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मेथी पकौड़ा कढ़ी रेसिपी | पंजाबी स्टाइल मेथी पकौड़ा कढ़ी | कढ़ी मेथी पकौड़ा |
Tarla Dalal
22 March, 2025
Table of Content
मेथी पकौड़ा कढ़ी रेसिपी | पंजाबी स्टाइल मेथी पकौड़ा कढ़ी | कढ़ी मेथी पकौड़ा | मेथी पकौड़ा कढ़ी रेसिपी हिंदी में | methi pakoda kadhi recipe in Hindi | with 40 amazing images.
मेथी पकौड़ा कढ़ी एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो मेथी के पकौड़ों के कुरकुरेपन को दही से बनी करी के तीखे, सुखदायक स्वाद के साथ मिलाता है। बारीक कटी हुई मेथी की पत्तियों, बेसन और मसालों के मिश्रण से बने मेथी पकौड़े थोड़े कड़वे लेकिन मिट्टी के स्वाद वाले होते हैं जो कढ़ी के मलाईदार तीखेपन से खूबसूरती से संतुलित होते हैं। पकौड़े के घोल में प्याज़, धनिया और हरी मिर्च डालने से ताज़गी और हल्का मसालेदार स्वाद मिलता है, जिससे पकौड़े चिकनी कढ़ी में डूबे रहने पर एक शानदार बनावट का कंट्रास्ट बनता है।
कढ़ी अपने आप में स्वादों का एक मिश्रण है, जिसे दही, बेसन और कई तरह के सुगंधित मसालों के सावधानीपूर्वक मिश्रण से प्राप्त किया जाता है। हल्दी पाउडर इसे गर्म, सुनहरा रंग देता है, जबकि मिर्च पाउडर और धनिया-जीरा पाउडर गर्मी और मिट्टी का स्पर्श जोड़ते हैं। सरसों के बीज, हींग और कश्मीरी लाल मिर्च को शामिल करने वाली तड़के की प्रक्रिया, कढ़ी की जटिलता को और बढ़ाती है, जिससे इसमें धुएँ जैसी, तीखी सुगंध आती है। अदरक-हरी मिर्च के पेस्ट और कुचले हुए लहसुन का मिश्रण एक तीखा, स्फूर्तिदायक स्वाद प्रदान करता है जो दही की समृद्धि को काटता है, जिससे एक सामंजस्यपूर्ण संतुलन बनता है।
इस व्यंजन को बनाने में दो अलग-अलग चरण शामिल हैं: मेथी के पकौड़े बनाना और कढ़ी तैयार करना। पकौड़ों को सुनहरा भूरा होने तक डीप-फ्राइड किया जाता है, जिससे यह बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम, स्वादिष्ट होता है। दूसरी ओर, कढ़ी को धीरे-धीरे पकाया जाता है ताकि स्वाद मिल जाए और गहरा हो जाए, जिससे एक चिकनी, मलाईदार स्थिरता बनती है। अंतिम चरण में तले हुए पकौड़ों को धीरे-धीरे उबलती हुई कढ़ी में डालना शामिल है, जिससे वे स्वादिष्ट शोरबा को सोख सकें।
भारतीय खाना पकाने में तड़का एक महत्वपूर्ण तत्व है, जो पकवान में स्वाद और सुगंध की अंतिम परत जोड़ता है। सरसों के बीज, हींग और सूखी कश्मीरी लाल मिर्च के साथ गरम किया गया घी, तैयार कढ़ी पर डाला जाता है, जिससे एक चटपटा, सुगंधित मिश्रण बनता है। यह तड़का न केवल पकवान की दृश्य अपील को बढ़ाता है, बल्कि एक धुएँदार, पौष्टिक स्वाद भी देता है जो कढ़ी के तीखेपन और मेथी पकौड़े की मिट्टी के स्वाद को पूरक बनाता है।
मेथी पकौड़ा कढ़ी एक बहुमुखी व्यंजन है जिसे चावल या रोटी के साथ मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में खाया जा सकता है। यह ठंडे मौसम के दौरान विशेष रूप से आरामदायक होता है, जो एक गर्म और संतोषजनक भोजन प्रदान करता है। कुरकुरे पकौड़े और मलाईदार कढ़ी का संयोजन एक रमणीय बनावट का विपरीत बनाता है, जबकि मसालों का जटिल मिश्रण स्वाद कलियों को ललचाता है। यह व्यंजन भारतीय व्यंजनों की सरलता का प्रमाण है, जो दर्शाता है कि कैसे साधारण सामग्री को पाक कला की उत्कृष्ट कृति में बदला जा सकता है।
मेथी पकौड़ा कढ़ी के प्रो टिप्स। 1. ताजे मेथी के पत्ते पकौड़ों को बेहतरीन स्वाद देंगे। उन्हें अच्छी तरह से धोना और बारीक काटना सुनिश्चित करें। 2. खट्टा दही का उपयोग करना सुनिश्चित करें, यह कढ़ी को तीखा स्वाद देगा।
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Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
20 Mins
Cooking Time
40 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
60 Mins
Makes
5 servings
सामग्री
मेथी पकौड़े के लिए
१ कप कटी हुई मेथी की पत्तियां (chopped fenugreek leaves, methi)
१ कप बेसन ( besan )
१/४ कप बारीक कटा हुआ धनिया (finely chopped coriander)
१ १/२ टी-स्पून बारीक कटी हुई हरी मिर्च (finely chopped green chillies)
१/२ कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
१/४ टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
१/४ टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)
