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पंजाबी पकोड़ा कढ़ी रेसिपी | पंजाबी कढ़ी पकोड़ा | दही पकोड़े वाली कढ़ी
Tarla Dalal
21 April, 2023
Table of Content
About Punjabi Pakoda Kadhi
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Ingredients
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Methods
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पकोड़ा बनाने के लिए
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पंजाबी पकोड़ा कढ़ी बनाने के लिए
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पंजाबी पकोड़ा कढ़ी बनाने के लिए आगे बढ़ें
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पंजाबी पकोड़ा कढ़ी के लिए टिप्स
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Nutrient values
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पंजाबी पकोड़ा कढ़ी रेसिपी | पंजाबी कढ़ी पकोड़ा | दही पकोड़े वाली कढ़ी | punjabi pakoda kadhi in hindi | with 25 amazing images.
पंजाबी पकोड़ा कढ़ी को बेसन की ताजी तैयार पकौड़ियों के साथ बनाया जाता है, जो धनिया, हरी मिर्च के साथ पकाई जाती हैं और इन पकौड़ियों को एक मुंह में पानी लाने वाली कढ़ी में तैराये जाती है।
पंजाबी पकोड़ा कढ़ी, लौंग और दालचीनी से लेकर मेथी और धनिया के बीजों के स्वाद के साथ काफी समृद्ध है, और पकोड़े एक अतिरिक्त आकर्षण हैं जो कढ़ी पकोड़ा को अच्छी तरह से अनूठा बनाते हैं!
सुनिश्चित करें कि आप पकौड़े डालने के बाद सिर्फ एक या दो मिनट के लिए पंजाबी पकोड़ा कढ़ी को उबाल लें, ताकि वे जायके को सोख लें, लेकिन तर-बतर न हों।
पंजाबी पकोड़ा कढ़ी पर नोट्स और महत्वपूर्ण सुझाव। 1. बेसन को एक गहरे बाउल में डालें। बेहतर है कि बेसन को छलनी में इस्तेमाल किया जाए क्योंकि यह दानेदार कणों से बच जाएगा। यह पंजाबी पकोड़ा कढ़ी के लिए पकौड़े की मुख्य सामग्री है। 2. लगभग 1/4 कप पानी डालें। हमेशा थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें क्योंकि ज्यादा पानी बैटर को बहुत पतला कर देगा जिसके परिणामस्वरूप पकोड़े आकारहीन हो जाएंगे और तेल में अलग हो जाएंगे और कम पानी के परिणामस्वरूप एक मोटा बैटर बन जाएगा जो तलने के बाद स्वाद में कच्चा होगा। इसलिए बैटर मध्यम स्थिरता का होना चाहिए, न ज्यादा गाढ़ा, न ज्यादा पतला। 3. एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, चम्मच भर बैटर तेल में डालें और मध्यम आँच पर एक बार में कुछ पकौड़े तलें। तेल अच्छा गर्म होना चाहिए क्योंकि पकौड़े को अच्छे सुनहरा भूरा रंग और उचित बनावट पाने के लिए गर्म तेल में तला जाना चाहिए। 4. अच्छी तरह से मिलाएं और कभी-कभी हिलाते हुए धीमी आंच पर 8 से 10 मिनट तक पकाएं। कढ़ी को बेसन और दही का कच्चापन हटाने के लिए थोड़ा सा उबालना पड़ता है।
पंजाबी पकोड़ा कढ़ी के अलावा, दाल भी पंजाबी भोजन में एक महत्वपूर्ण स्थान रखती है, हमारी लोकप्रिय पंजाबी दाल रेसिपी भी देखें जैसे दाल मखनी, पंचरत्न दाल और बहुत सारी।
आनंद लीजिये बनाने की पंजाबी पकोड़ा कढ़ी | कढ़ी पकोड़ा | पंजाबी पकोड़ा कढ़ी रेसिपी | स्टेप बाय स्टेप फोटो और वीडियो के साथ।
पंजाबी पकोड़ा कढ़ी रेसिपी | पंजाबी कढ़ी पकोड़ा | दही पकोड़े वाली कढ़ी - Punjabi Pakoda Kadhi recipe in hindi
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
15 Mins
Cooking Time
28 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
43 Mins
Makes
6 मात्रा के लिये
सामग्री
पकोड़ा के लिए सामग्री
1 कप बेसन ( besan )
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
1/4 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1 टी-स्पून धनिया पाउडर (coriander (dhania) powder)
1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
तेल ( oil ) , तलने के लिए
कढ़ी के लिए सामग्री
1 1/2 कप दही (curd, dahi)
3 टेबल-स्पून बेसन ( besan )
1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
नमक (salt) स्वादअनुसार
1 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1 दालचीनी (cinnamon, dalchini)
1/4 टी-स्पून मेथी के दानें (fenugreek, methi seeds)
1/2 टी-स्पून धनिया के बीज (coriander seeds)
2 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (whole dry kashmiri red chillies) , टुकड़े की हुई
1 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste)
1/2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1 1/4 कप तली हुई प्याज़ (fried onions)
