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प्याज समोसा | कुरकुरा प्याज समोसा | चाय के समय प्याज समोसा |
Tarla Dalal
05 June, 2018
Table of Content
About Mini Onion Samosa
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Ingredients
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Methods
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समोसा का आटे के लिए
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भरवां मिश्रण के लिए
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आगे बढ़ने की विधी
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Nutrient values
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प्याज समोसा | कुरकुरा प्याज समोसा | चाय के समय प्याज समोसा |
ऑनियन समोसा, जिसे क्रिस्पी प्याज़ समोसा या टी-टाइम ऑनियन समोसा भी कहा जाता है, भारत के सबसे पसंदीदा स्नैक्स में से एक है, जो अपनी परतदार कुरकुरी बाहरी परत और मसालेदार, सुगंधित प्याज़ की स्टफिंग के लिए मशहूर है। मैदा, तेल और नमक से बना आटा अच्छी तरह गूंथा जाता है, जो तलने पर सुनहरा और कुरकुरा बनता है। हर मिनी समोसा बड़े ध्यान से बनाया जाता है—पतला बेलकर, कोन का आकार देकर और किनारों को अच्छी तरह सील करके। ये छोटे-छोटे त्रिकोण चाय स्टॉल, पार्टियों और स्ट्रीट फूड में अपनी बेहतरीन क्रंच और स्वाद के लिए बहुत लोकप्रिय हैं।
इस रेसिपी की जान इसकी मसालेदार प्याज़ की स्टफिंग है, जिसे बारीक कटे प्याज़ को जीरा, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अमचूर, हल्दी, धनिया और थोड़ा-सा बेसन के साथ भूनकर बनाया जाता है। प्याज़ को भूनने से उसकी कच्ची तेज़ गंध खत्म हो जाती है और एक गहरी, लाजवाब खुशबू और स्वाद निकलता है। अमचूर का खट्टापन और बेसन की हल्की गाढ़ापन स्टफिंग को एकदम परफेक्ट बनाते हैं। इसकी महक ही भूख जगा देने के लिए काफी है!
भरने के बाद, इन समोसों को धीमी आंच पर तलते हैं ताकि बाहरी परत समान रूप से कुरकुरी और परतदार बने और तेल कम सोखे। सुनहरी तली हुई परत और मसालेदार प्याज़ का मेल हर बाइट को बेहद संतोषजनक बनाता है। गरम-गरम टमाटर केचप या हरी चटनी के साथ परोसने पर यह मानसून की शामों और वीकेंड ट्रीट के लिए एकदम सही स्नैक बन जाता है।
ये टी-टाइम ऑनियन समोसे खास तौर पर गेट-टुगेदर, किटी पार्टी और कॉकटेल पार्टी में बहुत पसंद किए जाते हैं क्योंकि इन्हें खाना आसान होता है। मेहमान एक के बाद एक उठाते रहते हैं और हर बाइट में तीखा मसालेदार प्याज़ का स्वाद मज़ा बढ़ा देता है। छोटे आकार के कारण ये बच्चों की पार्टियों, ट्रैवल स्नैक्स और ऑफिस पॉटलक के लिए भी बेहतरीन हैं।
स्वास्थ्य की दृष्टि से, ऑनियन समोसा एक कभी-कभार खाने वाला स्नैक है, रोज़ाना खाने वाली चीज़ नहीं। इसकी मैदा की परत और डीप-फ्राइंग इसे कैलोरी और फैट से भरपूर बनाते हैं, जबकि फाइबर कम रहता है। प्याज़ की स्टफिंग स्वादिष्ट है, लेकिन उतनी पौष्टिक नहीं होती जितनी सब्ज़ियों से भरी हुई या बेक की गई चीज़ें होती हैं। फिर भी, त्योहारों या वीकेंड पर यह स्वाद की इच्छा को पूरी तरह संतुष्ट करता है।
यदि आप इसे थोड़ा हेल्दी बनाना चाहें, तो इसे बेक या एयर-फ्राई कर सकते हैं, मैदा की जगह गेहूं का आटा ले सकते हैं या बस इसकी मात्रा कम कर सकते हैं। लेकिन अपनी पारंपरिक शैली में, क्रिस्पी प्याज़ समोसा हमेशा से लोगों की पसंदीदा चॉइस रहा है—कुरकुरा, मसालेदार, आरामदायक और बेहद स्वादिष्ट!