एक चुटकी बेकिंग सोडा (baking soda)
नमक (salt) , स्वादानुसार
तेल ( oil ) , तलने के लिए
कढ़ी के लिए
१ कप दही (curd, dahi)
१/४ कप बेसन ( besan )
१/२ टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
१/२ टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
२ टी-स्पून धनिया-जीरा पाउडर (coriander-cumin seeds powder )
नमक (salt) , स्वादानुसार
२ टेबल-स्पून तेल ( oil )
६ से ८ करी पत्ते (curry leaves)
१/२ कप पतले स्लाईस्ड प्याज़ (sliced onions)
१ टेबल-स्पून क्रश किया हुआ लहसुन
१ १/२ टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste)
१ टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
१ टी-स्पून धनिया के बीज (coriander seeds)
१/४ टी-स्पून मेथी के दानें (fenugreek, methi seeds)
२ टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ धनिया (finely chopped coriander)
तड़के के लिए
२ टेबल-स्पून घी (ghee)
१ टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
एक चुटकी हींग (asafoetida, hing)
विधि
कढ़ी के लिए
- कढ़ी बनाने के लिए दही, बेसन, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, धनिया-जीरा पाउडर को मिलाएँ और अच्छी तरह से फेंटें।
- 1 कप पानी डालें और तब तक अच्छी तरह से फेंटें जब तक कोई गांठ न रह जाए। एक तरफ रख दें।
- एक मोर्टार में जीरा, धनिया के बीज और मेथी के दानें डालें और इसे एक मोटे पाउडर में पीस लें। एक तरफ रख दें।
- एक पैन में तेल गरम करें और उसमें कुचला हुआ लहसुन, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, पीसा हुआ मसाला, करी पत्ता और प्याज डालें।
- मध्यम आंच पर २ से ३ मिनट तक भूनें।
- कढ़ी का मिश्रण डालें और स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
- इसे मध्यम आंच पर १० से १५ मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
मेथी के पकौड़े के लिए
- सभी सामग्री को मिलाएँ और थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा घोल बनाएँ।
- एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और उसमें चम्मच भरकर घोल डालें और एक बार में कुछ पकौड़े तल लें।
- अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें।
कैसे आगे बढ़ें
- परोसने से ठीक पहले, कढ़ी में तले हुए पकौड़े डालें।
- धीमी आंच पर ४ से ५ मिनट तक पकाएं।
- तड़के के लिए, एक छोटे नॉन-स्टिक पैन में घी गर्म करें।
- आंच बंद कर दें और राई डालें।
- हींग, साबुत सूखी कश्मीरी लाल मिर्च, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- तड़के को कढ़ी के ऊपर डालें।
- मेथी पकौड़ा कढ़ी रेसिपी | पंजाबी स्टाइल मेथी पकौड़ा कढ़ी | कढ़ी मेथी पकौड़ा | धनिया से सजाकर गरमागरम परोसें।
मेथी पकोड़ा कढ़ी रेसिपी | पंजाबी स्टाइल मेथी पकोड़ा कढ़ी | कढ़ी मेथी पकोड़ा | तो फिर अन्य कढ़ी रेसिपी भी ट्राई करें:
मेथी पकौड़ा कढ़ी रेसिपी बनाने के लिए सामग्री की सूची की नीचे दी गई छवि देखें।
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मेथी पकोड़ा कढ़ी रेसिपी | पंजाबी स्टाइल मेथी पकोड़ा कढ़ी | कढ़ी मेथी पकोड़ा | बनाने के लिए, एक गहरे कटोरे में, १ कप कटी हुई मेथी (chopped fenugreek leaves, methi) डालें। मेथी में एक अलग, थोड़ा कड़वा और तीखा स्वाद होता है जो कढ़ी में एक अनोखा आयाम जोड़ता है।
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१ कप बेसन ( besan ) डालें: मेथी पकौड़े बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले घोल में बेसन मुख्य सामग्री है।
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१/४ कप बारीक कटा हुआ धनिया (finely chopped coriander) डालें। धनिया की पत्तियां, अपने ताज़े और खट्टे स्वाद के साथ, कढ़ी की समृद्धि और मेथी पकौड़े की हल्की कड़वाहट के साथ एक जीवंत संयोजन प्रदान करती हैं।
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१ १/२ टी-स्पून बारीक कटी हुई हरी मिर्च (finely chopped green chillies) डालें। हरी मिर्च को बारीक काटकर मेथी पकौड़े के घोल में मिलाया जाता है। इससे पकौड़ों में तीखापन और स्वाद आ जाता है, जो कढ़ी में भी तीखापन भर देता है।
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१/२ कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions) डालें। प्याज़ पकौड़ों में हल्की मिठास और नमकीन गहराई जोड़ता है, जो मेथी के हल्के कड़वे स्वाद को बढ़ाता है।
