पनीर चना सीख कबाब | Paneer Chana Seekh Kebab ( Paneer Snacks )
तरला दलाल द्वारा
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कसे पनीर, चने की दाल और थोडी सी अजवायन से बने इस व्यंजन का मज़ा हरी पुदीने की चटनी याँ अपने किसी भी मनपसंद डिप के साथ लेकर तो देखिए।
Method- एक पॅन में चना दाल को १ कप पानी डालकर मध्यम आँच पर सारा पानी सूखने तक पकाइए। ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दीजिए।
- चना दाल को मैरीनेड की सारी सामग्री के साथ एक बाउल में डालिए और अच्छी तरह मिलाइए। एक तरफ रख दीजिए।
- खलबत्ते की सहायता से इस मिश्रण को पीस लीजिए।
- एक कडाही में तेल गरम कीजिए। अजवायन डालकर ३० सेकन्ड तक भूनिए। लाल मिर्च के शल्क, धनिया, पुदीना डालकर धीमी आँच पर ३० सेकन्ड तक भूनिए।
- पिसा दाल का मिश्रण डालकर अच्छी तरह मिलाइए और मिश्रण को सारा पानी सूखने तक धीमी आँच पर पकाइए। ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दीजिए।
- एक बाउल में पनीर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाइए और मुलायम आटे की तरह गूंधिए। मिश्रण पूरी तरह सूखा होना चाहिए।
- मिश्रण को १२ बराबर भागो में बाँट कर एक तरफ रख दीजिए।
- स्कीवर को तेल से चुपडिए और १ भाग मिश्रण से ५० mm (२'') लंबे कबाब सीधा स्कीवर पर बनाइए।
- कबाब को फिर से तेल चुपडिए और उन्हे तंदूर में चारो तरफ से हल्का भूरा होने तक ५ मिनट तक सेकिए।
- शेष बची सामग्री के साथ यही प्रक्रिया दोहराते हुए और ११ कबाब बनाइए और तेल सोखनेवाले कागज पर निकालिए। नींबू के कतलो से सजाकर हॉट एण्ड स्वीट डिप तथा पुदीने की चटनी के साथ गरमा गरम परोसिए।
सुलभ सुझाव- चना दाल पकाते समय ध्यान रखिए कि चना दाल ज्यादा गलनी नही चाहिए नही तो कबाब कुरकुरे नही बनेंगे। पनीर मिश्रण को भी ज्यादा गूँधना नही चाहिए नही तो कबाब का मिश्रण अधिक नरम होने के कारण स्कीवर पर चिपकेगा नही।
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Accompaniments
Nutrient values per kebab
| ऊर्जा | 107 कैलरी |
| प्रोटीन | 4.4 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 8.7 ग्राम |
| फाइबर | 1.4 ग्राम |
| वसा | 6.1 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| विटामिन ए | 109.7 mcg |
| विटामिन बी 1 | -0.1 मिलीग्राम |
| विटामिन बी 2 | -0.1 मिलीग्राम |
| विटामिन बी 3 | 0.4 मिलीग्राम |
| विटामिन सी | 1.2 मिलीग्राम |
| फोलिक एसिड | 19.1 mcg |
| कैल्शियम | 101.9 मिलीग्राम |
| लोह | 0.7 मिलीग्राम |
| मैग्नीशियम | 0 मिलीग्राम |
| फॉस्फोरस | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 5.4 मिलीग्राम |
| पोटेशियम | 63.1 मिलीग्राम |
| जिंक | 0.2 मिलीग्राम |
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