मखाने की खीर | मखाना खीर | पंजाबी मखाने की खीर | फूल मखाने की खीर | Makhane ki Kheer

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1. मखाने की खीर बनाने के लिए | मखाना खीर | पंजाबी मखाने की खीर | फूल मखाने की खीर | makhane ki kheer in hindi | पहले हम मखाने को भूनेंगे। जीसे फॉक्स नट्स भी कहा जाता हैं, इसके लिए एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में घी गरम करें।
   
2. मखाने (कमल के बीज) डालें।
   
3. मध्यम आंच पर २ से ३ मिनट के लिए या उन्हें कुरकुरा होने तक भून लें। यह कमल के बीज को कुरकुरी बनावट प्रदान करेगा। यह जांचने के लिए कि मखाना पूरी तरह से भुना हुआ है या नहीं, अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच दबाएं, अगर वह आसानी से टूट जाता है, तो मखाना उपयोग करने के लिए तैयार है।
   
4. आंच से निकालें। मखाने को पूरी तरह से ठंडा करे और मिक्सर जार में डालें। आप लगभग १/३ कप माखने को आरक्षित कर सकते हैं और उन्हें मखाने की खीर में मिला सकते हैं।
   
5. कमल के बीजों को मिक्सर में दरदरा पाउडर होने तक पीस लें। एक तरफ रख दें।
   
6. मखाने की खीर बनाने के लिए, फुल-फैट दूध डालकर उबाल लें। मध्यम आंच पर लगभग ८ मिनट का समय लगेगा। एक सपाट चम्मच का उपयोग करने के बीच में हिलाएं ताकि दूध पैन के नीचे न चिपके। परंपरागत रूप से, भारतीय मिठाई जैसे की खीर एक मोटी तली वाली कड़ाही में बनाई जाती है, लेकिन एक नॉन-स्टिक पैन अच्छी तरह से काम करता है। अगर आप एक पुराने नॉन-स्टिक पैन या स्टेनलेस स्टील के पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो पैन और दूध के बीच एक सुरक्षात्मक परत बनाने के लिए बस २ टेबल-स्पून पानी डालें।
   
7. दूध में उबाल आने के बाद शुगर सब्स्टिट्यूट डालें। आप अपनी पसंद की मिठास के अनुसार कम या ज्यादा करके डाल सकते हैं।
   
8. दरदरे पीसे हुए मखाना डालें।
   
9. अच्छी तरह से मिलाएं और २३ से २५ मिनट तक या जब तक कि दूध आधा हो जाए तब तक पकाएं। बीच-बीच में हिलाते हुए पैन के किनारों को स्क्रैप करते रहें।
   
10. केसर डालें। यह मखाना खीर और एक समृद्ध स्वाद के साथ एक सुंदर पीला रंग प्रदान करता है।
    
11. इसके अलावा, जायफल पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आंच पर ३ से ४ मिनट तक पकाएँ। वैकल्पिक रूप से, आप फूल मखाने की खीर का स्वाद बढ़ाने के लिए इलायची पाउडर भी जोड़ सकते हैं।
    
12. आंच से उतारकर पूरी तरह ठंडा कर लें। मखाने की खीर को | मखाना खीर | पंजाबी मखाने की खीर | फूल मखाने की खीर | makhane ki kheer in hindi | सर्विंग बाउल में डालें और तुरंत परोसें। आप इसे गरमा-गरम भी परोस सकते हैं या कम से कम १ घंटे तक   फ्रिज में रख कर ठंडा भी परोस सकते हैं। फ्रिज में रखने से मखाने की खीर और गाढ़ी हो जाएगी।