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पानी पुरी के लिए पुरी | गोलगप्पा पुरी | घर की बनी फुचका पुरी | पानी के बताशे |
Tarla Dalal
19 May, 2020
Table of Content
पानी पुरी के लिए पुरी | गोलगप्पा पुरी | घर की बनी फुचका पुरी | पानी के बताशे | 15 शानदार चित्रों के साथ।
पानी पुरी भारत के सबसे प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड में से एक है। हम आपको पानी पुरी के लिए पुरी बनाने की एक आसान रेसिपी दिखा रहे हैं। घर पर पानी पुरी के लिए पुरी बनाने की सामग्री किसी भी भारतीय रसोई में आसानी से मिल जाती है।
पानी पुरी के लिए पुरी की रेसिपी रवा, मैदा, सोडा या पानी और तलने के लिए घी से बनाई जाती है। हमेशा बड़ी मात्रा में पूरियां बनाएं और उन्हें एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें जो कम से कम 15 दिनों तक चलेंगी।
हम उस निराशाजनक एहसास को जानते हैं, जब आप सुपरमार्केट से ध्यान से पूरियों का एक पैकेट चुनते हैं, केवल घर आकर यह पाते हैं कि उनमें से कई टूटी हुई या कुचली हुई हैं! अपनी शानदार चाट की रचनाओं के लिए बाजार से खरीदी हुई पूरियों पर निर्भर रहना बंद करें। थोड़े से अतिरिक्त प्रयास से आप घर पर सबसे स्वादिष्ट और स्वच्छ पुरी बना सकते हैं।
यहाँ बताया गया है कि आप घर पर ही पानी पुरी के लिए सुपर-कुरकुरी और परफेक्ट पुरी कैसे बना सकते हैं। सूजी और मैदा का आटा ठंडे सोडे से बनाया जाता है, जिससे छोटी पूरियां तलते समय फूल जाती हैं। आटे को आराम दिया जाता है और आटा गूंथने के लिए पानी का उपयोग नहीं किया जाता है। आटा गूंथते समय ढीला लग सकता है, लेकिन समय के साथ सूजी आटे को सोख लेगी और इसे अर्ध-कड़ा कर देगी। आप आटा गूंथने के लिए पानी का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में बेकिंग सोडा डालना न भूलें। सुनिश्चित करें कि आप आटे को कुछ देर के लिए गीले मलमल के कपड़े से ढककर रखें और इसे खुला न छोड़ें, क्योंकि यह सूख सकता है। इसके बाद, फिर से गूंथ लें। इसे विभाजित करें और एक बड़ा गोलाकार बेल लें और कुकी कटर का उपयोग करके 7 बराबर गोले काट लें। ध्यान से तेल में डालें और उन्हें तलने दें। पूरियां अपने आप फूल जाएंगी, दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल से छुटकारा पाने के लिए शोषक कागज पर निकालें, यह आवश्यक है क्योंकि गोलगप्पा की पुरी गीली और तैलीय हो सकती है। पुरी को एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
आटा बनाने के लिए आवश्यक सोडे की मात्रा सूजी और मैदे की गुणवत्ता के आधार पर अलग-अलग होगी, इसलिए मिलाते समय ध्यान रखें। आप इन गोलगप्पा पूरियों की कुरकुरी बनावट का वास्तव में आनंद लेंगे।
पानी पुरी या फुचका या गोलगप्पा के लिए हमेशा बड़ी मात्रा में पूरियां बनाएं और उन्हें एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें जो कम से कम 15 दिनों तक चलेंगी। इन बहुमुखी पूरियों का उपयोग दही पुरी, पानी पुरी डिलाइट, थाई पानी पुरी, मुंबई रोडसाइड पानी-पुरी और चॉकलेट पानी पुरी बनाने के लिए करें।
पानी पुरी या फुचका के लिए पुरी की रेसिपी | गोलगप्पा पूरियां | घर पर बनी पानी पुरी की पुरी | नीचे दिए गए विस्तृत स्टेप बाय स्टेप रेसिपी फोटो और वीडियो के साथ आनंद लें।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
5 Mins
None Time
30 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
35 Mins
Makes
40 पुरी
सामग्री
पानी पुरी की पुरी के लिए सामग्री
1/2 कप सूजी (rava / sooji)
1/2 टेबल-स्पून मैदा (plain flour , maida)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
1/4 कप ठंडा सोडा
तेल ( oil ) , तलने के लिए
विधि
पानी पुरी की पुरी बनाने की विधि
