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आलू पनीर रोल रेसिपी (आलू पनीर फ्रैंकी)
Tarla Dalal
• Updated : Jan 21, 2026
आलू पनीर रोल, जिसे आलू पनीर फ्रैंकी या पोटैटो पनीर रैप भी कहा जाता है, एक स्वादिष्ट और भरपूर भारतीय स्ट्रीट-स्टाइल स्नैक है। इसमें नरम रोटियाँ, मसालेदार आलू-पनीर की स्टफिंग और ताज़ा सब्ज़ियों का सलाद शामिल होता है। यह रोल पारंपरिक भारतीय स्वादों और सुविधाजनक रैप फॉर्मेट का बेहतरीन मेल है, जिससे यह टिफिन, यात्रा या झटपट लंच या डिनर के लिए एक आदर्श विकल्प बन जाता है। इस रेसिपी की खासियत यह है कि साधारण, घर में आसानी से मिलने वाली सामग्री मिलकर एक ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन बनाती हैं जो बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आता है।
Table of Content
इस रेसिपी की तैयारी नरम और लचीले आटे से शुरू होती है, जो मैदा और गेहूं के आटे को मिलाकर सही बनावट तक गूंथा जाता है ताकि हल्की पकी हुई रोटियाँ बनाई जा सकें। ये हल्की पकी रोटियाँ मज़बूत होने के साथ-साथ नरम भी होती हैं, जिससे इनमें स्टफिंग और सलाद भरने पर ये टूटती नहीं हैं। इससे पोटैटो पनीर रैप को रोल करना, सेंकना और खाने में बेहद आसान हो जाता है, और यह एक लाजवाब स्ट्रीट-फूड जैसा अनुभव देता है। बची हुई रोटियाँ भी इसमें बेहतरीन तरीके से इस्तेमाल की जा सकती हैं, जिससे यह रेसिपी खाने को रचनात्मक ढंग से दोबारा उपयोग करने का शानदार तरीका बन जाती है।
आलू पनीर रोल रेसिपी का असली दिल इसकी स्टफिंग है—उबले हुए आलू, ताज़ा कद्दूकस किया हुआ पनीर, जीरा, हरी मिर्च, धनिया और पुदीने का खुशबूदार मिश्रण। थोड़ी देर पकाने से इसके सारे स्वाद उभरकर आते हैं। यह भरावन बिना ज़्यादा मसालों के भी नरम, समृद्ध और स्वाद से भरपूर होता है। पुदीना और धनिया ताज़गी लाते हैं, जबकि पनीर मलाईदार स्वाद देता है, जिससे स्टफिंग पौष्टिक और संतोषजनक बनती है। लम्बे अंडाकार आकार में बनाई गई यह स्टफिंग रोटी के अंदर बिल्कुल सही बैठती है।
इस आलू पनीर फ्रैंकी को और भी खास बनाता है इसका झटपट तैयार होने वाला घरेलू सलाद, जो इसमें कुरकुरापन जोड़ता है। कद्दूकस की हुई गाजर, कटी हुई पत्तागोभी और चाट मसाले का मेल नरम आलू-पनीर मिश्रण के साथ एक चटपटा संतुलन बनाता है। सलाद की यह परत रैप में टेक्सचर, ताज़गी और हल्की खटास जोड़ती है, जिससे इसका स्वाद और निखर जाता है। जब इसमें तीखी हरी चटनी लगाई जाती है, तो यह रोल स्वाद से भरपूर और पूरी तरह संतुलित बन जाता है।
अच्छी तरह रोल करने के बाद, हर रैप को थोड़ा तेल लगाकर गरम तवे पर सेंका जाता है, जब तक कि चारों ओर सुनहरे, कुरकुरे धब्बे न आ जाएँ। यही अंतिम चरण पोटैटो पनीर रैप को उसका खास कुरकुरा बाहरी हिस्सा देता है, जबकि अंदर से यह नरम और रसदार रहता है। कुरकुरी रोटी, मलाईदार स्टफिंग और करारे सलाद का यह मेल हर बाइट को बेहद मज़ेदार बनाता है। टमाटर केचप के साथ गरम-गरम परोसे गए ये रोल शाम के नाश्ते, हाउस पार्टी या एक संपूर्ण भोजन के रूप में भी शानदार लगते हैं।
आलू पनीर रोल की सबसे बड़ी खूबी इसकी सादगी, आसानी और स्वाद है। इसकी सामग्री हर भारतीय रसोई में आसानी से मिल जाती है, जिससे यह एक परफेक्ट रोज़मर्रा की रेसिपी बन जाती है। इसकी बहुउपयोगिता भी कमाल की है—आप बची हुई रोटियाँ इस्तेमाल कर सकते हैं, मसाले अपने स्वाद के अनुसार कम-ज़्यादा कर सकते हैं या शिमला मिर्च और प्याज़ जैसी सब्ज़ियाँ भी मिला सकते हैं। चाहे आपको झटपट स्नैक चाहिए, बच्चों के टिफिन का आइडिया या व्यस्त दिनों के लिए पेट भरने वाला रैप—यह रेसिपी स्वाद, सुविधा और पोषण तीनों में खरी उतरती है।
