You are here: હોમમા> કોકિંગ બેઝિક ઇન્ડિયન રેસિપિસ > તળીને બનતી રેસિપિ > ભારતીય પ્રખ્યાત પુરી વાનગીઓ > પાણીપુરી માટે પૂરી | ગોલગપ્પા પૂરી | હોમમેઇડ પુચકા પૂરી | પાણી કે બતાશે |
પાણીપુરી માટે પૂરી | ગોલગપ્પા પૂરી | હોમમેઇડ પુચકા પૂરી | પાણી કે બતાશે |
Tarla Dalal
24 August, 2025
Table of Content
પાણીપુરી માટે પૂરી | ગોલગપ્પા પૂરી | હોમમેઇડ પુચકા પૂરી | પાણી કે બતાશે | 15 અદ્ભુત છબીઓ સાથે.
પાણીપુરી ભારતના સૌથી પ્રખ્યાત સ્ટ્રીટ ફૂડમાંથી એક છે. અમે તમને પાણીપુરી માટે પૂરી બનાવવાની એક સરળ રેસીપી બતાવીએ છીએ. પાણીપુરી માટે ઘરે પૂરી બનાવવા માટેની સામગ્રી કોઈપણ ભારતીય રસોડામાં સરળતાથી મળી રહે છે.
પાણીપુરી માટે પૂરીની રેસીપી રવો, મેંદો, સોડા અથવા પાણી અને ડીપ ફ્રાઈંગ માટે ઘીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. હંમેશા પૂરીનો મોટો જથ્થો બનાવો અને તેને હવાચુસ્ત પાત્રમાં સંગ્રહિત કરો જે ઓછામાં ઓછા 15 દિવસ સુધી ચાલશે.
અમે જાણીએ છીએ કે સુપરમાર્કેટમાંથી પૂરીનું એક પેકેટ કાળજીપૂર્વક પસંદ કરવું અને ઘરે આવીને જાણવું કે તેમાંથી ઘણી બધી તૂટી ગઈ છે અથવા તો કચડાઈ ગઈ છે તે કેટલું નિરાશાજનક છે! તમારી અદ્ભુત ચાટ રચનાઓ માટે હવે બજારમાંથી ખરીદેલી પૂરી પર આધાર રાખવાનું બંધ કરો. થોડા વધારાના પ્રયત્નો અને તમને ઘરે સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને સ્વચ્છ પૂરી મળે છે.
અહીં તમે ઘરે જ સુપર-ક્રિસ્પ અને પરફેક્ટ પાણીપુરી માટે પૂરી કેવી રીતે બનાવી શકો છો તે દર્શાવવામાં આવ્યું છે. રવા અને મેંદાનો લોટ ઠંડા સોડા સાથે બાંધવામાં આવે છે, જે નાની પૂરીઓને તળતી વખતે ફૂલવામાં મદદ કરે છે. લોટને આરામ આપવામાં આવે છે અને લોટ બાંધવા માટે કોઈ પાણીનો ઉપયોગ થતો નથી. જ્યારે લોટ બાંધશો ત્યારે તે ઢીલો લાગી શકે છે પરંતુ સમય જતાં રવો લોટને શોષી લે છે અને તેને અર્ધ-કઠણ બનાવશે. તમે લોટ બાંધવા માટે પાણીનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો પરંતુ તે કિસ્સામાં બેકિંગ સોડા ઉમેરવાનું ભૂલશો નહીં. ખાતરી કરો કે તમે લોટને ભીના મલમલના કપડાથી થોડા સમય માટે ઢાંકીને રાખો અને તેને ખુલ્લો ન છોડો કારણ કે તે સૂકાઈ શકે છે. તે પછી, ફરીથી લોટ બાંધો. ભાગોમાં વહેંચો અને એક મોટું વર્તુળ વળો અને કૂકી કટરનો ઉપયોગ કરીને 7 સમાન વર્તુળો કાપો. તેને કાળજીપૂર્વક તેલમાં નાખો અને તળવા દો. પૂરીઓ પોતાની જાતે ફૂલી જશે, બંને બાજુથી સોનેરી બદામી અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળો. શોષક કાગળ પર નિતારી લો, વધારાનું તેલ દૂર કરવું જરૂરી છે કારણ કે ગોલગપ્પા માટેની પૂરી ભીની અને ચીકણી થઈ શકે છે. પૂરીને હવાચુસ્ત પાત્રમાં સંગ્રહિત કરો અને જરૂર મુજબ ઉપયોગ કરો.
લોટ બનાવવા માટે જરૂરી સોડાની માત્રા, રવા અને મેંદાની ગુણવત્તાના આધારે અલગ હશે, તેથી મિશ્રણ કરતી વખતે કાળજી રાખો. તમને આ ગોલગપ્પા પૂરીઓ ની ક્રિસ્પી રચના ખરેખર ગમશે.