गार्निश के लिए सामग्री
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
विधि
पकोड़ा बनाने की विधि
- एक गहरे बाउल में सभी सामग्रियों को मिलाकर लगभग 1/4 कप पानी डालें और एक गाढ़ा घोल बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
- एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और थोडा-थोडा घोल गर्म तेल में डालें और जब तक कि वे चारों तरफ से सुनहरे भूरे रंग के हो जाएँ, तब तक तल लें।
- एक टिशू पेपर पर निकाल लें और एक तरफ रख दें।
कढ़ी बनाने की विधि
- एक गहरी कटोरी में दही, बेसन, हल्दी पाउडर, नमक और 2 कप पानी मिलाएं और अच्छी तरह से फेंट लें। एक तरफ रख दें।
- एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, उसमें जीरा, लौंग, दालचीनी, मेथी के दाने, धनिया के बीज और कश्मीरी सूखी लाल मिर्च डालें और मध्यम आँच पर १ मिनट के लिए भूनें।
- आंच कम करें, दही-बेसन का मिश्रण, अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट, मिर्च पाउडर और थोड़ा सा नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और कभी-कभी हिलाते हुए धीमी आंच पर 8 से 10 मिनट तक पकाएँ। एक तरफ रख दें।
पंजाबी पकोड़ा कढ़ी बनाने की विधि
- सर्व करने से ठीक पहले, कढ़ी को फिर से गर्म करें, तले हुए प्याज़ डालें और मध्यम आँच पर 2 मिनट तक पकाएँ।
- पकोड़े डालें, धीरे से मिलाएं और 5 मिनट के लिए मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
- पंजाबी पकोड़ा कढ़ी को धनिया से गार्निश करके तुरंत सर्व करें।
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बेसन को एक गहरे बाउल में डालें। बेहतर है कि बेसन को छलनी में इस्तेमाल किया जाए क्योंकि यह दानेदार कणों से बच जाएगा। यह पंजाबी पकोड़ा कढ़ी के लिए | पंजाबी कढ़ी पकोड़ा | दही पकोड़े वाली कढ़ी | punjabi pakoda kadhi in hindi | पकौड़े का मुख्य घटक है।
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इसमें धनिया डालें। यह ताजा, साफ और बारीक कटा हुआ है।
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प्याज़ डालें। इससे इन पकौड़ों को अच्छा क्रंच मिलेगा।
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बेसन में मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर डालें।
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अब इसमें जीरा डालें।
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आखिर में हरी मिर्च और नमक डालें। अगर आप हरी मिर्च नहीं डालना चाहते हैं, तो आप मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
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अच्छी तरह से मिलाएं ताकि सभी सामग्री समान रूप से मिक्स हो जाए।
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लगभग १/४ कप पानी डालें। हमेशा थोड़ा थोड़ा करके पानी डालें क्योंकि पानी ज्यादा हुआ तो पतला हो जाएगा जिससे पकौड़े शेप में नही आ पायेगा और तेल में अलग रह जाएंगे और कम पानी में गाढ़ा घोल बन जाएगा जो तलने के बाद कच्चा स्वाद देगा। इसलिए घोल मध्यम स्थिरता का होना चाहिए, न ज्यादा गाढ़ा, न ज्यादा पतला।
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एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, चम्मच भर घोल को तेल में डालें और मध्यम आँच पर एक बार में कुछ पकौड़ो को तलें। तेल अच्छा गरम होना चाहिए क्योंकि पकौड़े को अच्छे सुनहरा भूरा रंग और उचित बनावट पाने के लिए गरम तेल में तला जाना जरूरी हैं।
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उन्हें एक सोखनेवाले कागज पर निकालें और पंजाबी कढ़ी बनाने तक अलग रख दें। हमने लगभग १८ पकौड़े बनाए हैं।
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एक बड़े कटोरे में दही डालें।
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इसके साथ बेसन और हल्दी पाउडर डालें।
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अब बाउल में २ कप पानी डालें। यह कम पानी की तरह लग सकता है लेकिन यह एकदम सही पानी की मात्रा है क्योंकि कढ़ी गाढ़ी होनी चाहिए।
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जब तक कोई गांठ न रहे, तब तक व्हिस्क या हैंड ब्लेंडर का इस्तेमाल करना अच्छी तरह से ह्विस्क करें। एक तरफ रख दें।
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एक गहरे नॉन-स्टिक कढ़ाही में तेल गरम करें, और जीरा डालें। यदि एक छोटी कढाई ली जाती है, तो बड़ी मात्रा की कढ़ी ओवर्फ्लो ना हो यह सुनिश्चित करें।