आप आलू पनीर रोल को अपने लंच बॉक्स या बच्चों के स्कूल टिफिन में भी पैक कर सकते हैं। चाहें तो इसमें चीज़ भी मिला सकते हैं, इससे इसका स्वाद और बढ़ जाएगा और यह और भी ज़्यादा स्वादिष्ट बन जाएगा।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
15 Mins
Cooking Time
15 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
30 Mins
Makes
6 रोल के लिये
सामग्री
आटे के लिए
1/4 कप मैदा (plain flour , maida)
1/4 कप गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta)
1/2 टेबल-स्पून तेल ( oil )
नमक (salt) , स्वाद अनुसार
भरावन के लिए
1 1/2 कप उबाले और मसले हुए आलू (boiled and mashed potatoes)
1 1/2 कप कसा हुआ पनीर (grated paneer)
2 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
2 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
2 टेबल-स्पून कटे हुए पुदीने के पत्ते (chopped mint leaves (pudina)
नमक (salt) , स्वाद अनुसार
मिलाकर सलाद बनाने के लिए
1/2 कप कसा हुआ गाजर (grated carrot)
1/2 कप बारीक लंबी कटी हुई पत्ता गोभी (shredded cabbage)
1 टी-स्पून कटी हुई शिमला मिर्च (chopped capsicum)
अन्य सामग्रियाँ
६ टी-स्पून हरी चटनी (green chutney )
गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta) , बेलने के लिए
तेल ( oil ) , चुपड़ने और पकाने के लिए
परोसने के लिए
विधि
आटे के लिए
- एक गहरे बर्तन में सारी सामग्रियों को डालिए और पर्याप्त पानी का उपयोग कर एक मुलायम आटा गुंधिये।
- आटे को 6 बराबर भागों मे बाँट लीजिए और थोडे गेहूं के आटे का उपयोग करते हुए 125 मिमी (5”) व्यास के गोलआकार में बेल लीजिए।
- एक नॉन-स्टिक तवा गरम करिए और रोटियों को आधा कच्चा पकाइए और एक तरफ रख दीजिए।
भरावन के लिए
- एक नॉन-स्टिक तवा गरम करिए और उसमे जीरा डालिए।
- जब जीरा चटखने लगे, उसमे हरी मिर्च डालिए और मध्यम आंच पर कुछ सेकंड्स के लिए भूनिए।
- उसमे आलू, पनीर, धनिया, पुदिने के पत्ते और नमक डालिए, अच्छे से मिला लीजिए और मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट, बिच बिच मे हिलाते हुए पकाइए।
- भरावन को 6 बराबर भागों में बाँट लीजिए और प्रत्येक भाग को लंबे अंडाकार जैसा आकार दीजिए और एक तरफ रख दीजिए।
आगे की विधि
- सलाद को 6 बराबर भागों में बाँट लीजिए और एक तरफ रख दीजिए।
- एक समतल और शुष्क सतहपर आधी पकी हुई रोटी डालिए और 1 टी-स्पून ग्रीन चटनी को उस पर एक समान फैलाइए।
- रोटी के एक छोर पर भरावन का 1 भाग रख दीजिए, सलाद का एक भाग भरावन के ऊपर रख दीजिए और रोटी को कस कर रोल करिए।
- बचे हुए 5 रोल बनाने के लिए क्रमांक 2 और 3 की प्रक्रिया को दोहराइए।
- एक नॉन-स्टिक तवा गरम करिए और उसपर थोडा तेल चुपडिए।
- उस पर रोल रखिये और थोड़े तेल की मदद से, हर तरफ से भूरा होने तक पकाइए।
- एक और बैच में 3 और आलू और पनीर रोल बनाने के लिए स्टेप 5 और 6 को दोहराएं।
- प्रत्येक रोल को 2 तिरछे भागों में काटिए और टमॅटो कैचपके साथ गरमा गरम परोसिए।
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आलू पनीर रोल के लिए रोटी का आटा तैयार करने के लिए, एक गहरे कटोरे में मैदा लें। मैदा रोटी को अधिक स्वादिष्ट बनाता है और उन्हें लंबे समय तक नरम रखने में मदद करता है।
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गेहूं का आटा डालें।
