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हरियाली समोसा रेसिपी | हरी मटर का समोसा |
Tarla Dalal
17 May, 2020
Table of Content
हरियाली समोसा रेसिपी | हरी मटर का समोसा | green peas samosa recipe in hindi language |
स्वादिष्ट मटर समोसे बनाना: एक delightful twist
यह रेसिपी एक प्रिय भारतीय स्नैक, समोसे में एक नया और जीवंत मोड़ लाती है, जिसमें मटर समोसा (हरे मटर का समोसा) प्रमुख है। आलू से भरे पारंपरिक संस्करण के विपरीत, यह रेसिपी हरे मटर और फ्रेंच बीन्स की प्राकृतिक मिठास और बनावट पर प्रकाश डालती है। सफल समोसे की कुंजी तैयार समोसा पट्टी (रैपर) और एक साधारण मैदा का पेस्ट से शुरू होती है, जो यह सुनिश्चित करने के लिए एक महत्वपूर्ण सीलेंट के रूप में कार्य करता है कि स्वादिष्ट भरावन सुरक्षित रूप से अंदर रहे। तैयारी सीधी है, कुरकुरे, सुनहरे समोसे का वादा करती है जो किसी भी अवसर के लिए एकदम सही हैं।
सुगंधित हरे मटर का भरावन तैयार करना
इन समोसों का दिल उनके स्वादिष्ट भरावन में निहित है। यह एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल को धीरे से गर्म करके और उसमें अजवाइनडालकर शुरू होता है, जो एक अलग, सुगंधित नोट प्रदान करता है। इसके बाद, भरावन के सितारे - उबले और कुचले हुए हरे मटर और बारीक कटे और उबले हुए फ्रेंच बीन्स - को पैन में हरी मिर्च के पेस्ट के साथ थोड़ी तीखेपन के लिए डाला जाता है। इस मिश्रण को मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट के लिए भूना जाता है, जिससे सब्जियां ज़्यादा न पकें और स्वाद खूबसूरती से मिल जाएं।
भरावन के स्वाद प्रोफ़ाइल को बढ़ाना
हरे मटर और फ्रेंच बीन्स के मिश्रण के स्वाद को बढ़ाने के लिए, कुछ आवश्यक सामग्री मिलाई जाती हैं। नींबू का रस मिलाया जाता है, जो मटर की मिठास को एक उज्ज्वल, तीखा स्वाद प्रदान करता है। चीनी का एक स्पर्श इस प्राकृतिक मिठास को और बढ़ाता है, जिससे एक संतुलित स्वाद प्रोफ़ाइल बनती है। अंत में, धुले और निथारे हुए पोहे को मिलाया जाता है; यह किसी भी अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने में मदद करता है, यह सुनिश्चित करता है कि भरावन में सही स्थिरता हो और समोसे नरम न हों। फिर पूरे मिश्रण को मध्यम आंच पर सिर्फ एक और मिनट के लिए पकाया जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल जाएं और स्वाद पूरी तरह से विकसित हो जाएं। इस पूरी तरह से तैयार भरावन को फिर सात बराबर भागों में बांटा जाता है, जो असेंबली के लिए तैयार है।
सही आकार के लिए विशेषज्ञ समोसा फोल्डिंग
समोसे बनाने की कला फोल्डिंग तकनीक में वास्तव में चमकती है। प्रत्येक समोसा पट्टी को एक साफ, सूखी सतह पर रखा जाता है, और प्रक्रिया दाहिने निचले कोने को विपरीत दिशा में तिरछे मोड़कर त्रिभुज बनाने से शुरू होती है। यह प्रारंभिक मोड़ समोसा पॉकेट का आधार बनाता है। फिर त्रिभुज को बाईं ओर फिर से मोड़ा जाता है, और बाद में, छवि में दिखाए अनुसार, पूरे त्रिभुज को तिरछे विपरीत दिशा में मोड़ा जाता है। मोड़ों का यह सटीक अनुक्रम एक सुरक्षित पॉकेट के साथ क्लासिक शंक्वाकार समोसा आकार बनाने के लिए आवश्यक है, यह सुनिश्चित करता है कि यह तलने के दौरान बिना फटे या लीक हुए उदार भरावन को धारण करे।
कुरकुरे आनंद के लिए भरना और सील करना
