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मालवणी चना मसाला रेसिपी | महाराष्ट्रियन चना ग्रेवी | मालवानी हरा चना मसाला | मालवानी चना उसल |
Tarla Dalal
04 December, 2020
Table of Content
मालवणी चना मसाला रेसिपी | महाराष्ट्रियन चना ग्रेवी | मालवानी हरा चना मसाला | मालवानी चना उसल | Malvani chana masala in Hindi | with 47 amazing images.
मालवणी चना मसाला एक प्रसिद्ध महाराष्ट्रीयन डिश है जिसे इसकी पूरी कीमत समझने के लिए अनुभव करना होगा! जानिए महाराष्ट्रियन चना ग्रेवी बनाने की विधि।
मालवणी चना मसाला, उबला हुआ चना के साथ-साथ इमली का पल्प, ताजी मलाई और मसालों के साथ पका हुआ मसाला है।
मालवणी चना मसाला बनाने के लिए सबसे पहले मालवणी का पेस्ट बनाएं। कश्मीरी मिर्च, जीरा, धनिया के बीज, लौंग, गाजर के बीज, इलायची, काली इलायची, खसखस, सितारा अनीस, दालचीनी और सूखे नारियल को एक नॉन-स्टिक पैन में मिलाएं और ३ मिनट तक सूखा भुन लें। हल्का ठंडा करने एक तरफ रख दें। मिक्सर में १/४ कप पानी के साथ पीसकर मूलायम पेस्ट बना लें। एक तरफ रखें। फिर १ कप हरा चना को मिक्सर में पीसकर दरदरा मिश्रण बनाकर एक तरफ रखें। कढ़ाई में तेल गरम करें, लहसुन का पेस्ट डालकर मध्यम आँच पर ३० सेकन्ड तक भुनें। माल्वानी मसाला पेस्ट डालकर मध्यम आँच पर और १ से २ मिनट तक भुनें। दरदरा पीसा हुआ हरा चना और साबूत हरा चना डालकर अच्छी तरह मिलायें और मध्यम आँच पर बीच-बीच में हिलाते हुए २ मिनट तक पकायें। इमली का पल्प, फ्रेश क्रीम, धनिया, नमक और शक्कर डालकर अच्छी तरह मिलायें और मध्यम आँच पर बीच-बीच में हिलाते हुए और २ से ३ मिनट तक पकाऐं। गरमा गरम परोसें।
इस मालवानी हरा चना मसाला के बारे में बहुत सी मज़ेदार बातें हैं। सबसे पहला है माल्वानी मसाला, जो बेहद खूशबुदार और स्वादिष्ट है क्योंकि इसमें सभी सामग्री को पीसने से पहले भुना गया है। उसके बाद, हरा चना है, जिसे ग्रेवी में डालने से पहले पकाकर ज़रुरत मात्रा तक क्रेश किया गया है। फिर आता है, टमाटर की जगह इमली का प्रयोग, जो मसाले का असर कम किये बिना,स्वाद और खट्टापन प्रदान करता है।
इन सबसे ऊपर यह महाराष्ट्रियन चना ग्रेवी को और अधिक दिलचस्प बनाता है, बहुत से खड़ा मसाला के साथ सूखे नारियल का प्रामाणिक पेस्ट है। इन मसालों में से प्रत्येक का सही अनुपात इस सब्ज़ी को एक शानदार स्वाद देने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जिसे रोटी, चपाती और पराठे जैसे अधिकांश भारतीय ब्रेड के साथ जोड़ा जा सकता है।
इस मालवानी हरा चना मसाला में ताजी क्रीम का उपयोग बहुत पारंपरिक नहीं है, लेकिन यह एक मलाईदार बनावट प्राप्त करने में मदद करेगा और साथ ही स्पाइसिस को संतुलित करेगा। आप चना घासी और काबुली चना स्टिर- फ्राई जैसी अन्य चना रेसिपी भी ट्राई कर सकते हैं।
मालवणी चना मसाला के लिए टिप्स 1. मालवणी शैली के हरे चना मसाला की भिन्नता के रूप में, आप हरे चने को काला चना से बदल सकते हैं, जिसे आमतौर पर भूरे रंग के मटर के रूप में भी जाना जाता है। 2. कश्मीरी मिर्च का उपयोग इस सब्ज़ी के चमकीले लाल रंग के लिए आवश्यक है।
आनंद लें मालवणी चना मसाला रेसिपी | महाराष्ट्रियन चना ग्रेवी | मालवानी हरा चना मसाला | मालवानी चना उसल | Malvani chana masala in Hindi | नीचे दिए गए स्टेप बाय स्टेप फ़ोटो और वीडियो के साथ।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
15 Mins
Cooking Time
10 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
25 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये
सामग्री
Main Ingredients
2 कप उबला हुआ हरा चना (boiled hara chana)
1 कप तेल ( oil )
1/2 टी-स्पून लहसुन की पेस्ट (garlic paste)
3 टेबल-स्पून इमली का पल्प (tamarind pulp)
2 टेबल-स्पून फ्रेश क्रीम (fresh cream)
