ઉકળા ચોખા એટલે શું?

બાફેલા ચોખા, જેને કન્વર્ટેડ રાઇસ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે એક પ્રકારનો ચોખા છે જે તેની ભૂકીમાં આંશિક રીતે બાફવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયામાં ચોખાને પલાળીને, બાફવામાં અને સૂકવવાનો સમાવેશ થાય છે જ્યારે તે તેના બાહ્ય સ્તરમાં હોય છે. આ પ્રક્રિયા ચોખાના દાણામાં રહેલા સ્ટાર્ચને જિલેટીનાઇઝ કરે છે. આ પ્રક્રિયા ચોખાની રચના અને પોષક પ્રોફાઇલમાં ફેરફાર કરે છે.

ભારતીય રસોઈમાં, બાફેલા ચોખા એક મુખ્ય વાનગી છે, ખાસ કરીને દક્ષિણ ભારતમાં. રાંધવામાં આવે ત્યારે તે તેના બિન-ચીકણા પોત માટે પસંદ કરવામાં આવે છે, જે તેને ઇડલી જેવી વાનગીઓ માટે આદર્શ બનાવે છે અને જ્યાં ચોખાના દાણાને અલગ રાખવાની જરૂર હોય છે, જેમ કે બિરયાની, પુલાવ અને ચોક્કસ પ્રકારના તળેલા ચોખા. બાફેલા ચોખાને નિયમિત સફેદ ચોખાની તુલનામાં ચોખાના દાણામાં કુદરતી રીતે હાજર વિટામિન અને ખનિજો (જેમ કે બી વિટામિન) વધુ જાળવી રાખવામાં પણ મદદ કરે છે.

બાફેલા ચોખાનો ઉપયોગ ફક્ત પોતથી આગળ વધે છે. તેનો આકાર જાળવી રાખવાની તેની ક્ષમતા તેને એવી વાનગીઓ માટે યોગ્ય બનાવે છે જ્યાં ચોખા લાંબા સમય સુધી રાંધવામાં આવે છે અથવા ઘણા બધા મસાલા અને ચટણીઓ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. તે ભારતીય ભોજનમાં એક બહુમુખી ઘટક છે, જે પરંપરાગત વાનગીઓની વિશાળ શ્રેણીના સ્વાદ અને પોષણ મૂલ્ય બંનેમાં ફાળો આપે છે.

ભારતીય રસોઈમાં બાફેલા ચોખા, ઉકડા ચાવલનો ઉપયોગ. Culinary Uses of parboiled rice, ukda chawal in Indian Cooking

ઉકળા ચોખાના ફાયદા, આરોગ્ય લાભો (benefits of parboiled rice, ukda chawal in Gujarati)

ઉકળા ચોખા બનાવવા માટે, ચોખાના દાણાને છાલ સાથે પલાળી, બાફવામાં અને સૂકવવામાં આવે છે અને છેલ્લે છાલને કાઢી નાખવામાં આવે છે. બાફવાની પ્રક્રિયાને કારણે પાણીમાં સાલ્યબલ બી વિટામિન્સ જેવા કે થાઇમીન, રિબોફ્લેવિન અને નિયાસિન ઉકળા ચોખામાં ઉમેરાઈ જાય છે, જેનાથી તે સફેદ ચોખા કરતાં વધુ સારા ચોખા બની જાય છે. ઉચ્ચ ગુણવત્તાનું પ્રોટીન મેળવવા માટે તેને દાલ સાથે મિક્સ કરવું એક ઉત્તમ વિકલ્પ હશે. ઇડલી બનાવવાની બાબતમાં અનાજ-દાલનું મિશ્રણ (અડદની દાળ સાથે ઉકળા ચોખા) એક સંપૂર્ણ પ્રોટીન તરીકે કામ કરે છે, જેમાં તમારા શરીર માટે જરૂરી તમામ ૯ આવશ્યક એમિનો એસિડ હશે. અને પછી ફાઇબરનું પ્રમાણ વધારવા માટે, તમારી ઇડલીમાં શાકભાજી ઉમેરો અને તેને નાળિયેરની ચટણી સાથે પીરસો. પરંતુ ઉકળા ચોખામાં કાર્બોહાઈડ્રેટ વધારે છે અને તેથી વજન પર ધ્યાન રાખવા વાળા લોકો માટે અને ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. સફેદ ચોખા અને ઉકળા ચોખા તમારા માટે કેમ સારા છે વાંચો?