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तेल डालें।
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स्वादानुसार नमक डालें।
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एक गहरी कटोरी में सभी सामग्री को मिलाएं।
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३ टेबल-स्पून पानी का उपयोग कर एक मुलायम आटा गुंधिये।
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आटे को ६ बराबर भागों मे बांट लीजिए।
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आटे के एक हिस्से को थोडे गेहूं के आटे का उपयोग करते हुए १२५ मिमी (५”) व्यास के गोलआकार में बेल लीजिए। आप पनीर आलू के रोल को कितना बड़ा चाहते हैं उसके आधार पर आप उन्हें बड़ा या छोटा रोल कर सकते हैं।
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रोटी को आधा कच्चा पकाने के लिए, एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें और रोटी को रखें।
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दोनों तरफ से हल्के भूरे रंग के धब्बे आने तक रोटी पकाएं।
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एक प्लेट में रोटी निकाल लें।
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चरण ८ से ११ को दोहराएं और ५ और रोटियां बनाएं। उन्हें एक दूसरे के ऊपर ढेर करें, इससे कोमलता बनाए रखने में मदद मिलेगी और रोटी को सूखने से रोकता है।
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आलू एण्ड पनीर रोल के लिए भरवां मिश्रण बनाने के लिए | आलू पनीर फ्रेंकी | आलू पनीर व्रैप | aloo paneer roll recipe in hindi | एक नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें। स्वाद बढ़ाने के लिए मक्खन का उपयोग करें।
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तेल गरम होने के बाद जीरा डालें।
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जब जीरा चटकने लगे, हरी मिर्च डालें और मध्यम आंच पर कुछ सेकंड के लिए भून लें।
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आलू डालें। उबली हुई गाजर, मटर, फण्सी को भी पनीर काठी रोल के स्टफिंग को पौष्टिक बनाने के लिए मिलाया जा सकता है।
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पनीर डालें। यदि आप इसे वीगन बनाना चाहते हैं तो इसे टोफू के साथ बदल दें या तो इसे और अधिक पनीर जोड़ें। आप सिर्फ २ सामग्री (दूध और एक खट्टा एजेंट) का उपयोग करके ताजा घर का बना पनीर तैयार कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप स्थानीय डेयरी या सुपरमार्केट से ताजा या फ्रोज़न पनीर खरीद सकते हैं। यदि फ्रोज़न पनीर बहुत कडक है, तो इसे १५ से २० मिनट के लिए गरम पानी में डुबोएं और एक नरम बनावट प्राप्त करें।
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धनिया डालें।
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पुदीने के पत्तों को जोड़कर हमारे भराई को एक ताज़ा संकेत दें।
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नमक डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर बिच बिच मे हिलाते हुए २ से ३ मिनट पकाइए।
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भरवां मिश्रण को ६ बराबर भागों में बांट लीजिए।
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प्रत्येक भाग को लंबे अंडाकार जैसा आकार दीजिए और एक तरफ रख दीजिए।
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आलू पनीर फ्रेंकी के लिए सलाद बनाने के लिए, एक कटोरी में १/२ कप कद्दूकस की हुई गाजर लें।