1 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
नमक (salt) सवादअनुसार
माल्वानी मसाला पेस्ट के लिए (मात्रा लगभग 1/4 कप)
4 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (whole dry kashmiri red chillies) , तोड़ी हुई
2 टी-स्पून धनिया के बीज (coriander seeds)
1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/2 टी-स्पून विलायती जीरा (caraway seeds, shahjeera)
1 बड़ी इलायची (black cardamom, badi elaichi)
1 टी-स्पून खसखस (poppy seeds, khus-khus)
1 चक्र फूल (star anise , chakri phool)
25 मिलीमीटर दालचीनी (cinnamon, dalchini) का टुकड़ा
1 टेबल-स्पून सूखा नारियल (dry coconut, kopra)
विधि
आगे बढ़ने की विधी
- 1 कप हरा चना को मिक्सर में पीसकर दरदरा मिश्रण बनाकर एक तरफ रखें।
- कढ़ाई में तेल गरम करें, लहसुन का पेस्ट डालकर मध्यम आँच पर 30 सेकन्ड तक भुनें।
- माल्वानी मसाला पेस्ट डालकर मध्यम आँच पर और 1-2 मिनट तक भुनें।
- दरदरा पीसा हुआ हरा चना और साबूत हरा चना डालकर अच्छी तरह मिलायें और मध्यम आँच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 2 मिनट तक पकायें।
- इमली का पल्प, फ्रेश क्रीम, धनिया, नमक और शक्कर डालकर अच्छी तरह मिलायें और मध्यम आँच पर बीच-बीच में हिलाते हुए और 2-3 मिनट तक पकाऐं।
- गरमा गरम परोसें।
माल्वानी मसाला पेस्ट के लिए
- सभी सामग्री को मिलाकर तवे पर मध्यम आँच पर 2-3 मिनट या खुशबु निकलने तक सूखा भुन लें। हल्का ठंडा करने एक तरफ रख दें।
- मिक्सर में 1/4 कप पानी के साथ पीसकर मूलायम पेस्ट बना लें। एक तरफ रखें।
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मालवणी चना मसाला बनाने के लिए सामग्री की सूची।
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मालवानी मसाला पेस्ट बनाने के लिए, एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में ४ सूखी कश्मीरी लाल मिर्च को टुकड़ों में तोड़कर डालें।
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२ टी-स्पून खड़ा धनिया डालें।
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१/२ टी-स्पून ज़ीरा डालें।
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४ लौंग डालें।
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१/२ टी-स्पून शाहजीरा डालें।
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१ इलायची डालें।
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१ बड़ी इलायची डालें।
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१ टी-स्पून खस-खस डालें।
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१ चक्र फूल डालें।
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२५ मिलीमीटर (१") दालचीनी का टुकड़ा डालें।
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१ टेबल-स्पून सूखा कसा नारियल डालें।
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मध्यम आंच पर ३ मिनट के लिए या मसालों की महक आने तक भून लें।
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एक प्लेट में निकाल लें और थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
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सूखे भुने मसाले को मिक्सर जार में डालें।
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१/२ कप पानी डालें।
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ढक्कन बंद करें और मिक्सर में पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। मिश्रण के बाद पेस्ट कुछ इस तरह दिखता है। पेस्ट को एक तरफ रख दें।
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हरा चना मिश्रण बनाने के लिए, मिक्सर जार में १ कप भिगोया और उबला हुआ हरा चना डालें।
