You are here: होम> विभिन्न व्यंजन > भारतीय व्यंजन > गुजराती व्यंजनों | गुजराती खाना | गुजराती व्यंजनों का संग्रह | Gujarati recipes in Hindi | > गुजराती सूखे नाश्ते की रेसिपी > गांठिया रेसिपी (गुजराती स्टाइल गांठिया)
गांठिया रेसिपी (गुजराती स्टाइल गांठिया)
Tarla Dalal
• Updated : Oct 24, 2025
Table of Content
गाठिया रेसिपी | गुजराती स्टाइल गाठिया | भारतीय नमकीन जार नाश्ता | gathiya recipe in hindi | with 26 amazing images
चाय के समय के लिए परफेक्ट: गांठिया और जलेबी (Gathiya and Jalebi for Tea Time)
जब चाय के साथ गांठिया (gathiya) और जलेबियाँ मिल जाएं, तो चाय का समय एकदम सही हो जाता है। गांठिया रेसिपी (gathiya recipe) | गुजराती स्टाइल गांठिया (Gujarati style gathiya) | इंडियन नमकीन जार स्नैक (Indian namkeen jar snack) | बनाना सीखें।
गांठिया एक कुरकुरा और नमकीन स्नैक है जिसे गुजरातियों की कई पीढ़ियों ने पसंद किया है। इसने भारत के अन्य हिस्सों और बाकी दुनिया में भी अपनी प्रसिद्धि हासिल की है!
गांठिया की विशेषताएँ (Features of Gathiya)
गुजराती स्टाइल गांठिया (Gujarati style gathiya) में अजवाइन और हींग (asafoetida) होती है जो बेसन के आटे को एक स्वाद भरा और खुशबूदार पंच देती है, जबकि पापड़ खार (papad khar) इसकी आदर्श कुरकुरापन (crispiness) सुनिश्चित करता है।
पापड़ खार पापड़ बनाने में एक आवश्यक और महत्वपूर्ण सामग्री है, जो तले हुए गांठिया के कुरकुरेपन और विस्तार में योगदान देता है।
भंडारण और सुझाव (Storage and Tips)
इस इंडियन नमकीन जार स्नैक (Indian namkeen jar snack) को तोड़ने और स्टोर करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। इन्हें एक सूखे, हवा-बंद कंटेनर में रखें और गर्म चाय और आकर्षक मिठाइयों के साथ इनका आनंद लें।
गांठिया बनाने के लिए टिप्स:
- सुनिश्चित करें कि आप गांठिया को मध्यम आंच (medium flame) पर डीप फ्राई करें ताकि वे अंदर से भी अच्छी तरह पक जाएं।
- आप इन्हें कई दिनों तक हवा-बंद कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं।
- सही कुरकुरा गांठिया बनाने के लिए आटे को रेस्ट देना (Resting of the dough) बहुत महत्वपूर्ण है।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
2 Mins
Cooking Time
20 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
22 Mins
Makes
3 कप के लिये
सामग्री
गठिया के लिए
1 3/4 कप बेसन ( besan )
1/2 टी-स्पून पापड़ खार (papad khar)
1 टी-स्पून नमक (salt)
1/2 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)
1 टी-स्पून अजवायन (carom seeds, ajwain)
3 टेबल-स्पून तेल ( oil )
तेल ( oil ) ग्रीस करने और डीप फ्राई करने के लिए
विधि
गाठिया के लिए
- गाठिया बनाने के लिए एक बर्तन में 1/2 कप पानी गरम करें और उसमें पापड़ खार और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर 1 मिनट या पापड़ खार के पूरी तरह से घुलने तक पकाएं। एक तरफ रख दें।
- बेसन, हींग, अजवायन, गरम तेल और तैयार पापड़ खार के मिश्रण को एक गहरे बाउल में मिलाकर, बिना पानी का प्रयोग किये नरम आटा गूँथ लें।
- इसे ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
- हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाकर आटे को एक बार फिर से मसल मसल कर चिकना कर लीजिए। एक तरफ रख दें।
- एक “सेव प्रेस” (ढक्कन और गांठिया प्लेट सहित) को थोड़ा तेल लगाकर चिकना कर लें, उसमें आटे को दबाएं और ढक्कन से ढक दें।
- एक गहरे नॉन स्टिक पैन में तेल गरम करें, “सेव प्रेस” को गरम तेल के ऊपर (थोड़ी दूरी पर) रखें और “सेव प्रेस” के हैंडल को इस तरह घुमाएँ कि आधा आटा गठिया प्लेट से बाहर निकल जाए और सीधे तेल में गिर जाता है।
- "सेव प्रेस" को एक ही समय में एक गोलाकार गति में "सेव प्रेस" के हैंडल को घुमाते हुए एक गोलाकार गति में घुमाएं।
- धीमी आंच पर गांठिया को हल्का पीला होने और बीच-बीच में पलटते हुए करारे होने तक तल लें। अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें।
- शेष गांठिया को 3 और बैच में तलने के लिए विधि क्रमांक 6 से 8 को दोहराएं।
- पूरी तरह से ठंडा करें और अपनी उंगलियों का उपयोग करके टुकड़ों में तोड़ लें।
- गाठिया को परोसें या एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें।
गांठिया रेसिपी (गुजराती स्टाइल गांठिया) Video by Tarla Dalal
-
-