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बारीक लंबी कटी पत्तागोभी डालें। शिमला मिर्च, हरे प्याज और प्याज जैसी अन्य कुरकुरी सब्जियों को भी जोड़ा जा सकता है।
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१ टी-स्पून चाट मसाला डालें। अगर आप चाहें तो कुछ अतिरिक्त तीखेपन के लिए लाल मिर्च पाउडर छिड़कें। यदि आपके पास चाट मसाला नहीं है, तो नींबू का रस, विनेगर या अमचूर पाउडर का उपयोग करें।
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सब कुछ बहुत अच्छी तरह से टॉस करें और हमारा सलाद तैयार है। असेम्बलिंग करने तक फ्रिज में ठंडा करें।
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परोसने से ठीक पहले, सलाद को ६ समान भागों में विभाजित करें और अलग रखें।
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आलू और पनीर रोल बनाने के लिए | एक फ्लैट या सूखी सतह पर १ आधी पकी हुई रोटी रखें। यहां तक कि पनीर आलू रैप बनाने के लिए आप रेडीमेड टॉर्टिला रैप्स या बचे हुए रोटी का उपयोग भी कर सकते हैं।
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इसके ऊपर समान रूप से १ टी-स्पून हरी चटनी फैलाएं। इसके अलावा, आप शेजवान सॉस, मेयोनेज़, चीली सॉस या चीली-लहसुन सॉस का उपयोग कर सकते हैं।
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भरवां मिश्रण के १ हिस्से को रोटी के एक छोर पर रखें। आप अतिरिक्त स्वाद के लिए इसमें कुछ कसा हुआ पनीर भी मिला सकते हैं।
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भरवां मिश्रण के ऊपर सलाद का १ हिस्सा रखें।
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रोटी को कस कर रोल करें।
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चरण १ से ५ दोहराएं और ५ और आलू पनीर रोल बनाएं।
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एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें और १ टेबल-स्पून तेल से चुपड लें। बटर या घी का उपयोग आलू और पनीर रोल बनाने के लिए भी किया जा सकता है।
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उस पर ३ रोल रखें।
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पकाने के लिए रोल्स के ऊपर १/२ टेबल-स्पून तेल डालें। पलटे और सभी पक्षों पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई देने तक पकाएं।
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१ और बैच में ३ और रोल पकाने के लिए चरण ७ से १० तक दोहराएं।
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आलू पनीर काठी रोल को सूखे चॉपिंग बोर्ड पर निकालें।
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प्रत्येक पनीर और आलू रोल को २ तिरछे भागों में काटिए।
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टमॅटो कैचप के साथ आलू एण्ड पनीर रोल को | आलू पनीर फ्रेंकी | आलू पनीर व्रैप | aloo paneer roll recipe in hindi | गरमा गरम परोसिए।
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- आलू और पनीर रोल क्या है?
यह एक स्ट्रीट-स्टाइल भारतीय रोल है, जिसमें आधी पकी हुई रोटी के अंदर मसालेदार आलू और पनीर की स्टफिंग, कुरकुरा सलाद और चटनी भरी जाती है। - डो बनाने के लिए कौन-सी सामग्री चाहिए?
डो बनाने के लिए मैदा, गेहूं का आटा, तेल और नमक मिलाकर नरम और लचीला आटा तैयार किया जाता है। - स्टफिंग में क्या-क्या डाला जाता है?