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जार का ढक्कन बंद करके दरदरा मिश्रण बना लें। हरा चना मिश्रण कुछ इस तरह दिखता है। एक तरफ रख दें।
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इमली का पल्प बनाने के लिए | इमली का गूदा | घर पर इमली का पल्प बनाने की विधि | दक्षिण भारतीय व्यंजनों के लिए इमली का पल्प | tamarind pulp in hindi | हमें इमली चाहिए। इमली कुछ इस तरह दिखती है। पैकेट को हल्के से दबाकर इमली की कोमलता और ताजगी की जाँच करें। इमली न खरीदें जो बहुत कठिन हो क्योंकि यह भिगने के बाद पर्याप्त पल्प नहीं दे सकता है। देखिये घर पर इमली का गूदा कैसे बनाया जाता है।
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मालवणी चना मसाला बनाने के लिए | महाराष्ट्रियन चना ग्रेवी | मालवानी हरा चना मसाला | मालवानी चना उसल | Malvani chana masala in Hindi | एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में १ टेबल-स्पून तेल गरम करें।
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१/२ टी-स्पून लहसुन का पेस्ट डालें।
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मध्यम आंच पर ३० सेकंड के लिए भून लें।
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मालवानी मसाला पेस्ट डालें।
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मध्यम आंच पर और २ मिनट के लिए भून लें।
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दरदरा पिसा हुआ हरा चना डालें।
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साथ ही बचा हुआ १ कप भिगोया और उबला हुआ हरा चना भी डालें।
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स्वादानुसार नमक डालें।
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१ कप पानी डालें।
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अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए २ मिनट तक पका लें।
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३ टेबल-स्पून इमली का पल्प डालें। इमली का पल्प बनाने की विधि ऊपर देखें।
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२ टेबल-स्पून फ्रेश क्रीम डालें।
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१ टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें।
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एक चुटकी शक्कर डालें। यह इमली के पल्प के खट्टेपन को संतुलित करने के लिए है।
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अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए और २ मिनट तक पका लें।
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मालवणी चना मसाला को | महाराष्ट्रियन चना ग्रेवी | मालवानी हरा चना मसाला | मालवानी चना उसल | Malvani chana masala in Hindi | गरमागरम परोसें।
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मालवानी मसाला पेस्ट आमतौर पर मसालेदार होता है। इसलिए अपनी पसंद के अनुसार डालें।
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मालवानी की सब्जी का असली रंग पाने के लिए हम कश्मीरी मिर्च के इस्तेमाल की सलाह देते हैं।
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इमली के पल्प को पहले से बनाकर फ्रीजर में स्टोर कीया जा सकता है।
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मालवानी स्टाइल के हरा चना मसाला बनाने के लिए, आप हरा चना को काला चना से बदल सकते हैं जिसे आमतौर पर भूरे चने के रूप में भी जाना जाता है।
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| ऊर्जा | 248 कैलरी |
| प्रोटीन | 12.5 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 32.6 ग्राम |
| फाइबर | 2.2 ग्राम |
| वसा | 7.7 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 18.7 मिलीग्राम |