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साथ ही, खडे मसाले जैसे लौंग, सूखी लाल मिर्च, दालचीनी, मेथी के बीज और खडा धनिया डालें जो रेसिपी को बहुत अच्छा स्वाद और सुगंध देते हैं।
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- मध्यम आंच पर १ मिनट के लिए भून लें।
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आंच को कम कर दें और तैयार दही मिश्रण को कढ़ाही में डालें।
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मिर्च पाउडर, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और नमक डालें।
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अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए ८ से १० मिनट तक पकाएं। कढ़ी को बेसन और दही के कच्चेपन के जाने तक उबालना पड़ेगा।
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एक बड़े कटोरे में दही डालें।
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परोसने से ठीक पहले, धीमी आंच पर पंजाबी पकोड़ा कढ़ी को | पंजाबी कढ़ी पकोड़ा | दही पकोड़े वाली कढ़ी | punjabi pakoda kadhi in hindi | दोबारा गरम करें। अब इसमें तले हुए प्याज डालें। यदि आप घर पर फ्राइड प्याज बनाना सीखना चाहते हैं, तो आप हमारी वेबसाइट पर रेसिपी को देख सकते हैं।
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अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए २ मिनट तक पकाएं।
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अब पकौड़े डालें और मध्यम आँच पर बीच-बीच में हिलाते हुए ५ मिनट तक पकाएँ। पकोड़ों को बहुत ज्यादा ना हिलाएं वरना वे तुट सकते हैं।
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आंच बंद करें और धनिया से पंजाबी पकोड़ा कढ़ी को गार्निश करें।
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कुक्ड राईस या रेस्टोरेंट स्टाइल जीरा राइस के साथ पंजाबी पकोड़ा कढ़ी को | पंजाबी कढ़ी पकोड़ा | दही पकोड़े वाली कढ़ी | punjabi pakoda kadhi in hindi | तुरंत परोसें।
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परोसने से ठीक पहले, धीमी आंच पर पंजाबी पकोड़ा कढ़ी को | पंजाबी कढ़ी पकोड़ा | दही पकोड़े वाली कढ़ी | punjabi pakoda kadhi in hindi | दोबारा गरम करें। अब इसमें तले हुए प्याज डालें। यदि आप घर पर फ्राइड प्याज बनाना सीखना चाहते हैं, तो आप हमारी वेबसाइट पर रेसिपी को देख सकते हैं।
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बेसन को एक गहरे बाउल में डालें। बेहतर है कि बेसन को छलनी में इस्तेमाल किया जाए क्योंकि यह दानेदार कणों से बच जाएगा। यह पंजाबी पकोड़ा कढ़ी के लिए पकौड़े की मुख्य सामग्री है।
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लगभग 1/4 कप पानी डालें। हमेशा थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें क्योंकि ज्यादा पानी बैटर को बहुत पतला कर देगा जिसके परिणामस्वरूप पकोड़े आकारहीन हो जाएंगे और तेल में अलग हो जाएंगे और कम पानी के परिणामस्वरूप एक मोटा बैटर बन जाएगा जो तलने के बाद स्वाद में कच्चा होगा। इसलिए बैटर मध्यम स्थिरता का होना चाहिए, न ज्यादा गाढ़ा, न ज्यादा पतला।
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एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, चम्मच भर बैटर तेल में डालें और मध्यम आँच पर एक बार में कुछ पकौड़े तलें। तेल अच्छा गर्म होना चाहिए क्योंकि पकौड़े को अच्छे सुनहरा भूरा रंग और उचित बनावट पाने के लिए गर्म तेल में तला जाना चाहिए।
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अच्छी तरह से मिलाएं और कभी-कभी हिलाते हुए धीमी आंच पर 8 से 10 मिनट तक पकाएं। कढ़ी को बेसन और दही का कच्चापन हटाने के लिए थोड़ा सा उबालना पड़ता है।
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बेसन को एक गहरे बाउल में डालें। बेहतर है कि बेसन को छलनी में इस्तेमाल किया जाए क्योंकि यह दानेदार कणों से बच जाएगा। यह पंजाबी पकोड़ा कढ़ी के लिए पकौड़े की मुख्य सामग्री है।
| ऊर्जा | 276 कैलरी |
| प्रोटीन | 10.1 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 24.2 ग्राम |
| फाइबर | 5.4 ग्राम |
| वसा | 13.8 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 10.7 मिलीग्राम |
| सोडियम | 38.7 मिलीग्राम |
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