You are here: હોમમા> ચટણી રેસિપિ, ભારતીય ચટણી રેસિપિ > દક્ષિણ ભારતીય ચટણી > તુરાઈ ચટણી | બીરકાયા પછડી | ઈડલી, ડોસા માટે તુરાઈ ચટણી ચટણી |

તુરાઈ ચટણી | બીરકાયા પછડી | ઈડલી, ડોસા માટે તુરાઈ ચટણી ચટણી |

Viewed: 61 times

Tarla Dalal

25 July, 2025

0.0/5 stars 100% LIKED IT | 0 REVIEWS OK

ridge gourd chutney recipe | turai chutney | beerakaya pachadi | peerkangai chutney for Idlis, Dosas | - Read in English

तुरई की चटनी रेसिपी | रिज गार्ड चटनी | इडली और दोसा के लिए तुरई की चटनी | - हिन्दी में पढ़ें (Ridge Gourd Chutney in Hindi)

તુરાઈ ચટણી | બીરકાયા પછડી | ઈડલી, ડોસા માટે તુરાઈ ચટણી ચટણી |

રીજ ગોર્ડ ચટણી જેને તુરઈ ચટણી તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. ઇડલી, ઢોસા માટે પીરકાંગાઇ ચટણી બનાવતા શીખો.

રીજ ગોર્ડ ચટણી બનાવવા માટે, મિક્સરમાં સાંતળેલી રીજ ગોર્ડ, કોથમીર, આમલી, નાળિયેર, લીલા મરચાં, મીઠું અને ¼ કપ પાણીને ભેગા કરીને મુલાયમ પેસ્ટ થાય ત્યાં સુધી બ્લેન્ડ કરો અને તેના પર દાળ અને મરચાંનો વઘાર ઉમેરો.

દક્ષિણ ભારતીયો ઘણીવાર શેકેલી દાળોને સાંતળેલા શાકભાજી સાથે ભેગા કરીને બીરકાયા પચડી જેવી સ્વાદિષ્ટ ચટણીઓ બનાવે છે, જે ઇડલી, ઢોસા, પુરી અને લગભગ કોઈપણ નાસ્તા સાથે ખૂબ સારી રીતે જાય છે.

તુરઈ ચટણીનો પરંપરાગત રીતે આનંદ માણવા માટે, તેને તલના તેલ અથવા ઘીના ડેશ સાથે ગરમ ભાત સાથે મિક્સ કરો, અને શેકેલા અડદના પાપડ સાથે માણો. અહીં રીજ ગોર્ડ ચટણીનો આ રીતે ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો તે દર્શાવેલ છે.

રીજ ગોર્ડ કેલરી અને કાર્બ્સમાં સંપૂર્ણપણે ઓછી છે, તેથી જેઓ ઓછી-કેલરી અને ઓછી-કાર્બ આહાર પર છે તેમના માટે તે એક ખૂબ જ સારો વિકલ્પ છે. રીજ ગોર્ડનું નિયમિત સેવન બ્લડ સુગરના સ્તરને જાળવવામાં મદદ કરી શકે છે અને તેથી આ રીજ ગોર્ડ ચટણી ડાયાબિટીસ મૈત્રીપૂર્ણ છે.

રીજ ગોર્ડ ચટણી રેસીપી | બીરકાયા પચડી | ઇડલી, ઢોસા માટે પીરકાંગાઇ ચટણી | હેલ્ધી તુરઈ ચટણી | સ્ટેપ બાય સ્ટેપ ફોટા સાથે માણો.

સામગ્રી

તુરાઈ ચટણી માટે

1/2 કપ બારીક સમારેલા તૂરિયા (chopped ridge gourd, turai)

3 ટીસ્પૂન નાળિયેરનું તેલ (coconut oil) અથવા અન્ય કોઈ શુદ્ધ તેલ

1/2 ટીસ્પૂન રાઇ (mustard seeds ( rai / sarson)

1 ટીસ્પૂન ચણાની દાળ (chana dal)

1 ટીસ્પૂન અડદની દાળ (urad dal)

એક ચપટી હીંગ (asafoetida, hing)

1 સૂકું કશ્મીરી લાલ મરચું (whole dry kashmiri red chillies) ટુકડાઓમાં ભાંગેલું

2 સમારેલા લીલા મરચાં (chopped green chillies)

1 કપ સમારેલી કોથમીર (chopped coriander)

1 ટેબલસ્પૂન આમલી (tamarind (imli)

2 ટેબલસ્પૂન તાજું ખમણેલું નાળિયેર (grated coconut)

મીઠું (salt) સ્વાદ માટે

વિધિ

રીજ ગોર્ડ ચટણી બનાવવા માટે,

એક નોન-સ્ટીક કઢાઈમાં 2 ચમચી કોકોનટ ઓઇલ ગરમ કરો, તેમાં રીજ ગોર્ડ (તુરીયું) ઉમેરો અને મધ્યમ આંચ પર 2 મિનિટ માટે સાંતળો. તેને કાઢીને એક બાજુ રાખો.
એક મિક્સરમાં સાંતળેલું રીજ ગોર્ડ, કોથમીર, આમલી, નાળિયેર, લીલા મરચાં, મીઠું અને ¼ કપ પાણી ઉમેરીને મુલાયમ પેસ્ટ થાય ત્યાં સુધી બ્લેન્ડ કરો.
વઘાર માટે, એ જ કઢાઈમાં બાકીનું 1 ચમચી કોકોનટ ઓઇલ ગરમ કરો અને તેમાં રાઈ (સરસવના દાણા) ઉમેરો.
જ્યારે રાઈ તતડે, ત્યારે ચણાની દાળ, અડદ દાળ, હીંગ અને લાલ મરચાં ઉમેરો અને મધ્યમ આંચ પર 2 મિનિટ માટે સાંતળો, સતત હલાવતા રહો.
વઘારને રીજ ગોર્ડ ચટણી પર રેડો અને બરાબર મિક્સ કરો.
રીજ ગોર્ડ ચટણીને હવાબંધ કન્ટેનરમાં સ્ટોર કરો અને જરૂર મુજબ ઉપયોગ કરો.