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१/४ टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi) डालें।
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१/४ टी-स्पून हींग (asafoetida, hing) डालें।
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एक चुटकी बेकिंग सोडा डालें। बेकिंग सोडा मेथी पकौड़ा कढ़ी में खमीर उठाने वाले एजेंट के रूप में काम करता है। जब इसे बैटर में मिलाया जाता है, तो यह नमी और मौजूद किसी भी अम्लीय तत्व के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड गैस बनती है। यह गैस बैटर के अंदर फंस जाती है, जिससे यह फैल जाता है और हल्का हो जाता है। नतीजतन, मेथी के पकौड़े घने और सख्त होने के बजाय नरम और फूले हुए बनते हैं।
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स्वादानुसार नमक (salt) डालें।
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१/२ कप पानी डालें।
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इसे हाथों से अच्छी तरह मिलाकर घोल बना लें।
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एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें।
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मिश्रण की छोटी-छोटी चम्मचें, एक बार में थोड़ी-थोड़ी, गर्म तेल में डालें।
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मध्यम आंच पर तल लें।
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तब तक पकाएं जब तक वे सभी तरफ से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
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अब इसे सोखने वाले कागज पर निकाल लें और एक तरफ रख दें।
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एक गहरे कटोरे में खट्टा १ कप खट्टा दही (curd, dahi) डालें। खट्टा दही कढ़ी को एक अलग तीखा स्वाद देता है, जो बेसन की समृद्धि और मेथी की हल्की कड़वाहट को संतुलित करता है।
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१/४ कप बेसन ( besan ) डालें। कढ़ी (दही आधारित ग्रेवी) में, बेसन को गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। दही और पानी के साथ मिलाने पर, यह एक चिकनी और मलाईदार स्थिरता बनाने में मदद करता है।
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१/२ टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi) डालें: हल्दी कढ़ी को एक सुंदर सुनहरा पीला रंग देती है, जिससे यह देखने में आकर्षक लगती है।
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१/२ टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder) डालें। मिर्च पाउडर की मात्रा को व्यक्तिगत मसाला पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।
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२ टी-स्पून धनिया-जीरा पाउडर (coriander-cumin seeds powder ) डालें।
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अच्छी तरह से फेंटें।
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1 कप पानी डालें ।
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अच्छी तरह से फेंटें जब तक कोई गांठ न रह जाए। एक तरफ रख दें।
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एक खल-बट्टा में १ टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera) डालें। जीरे की सुगंध अलग होती है और कढ़ी में एक सुखद खुशबू जोड़ती है।
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१ टी-स्पून धनिया के बीज (coriander seeds) डालें। बीजों में एक अलग सुगंध होती है जो तड़के के दौरान गर्म तेल या घी के संपर्क में आने पर और भी बढ़ जाती है। यह सुगंध कढ़ी में घुल जाती है, जिससे यह और भी आकर्षक और स्वादिष्ट बन जाती है।
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इसमें १/४ टी-स्पून मेथी के दानें (fenugreek (methi) seeds) डालें। मेथी पकौड़ा कढ़ी में मेथी दाने एक आवश्यक सामग्री है, जो इसके अनोखे स्वाद, सुगंध और पाचन संबंधी लाभों में योगदान करते हैं।
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इसे एक मोटे पाउडर में पीस लें।