- पानी पुरी की पुरी बनाने के लिए, सूजी, मैदा और नमक को मिलाएं और ठंडी सोडा का उपयोग करके अच्छी तरह से गूंधते हुए एक अर्द्ध सख्त आटा बनाने लें। इसे एक नम मलमल के कपड़े से ढक दें और 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
- फिर से गूंधे और आटे को 4 बराबर भागों में विभाजित करें।
- आटे के एक हिस्से को 175 मि. मी. (7”) व्यास के गोल में रोल करें।
- कुकी कटर का उपयोग करके लगभग 37 मि. मी. (1½”) या 50 मि. मी. (२”) व्यास के 7 गोल बना लें।
- अधिक गोल बनाने के लिए विधि क्रमांक 3 और 4 को दोहराएं। आटा खत्म होने तक करते रहें। आपको कुल मिलाकर 40 गोल मिलेंगे।
- एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, एक बार में कुछ गोल डालकर उन्हें तलने के चम्मच का उपयोग करके थोड़ा दबाएं जब तक कि यह पफ हो जाएं (puff up) और दोनों तरफ से सुनहरे भूरे रंग के होने तक तल लें।
- पूरियों को टिशू पेपर पर निकालें और एक हवा-तंग कंटेनर में स्टोर करें। आवश्यकतानुसार पानी पुरी की पुरी का प्रयोग करें।
आसान टिप:
- 1. जब आप पूरियों बेल रहे हों, तब सुनिश्चित करें कि आप उन्हें एक नम मलमल के कपड़े से ढक कर रखें।
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अगर आपको पानी पुरी की पुरी रेसिपी | पुचका बनाने की विधि | गोलगप्पे की पूरियां | पनी पुरी के लिए पुरी घर पर कैेसे बनाएं | puri for pani puri in hindi | पसंद है, तो नीचे समान रेसिपी की सूची दी गई है।
- उड़द दाल की पूरी
- बेक्ड मेथी पूरी
- भेडावी पुरी
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अगर आपको पानी पुरी की पुरी रेसिपी | पुचका बनाने की विधि | गोलगप्पे की पूरियां | पनी पुरी के लिए पुरी घर पर कैेसे बनाएं | puri for pani puri in hindi | पसंद है, तो नीचे समान रेसिपी की सूची दी गई है।
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पानी पुरी के लिए घर की बनी पूरियां बनाने के लिए, एक गहरे कटोरे में 1/2 कप सूजी (rava / sooji) लें।
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1/2 टेबल-स्पून मैदा (plain flour , maida) डालें। यहां तक कि आप मैदे के बजाय गेहूं के आटे का उपयोग कर सकते हैं। यह आटे को एक साथ बांधने में मदद करेगा।
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नमक (salt) , स्वादअनुसार डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
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एक अर्द्ध सख्त आटा बनाने के लिए धीरे-धीरे 1/4 कप ठंडा सोडा डालें। सोडा के बजाय, आप सामान्य पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उस स्थिति में, बेकिंग सोडा जोड़ना न भूलें, जो स्वादिष्ट पुरी बनाने में मदद करेगा।
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बहुत अच्छी तरह से गूंधें और हमारे पुचका पूरी का आटा तैयार है। आटे को ३-४ मिनट के लिए अच्छी तरह से गूंध लें ताकि सूजी सोडा को सोख ले और पुचका को कुरकुरा बनाने में मदद मिलें।
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इसे एक नम मलमल के कपड़े से ढक दें और १० मिनट के लिए अलग रख दें।
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पुचका के लिए घर की बनी पुरी तैयार करने के लिए, फिर से आटा गूंधें और आटे को ४ बराबर भागों में विभाजित करें। रोल करते समय इसे ढक कर रखें। किसी भी हालात में आटे को खुला नहीं छोड़ना चाहिए, अन्यथा, आटा बहुत सूखा हो जाएगा।
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आटा के एक हिस्से को १७५ मि। मी। (७”) व्यास के गोल में किसी भी सुखे आटे का उपयोग किए बिना रोल करें।हम इसे छोटे छोटे सर्कल में काटने वाले है, इसलिए जितना संभव हो उतना पतला रोल करें, अगर यह जाडा हुआ तो पूरियां तलने के बाद कुरकुरी नहीं बनेंगी।