રીજ ગૉર્ડ ચટની રેસીપી સ્ટેપ બાય સ્ટેપ ફોટા સાથે

રિજ ગાર્ડ શું છે?

1. રીજ ગૉર્ડ આના જેવો દેખાય છે. રીજ ગૉર્ડ એ ઘેરા લીલા રંગની, પટ્ટાવાળી અને પાતળી સુંદર વનસ્પતિ છે. તેમાં સફેદ પલ્પ હોય છે અને સફેદ બીજ સ્પોન્જી માંસમાં જડેલા હોય છે. રીજ ગૉર્ડ જેને સામાન્ય રીતે તુરી અથવા તુરીયા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે તે ભારતમાં ખૂબ જ પ્રિય છે. તેની કઠણ છાલ કાઢીને કાપીને ઈચ્છા મુજબ રાંધવામાં આવે છે.
2. રીજ ગૉર્ડને ધોઈને છોલી લો.
3. રીજ ગૉર્ડને ટુકડાઓમાં કાપો. આપણે પછીથી તેને મિક્સરમાં નાખીશું.

રીજ ગોર્ડ ચટણી બનાવવા માટે

1. રીજ ગોર્ડ ચટણી રેસીપી | બીરકાયા પચડી | ઇડલી, ઢોસા માટે પીરકાંગાઇ ચટણી | હેલ્ધી તુરઈ ચટણી | નોન-સ્ટીક કઢાઈમાં 2 ટીસ્પૂન નાળિયેરનું તેલ (coconut oil) ગરમ કરો. નાળિયેર તેલમાં MCT LDL કોલેસ્ટ્રોલ (ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ) ઘટાડે છે જ્યારે HDL કોલેસ્ટ્રોલનું પ્રમાણ વધારે છે, બ્લડ પ્રેશર સામાન્ય રાખે છે અને ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે સારું છે.
2. 1/2 કપ સમારેલા તૂરિયા (chopped ridge gourd, turai) ઉમેરો. ખીરામાં કેલરી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ એકદમ ઓછી હોય છે, આમ તે ઓછી કેલરી અને ઓછી કાર્બ આહાર લેનારાઓ માટે ખૂબ જ સારો વિકલ્પ બને છે. ખીરાનું નિયમિત સેવન કરવાથી બ્લડ સુગરનું સ્તર જાળવવામાં મદદ મળે છે અને તેથી ડાયાબિટીસ માટે અનુકૂળ છે.
3. મધ્યમ તાપ પર 2 મિનિટ માટે સાંતળો.
4. કાઢીને બાજુ પર રાખો.
5. મિક્સરમાં રીજ ગોર્ડ ઉમેરો.
6. 1 કપ સમારેલી કોથમીર (chopped coriander) ઉમેરો.
7. 1 ટેબલસ્પૂન આમલી (tamarind (imli) ઉમેરો.
8. 2 ટેબલસ્પૂન તાજું ખમણેલું નાળિયેર (grated coconut) ઉમેરો.
9. 2 સમારેલા લીલા મરચાં (chopped green chillies) ઉમેરો.
10. સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું ઉમેરો.
11. 1/4 કપ પાણી ઉમેરો.
12. મિક્સરમાં ભેળવીને સ્મૂધ પેસ્ટ બનાવો.
13. બાજુ પર રાખો.

તુરિયા ચટણીનું વઘાર કરવો

1. વઘાર માટે, એ જ કઢાઈમાં બાકીનું 1 ટીસ્પૂન નારિયેળ તેલ ગરમ કરો.
2. 1/2 ટીસ્પૂન રાઇ (mustard seeds ( rai / sarson) ઉમેરો.
3. રાઈને તડતડવા દો.
4. 1 ટીસ્પૂન ચણાની દાળ (chana dal) ઉમેરો.
5. 1 ટીસ્પૂન અડદની દાળ (urad dal) ઉમેરો.
6. એક ચપટી ચપટી હીંગ (asafoetida, hing) ઉમેરો.
7. 1 સૂકું કશ્મીરી લાલ મરચું (whole dry kashmiri red chillies) ટુકડાઓમાં ભાંગેલું ઉમેરો.
8. મધ્યમ તાપ પર 2 મિનિટ સુધી સતત હલાવતા રહો.
9. સાંતળેલા વઘારને રીજ ગોર્ડ ચટણી પર રેડો.
10. સારી રીતે મિક્સ કરો. રીજ ગોર્ડ ચટણી રેસીપી આ ચટણી ફ્રીજમાં 2 દિવસ સુધી ટકી શકે છે.
11. રીજ ગોર્ડ ચટણી રેસીપી | બીરકાયા પચડી | ઇડલી, ઢોસા માટે પીરકાંગાઇ ચટણી | હેલ્ધી તુરઈ ચટણી | જરૂરિયાત મુજબ ઉપયોગ કરો.