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हैदराबादी लौकी खीर मिनी रसगुल्ला के साथ रेसिपी
Tarla Dalal
• Updated : Jan 23, 2026
हैदराबादी लौकी खीर विद मिनी रसगुल्ला एक शाही मिठाई है जो स्वाद और परंपरा का सुंदर मेल है। इसमें कद्दूकस की हुई लौकी, फुल क्रीम दूध, और इलायची पाउडर को धीमी आंच पर पकाया जाता है ताकि खीर गाढ़ी और मलाईदार बने। ऊपर से डाले गए मिनी रसगुल्ले इसे खास मिठास और नरम टेक्सचर देते हैं। केसर, कटे हुए ड्राई फ्रूट्स, और थोड़ा सा रोज़ एसेंस इसकी खुशबू और स्वाद को और बढ़ा देते हैं। यह मिठाई त्योहारों, दावतों और खास मौकों के लिए बिल्कुल परफेक्ट है।
Table of Content
सा गुलाब का ऐसेन्स् इसे अधिक स्वादिष्ट बनाता है। यह हैदराबादी लौकी खीर के साथ रसगुल्ला ठंडी परोसने पर बहुत अच्छी लगती है, इसलिए आप इसे दोपहर में बनाकर ठंड़ा करके रात के भोजन के बाद परोसिए। यह सुनिश्चित करें कि ताकि उसका रंग काला न पड जाए।
खीर के अन्य विकल्प जैसे कि गुल-ए-फ़िरदौस और मखाने की खीर को भी बनाकर देखें।
हैदराबादी लौकी खीर के साथ रसगुल्ला - Hyderabadi Lauki Kheer with Mini Rasgullas recipe in hindi
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
15 Mins
Cooking Time
26 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
41 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये
सामग्री
Main Ingredients
2 कप कसी हुई लौकी (grated bottle gourd (doodhi / lauki)
३/४ कप छोटे रसगुल्ले
3 कप दूध (milk)
5 टेबल-स्पून शक्कर (sugar)
2 टेबल-स्पून चूरा किया हुआ मावा ( crumbled mawa, khoya )
1/4 टी-स्पून इलायची पाउडर (cardamom (elaichi) powder)
1 टेबल-स्पून कटा हुआ काजू (chopped cashew nut)
1 टेबल-स्पून कटा हुआ पिस्ता (chopped pistachios)
2 टेबल-स्पून खरबूजे का बीज
विधि
- एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में दूध गरम करके उसे मध्यम आँच पर 3 से 4 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पका लीजिए।
- उसमें लौकी डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए और उसे धीमी आँच पर 15 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पका लीजिए।
- उसमें शक्कर और मावा डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए और उसे धीमी आँच पर 6 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पका लीजिए।
- उसमें काजू, पिस्ता और खरबूजे के बीज डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए और उसे धीमी आँच पर 1 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पका लीजिए। मिश्रण पूरी तरह ठंडा होने के लिए रख दीजिए।
- उसमें गुलाब का एैसेन्स और रसगुल्ले डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए और उसे 2 से 3 घंटे के लिए रेफ्रीज़रेट कीजिए।
- ठंडा परोसिए।
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मिनी रसगुल्लों के साथ हैदराबादी लौकी खीर बनाने के लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में 3 कप दूध (milk) गरम करें।
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मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें।
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उसमें 2 कप कसी हुई लौकी (grated bottle gourd (doodhi / lauki)डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए और उसे धीमी आँच पर 15 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पका लीजिए।
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उसमें 5 टेबल-स्पून शक्कर (sugar) और 2 टेबल-स्पून चूरा किया हुआ मावा ( crumbled mawa, khoya ) डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए और उसे धीमी आँच पर 6 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पका लीजिए।
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उसमें 1 टेबल-स्पून कटा हुआ काजू (chopped cashew nut), 1 टेबल-स्पून कटा हुआ पिस्ता (chopped pistachios) , और 2 टेबल-स्पून खरबूजे का बीज अच्छी तरह से मिला लीजिए और उसे धीमी आँच पर 1 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पका लीजिए। मिश्रण पूरी तरह ठंडा होने के लिए रख दीजिए।
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उसमें 3 बूंदें गुलाब का एैसेन्स , 1/4 टी-स्पून इलायची पाउडर (cardamom (elaichi) powder) और ३/४ कप छोटे रसगुल्ले डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए और उसे 2 से 3 घंटे के लिए रेफ्रीज़रेट कीजिए।
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ठंडा मिनी रसगुल्लों के साथ हैदराबादी लौकी खीर परोसिए।
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1. हैदराबादी लौकी खीर के साथ रसगुल्ला क्या है?