પાણીપુરી, પુચકા અથવા ગોલગપ્પા માટે હંમેશા પૂરીનો મોટો જથ્થો બનાવો અને તેને હવાચુસ્ત પાત્રમાં સંગ્રહિત કરો જે ઓછામાં ઓછા 15 દિવસ સુધી ચાલશે. આ બહુમુખી પૂરીઓનો ઉપયોગ દહીં પૂરી, પાણીપુરી ડીલાઇટ, થાઈ પાણીપુરી, મુંબઈ રોડસાઇડ પાણી-પુરી અને ચોકલેટ પાણીપુરી બનાવવા માટે કરો.
પાણીપુરી અથવા પુચકા માટે પૂરી રેસીપી | ગોલગપ્પા પૂરી | પાણીપુરી માટે ઘરે પૂરી | વિગતવાર સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી ફોટા અને વિડિઓ સાથે નીચે આપેલી છે, તેનો આનંદ લો.
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
5 Mins
Cooking Time
30 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
35 Mins
Makes
40 પૂરી
સામગ્રી
પાણી પૂરી માટે પૂરી બનાવવા માટે
1/2 કપ રવો (સોજી) (rava / sooji)
1/2 ટેબલસ્પૂન મેંદો (plain flour , maida)
મીઠું (salt) સ્વાદ માટે
1/4 કપ ઠંડુ સોડા
તેલ ( oil ) ઊંડા તળવા માટે
વિધિ
પાણી પૂરી માટે પૂરી બનાવવા માટે
- પાણી પૂરી માટે પૂરી બનાવવા માટે, રવા, મેંદો અને મીઠું ભેગું કરો અને અર્ધ-કઠણ લોટ બનાવવા માટે ઠંડા સોડાનો ઉપયોગ કરીને ખૂબ સારી રીતે ગૂંથો. તેને ભીના મલમલના કપડાથી ઢાંકીને 10 મિનિટ માટે બાજુ પર રાખો.
- લોટને ગૂંથીને તેના 4 સમાન ભાગોમાં વહેંચો.
- લોટના એક ભાગને 175 મીમી. (7”) વ્યાસના ગોળાકારમાં વળો.
- આશરે 37 મીમી. (1½“) થી 50 મીમી. (2”) કદના કુકી કટર નો ઉપયોગ કરીને 7 સમાન ગોળાકારમાં કાપો.
- વધુ ગોળાકાર બનાવવા માટે સ્ટેપ 3 અને 4 નું પુનરાવર્તન કરો. જ્યાં સુધી લોટ પૂરો ન થઈ જાય અને તમને કુલ 40 ગોળાકાર ન મળે ત્યાં સુધી આમ કરતા રહો.
- એક ઊંડા નોન-સ્ટીક પેનમાં તેલ ગરમ કરો, એક સમયે થોડા ગોળાકારને ડીપ-ફ્રાય કરો, અને તે ફૂલી જાય અને બંને બાજુથી સોનેરી થાય ત્યાં સુધી તેને કાણાવાળા ચમચાનો ઉપયોગ કરીને સહેજ દબાવો.
- કાઢીને શોષક કાગળ પર નિતારી લો અને હવાબંધ ડબ્બામાં સંગ્રહિત કરો. જરૂર મુજબ પાણી પૂરી માટે પૂરી નો ઉપયોગ કરો.
ઉપયોગી ટિપ:
જેમ જેમ તમે પૂરીઓ વળો તેમ તેમ તેમને ભીના મલમલના કપડાથી ઢાંકીને રાખવાની ખાતરી કરો.
-
-
પાણીપુરી માટે ઘરે બનાવેલી પુરી બનાવવા માટે, એક ઊંડા બાઉલમાં, 1/2 કપ રવો (સોજી) (rava / sooji) લો.
![]()
-
1/2 ટેબલસ્પૂન મેંદો (plain flour , maida) ઉમેરો. તમે મેંદાને બદલે આખા ઘઉંના લોટનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. આ કણકને એકસાથે બાંધવામાં મદદ કરશે.
![]()
-
મીઠું (salt) સ્વાદ માટે ઉમેરો અને તેને સારી રીતે મિક્સ કરો.
![]()
-
ધીમે ધીમે 1/4 કપ ઠંડુ સોડા નાખીને અર્ધ-કઠણ કણક બનાવો. સોડાને બદલે, તમે સામાન્ય પાણીનો ઉપયોગ કરી શકો છો પરંતુ, તે કિસ્સામાં બેકિંગ સોડા ઉમેરવાનું ભૂલશો નહીં જે ફ્લફી પુરી બનાવવામાં મદદ કરશે.
![]()
-
ખૂબ સારી રીતે ભેળવો અને પુચકા પુરી માટેનો આપણો કણક તૈયાર છે. ખાતરી કરો કે લોટને 3-4 મિનિટ સુધી સારી રીતે ભેળવો જેથી સૂજી સોડાને શોષી લે અને પુચકા ક્રિસ્પી બનાવવામાં મદદ કરે.
![]()
-
તેને ભીના મલમલ કપડાથી ઢાંકી દો અને 10 મિનિટ માટે બાજુ પર રાખો.
