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दही भिंडी रेसिपी | केरल स्टाइल दही भिंडी | दक्षिण भारतीय दही भिंडी | भिन्डी दही की ग्रेवी |
Tarla Dalal
02 September, 2023
Table of Content
दही भिंडी रेसिपी | केरल स्टाइल दही भिंडी | दक्षिण भारतीय दही भिंडी | भिन्डी दही की ग्रेवी | dahi bhindi recipe in Hindi | with 30 amazing images.
केरल स्टाइल दही भिंडी एक स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय करी है जो कुरकुरी तली हुई भिंडी, एक नारियल-काजू पेस्ट और चिकने दही से तैयार की जाती है। यह व्यंजन मलाईदार (creamy), खट्टे (tangy) और हल्के मसालेदार स्वादों का एक अनूठा मिश्रण प्रदान करता है। कसा हुआ नारियल, काजू, दही और मसालों का मिश्रण एक समृद्ध और स्वादिष्ट ग्रेवी बनाता है जो भिंडी के स्वाभाविक रूप से नरम स्वाद के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। यह स्वाद और सुगंध के उत्तम संतुलन वाली एक आरामदायक करी है।
इस दक्षिण भारतीय दही भिंडी का आधार जीरा, सरसों के बीज, उड़द दाल, कश्मीरी लाल मिर्च और करी पत्ता के सुगंधित तड़के (tempering) से आता है। ये सामग्री करी में एक प्रामाणिक केरल-शैली की खुशबू भरती हैं। प्याज़ और टमाटर को नरम और पारदर्शी होने तक भून लिया जाता है, जिससे व्यंजन में मिठास और खट्टापन आता है। हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर और नमक का मिश्रण स्वाद को बढ़ाता है, जिससे करी को उसका विशिष्ट रंग और तीखापन मिलता है।
रेसिपी की एक प्रमुख विशेषता नारियल-काजू पेस्ट है, जो हैवी क्रीम की आवश्यकता के बिना समृद्धि और मलाईदार बनावट जोड़ता है। यह एक हल्की मिठास भी प्रदान करता है जो दही के खट्टेपन को संतुलित करती है। जब दही-पानी का मिश्रण मिलाया जाता है और सावधानीपूर्वक मिलाया जाता है, तो यह एक चिकनी और हल्की ग्रेवी बनाता है जो फटती नहीं है। यह केरल स्टाइल दही भिंडी को विशिष्ट उत्तर भारतीय दही-आधारित ग्रेवी से अलग बनाता है, जो एक अधिक तटीय और सौम्य स्वाद प्रदान करता है।
ग्रेवी में डालने से पहले भिंडी को डीप फ्राई करने की तकनीक उसकी प्राकृतिक चिपचिपाहट को दूर करने में मदद करती है और उसे एक कुरकुरा बनावट देती है जो उबालने के बाद भी बरकरार रहती है। जब तली हुई भिंडी नारियल-दही की ग्रेवी को सोख लेती है, तो वह नरम लेकिन सुखद रूप से दृढ़ हो जाती है, जिससे हर कौर संतोषजनक हो जाता है। यह तरीका यह भी सुनिश्चित करता है कि सब्जी गूदेदार (mushy) न हो जाए, जो तरल ग्रेवी में भिंडी पकाते समय एक आम चिंता है।
कुल मिलाकर, दही भिंडी केरल स्टाइल एक स्वादिष्ट, हल्की खट्टी करी है जिसमें एक चिकनी माउथफील (smooth mouthfeel) और सुगंधित दक्षिण भारतीय मसाला होता है। तली हुई भिंडी, दही, टमाटर, प्याज और नारियल-काजू पेस्ट का अनूठा संयोजन इसे पूरी, पराठा, उबले हुए चावल या अप्पम के साथ एक उत्कृष्ट संगत बनाता है। इसे बनाने में आसानी और संतुलित स्वाद इसे सप्ताह के दिनों के भोजन के साथ-साथ त्योहारों के अवसरों के लिए भी एक शानदार विकल्प बनाता है।
✨ केरल स्टाइल दही भिंडी के लिए प्रो टिप्स (Pro Tips for Kerala Style Dahi Bhindi):
- भिंडी (लेडीज फिंगर) को कुरकुरा होने तक मध्यम आंच पर डीप-फ्राई करें।
- दही को फटने से रोकने के लिए, लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर एक मिनट तक पकाएं
- स्वाद के अनुसार भिंडी में कसूरी मेथी भी मिलाई जा सकती है।
- भिंडी काटने से पहले उसमें थोड़ा नमक और नींबू का रस मिलाएं। इससे भिंडी में मौजूद चिपचिपाहट कम हो जाएगी।
भिंडी, एक लोकप्रिय भारतीय सब्जी, का उपयोग सब्जी बनाने के लिए कई अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है। हमारे भिंडी का उपयोग करके 125 रेसिपी देखें और स्वस्थ भिंडी मसाला रेसिपी आज़माएँ।
दही भिंडी रेसिपी | केरल स्टाइल दही भिंडी | दक्षिण भारतीय दही भिंडी | भिंडी दही ग्रेवी | स्टेप बाय स्टेप फ़ोटो के साथ का आनंद लें।
दही भिंडी (केरेला स्टाईल) - Dahi Bhindi ( Kerala Style ) recipe in hindi
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
20 Mins
Cooking Time
15 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
35 Mins
Makes
5 मात्रा के लिये
सामग्री
केरल स्टाइल दही भिंडी के लिए
4 कप भिंडी (bhindi) , आधी कटी हुई
तेल ( oil ) , तलने के लिए
2 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
1 टेबल-स्पून उड़द दाल (urad dal)
5 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (whole dry kashmiri red chillies) , तोड़ी हुई
5 से 6 करी पत्ते (curry leaves)
1 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
1 1/2 कप कटा हुआ टमाटर (chopped tomatoes)
2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1/2 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1 कप दही (curd, dahi) , 1/2 कप पानी में मिला हुआ
नमक (salt) सवादअनुसार
पीसकर मुलायम नारीयल-काजू का पेस्ट बनाने के लिए
3/4 कप कसा हुआ नारियल (grated coconut)
2 टेबल-स्पून काजू (cashew nuts, Kaju)
1/2 कप पानी (water)
विधि
केरला स्टाइल दही भिंडी के लिए
- केरल स्टाइल दही भिंडी बनाने के लिए, सबसे पहले नारियल, काजू और 1/2 कप पानी मिलाकर मुलायम पेस्ट बना लें।
- एक कढ़ाई में तलने के लिए तेल गरम करें, उसमें भिंडी डालें और कुरकुरा होने तक तलें। अब्ज़ॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें और एक तरफ रख दें।
- एक कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें जीरा, राई और उड़द दाल डालें।
- जब बीज चटकने लगे, लाल मिर्च, करी पत्ता और प्याज डालें और मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक या उनके पारदर्शी होने तक भून लें।
- टमाटर, मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नारियल-काजू का पेस्ट और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 3 से 4 मिनट तक या तेल अलग होने तक पकाएँ।
- दही-पानी का मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और दही को फटने से बचाने के लिए लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर एक मिनट तक पकाएँ।
- तली हुई भिंडी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर 1 से 2 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
- केरल स्टाइल दही भिंडी गरमागरम परोसें।
पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per cup
| ऊर्जा | 409 कैलरी |
| प्रोटीन | 5.4 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 14.2 ग्राम |
| फाइबर | 5.3 ग्राम |
| वसा | 36.6 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 6.4 मिलीग्राम |
| सोडियम | 22.7 मिलीग्राम |
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