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घुघरा रेसिपी | जामनगरी घुघरा | वटाना ना घुघरा | मटर गुजिया | मटर करंजी

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Tarla Dalal

13 November, 2020

घुघरा रेसिपी | जामनगरी घुघरा | वटाना ना घुघरा | मटर गुजिया | मटर करंजी

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Table of Content

About Ghughra, Vatana Na Ghughra, Green Peas Ghughra

Ingredients

Methods

आटे के लिए

भरवां मिश्रण के लिए

आगे बढ़ने की विधी

Nutrient values

घुघरा रेसिपी, मीठे नारियल की स्टफिंग की भिन्नता है जिसमें हरी मटर का उपयोग किया गया है। जानिए वटाना ना घुघरा बनाने का तरीका।

पूरी तरह से संतुलित हरी मटर भराई के साथ परतदार, फिर भी नरम कोटिंग, कुरकुरा तक, आकार और तली हुई, जो मटर गुझिया / करंजी का वर्णन करती है। यह दिवाली के त्योहार के दौरान बनाया जाने वाला एक सामान्य स्नैक है। इसे बनाओ और आप एक त्योहार या एक अवसर के बिना भी बार-बार बनायेंगे!

घुघरा बनाने के लिए, पहले मैदे, पिघले हुए घी और नमक को मिलाकर पर्याप्त मात्रा में नरम आटा गूंथ लें। चिकना होने तक तेल का उपयोग कर फिर से गूंध लें। एक गीले मलमल के कपड़े के नीचे रखें। एक पॅन में तेल गरम करें और ज़ीरा और हींग डालें। जब बीज चटकने लगे, हरे मटर डालकर, मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लें। थोड़ा पानी छिड़कर अच्छी तरह मिला लें और ढ़ककर, धिमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 5 से 7 मिनट तक पका लें। शक्कर, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, नारियल, धनिया, तिल, नींबू का रस और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर १ मिनट के लिए भुन लें। थोड़ा ठंडा करें और स्टफिंग को 20 बराबर भागों में विभाजित करें। एक तरफ रख दो। फिर करंजी बनाएं। 20 भागों में विभाजित करें और एक हिस्से को 4" सर्कल में रोल करें, थोड़ा स्टफिंग रखें और सेमी-सर्कल बनाने के लिए मोड़ें। घाघरा के किनारों को पिंच करें। सभी घुघराओं को रोल करें और आकार दें और गोल्डन ब्राउन होने तक गर्म तेल में डीप फ्राई करें। हरी चटनी के साथ तुरंत परोसें।

जबकि वटाना ना घुघरा आमतौर पर आधा चाँद के आकार का होता है, आप चाहें तो इन्हें अन्य आकार में भी बना सकते हैं! गुग्रेस को पिंच करना एक कला है जिसे आप समय के साथ निपुण कर सकते हैं। अगर वे समान रूप से चुटकी लेते हैं तो वे बहुत सुंदर लगते हैं। हालाँकि, यदि आप परिधि में एक समान पिंच धार नहीं पा सकते हैं, तो आप उन्हें सादा धार भी रख सकते हैं।

ये जामनगरी घुघरा शाम की चाय को और भी मज़ेदार बनाते हैं! घुघरा को परोसने के तुरंत पहले तलें क्योंकि यह कुछ ही समय मे ठंडे और नरम हो जाते हैं। स्नैक टाइम पर उन्हें हरी चटनी के साथ परोसें।

आप इन वटाना ना घुघरा को एक गुजराती थाली सेट मेनू जैसे पंचकियु शाक, रसवाला चना, रोटलिस, रायवाला मार्चा, चटनी और श्रीखंड के साथ परोस सकते हैं।

घुघरा के लिए टिप्स। 1. सुनिश्चित करें कि हरी मटर उबला हुआ नहीं है और मोटे तौर पर कुचल दिया गया है। आपको बस उन्हें 5 सेकंड के लिए मिक्सर में मिश्रण करने की आवश्यकता है और वे मोटे तौर पर कुचल दिए जाएंगे। एक अच्छे माउथफिल के लिए इस बनावट की आवश्यकता होती है। 2. घूघरा को आकार देने से पहले मिश्रण को ठंडा करें, अन्यथा भाप के उत्पन्न होने के कारण आटा में दरारें पड़ सकती हैं। 3. घूघरों को धीमी आंच पर डीप फ्राई करें ताकि वे समान रूप से पकें।

सामग्री

आटे के लिए

1 1/2 कप मैदा (plain flour , maida)

1 टेबल-स्पून पिघला हुआ घी (ghee)

नमक (salt) स्वादअनुसार

1/4 टी-स्पून तेल ( oil ) , गूँथने के लिए

भरवां मिश्रण के लिए

2 कप क्रश किए हुए हरे मटर

1 टेबल-स्पून तेल ( oil )

1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)

1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)

1 1/2 टी-स्पून शक्कर (sugar)

3/4 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste)

4 टेबल-स्पून कसा हुआ नारियल (grated coconut)

2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)

1 टी-स्पून तिल (sesame seeds, til)

1 टेबल-स्पून नींबू का रस (lemon juice)

