ડુંગળી ઉત્તપમ રેસીપી (દક્ષિણ ભારતીય ડુંગળી ઉત્પમ)

અમારી વેબસાઇટ પર દક્ષિણ ભારતીય વાનગીઓનો વિશાળ સંગ્રહ છે. તો ડુંગળી ઉત્તપમ રેસીપી ઉપરાંત | દક્ષિણ ભારતીય ડુંગળી ઉત્તપમ | ઢોસાના બેટરથી બનેલ ઉત્તપમ | તમે અન્ય વાનગીઓ પણ અજમાવી શકો છો જેમ કે:

રવા ઢોસા | | ડુંગળીના રવા ઢોસા | ક્રિસ્પી રવા ઢોસા | ઇન્સ્ટન્ટ રવા ઢોસા | સૂજી કા ઢોસા | 24 અદ્ભુત છબીઓ સાથે.

મૈસુર મસાલા ઢોસા | મુંબઈ સ્ટાઇલ રોડસાઇડ મૈસુર મસાલા ઢોસા | મૈસુર ઢોસા | 65 અદ્ભુત છબીઓ સાથે.

સાદો ઢોસા |

ડુંગળી, ટામેટા, ઉત્તપમ બનાવવા માટેની સામગ્રીની યાદી નીચે આપેલ છબીમાં જુઓ.

ઢોસાના બેટર માટે તમારે ૧/૨ કપ અડદ દાળ (કાળી મસૂર), ૧ ચમચી મેથીના દાણા, ૧ કપ કાચા ચોખા (ચાવલ), ૧ કપ બાફેલા ચોખા (ઉકડા ચાવલ) અને ૨ ચમચી જાડા પીટેલા ચોખા (જાડા પોહા) ની જરૂર પડશે. તમે તૈયાર ઢોસાનું બેટર પણ ખરીદી શકો છો. તમારે ૧/૨ કિલો ઢોસાનું બેટર (જે લગભગ ૩ થી ૪ કપ ઢોસાનું બેટર છે) ની જરૂર પડશે. જો એમ હોય, તો ડુંગળીના ઉત્તપમને રાંધવાનું શરૂ કરો. નોંધ કરો કે આ ઢોસા બેટર રેસીપી તમને ૬ કપ બેટર આપશે તેથી આ રેસીપી માટે આપણને ફક્ત ૩ થી ૪ કપની જરૂર છે, તેથી બાકીના બેટરને ૭ દિવસ સુધી રેફ્રિજરેટરમાં રાખો.

એક ઊંડો બાઉલ લો અને તેમાં ૧/૨ કપ અડદની દાળ નાખો.

બાઉલમાં ૧ ટેબલસ્પૂન મેથીના દાણા ઉમેરો. ઢોસાના બેટરમાં મેથીના દાણા ઉમેરવાથી આથો આવવાની પ્રક્રિયામાં મદદ મળે છે. કેટલાક લોકો આ જ કારણસર રાંધેલા ભાત (લગભગ ૨ ચમચી) ઉમેરે છે. રાંધેલા ભાત ઉમેરવાથી પણ અંતિમ ઉત્પાદન વધુ કડક બને છે.

પાણી ઉમેરો.

અડદની દાળને પાણીથી સારી રીતે ધોઈ લો જેથી તેમાં રહેલી ગંદકી દૂર થઈ જાય. તેને પાણીથી કાઢી નાખો.

અડદની દાળમાં પૂરતું પાણી ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. ઢાંકણ ઢાંકીને 4 કલાક પલાળી રાખો.

અડદની દાળ અને મેથીના દાણાને ચાળણીનો ઉપયોગ કરીને ગાળી લો. તે એટલા નરમ થઈ ગયા હશે કે તેમને પીસીને પેસ્ટ બનાવી શકાય.

પલાળેલી અને પાણી કાઢી નાખેલી અડદની દાળ અને મેથીના દાણાને મિક્સર જારમાં નાખો.

લગભગ ૧ કપ પાણી ઉમેરો. એકસાથે બધું પાણી ઉમેરશો નહીં, ઓછી માત્રાથી શરૂઆત કરો અને જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરો. પરંપરાગત રીતે, ઈડલી/ઢોસાનું બેટર બનાવવા માટે પથ્થરના ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ થાય છે. જો તમારી પાસે હોય, તો તેનો ઉપયોગ કરો અથવા તમે અમારી જેમ ભીના ગ્રાઇન્ડર અથવા મિક્સર ગ્રાઇન્ડરનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. ખાતરી કરો કે પીસતી વખતે બેટર ગરમ ન થાય. જો તમારા મિક્સર જાર ઝડપથી ગરમ થઈ જાય, તો પીસતી વખતે ઠંડા પાણીનો ઉપયોગ કરો. આ ઈડલીને સખત બનતા અટકાવશે.

સ્મૂધ પેસ્ટમાં બ્લેન્ડ કરો.