![]()
-
-
-
પુચકાની ઘરે બનાવેલી પુરી બનાવવા માટે, લોટને ફરીથી ભેળવો અને લોટને 4 સમાન ભાગોમાં વહેંચો. જ્યારે તમે રોલિંગ કરો છો ત્યારે તેને ઢાંકીને રાખો. કોઈપણ સમયે, લોટને ઢાંકેલો ન રાખો, નહીં તો લોટ ખૂબ સૂકો થઈ જશે.
![]()
-
લોટનો એક ભાગ 175 મીમી (7”) વ્યાસના વર્તુળમાં ફેરવો, અને પછી તેને નાના વર્તુળોમાં કાપો. જો તે જાડું હોય તો પુરી ડીપ-ફ્રાય પછી ક્રિસ્પી નહીં થાય.
![]()
-
કૂકી કટર અથવા સ્ટીલ બોક્સ અથવા લગભગ 37 મીમી (1½“) થી 50 મીમીના ઢાંકણનો ઉપયોગ કરીને 7 સમાન વર્તુળોમાં કાપો. (૨”) કદ. જ્યારે તમે પુરીઓને રોલ કરી રહ્યા હોવ ત્યારે ખાતરી કરો કે તમે તેમને ભીના મલમલના કપડાથી ઢાંકી રાખો. પરંપરાગત રીતે કણકને માર્બલના કદના ગોળામાં વિભાજીત કરવામાં આવે છે અને અલગ અલગ રીતે રોલ કરવામાં આવે છે.
![]()
-
વધારાની કણક કાઢીને તેને બાકીના કણક સાથે ભેળવી દો. પગલું ૨ થી ૪ પુનરાવર્તન કરો અને વધુ ગોળ બનાવો. કણક પૂરો થાય ત્યાં સુધી આમ કરતા રહો અને તમને કુલ ૪૦ ગોળ મળે.
![]()
-
એક ઊંડા નોન-સ્ટીક પેનમાં તેલ ( oil ) ગરમ કરો, કાળજીપૂર્વક એક સમયે થોડા ગોળ છોડો. તેમને તળતી વખતે તેલનું તાપમાન મેનેજ કરો નહીંતર પુરી ઝડપથી બ્રાઉન થઈ જશે અને અંદરથી કાચી રહેશે. પેનમાં વધુ ભીડ ન કરો નહીંતર તેલનું તાપમાન તરત જ ઘટી જશે.
![]()
-
છિદ્રાવાળી ચમચીથી તેને હળવેથી દબાવો જ્યાં સુધી તે ફૂલીને સુવર્ણભૂરા ન થઈ જાય.
![]()
-
પુરીને પલટાવો અને બંને બાજુથી સુવર્ણભૂરી અને કરકરી થાય ત્યાં સુધી તળી લો.
![]()
-
સમાન રીતે સેકાય તે માટે થોડા-થોડા સમય પછી તેને પલટાવતા રહો.
![]()
-
કાઢીને શોષક કાગળ પર મૂકો. વધારાનું તેલ કાઢી નાખવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, નહીં તો પાણી પુરી અથવા પુચકા અથવા ગોળગપ્પા માટેની પુરી | ઘરે બનાવેલી પાણી પુરી માટેની પુરી | તેલીય થઈ જશે અને ભીંજાઈ પણ શકે છે.
![]()
-
તેને વાપરતા પહેલા ઓછામાં ઓછા 4-5 કલાક સુધી ઠંડા થવા દો.
![]()
-
ગોળગપ્પાની પુરીઓને હવાબંદ ડબ્બામાં ભરીને રાખો
![]()
-
પાણીપુરી માટે પૂરી | ગોલગપ્પા પૂરી | હોમમેઇડ પુચકા પૂરી | પાણી કે બતાશે જરૂર મુજબ વાપરો.
![]()
-
- પ્ર. કૃપા કરીને સ્પષ્ટ કરો કે ઠંડુ સોડા શું છે? કાર્બોનેટેડ પાણી, જેને સ્પાર્કલિંગ વોટર (ક્લબ સોડા) તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે સાદા પાણી છે જેમાં કાર્બન ડાયોક્સાઇડ ગેસ ઓગળવામાં આવે છે. ઠંડુ સોડા દ્વારા આપણે રેફ્રિજરેટેડ સોડાનો અર્થ કરીએ છીએ.
- પ્ર.રેસિપી મુજબ પાણી પુરી માટે પુરી બનાવતી વખતે વ્યક્તિએ 1/2 કપ રવો (સોજી) લેવો જોઈએ. મને શંકા છે કે અડધો કપ એટલે કે આશરે કેટલા ગ્રામ કૃપા કરીને સ્પષ્ટ કરો? અડધો કપ 125 ગ્રામ છે.
- પ્ર. પાણી પુરી માટે પુરી બનાવવા માટે કયા પ્રકારનો રેવ વાપરવો જોઈએ, નરમ કે કઠણ? નરમ રવો વધુ સારું છે.
- પ્ર. પાણી પુરી માટે પુરી બનાવવા માટે કયા અનાજનો સોજી વાપરી શકાય છે? અમે જે સોજીનો ઉપયોગ કર્યો છે તે દુરમમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
