उबला हुआ हरा चना (boiled hara chana)
सबसे पहले हरे चने को पानी में अच्छी तरह से धोएं, जब तक पानी साफ न हो जाए। फिर इसे रात भर पानी में भिगो दें। अगले दिन इसे छान लें। इसे पकाने के लिए, हरे चने को एक बर्तन में रखें और पूरी तरह से पानी से ढक दें। स्वाद के लिए नमक जोड़ें, ढक्कन के साथ कवर करें और इसे 3 से 4 सीटी के लिए प्रेशर कुकर में पकाएं। पकाने के बाद प्रेशर कुकर से निकालें और अतिरिक्त पानी को छान दें। उबले हुए हरे चने का आनंद वैसे ही गर्म या ठंडा लिया जा सकता है। इसे मक्खन में कुछ मसालों के साथ भूना जा सकता है, या चाट और सब्जी में इस्तेमाल किया जा सकता है।
भिगोया हुए हरे चने (soaked hara chana)
सबसे पहले हरे चने को पानी में अच्छी तरह से धोएं, जब तक पानी साफ न हो जाए। फिर इसे रात भर पानी में भिगो दें। अगले दिन इसे छान लें। भीगे हुए हरे चने को पकाया जा सकता है और इसे हरा चना मसाला जैसे स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
अंकुरित हरे चने (sprouted hara chana)
सबसे पहले हरे चने को पानी में अच्छी तरह से धोएं, जब तक पानी साफ न हो जाए। फिर इसे रात भर पानी में भिगो दें। अगले दिन इसे छान लें। एक कोलंडर या एक छलनी पर भिगोए और छाने हुए हरे चने फैलाएं और एक नम मलमल के कपड़े के साथ कवर करें। वैकल्पिक रूप से केवल नम मलमल के कपड़े का उपयोग करें और इसे बांध लें। हरे चने को 10 से 12 घंटे की अवधि में अंकुरित होने दें। अगर आपने मलमल के कपड़े का इस्तेमाल किया है और अगर कपड़ा सूख जाता है, तो उस पर थोड़ा पानी छिड़कें। उचित अंकुर के लिए मध्यम गर्मी, पानी और हवा बहुत आवश्यक हैं। भीगे हुए बीज को बंद करके न रखें। आदर्श रूप से, अंकुरित अनाज उगाने के लिए कमरे का तापमान सबसे अच्छा होता है। जब स्प्राउट्स वांछित लंबाई तक बढ़ गए हैं, तो मलमल का कपड़ा खोलें, उन्हें फिर से धोएं, अच्छी तरह से छानें और फिर उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रख कर और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
हरा चना संग्रह करने के तरीके
• हरे चना को एक साफ, सूखे और एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें।
• कुछ लोग इसकी शैल्फ लाइफ को बढाने के लिए प्रति किलोग्राम चार से पांच पारा गोलियां जोड़ते हैं। ऐसे मामले में, यह छह महीने तक भी रह सकता है। लेकिन खाना पकाने से पहले पारा गोलियां निकालना याद रखें। वे हानिकारक होती हैं।
हरा चना के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of hara chana, green chick peas in Hindi)
हरा चना
प्रोटीन के साथ-साथ कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा स्रोत है। हरा चना बी-विटामिन से भी भरपूर होता है, जो आपके शरीर को भोजन से कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा का उपयोग करने में मदद करता है। इससे भी अधिक प्रभावशाली, आधा कप हरा चना एक-तिहाई
मैग्नीशियम और
फास्फोरस की जरूरत और लगभग एक-पांचवां भाग
आयरन की रोजाना जरूरत पूरा करते हैं और आपकी हड्डी, रक्त कोशिकाओं, मांसपेशियों और तंत्रिका कार्यों का समर्थन करते हैं। अन्य बीन्स की तरह, हरा चना
फाइबर में समृद्ध होता है। चना में फाइबर रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करने में मदद करता है और आपको तृप्ति की भावना भी देता है। इस प्रकार यह
वजन घटाने,
मधुमेह और
हृदय रोग के लिए उपयुक्त है।