उबले और कद्दूकस किए आलू, कद्दूकस किया पनीर, जीरा, हरी मिर्च, धनिया, पुदीना, नमक और थोड़ा सा तेल। - क्या इस रोल में सलाद जरूरी है?
हाँ, गाजर, पत्ता गोभी और चाट मसाला से बना ताजा सलाद इसमें कुरकुरापन और खट्टापन लाता है। - क्या मैं बची हुई रोटी या टॉर्टिला इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप ताजी रोटी बनाने के बजाय बची हुई रोटी या रेडीमेड टॉर्टिला भी इस्तेमाल कर सकते हैं। - यह रेसिपी कितने रोल बनाती है?
इस रेसिपी से कुल 6 रोल बनते हैं। - इसे बनाने में कितना समय लगता है?
कुल समय लगभग 30 मिनट लगता है – 15 मिनट तैयारी और 15 मिनट पकाने में। - कौन-सी चटनी या सॉस के साथ परोसें?
रोल के अंदर हरी चटनी डाली जाती है और बाहर से टमाटर केचप के साथ परोसा जाता है। - क्या यह बच्चों के टिफिन के लिए सही है?
हाँ, यह बच्चों के लंच बॉक्स या टिफिन के लिए बहुत बढ़िया है, और आप चाहें तो इसमें चीज़ भी मिला सकते हैं। - क्या मैं फिलिंग या मसाले बदल सकता हूँ?
बिल्कुल, आप इसमें शिमला मिर्च, प्याज जैसी सब्ज़ियाँ, मसाले अपने स्वाद अनुसार या चीज़ भी मिला सकते हैं।
अगर आपको यह आलू पनीर रोल पसंद आई, तो हमारी अन्य रेसिपी भी देखें:
1. सही आटे की बनावट चुनें
आटा गूंथते समय धीरे-धीरे पानी डालकर उसे नरम और लचीला बनाएं। नरम आटा होने से रोटियां बेलते समय नहीं फटतीं और भरावन डालकर मोड़ना आसान होता है।
2. रोटियों को आधा पकाएं
रोटियों को पूरी तरह न पकाएं, सिर्फ हल्के भूरे दाग आने तक ही सेकें। इससे रोटियां लचीली रहती हैं और स्टफिंग भरते समय टूटती नहीं हैं।
3. स्टफिंग का स्वाद बढ़ाएं
आलू-पनीर मिश्रण में ताजा पुदीना और धनिया डालें। हरी मिर्च को हल्का भूनकर मिलाने से तीखापन संतुलित रहता है।
4. कुरकुरेपन के लिए सब्जियां मिलाएं
गाजर और पत्ता गोभी के साथ पतले कटे शिमला मिर्च या प्याज भी डाल सकते हैं, इससे स्वाद और टेक्सचर दोनों बढ़ते हैं।
5. मसाले अपने स्वाद अनुसार रखें
ज्यादा तीखा पसंद हो तो लाल मिर्च पाउडर या चाट मसाला डालें। हल्का खट्टापन चाहिए तो थोड़ा नींबू रस मिलाएं।
6. चटनी समान रूप से लगाएं
हरी चटनी को रोटी पर पतली और बराबर परत में फैलाएं ताकि हर बाइट में स्वाद आए।
7. धीरे लेकिन टाइट रोल करें
रोटी को भरावन के चारों ओर हल्के हाथ से टाइट रोल करें, ज्यादा दबाने से अंदर की स्टफिंग बाहर निकल सकती है।
8. मध्यम आंच पर सेंकें
तवे पर रोल्स को मध्यम आंच पर थोड़ा तेल डालकर सेकें ताकि सुनहरे और कुरकुरे बनें।
9. चीज़ भी मिला सकते हैं
रोल में थोड़ा कद्दूकस किया हुआ चीज़ डालने से स्वाद और भी रिच हो जाता है, खासकर बच्चों को पसंद आता है।
10. गरम-गरम परोसें
ये रोल्स ताजे और गरम परोसें, साथ में टोमैटो केचप या पसंदीदा चटनी दें।