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
10 Mins
Cooking Time
22 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
32 Mins
Makes
20 मिनी समोसे
सामग्री
आटे के लिए
1/2 कप मैदा (plain flour , maida)
1 टेबल-स्पून तेल ( oil )
नमक (salt) स्वादअनुसार
भरवां मिश्रण के लिए
1 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
2 किलो तेल ( oil )
1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
नमक (salt) स्वादअनुसार
1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1/2 टी-स्पून गरम मसाला (garam masala)
1/2 टी-स्पून अमचूर (dried mango powder (amchur)
1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
1 टेबल-स्पून बेसन ( besan )
अन्य सामग्री
तेल ( oil ) , तलने के लिए
परोसने के लिए
विधि
आटे के लिए
- सभी सामग्री को एक गहरे बाउल मे डालकर ज़रुरत मात्रा में पानी का प्रयोग कर सख्त आटा गूँथ लें। एक तरफ रख दें।
भरवां मिश्रण के लिए
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम करें और ज़ीरा डालें।
- जब बीज चटकने लगे, प्याज़ और नमक डालकर मध्यम आँच पर 2 मिनट तक भुन लें।
- आँच से हठाकर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अमचुर, हल्दी पाउडर, धनिया और बेसन डालकर अच्छी तरह मिला लें। एक तरफ रख दें।
आगे बढ़ने की विधी
- आटे को नरम होने तक गूथ लें और 20 भाग में बाँट लें।
- आटे के एक भाग को 75 मिमी. (3") व्यास के अंडाकार में बेल लें।
- गोले को चाकू से 2 भाग में तिरछा काट लें।
- एक भाग को निकालकर कोन के आकार में मोड़कर पानी से चिपका लें।
- कोन को 1 टी-स्पून भरवां मिश्रण से भरे और किनारों पर थोड़ा पानी लगाकर चिपका लें।
- बचे हुए आटे और भरवां मिश्रण का प्रयोग कर 19 और मिनी समोसे बना लें।
- एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई मे तेल गरम करें, समोसे डालकर, मध्यम आँच पर उनके सभी तरफ से सुनहरा होने तक तल ले। तेल सोखने वाले कागज़ पर निकाल लें।
- टमॅटो कैचप और हरी चटनी के साथ तुरंत परोसें।
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आटा गूंथने के लिए, एक गहरे कटोरे में 1/2 कप मैदा (plain flour , maida) डालें।
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1 टेबल-स्पून तेल ( oil ). और नमक (salt) स्वादअनुसार।
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अच्छी तरह मिला लें।
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पर्याप्त पानी का उपयोग करके सख्त आटा गूंध लें।
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आटे को गीले मलमल के कपड़े से ढककर 15 से 20 मिनट के लिए रख दें।
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एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में 2 किलो तेल ( oil ) गरम करें और 1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera) डालें।
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जब बीज चटकने लगे, 1 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions) और नमक (salt) स्वादअनुसार डालकर मध्यम आँच पर 2 मिनट तक भुन लें।
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आंच से उतार लें,, 1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder), 1/2 टी-स्पून गरम मसाला (garam masala), 1/2 टी-स्पून अमचूर (dried mango powder (amchur), 1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi), 2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander) और 1 टेबल-स्पून बेसन ( besan ) डालकर अच्छी तरह मिला लें। एक तरफ रख दें।
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आटे को नरम होने तक गूथ लें।
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आटे को 20 बराबर भागों में बाँट लें।
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आटे के एक भाग को 75 मिमी. (3") व्यास के अंडाकार में बेल लें।
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गोले को चाकू से 2 भाग में तिरछा काट लें।
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एक भाग ले लो।
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किनारों को जोड़कर शंकु बनायें।
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इसे थोड़े से पानी से सील कर दें।
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कोन को 1 टी-स्पून भरवां मिश्रण से भरे।
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किनारों पर थोड़ा पानी लगाकर चिपका लें।
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बचे हुए आटे और भरवां मिश्रण का प्रयोग कर 19 और मिनी समोसे बना लें।
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एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई मे तेल ( oil ) गरम करें।
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समोसे डालकर, मध्यम आँच पर उनके सभी तरफ से सुनहरा होने तक तल ले।
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तेल सोखने वाले कागज़ पर निकाल लें।
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टमॅटो कैचप (tomato ketchup) और हरी चटनी (green chutney ) के साथ परोसें।
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प्याज समोसा | कुरकुरा प्याज समोसा | चाय के समय प्याज समोसा |
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