આ મિશ્રણને એક ઊંડા બાઉલમાં નાખો અને બાજુ પર રાખો.

એ જ રીતે, બાફેલા ચોખાને પાણીથી ધોઈ લો.

ઉપરાંત, કાચા ચોખાને સારી રીતે ધોઈ લો.

બંને ભાત બીજા ઊંડા બાઉલમાં નાખો. બાઉલમાં જાડા ફેટેલા ભાત ઉમેરો. ઢોસાના બેટરમાં પોહા અથવા જાડા ફેટેલા ભાત ઉમેરવાથી ઢોસા હળવા બનશે.

બાઉલમાં બધી સામગ્રી ડૂબી જાય તેટલું પાણી ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો.

બાઉલને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને ઓછામાં ઓછા 4 કલાક માટે પલાળી રાખો.

હવે, પલાળેલા બાફેલા ચોખા, કાચા ચોખા અને જાડા ફેટેલા ચોખાને ચાળણીનો ઉપયોગ કરીને નિતારી લો.

આને મિક્સરમાં નાખો અને લગભગ ૧ કપ પાણીનો ઉપયોગ કરીને સુંવાળી પેસ્ટ બનાવો. ખાતરી કરો કે દાણા સંપૂર્ણ રીતે પીસેલા હોય.

હવે, આ મિશ્રણને અડદ દાળના બેટરના તે જ બાઉલમાં નાખો અને સારી રીતે મિક્સ કરો.

સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો.

ઢાંકણથી ઢાંકીને ઢાંકી દો અને ઢોસાનું બેટર | દક્ષિણ ભારતીય ઢોસાનું બેટર | ઘરે ઢોસાનું બેટર | ઓછામાં ઓછા 12 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ આથો લાવવા માટે બાજુ પર રાખો.

એકવાર આથો આવી જાય પછી, ઢોસાના બેટરને ખૂબ સારી રીતે મિક્સ કરો.

ડોસા બનાવવા માટે તરત જ ડોસા બેટર | દક્ષિણ ભારતીય ડોસા બેટર | ઘરે બનાવેલ ડોસા બેટરનો ઉપયોગ કરો અથવા બેટરને હવાચુસ્ત કન્ટેનરમાં સ્ટોર કરો અને રેફ્રિજરેટરમાં રાખો. રેફ્રિજરેટરમાં રાખવાથી ડોસા બેટર ઓછામાં ઓછા 1 અઠવાડિયા સુધી તાજું રહેશે. ડોસા બનાવતા પહેલા, તમારે સુસંગતતાને સમાયોજિત કરવા માટે વધુ મીઠું અને પાણી ઉમેરવું પડી શકે છે. જો બેટર ખૂબ પ્રવાહી થઈ જાય, તો તમે ધીમે ધીમે સોજી/ચોખાનો લોટ ઉમેરી શકો છો અને યોગ્ય સુસંગતતા ન મળે ત્યાં સુધી સારી રીતે મિક્સ કરી શકો છો. સોજી ઉમેરવાથી પણ ડોસામાં સુંદર રંગ આવે છે. જો કે, કેટલાક લોકો રંગ માટે લગભગ એક ચમચી ખાંડ ઉમેરે છે.

એક ઊંડા કાચના બાઉલમાં 2 કપ બારીક સમારેલી ડુંગળી (finely chopped onions) નાખો.

૧ કપ બારીક સમારેલી કોથમીર (finely chopped coriander) ઉમેરો.

2 ટેબલસ્પૂન બારીક સમારેલા લીલા મરચા (finely chopped green chillies) ઉમેરો.

સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું ઉમેરો.

સારી રીતે મિક્સ કરો. બાજુ પર રાખો.

ડુંગળી ઉત્તપમ બનાવવાની રેસીપી | દક્ષિણ ભારતીય ડુંગળી ઉત્તપમ | ઢોસાના બેટરથી બનેલું ઉત્તપમ | એક ઊંડો બાઉલ લો અને તેમાં ઢોસાનું બેટર ઉમેરો. તમે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલું બેટર વાપરી શકો છો અથવા ઘરે ઢોસાનું બેટર કેવી રીતે બનાવવું તે શીખી શકો છો.

સુસંગતતા ગોઠવવા માટે થોડું પાણી ઉમેરો. તે ખૂબ જાડું કે ખૂબ વહેતું ન હોવું જોઈએ.

બેટરમાં મીઠું છે કે નહીં તે તપાસો. તમારી પસંદગી મુજબ બેટરમાં મીઠું નાખો. સારી રીતે મિક્સ કરો અને બાજુ પર રાખો.

એક નોન-સ્ટીક તવા (ગ્રીડલ) ગરમ કરો. તેને થોડું તેલ લગાવીને ટીશ્યુ અથવા કપડાથી સાફ કરો.