नमक (salt) स्वादअनुसार

अन्य सामग्री

मैदा (plain flour , maida) बेलने के लिए आटा

तेल ( oil ) ,तलने के लिए

घुघरा के साथ परोसने के लिए

हरी चटनी

विधि

आटे के लिए

सभी समाग्री को एक बाउल में मिलाकर, ज़रुरत मात्रा में पानी मिलाकर सख्त आटा गूँथ लें। ढ़ककर 15 मिनट के लिए एक तरफ रख दें।
तेल का प्रयोग कर दुबारा नरम होने तक गूँथ लें। गीले सूती कपड़े से ढ़ककर एक तरफ रख दें।

भरवां मिश्रण के लिए

एक पॅन में तेल गरम करें और ज़ीरा और हींग डालें।
जब बीज चटकने लगे, हरे मटर डालकर, मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लें।
1 टेबल-स्पून पानी छिड़कर अच्छी तरह मिला लें और ढ़ककर, धिमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 7 मिनट तक पका लें।
शक्कर, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, नारियल, धनिया, तिल, नींबू का रस और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर 1 मिनट के लिए भुन लें।
हल्का ठंडा कर मिश्रण को 20 बराबर भाग में बाँट ले और रख दें।

आगे बढ़ने की विधी

आटे को 20 बराबर भाग में बाँट लें।
प्रत्येक भाग को थोड़े से मैदा का प्रयोग करके 100 मिमी. (4") व्यास के गोले में बेल लें।
बीच में भरावन का एक हिस्सा रखें। इसे मोड़कर अर्धवृत्त बनाएं। थोड़े से पानी का उपयोग करके सिरों को पूरी तरह से सील करें।
घुघरे के किनारों को मोड़ें।
19 और घुघरे बनाने के लिए बचे हुए आटे के गोले और भरावन के लिए यही प्रक्रिया दोहराएँ।
एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें और धीमी आंच पर एक बार में कुछ घुघरे तलें, जब तक कि वे सभी तरफ से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ। एक सोखने वाले कागज पर निकाल लें।
हरी चटनी के साथ घुघरे को तुरंत परोसें।

आटे के लिए

1. आटा बनाने के लिए।, एक गहरे कटोरे में 1 1/2 कप मैदा (plain flour , maida) डालें।
2. 1 टेबल-स्पून पिघला हुआ घी (ghee) डालें।
3. स्वादानुसार नमक (salt) डालें.
4. ज़रुरत मात्रा में पानी मिलाकर सख्त आटा गूँथ लें।
5. ढ़ककर 15 मिनट के लिए एक तरफ रख दें।
6. तेल का प्रयोग कर दुबारा नरम होने तक गूँथ लें।
7. गीले सूती कपड़े से ढ़ककर एक तरफ रख दें।

भरवां मिश्रण के लिए

1. भरावन बनाने के लिए।, एक पॅन में 1 टेबल-स्पून तेल ( oil ) गरम करें और 1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera) और 1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing) डालें।
2. जब बीज चटकने लगे, 2 कप क्रश किए हुए हरे मटर डालकर, मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लें।
3. 1 टेबल-स्पून पानी छिड़कर अच्छी तरह मिला लें और ढ़ककर, धिमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 7 मिनट तक पका लें।
4. 1 1/2 टी-स्पून शक्कर (sugar), 3/4 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste), 4 टेबल-स्पून कसा हुआ नारियल (grated coconut), 2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander), 1 टी-स्पून तिल (sesame seeds, til), 1 टेबल-स्पून नींबू का रस (lemon juice) और नमक (salt) स्वादअनुसार डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर 1 मिनट के लिए भुन लें।
5. हल्का ठंडा कर मिश्रण को 20 बराबर भाग में बाँट ले और रख दें।

आगे बढ़ने की विधी

1. घुघरा रेसिपी | जामनगरी घुघरा | वटाना ना घुघरा | मटर गुजिया | मटर करंजी | बनाने के लिए | आटे को 20 बराबर भाग में बाँट लें।
2. प्रत्येक भाग को थोड़े से मैदा का प्रयोग करके 100 मिमी. (4") व्यास के गोले में बेल लें।
3. बीच में भरावन का एक हिस्सा रखें। इसे मोड़कर अर्धवृत्त बनाएं। थोड़े से पानी का उपयोग करके सिरों को पूरी तरह से सील करें।
4. घुघरे के किनारों को मोड़ें।
5. 19 और घुघरे बनाने के लिए बचे हुए आटे के गोले और भरावन के लिए यही प्रक्रिया दोहराएँ।
6. एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल ( oil ) गरम करें।
7. धीमी आंच पर एक बार में कुछ घुघरे तलें, जब तक कि वे सभी तरफ से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ। एक सोखने वाले कागज पर निकाल लें।
8. हरी चटनी के साथ घुघरा रेसिपी | जामनगरी घुघरा | वटाना ना घुघरा | मटर गुजिया | मटर करंजी | को तुरंत परोसें।

पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per ग्रामhuग्रामhra

ऊर्जा	113 कैलरी
प्रोटीन	2.1 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	9.2 ग्राम
फाइबर	1.6 ग्राम
वसा	7.5 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल	0 मिलीग्राम
सोडियम	2.5 मिलीग्राम