यह एक पारंपरिक हैदराबादी मिठाई है, जो कद्दूकस की हुई लौकी, दूध और मावा से बनाई जाती है। ऊपर से मिनी रसगुल्ला, ड्राय फ्रूट्स और गुलाब एसेंस डालकर इसका स्वाद और खुशबू बढ़ाई जाती है।
2. इसमें मुख्य सामग्री क्या-क्या लगती है?
कद्दूकस की हुई लौकी, मिनी रसगुल्ले, दूध, चीनी, मावा (खोया), इलायची पाउडर, काजू, पिस्ता, मगज के बीज और गुलाब एसेंस।
3. इसे बनाने में कितना समय लगता है?
कुल समय लगभग 41 मिनट लगता है (15 मिनट तैयारी + 26 मिनट पकाने में)।
4. यह रेसिपी कितने लोगों के लिए है?
यह रेसिपी लगभग 4 लोगों के लिए पर्याप्त होती है।
5. इसे गरम परोसा जाता है या ठंडा?
यह खीर ठंडी परोसने में ज्यादा स्वादिष्ट लगती है। पकाने के बाद 2–3 घंटे फ्रिज में ठंडा करें।
6. क्या इसे पहले से बनाकर रख सकते हैं?
हाँ, आप इसे पहले बना सकते हैं और फ्रिज में रखकर डिनर के बाद सर्व कर सकते हैं।
7. इस मिठाई का खास स्वाद किस वजह से है?
लौकी, मावा, मिनी रसगुल्ले और गुलाब एसेंस का कॉम्बिनेशन इसे खास और रिच स्वाद देता है।
8. एक सर्विंग में लगभग कितनी कैलोरी होती है?
एक सर्विंग में लगभग 389 कैलोरी होती है, साथ ही इसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और फैट भी होते हैं।
9. क्या यह शाकाहारी रेसिपी है?
हाँ, यह पूरी तरह शाकाहारी मिठाई है (इसमें अंडा या मांस नहीं होता)।
10. क्या मैं नट्स या गुलाब एसेंस की जगह कुछ और डाल सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप नट्स या मगज को अपने स्वाद के अनुसार बदल सकते हैं। गुलाब एसेंस वैकल्पिक है, लेकिन यह पारंपरिक स्वाद को और बढ़ाता है।
अगर आपको यह हैदराबादी लौकी खीर के साथ रसगुल्ला पसंद आई, तो हमारी अन्य रेसिपी भी देखें:
1. लौकी को इस्तेमाल से ठीक पहले कद्दूकस करें
हमेशा लौकी को दूध में डालने से ठीक पहले कद्दूकस करें। इससे लौकी का रंग खराब नहीं होता और खीर ताज़ा व चमकदार दिखती है।
2. गाढ़ापन और स्वाद के लिए फुल-फैट दूध लें
फुल-फैट दूध खीर को ज्यादा क्रीमी और रिच बनाता है। धीमी आंच पर पकाने से दूध अच्छे से गाढ़ा होता है और नीचे लगता नहीं।
3. धीमी आंच पर बीच-बीच में चलाते रहें
दूध, लौकी, चीनी और मावा पकाते समय बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध नीचे न लगे और सब कुछ समान रूप से पके।
4. मिठास अपने स्वाद अनुसार रखें
रेसिपी में 5 टेबलस्पून चीनी दी गई है, लेकिन आप अपने स्वाद के अनुसार कम-ज्यादा कर सकते हैं। याद रखें कि रसगुल्ले भी मिठास बढ़ाते हैं।
5. टेक्सचर के लिए ड्राय फ्रूट्स और बीज डालें
काजू, पिस्ता और मगज (चार मगज) डालने से खीर और भी स्वादिष्ट बनती है और हल्की क्रंची टेक्सचर मिलती है।
6. रसगुल्ले डालने से पहले खीर को पूरी तरह ठंडा करें
मिनी रसगुल्ले तभी डालें जब खीर ठंडी हो जाए, वरना वे टूट सकते हैं या ज्यादा नरम हो जाएंगे।
7. परोसने से पहले ठंडा करें
यह डेज़र्ट ठंडा परोसने पर ज्यादा स्वादिष्ट लगता है। कम से कम 2–3 घंटे फ्रिज में रखें।
8. खुशबू के लिए गुलाब एसेंस डालें
थोड़ी सी गुलाब एसेंस डालने से खीर की खुशबू बढ़ती है और यह ज्यादा फेस्टिव लगती है, लेकिन ज्यादा न डालें वरना लौकी का स्वाद दब जाएगा।
| ऊर्जा | 389 कैलोरी |
| प्रोटीन | 11.0 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 35.3 ग्राम |
| फाइबर | 1.3 ग्राम |
| वसा | 18.8 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 26 मिलीग्राम |
| सोडियम | 33 मिलीग्राम |
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