एक बार जब जटिल फोल्डिंग सही पॉकेट बना लेती है, तो स्वादिष्ट हरे मटर और फ्रेंच बीन के भरावन का एक हिस्सा सावधानी से अंदर रखा जाता है। अगला महत्वपूर्ण कदम किनारों को सील करना है। मैदा-पानी का पेस्ट (पानी में घोला हुआ सादा आटा) यहां एक मजबूत चिपकने वाले के रूप में काम आता है। इस पेस्ट को समोसे के खुले किनारों पर लगाया जाता है, जिन्हें फिर एक तंग सील बनाने के लिए मजबूती से एक साथ दबाया जाता है। यह सावधानीपूर्वक सीलिंग तलने की प्रक्रिया के दौरान स्वादिष्ट भरावन को बाहर निकलने से रोकती है, जिससे एक पूरी तरह से बरकरार और संतोषजनक समोसा सुनिश्चित होता है। यह सटीक विधि शेष समोसा पट्टियों और भरावन के हिस्सों के लिए दोहराई जाती है।
सुनहरा पूर्णता तक तलना और परोसना
समोसे को कुशलता से भरकर और सील करने के बाद, यह अंतिम, परिवर्तनकारी कदम का समय है: डीप-फ्राइंग। तेल को एक गहरे नॉन-स्टिक कड़ाही में धीमी आंच पर गरम किया जाता है। पैन को भीड़भाड़ से बचाने और समान खाना पकाने को सुनिश्चित करने के लिए एक बार में केवल कुछ समोसे तलना महत्वपूर्ण है। उन्हें धैर्यपूर्वक तब तक तला जाता है जब तक कि वे सभी तरफ से एक सुंदर सुनहरा भूरा रंग न ले लें, जो एक पूरी तरह से कुरकुरे बाहरी हिस्से को दर्शाता है। एक बार पकने के बाद, अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें सावधानी से शोषक कागज पर निकाला जाता है। ये गर्म, कुरकुरे मटर समोसे, एक delightful और अनोखा आलू-मुक्त विकल्प हैं, जो फिर मीठी चटनी के साथ तुरंत परोसने के लिए तैयार हैं, हर कौर के साथ स्वाद और बनावट का एक विस्फोट पेश करते हैं।
Tags
Preparation Time
10 Mins
None Time
9 Mins
Total Time
19 Mins
Makes
7 समोसे
सामग्री
Main Ingredients
2 टेबल-स्पून मैदा (plain flour , maida) , 2 टेबल-स्पून पानी में घोला हुआ
तेल ( oil ) , लतने के लिए
भरवां मिश्रण के लिए
1/2 कप उबाले और क्रश किए हुए हरे मटर (boiled and crushed green peas)
2 टेबल-स्पून पोहा (beaten rice (poha) , धोकर छाना हुआ
1 टी-स्पून तेल ( oil )
1/4 टी-स्पून अजवायन (carom seeds, ajwain)
2 टी-स्पून हरी मिर्च की पेस्ट (green chilli paste)
2 टी-स्पून नींबू का रस (lemon juice)
2 टी-स्पून शक्कर (sugar)
नमक (salt) स्वादअनुसार
परोसने के लिए
मीठी चटनी (khajur imli ki chutney) परोसने के लिए
विधि
आगे बढ़ने की विधी
- एक समोसा पट्टी को साफ, सूखी जगह रखे और सीधे हाथ के नीचले किनारे को उल्टी तरफ मोड़ते हुए त्रिकोन आकार बना लें।
- संपूर्ण त्रिकोन को उल्टे हाथ की ओर मोड़ते हुए, दुबारा त्रिकोन आकार में मोड़ लें, जैसा चित्र में दिखाया गया है।
- भरवां मिश्रण के एक भाग को भरकर किनारों को मैदा-पानी के मिश्रण से चिपका लें, जिससे भरवां मिश्रण बाहर ना निकले। चित्र की सहायता लें।
- विधी क्रमांक 1 से 3 को दोहराकर 6 और समोसे बना लें।
- एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें, थोड़े-थोड़े समोसे डालकर, धिमी आँच पर उनके सभी तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। तेल सोखने वाले कागज़ पर निकाल लें।
- मिठी चटनी के साथ गरमा गरम परोसें।
भरवां मिश्रण के लिए
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम करें, अजवायन, हरे मटर, फण्सी और हरी मिर्च का पेस्ट डालकर मध्यम आँच पर 1 से 2 मिनट तक भुन लें।
- नींबू का रस, शक्कर, पोहा और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर 1 मिनट तक भुन लें।
- भरवां मिश्रण को 7 भाग में बाँटकर रख दें।
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