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कुकी कटर या स्टील बॉक्स या एक ढक्कन का उपयोग करके लगभग ३७ मि। मी। (१½”) या ५० मि। मी। (२”) व्यास के ७ गोल बना लें। जैसा कि आप पूरियों को उतार रहे हैं, सुनिश्चित करें कि आप उन्हें एक नम मलमल के कपड़े से ढक कर रखें। परंपरागत रूप से आटा को कंचे के आकार के गेंदों में विभाजित किया जाता है और अलग-अलग रोल किया जाता है।
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अतिरिक्त आटा निकालें और शेष आटा के साथ मिलाएं। अधिक गोल बनाने के लिए विधि क्रमांक ८ से १० को दोहराएं। आटा खत्म होने तक करते रहें और आपको कुल मिलाकर ४० गोल मिलेंगे।
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एक गहरे नॉन-स्टिक तेल ( oil ) में तेल गरम करें, ध्यान से एक बार में कुछ गोल गिराएं। पूरी तलने के बाद तेल का तापमान प्रबंधित करें वरना पूरी जल्दी से भूरी हो जाएगी और अंदर से कच्ची रह जाएगी। तेल में ज्यादा पूरी न डालें, अन्यथा तेल का तापमान तुरंत गिर जाएगा।
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एक छिद्रित चम्मच का उपयोग करके थोड़ा दबाएं जब तक कि यह पफ हो जाएं (puff up) और दोनों तरफ से सुनहरे भूरे रंग के होने तक तल लें।
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पूरी को पलटें और दोनों ओर से सुनहरा भूरा होने तक तल लें।
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समान रूप से पकाने के लिए थोड़ी थोड़ी देर में उन्हें एक बार पलटते रहें।
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पूरियों को निकालें और टिशू पेपर पर रखें । अतिरिक्त तेल को बाहर निकालना बहुत महत्वपूर्ण है अन्यथा गोलगप्पा | पानी पुरी की पुरी रेसिपी | पुचका बनाने की विधि | गोलगप्पे की पूरियां | पानी पुरी के लिए पुरी घर पर कैेसे बनाएं | puri for pani puri in hindi | चिकना हो जाएगा और नरम भी हो सकता है।
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उपयोग करने से पहले उन्हें कम से कम ४-५ घंटे के लिए ठंडा करें।
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गोलगप्पे की पूरियों को एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें।
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पानी पुरी के लिए पुरी | गोलगप्पा पुरी | घर की बनी फुचका पुरी | पानी के बताशे आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
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- प्र. कृपया स्पष्ट करें कि ठंडा सोडा क्या है? कार्बोनेटेड पानी, जिसे स्पार्कलिंग वॉटर (क्लब सोडा) के रूप में भी जाना जाता है, यह सादा पानी है जिसमें कार्बन डाइऑक्साइड गैस घुल गई है। ठंडा सोडा से हमारा मतलब है कि जो प्रशीतित हो।
- पानी पुरी को रेसिपी के अनुसार तैयार करते समय, १/२ कप रवा (सूजी) लेना चाहिए। मेरा शक यह है की आधा कप का मतलब लगभग कितना ग्राम होता है स्पष्ट करें? आधा कप १२५ ग्राम होता है।
- प्र. पानी पुरी के लिए पुरी बनाने के लिए किस प्रकार की सूजी का उपयोग किया जाना चाहिए चाहे वह नरम हो या कठोर? नरम रवा बेहतर होता है।
- प्र. पानी पुरी के लिए पुरी बनाने के लिए किस अनाज की सूजी का उपयोग किया जा सकता है? हमने जो सूजी इस्तेमाल की है, वह ड्यूरम से बनी है।
| ऊर्जा | 29 कैलरी |
| प्रोटीन | 0.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 1.5 ग्राम |
| फाइबर | 0 ग्राम |
| वसा | 2.5 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 0.4 मिलीग्राम |
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