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ग्लूटेन मुक्त रागी रोटी रेसिपी | स्वस्थ नाचनी रोटी | ग्लूटेन मुक्त रागी रोटी |
Tarla Dalal
05 July, 2021
Table of Content
ग्लूटेन मुक्त रागी रोटी रेसिपी | स्वस्थ नाचनी रोटी | ग्लूटेन मुक्त रागी रोटी | gluten free ragi roti in hindi | with amazing 20 images.
यह एक ऐसी भरपेट रोटी है जो आपको घर की याद दिलाएगी। ग्लूटेन फ्री रागी रोटी में एक देहाती स्वाद (rustic flavour) और मिट्टी की खुशबू (earthy aroma) होती है, जो आपकी आत्मा को गर्माहट देती है और आपको बहुत संतुष्ट महसूस कराती है। आपको आटे को गुनगुने पानी से गूंदने की जरूरत है – अन्यथा जब आप रोटियों को बेलेंगे तो वे टूट जाएंगी। आयरन, कैल्शियम और प्रोटीन से भरपूर पौष्टिक रागी का आटा कन्नड़ व्यंजन में एक बहुत ही लोकप्रिय सामग्री है। यदि आप वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं और साबुत गेहूँ के आटे की रोटी से बचना चाहते हैं या ग्लूटेन-मुक्त आहार पर हैं, तो आप ग्लूटेन फ्री रागी रोटी को अपना सकते हैं क्योंकि ये बहुत ही पौष्टिक और स्वस्थ होती हैं।
पौष्टिक रागी रोटी बनाने का तरीका
पौष्टिक रागी रोटी बनाने के लिए, एक कटोरी में रागी (नाचनी / लाल बाजरा) का आटा लें। साथ ही, हरी प्याज का सफेद और हरा हिस्सा डालें। हरी प्याज रोटी में कुरकुरापन लाएगी और इसे एक अनोखा और स्वादिष्ट स्वाद देगी। इसके बाद, कद्दूकस की हुई गाजर डालें। आप अपनी इच्छानुसार कोई भी सब्जी डाल सकते हैं। दही (curds) डालें। हरी मिर्च का पेस्ट डालें, मसाले की अपनी पसंद के अनुसार इसे समायोजित करें। तेल डालें जो रागी रोटी को नरम बनाने में मदद करेगा। सभी सामग्री को एक साथ एक कटोरी में मिलाएं और पर्याप्त पानी का उपयोग करके नरम, चिकना आटा गूंद लें। 10 मिनट के लिए अलग रख दें। तेल का उपयोग करके चिकना होने तक फिर से गूंद लें और आटे को 4 बराबर हिस्सों में बाँट लें। एक हिस्से को बेलने के लिए थोड़े से सूखे आटे का उपयोग करके 125 मिमी. (5′′) व्यास के गोल आकार में बेल लें। इसे गर्म तवे पर धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि दोनों तरफ हल्के भूरे धब्बे न दिखाई दें। ग्लूटेन फ्री रागी रोटी को चिमटे से उठाएँ और खुली आँच पर तब तक सेंकें जब तक कि दोनों तरफ भूरे धब्बे न दिखाई दें। प्रत्येक रागी रोटी पर थोड़ा सा मक्खन लगाएँ और गरमागरम परोसें।
रागी रोटी क्यों है स्वस्थ
देखिए क्यों हम मानते हैं कि यह एक स्वस्थ रागी रोटी है। रागी (Ragi) एक सुपर बाजरा है, यह बहुत पौष्टिक बाजरा है, जो दिखने में सरसों के बीज जैसा लगता है। प्रोटीन, कैल्शियम, फाइबर और आयरन से भरपूर एक अनाज, रागी का पारंपरिक रूप से दुनिया भर में विभिन्न खाद्य उत्पादों में उपयोग किया जाता रहा है। रागी के दाने का छिलका अपचनीय होता है और इसलिए उपयोग से पहले दाने को आमतौर पर छीला जाता है। इसके स्वास्थ्य लाभों को महसूस करते हुए, आजकल लोगों ने पारंपरिक व्यंजन जैसे इडली, उपमा और रोटियाँ तैयार करने के लिए रागी को चावल और गेहूँ जैसे अन्य अनाजों के साथ मिलाना शुरू कर दिया है।
ग्लूटेन-मुक्त रागी रोटी मधुमेह रोगियों, हृदय रोगियों और वजन नियंत्रण का लक्ष्य रखने वाले व्यक्तियों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। 21 कप रागी (नाचनी, लाल बाजरा) के आटे का उपयोग करके बनाई गई यह पौष्टिक रोटी कैल्शियम, फाइबर और आयरन से भरपूर होती है, जबकि इसमें वसा कम होती है और यह ग्लूटेन-मुक्त होती है। रागी में मौजूद उच्च आहार फाइबर सामग्री रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करती है, जिससे ऊर्जा स्थिर रहती है और अचानक वृद्धि रुकती है। इसके अतिरिक्त, रागी का कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स इसे मधुमेह रोगियों के लिए एक आदर्श अनाज बनाता है, जो बेहतर ग्लूकोज प्रबंधन और लंबे समय तक तृप्ति को बढ़ावा देता है।
अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ
इस रागी रोटी को और भी स्वस्थ बनाता है इसमें हरी प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर और दही का समावेश, जो पाचन स्वास्थ्य के लिए विटामिन, एंटीऑक्सीडेंट और प्रोबायोटिक्स प्रदान करते हैं। गेहूँ और परिष्कृत आटे की अनुपस्थिति इसे हल्का फिर भी पेट भरने वाला बनाती है, जो कोलेस्ट्रॉल का प्रबंधन करने वाले या वजन कम करने की कोशिश करने वालों के लिए एकदम सही है। जब न्यूनतम तेल या मक्खन के साथ पकाया जाता है, तो यह खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करके हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करता है। इस पौष्टिक, नरम और स्वाद से भरपूर रागी रोटी का आनंद कम वसा वाले दही या एक कटोरी सब्जी के साथ लें ताकि यह संतुलित और पौष्टिक भोजन बन सके जो हृदय, रक्त शर्करा और समग्र कल्याण के लिए अच्छा है।
मैं इस पौष्टिक रागी रोटी को नाश्ते के लिए गरमागरम मसाला चाय के साथ और दिन के किसी भी भोजन के लिए भी बनाती हूँ। साथ ही, आप इसी सामग्री से कुरकुरा डोसा भी बना सकते हैं। बस 2 बड़े चम्मच चावल का आटा और घोलने लायक स्थिरता (pouring consistency) का घोल बनाने के लिए पर्याप्त पानी मिलाएं और डोसा की तरह ही आगे बढ़ें। हमारी रागी डोसा रेसिपी देखें।
फिर भी, नाचनी के आटे को बेलने के लिए थोड़ी सी कला की आवश्यकता होती है। चिंता न करें, एक बार जब आप कुछ रागी रोटियां बेल लेंगे तो आपको इसका अंदाजा हो जाएगा। ग्लूटेन फ्री रागी रोटी या बाजरे के आटे से बनी किसी भी अन्य रोटी के बारे में एक बात यह है कि इसे तुरंत परोसनेकी जरूरत होती है। वास्तव में, स्वस्थ नाचनी रोटी का सबसे अच्छा आनंद तवे से सीधे उतारकर, एक कप रायता और एक मसालेदार दाल के साथ लिया जाता है।
आनंद लें लस मुक्त रागी रोटी रेसिपी | स्वस्थ नाचनी रोटी | ग्लूटेन मुक्त रागी रोटी | gluten free ragi roti in hindi | विस्तृत स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
10 Mins
None Time
25 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
35 Mins
Makes
4 रोटी। के लिये
सामग्री
लस मुक्त रागी रोटी के लिए
1/2 कप रागी का आटा (ragi flour , nachni flour)
1 1/2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरे प्याज़ का सफेद भाग (chopped spring onions whites)
1 1/2 टेबल-स्पून कटे हुए हरे प्याज़ के पत्ते (chopped spring onion greens)
1/4 कप कसा हुआ गाजर (grated carrot)
1 1/2 टेबल-स्पून दही (curd, dahi)
1/2 टी-स्पून हरी मिर्च की पेस्ट (green chilli paste)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
1/4 टी-स्पून तेल ( oil ) , गूंथने के लिए
अन्य सामग्री
रागी का आटा (ragi flour , nachni flour) , बेलने के लिए
2 टी-स्पून मक्ख़न (butter, makhan) , ब्रश करने के लिए
विधि
उपयोगी सलाह
- आप उसी सामग्री से कुरकुरा डोसा बना सकते हैं।
- बस २ टेबल-स्पून चावल का आटा और पर्याप्त पानी डालकर पोरिंग कनसिसटंसी (pouring consistency) का बैटर बना लें ।
लस मुक्त रागी रोटी के लिए
- लस मुक्त रागी रोटी बनाने के लिए, एक गहरे बाउल में सभी सामग्री को मिलाकर पर्याप्त पानी का प्रयोग कर नरम, मुलायम आटा गूंथ लें। ढक्कन से ढक कर 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
- तेल की सहायता से फिर से चिकना होने तक गूंद लें और आटे को ४ बराबर भागों में बाँट लें।
- एक भाग को 125 मि. मी. (५") व्यास में, थोड़े रागी के आटे का प्रयोग कर बेल लें।
- गरम तवे पर धीमी आंच पर दोनों तरफ हल्के भूरे रंग के धब्बे दिखने तक रोटी को पकाएं।
- रोटी को चपटे चिमटे से उठाएं और खुली आंच पर दोनों तरफ से भूरे धब्बे दिखने तक पकाएं।
- शेष भाग के साथ ३ और रागी रोटियां बना लें। प्रत्येक रागी रोटी को 1/2 टी-स्पून मक्खन से ब्रश करें और तुरंत परोसें।
पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per roti
| ऊर्जा | 71 कैलरी |
| प्रोटीन | 1.7 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 14 ग्राम |
| फाइबर | 2.4 ग्राम |
| वसा | 0.9 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0.9 मिलीग्राम |
| सोडियम | 5.1 मिलीग्राम |
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