अगर आपको गाठिया रेसिपी | गुजराती स्टाइल गाठिया | भारतीय नमकीन जार नाश्ता | पसंद है, तो फिर अन्य जार स्नैक रेसिपी भी ट्राई करें:
- रिबन मुरुक्कू रेसिपी | रिबन सेव | रिबन पकोड़ा | ओला पकोड़ा | दिवाली नाश्ता रेसिपी |
-
अगर आपको गाठिया रेसिपी | गुजराती स्टाइल गाठिया | भारतीय नमकीन जार नाश्ता | पसंद है, तो फिर अन्य जार स्नैक रेसिपी भी ट्राई करें:
-
-
गाठिया रेसिपी | गुजराती स्टाइल गाठिया | भारतीय नमकीन जार नाश्ता | भारत में आसानी से उपलब्ध सामग्री का उपयोग करके बनाया जाता है: १ ३/४ कप बेसन, १/२ टी-स्पून पापड़ खार, १ टी-स्पून नमक, १/२ टी-स्पून हींग, १ टी-स्पून अजवाईन, ३ टेबल-स्पून गरम तेल, तेल ग्रीस करने और डीप फ्राई करने के लिए। गाठिया के लिए सामग्री की सूची की नीचे दी गई छवि देखें।
-
गाठिया रेसिपी | गुजराती स्टाइल गाठिया | भारतीय नमकीन जार नाश्ता | भारत में आसानी से उपलब्ध सामग्री का उपयोग करके बनाया जाता है: १ ३/४ कप बेसन, १/२ टी-स्पून पापड़ खार, १ टी-स्पून नमक, १/२ टी-स्पून हींग, १ टी-स्पून अजवाईन, ३ टेबल-स्पून गरम तेल, तेल ग्रीस करने और डीप फ्राई करने के लिए। गाठिया के लिए सामग्री की सूची की नीचे दी गई छवि देखें।
-
-
पापड़ खार एक रसायन है जो सफेद रंग का होता है और क्रिस्टलीय से अनाकार होता है जिसे गांठों में खनन किया जाता है और तोड़ दिया जाता है। यह मूल रूप से पानी में घुल जाता है और उस पानी को पापड़ और गाठिया के आटे में मिलाया जाता था। पापड़ खार पूरे भारत में स्थानीय दुकानों और ऑनलाइन आसानी से उपलब्ध है।
-
पापड़ खार एक रसायन है जो सफेद रंग का होता है और क्रिस्टलीय से अनाकार होता है जिसे गांठों में खनन किया जाता है और तोड़ दिया जाता है। यह मूल रूप से पानी में घुल जाता है और उस पानी को पापड़ और गाठिया के आटे में मिलाया जाता था। पापड़ खार पूरे भारत में स्थानीय दुकानों और ऑनलाइन आसानी से उपलब्ध है।
-
-
गुजराती स्टाइल गाठिया बनाने के लिए एक सॉस पैन में ½ कप पानी गर्म करें।
-
१/२ टी-स्पून पापड़ खार डालें।
-
१ टी-स्पून नमक डालें।
-
अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर 1 मिनट तक या पापड़ खार के पूरी तरह घुलने तक पकाएं। एक तरफ रख दें।
-
१ ३/४ कप बेसन डालें।
-
१/२ टी-स्पून हींग डालें।
-
१ टी-स्पून अजवाईन डालें।
-
३ टेबल-स्पून गरम तेल डालें।
-
तैयार पापड़ खार मिश्रण डालें।
-
बिना पानी का प्रयोग किये नरम आटा गूथ लीजिये।
-
इसे ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
-
अपने हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाकर आटे को एक बार फिर से मसल कर हल्का चिकना कर लीजिये। एक तरफ रख दें।
-
गुजराती स्टाइल गाठिया बनाने के लिए एक सॉस पैन में ½ कप पानी गर्म करें।
-
-
एक "सेव प्रेस" (इसके ढक्कन और गांठिया प्लेट सहित) को थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें।
-
इसमें आटे को दबा दें और ढक्कन से ढक दें।
-
एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें।
-
"सेव प्रेस" को गर्म तेल के ऊपर (थोड़ी दूरी पर) रखें और "सेव प्रेस" के हैंडल को घुमाएं ताकि आधा आटा गठिया प्लेट से बाहर निकल जाए और सीधे तेल में गिर जाए।
-
"सेव प्रेस" को गोलाकार में घुमाएं और साथ ही "सेव प्रेस" के हैंडल को भी गोलाकार में घुमाएं।
-
धीमी आंच पर गाठिया को बीच-बीच में पलटते हुए डीप फ्राई करें, जब तक उनका रंग हल्का पीला और कुरकुरा न हो जाए।
-
अब्ज़ॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें।
-
बचे हुए गाठिया को 3 और बैचों में डीप फ्राई करने के लिए चरण 6 से 8 दोहराएं।
-
पूरी तरह से ठंडा करें और अपनी उंगलियों का उपयोग करके टुकड़ों में तोड़ लें।
-
गुजराती स्टाइल गाठिया को परोसें या एयर-टाइट कंटेनर में रखें।
-
एक "सेव प्रेस" (इसके ढक्कन और गांठिया प्लेट सहित) को थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें।
-
-
सुनिश्चित करें कि आप गठिया को धीमी आंच पर ही तलें ताकि वे अंदर से पक जाएं।
-
2 से 3 सप्ताह तक एयर टाइट कंटेनर में स्टोर करें।
-
बेहतरीन कुरकुरा गाठिया के लिए आटे को १५ मिनट के लिए अलग रखना बहुत जरूरी है।
-
सुनिश्चित करें कि आप गठिया को धीमी आंच पर ही तलें ताकि वे अंदर से पक जाएं।
| ऊर्जा | 590 कैलोरी |
| प्रोटीन | 17.1 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 49.0 ग्राम |
| फाइबर | 12.5 ग्राम |
| वसा | 36.3 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 964 मिलीग्राम |
गठिया रेसिपी कैलोरी के लिए यहाँ क्लिक करें