હવે, તેના પર થોડું પાણી છાંટવું. જો તે તરત જ બળી જાય તો તમારું તપેલું સીઝન થઈ ગયું છે અને ઉપયોગ માટે તૈયાર છે. Now, sprinkle a little water on it. If it sizzles immediately your pan is seasoned and ready to use.
 

કાપડના ટુકડાથી પાણી સાફ કરો. ઉત્તપા રાંધતા પહેલા તવાને સીઝન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે જેથી તે તવા પર ચોંટી ન જાય. Wipe the water off using a piece of cloth. It is important to season the pan before you start cooking the uttapas so that they don’t stick to the tava.

તવા પર એક લાડુ ભરેલું ખીરું રેડો. Pour a ladleful of batter on the tava (griddle).

તરત જ, ૧૨૫ મીમી (૫") જાડા ઉત્તપમ બનાવવા માટે બેટરને ગોળાકાર ગતિમાં ફેલાવો. Immediately, spread the batter in a circular motion to make a 125 mm. (5") thick uttapam.
 

સપાટી પર કાણા દેખાય ત્યાં સુધી ૪૫ સેકન્ડ સુધી રાંધો. Cook for 45 seconds till holes appear on the surface.

રાંધેલા બેટરની ટોચ પર ડુંગળીના ઉત્તપમનો 1/7મો ભાગ ઉમેરો. અમે 7 ઉત્તપમ બનાવી રહ્યા છીએ. Add 1/7th of the onion uttapam topping on the top of the batter being cooked. We are making 7 uttapams.

બીજી 2 મિનિટ રાંધો અને એક મિનિટ પછી ઉત્તપમની બાજુઓ પર અને ઉત્તપમની નીચે થોડું તેલ બ્રશ કરો કારણ કે આપણે તેને સારી રીતે રાંધવા માંગીએ છીએ. Cook for another 2 minutes and brush some oil after a minute on the sides of the uttapam and under the uttapam as we want it to cook well.
 

ઉત્પમને સ્પેટુલા વડે પલટાવો. Flip the uttpam over with a spatula.

આપણે જોઈ શકીએ છીએ કે ઉત્તપમનો તળિયું સારી રીતે રાંધેલું છે. We can see that the bottom of the uttapam is well cooked.

ડુંગળી અને ધાણા બફાય જાય અને તવા પર ચોંટી ન જાય તે માટે ઉત્તપમ પર સ્પેટુલા વડે ૪૫ સેકન્ડ સુધી દબાવો. બાજુઓને થોડું તેલ લગાવીને બ્રશ કરો. Press down with a spatula all over the uttapam for 45 seconds to ensure the onions and coriander get cooked and don't stick to the pan. Brush the sides with little oil.
 

ઉલટાવો અને તમારું ઉત્પમ તૈયાર છે. Flip over and your uttpam is ready.

ડુંગળી ઉત્તપમને સાંભાર, નારિયેળની ચટણી અને લીલા લસણની ચટણી સાથે તરત જ પીરસો. Serve the Onion Uttapas immediately with sambhar, coconut chutney and green garlic chutney.

ઢોસાના બેટરની સુસંગતતા ગોઠવવા માટે થોડું પાણી ઉમેરો. તે ખૂબ જાડું કે ખૂબ વહેતું ન હોવું જોઈએ. Add a little water to adjust the consistency of dosa batter. It shouldn't be too thick or too runny.

બેટરમાં મીઠું છે કે નહીં તે તપાસો. તમારી પસંદગી મુજબ બેટરમાં મીઠું નાખો. સારી રીતે મિક્સ કરો અને બાજુ પર રાખો. Check the batter for salt. Add salt into the batter as per your liking. Mix well and keep aside.

એક નોન-સ્ટીક તવા (ગ્રીડલ) ગરમ કરો. તેને થોડું તેલ લગાવીને ટીશ્યુ અથવા કપડાથી સાફ કરો. Heat a non-stick tava (griddle). Use a little oil to grease it and wipe off using a tissue or a piece of cloth.

હવે, તેના પર થોડું પાણી છાંટવું. જો તે તરત જ બળી જાય તો તમારું તપેલું સીઝન થઈ ગયું છે અને ઉપયોગ માટે તૈયાર છે. Now, sprinkle a little water on it. If it sizzles immediately your pan is seasoned and ready to use.

કાપડના ટુકડાથી પાણી સાફ કરો. ઉત્તપા રાંધતા પહેલા તવાને સીઝન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે જેથી તે તવા પર ચોંટી ન જાય.

સામાન્ય રીતે વિક્રેતાઓ ઉત્તપમના ખીરા પર ટોપિંગ ફેલાવે છે અને ભીની આંગળીઓથી તેને સારી રીતે દબાવે છે. પરંતુ, જો તમે શિખાઉ છો, તો તમારી આંગળીઓને નુકસાન ન થાય તે માટે સ્પેટુલાનો ઉપયોગ કરો!