૪ કલાક માટે બાજુ પર રાખો.
- હવે અડદની દાળ અને મેથીના દાણાના મિશ્રણને ધોઇને નીતારી લીધા પછી મિક્સરમાં લગભગ ૧ કપ પાણી સાથે મિક્સ કરી સુંવાળી પેસ્ટ તૈયાર કરી લીધા પછી પેસ્ટને એક ઊંડા બાઉલમાં કાઢીને બાજુ પર રાખો.
- આ જ પ્રમાણે ઉકડા ચોખા અને પૌવાના મિશ્રણને ધોઇને નીતારી લીધા પછી મિક્સરમાં લગભગ ૧ ૧/૨ કપ પાણી સાથે મિક્સ કરી અર્ધકચરી પેસ્ટ તૈયાર કરી આ પેસ્ટને અડદની દાળ અને મેથીના દાણાના મિશ્રણ સાથે મિક્સ કરી તેમાં મીઠું મેળવી સારી રીતે મિક્સ કરી લો.
- હવે આ મિશ્રણના બાઉલને ઢાંકીને આથો આવવા માટે હુંફાળી ગરમ જગ્યા પર ૧૨ કલાક સુધી રાખી મૂકો.
- આથો આવી ગયા પછી, ખીરાને ફરીથી સારી રીતે મિક્સ કરી લો. તે પછી તેલ ચોપડેલા ઇડલીના મોલ્ડમાં એક-એક ચમચા જેટલું ખીરૂં દરેક મોલ્ડમાં રેડી લો.
- આ મોલ્ડને ઇડલી બાફવાના સ્ટીમરમાં ૧૦ થી ૧૨ મિનિટ સુધી અથવા ઇડલી બરોબર રંધાઇ જાય ત્યાં સુધી બાફી લો.
- હવે જ્યારે ઇડલી તૈયાર થઇ જાય ત્યારે તેને સહેજ ઠંડી થવા દો, તે પછી એક ચમાચાને ઠંડા પાણીમાં બોળીને તેને મોલ્ડની કીનારીઓ પર ફેરવી ઇડલીને મોલ્ડમાંથી કાઢીને બાજુ પર રાખો.
- આ જ પ્રમાણે બાકી રહેલા ખીરા વડે વધુ ઇડલી તૈયાર કરી લો.
- સાંભાર, નાળિયેરની ચટણી અને મલગાપડી સાથે ગરમ-ગરમ ઇડલી પીરસો.
