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ग्रीन पी पुलाव विद पनीर कोफ्तास्
Tarla Dalal
07 June, 2014
Table of Content
ग्रीन पी पुलाव विद पनीर कोफ्तास् एक शानदार व्यंजन है, जिसमें ना सिर्फ हरे मटर और खुबानी के रंगों का मेल है, साथ ही स्वादिष्ट पनीर के कोफ्ते जिन्हें चावल के साथ मिलाया गया है!
बेक करने से केसर और मसालों की खुशबू और भी उभर कर आती है।
ग्रीन पी पुलाव विद पनीर कोफ्तास् - Green Pea Pulao with Paneer Koftas recipe in hindi
Tags
Preparation Time
20 Mins
None Time
20 Mins
Total Time
40 Mins
Makes
6 मात्रा के लिये
सामग्री
ग्रीन पुलाव के लिए
पके हुए बास्मति चावल
3/4 कप उबले हुए हरे मटर (boiled green peas)
केसर (saffron (kesar) strands)
1 टी-स्पून दूध (milk)
1 टेबल-स्पून घी (ghee)
1/2 टी-स्पून विलायती जीरा (caraway seeds, shahjeera)
50 मिलीमीटर दालचीनी (cinnamon, dalchini) का टुकड़ा
नमक (salt) स्वादअनुसार
8 to 10 सूखा खुबानी , 1 घंटे के लिए
पनीर कोफ्ते के लिए
1 कप चूरा किया हुआ पनीर (crumbled paneer)
3 टेबल-स्पून मैदा (plain flour , maida)
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
2 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
नमक (salt) स्वादअनुसार
तेल ( oil ) , तलने के लिए
ग्रेवी के लिए
1 टेबल-स्पून घी (ghee)
3/4 कप दही (curd, dahi) , 1/2 कप
1/2 टी-स्पून शक्कर (sugar)
नमक (salt) स्वादअनुसार
पीसकर मुलायम पेस्ट बनाने के लिए (ग्रेवी के लिए) , थोड़े पानी का प्रयोग कर
1/2 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
3 टेबल-स्पून कसा हुआ नारियल (grated coconut)
4 लहसुन की कली (garlic cloves) की कलियाँ
2 टी-स्पून धनिया के बीज (coriander seeds)
1 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
50 मिलीमीटर दालचीनी (cinnamon, dalchini) का टुकड़ा
2 टी-स्पून खसखस (poppy seeds, khus-khus)
7 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (whole dry kashmiri red chillies) , तोड़ी हुई
अन्य सामग्री
2 टी-स्पून घी (ghee) , चुपड़ने के लिए
2 टी-स्पून दूध (milk)
विधि
आगे बढ़ने की विधी
- एक बाउल में हरे मटर के पुलाव और कोफ्ते मिला लें।
- इस मिश्रण को 2 बराबर भाग में बाँटकर एक तरफ रख दें।
- बेकिंग बाउल को घी से चुपड़ लें, हरे मटर के पुलाव-कोफ्ते के मिश्रण के 1 भाग को, चम्मच के पिछले भाग से अच्छी तरह फैला लें।
- सारी ग्रेवी डालकर अच्छी तरह फैला लें।
- अंत में, शेष बचा हरे मटर के पुलाव-कोफ्ते का मिश्रण डालें और अच्छी तरह फैला लें। उपर अच्छी तरह से दुध डालें।
- ढ़ककर पहले से गरम अवन में 180°c (360°f) के तापमान पर 15 से 20 मिनट के लिए बेक कर लें या माइक्रोवेव में उच्च तापमान पर 5 से 7 मिनट तक पका लें।
- परोसने के तुरंत पहले, बड़ी परोसने की प्लेट में पलट कर डालें और तुरंत परोसें।
ग्रेवी के लिए
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में घी गरम करें, तैयार पेस्ट डालकर, बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 3 से 4 मिनट तक पका लें।
- दही-पानी का मिश्रण, शक्कर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलायें और बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 1 से 2 मिनट तक पका लें। एक तरफ रख दें।
ग्रीन पुलाव के लिए
- एक छोटे बर्तन में केसर थोड़ा गरम करें, दुध डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- केसर-दुध का मिश्रण और चावल को एक बाउल में अच्छी तरह मिला लें। एक तरफ रख दें।
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में घी गरम करें, शाही-जीरा, दालचीनी, लौंग और इलायची डालकर मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लें।
- चावल-केसर का मिश्रण, हरे मटर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलायें और बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 2 मिनट तक पका लें।
- खुबानी के टुकड़े डालकर अच्छी तरह मिला लें। एक तरफ रख दें।
पनीर कोफ्ते के लिए
- सभी सामग्री को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- मिश्रण को 10 बराबर भाग में बाँटकर, प्रत्येक भाग के छोटे बॉल बना लें।
- कढ़ाई में तेल गरम करें, एक बार में थोड़े कोफ्ते डालकर, उनके सभी तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। तेल सोखने वाले कागज़ मे निकालकर एक तरफ रख दें।