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एक तरफ रख दें।
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एक पैन में २ टेबल-स्पून तेल ( oil ) गरम करें।
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१ टेबल-स्पून क्रश किया हुआ लहसुन डालें: जब कढ़ी बनाने की शुरुआत में गर्म तेल या घी में कुचला हुआ लहसुन डाला जाता है, तो यह अपनी तेज़ सुगंध और स्वाद छोड़ता है।
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१ १/२ टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste) डालें। अदरक और हरी मिर्च अपने विशिष्ट मसालेदार और तीखे स्वाद के लिए जाने जाते हैं। पेस्ट डिश में तीखापन लाता है, जो कढ़ी के मलाईदार और तीखे स्वाद को संतुलित करता है।
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पीसा हुआ मसाला डालें।
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६ से ८ करी पत्ते (curry leaves) डालें।
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आधा कप पतले स्लाईस्ड प्याज़ (sliced onions) डालें। पतले कटे हुए प्याज, जब पारदर्शी या थोड़ा कैरामेलाइज़ होने तक पक जाते हैं, तो कढ़ी में हल्का कुरकुरापन और बनावट आ जाती है। यह नरम मेथी के पकौड़ों और मलाईदार ग्रेवी के साथ बहुत अच्छा लगता है।
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मध्यम आंच पर २ से ३ मिनट तक भूनें।
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कढ़ी का मिश्रण डालें।
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कुछ सेकंड के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
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स्वादानुसार नमक डालें।
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इसे मध्यम आंच पर १० से १५ मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
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परोसने से ठीक पहले, कढ़ी में तले हुए पकौड़े डालें।
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धीमी आंच पर ४ से ५ मिनट तक पकाएं।
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इस बीच, तड़के के लिए एक छोटे नॉन-स्टिक पैन में २ टेबल-स्पून घी (ghee) गर्म करें।
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आंच बंद कर दें और १ टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson) डालें।
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एक चुटकी हींग (asafoetida, hing) डालें।
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२ सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (whole dry kashmiri red chillies) डालें। कश्मीरी मिर्च अपने चमकीले लाल रंग के लिए जानी जाती है, जो कढ़ी को आकर्षक लुक देता है।
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एक चुटकी लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder) डालें।
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अच्छी तरह मिलाएँ।
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तड़के को कढ़ी के ऊपर डालें।
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२ टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ धनिया (finely chopped coriander) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
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मेथी पकौड़ा कढ़ी रेसिपी | पंजाबी स्टाइल मेथी पकौड़ा कढ़ी | कढ़ी मेथी पकौड़ा | धनिया से सजाकर गरमागरम परोसें।
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ताजे मेथी के पत्ते पकौड़ों को बेहतरीन स्वाद देंगे। उन्हें अच्छी तरह से धोना और बारीक काटना सुनिश्चित करें।
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खट्टा दही का उपयोग करना सुनिश्चित करें, यह कढ़ी को तीखा स्वाद देगा।
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कढ़ी में तड़के के लिए घी का उपयोग करने से इसका स्वाद और भी गहरा हो जाएगा।
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कढ़ी परोसने से ठीक पहले पकौड़े उसमें डालें। इससे पकौड़े गीले नहीं होंगे।
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