अखरोट क्या है, इसका उपयोग,स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी, Walnuts in Hindi

अखरोट, जिसे पोषण का पावरहाउस माना जाता है, हिंदी और कई अन्य भारतीय भाषाओं में अखरोट के नाम से जाना जाता है (उदाहरण के लिए, मराठी और गुजराती में अक्रोड़, तमिल और मलयालम में अखरोटु, कन्नड़ में अखरोडू)। ये सिकुड़े हुए, मस्तिष्क के आकार के मेवे जुगलन्स रेजिया पेड़ के खाद्य बीज हैं, जिसे आमतौर पर इंग्लिश या फ़ारसी अखरोट के नाम से जाना जाता है। जबकि इन्हें विश्व स्तर पर समशीतोष्ण क्षेत्रों में उगाया जाता है, भारत में जम्मू और कश्मीर अखरोट उत्पादन के लिए एक प्रमुख क्षेत्र है, जो विशेष रूप से अपनी जैविक और उच्च गुणवत्ता वाली किस्मों के लिए जाना जाता है। अखरोट आमतौर पर या तो कच्चे, सूखे, या विभिन्न पाक तैयारियों के हिस्से के रूप में खाए जाते हैं।

अपने पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल से परे, अखरोट का भारत के कुछ हिस्सों में, विशेष रूप से कश्मीर में सांस्कृतिक महत्व है। कश्मीरी पंडितों के लिए, अखरोट धार्मिक अनुष्ठानों और त्योहारों, जैसे शिवरात्रि (हेराथ) और नवरेह (कश्मीरी नव वर्ष) का एक अभिन्न अंग हैं। शिवरात्रि के दौरान, अखरोट को पानी में भिगोया जाता है और प्रसाद (पवित्र भेंट) के रूप में वितरित किया जाता है, जो आशीर्वाद और समृद्धि का प्रतीक है। उन्हें वसंत त्योहारों के लिए तैयार की जाने वाली अनुष्ठानिक थालियों (थाली बरुन) में भी शामिल किया जाता है, जो प्रचुरता और नई शुरुआत का संकेत देते हैं। सांस्कृतिक प्रथाओं में यह गहरा एकीकरण एक खाद्य वस्तु से परे उनकी प्रतिष्ठित स्थिति को उजागर करता है।

भारतीय व्यंजनों में, अखरोट एक बहुमुखी सामग्री है जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में एक विशिष्ट अखरोट का स्वाद और कुरकुरी बनावट प्रदान करती है। इन्हें आमतौर पर अकेले स्वस्थ नाश्ते के रूप में पसंद किया जाता है, अक्सर पाचन क्षमता में सुधार और कड़वाहट को कम करने के लिए उन्हें रात भर भिगोने के बाद खाया जाता है, जो आयुर्वेद द्वारा अनुशंसित एक अभ्यास है। अखरोट को अक्सर पारंपरिक भारतीय मिठाइयों (मिठाई) जैसे अखरोट बर्फी, हलवा और लड्डू (ऊर्जा के गोले) में शामिल किया जाता है, जिससे समृद्धि और पोषण मूल्य बढ़ता है। उनकी सूक्ष्म कड़वाहट उन्हें नमकीन वस्तुओं में भी एक शानदार अतिरिक्त बनाती है।

भारत में अखरोट के पाक अनुप्रयोग नमकीन तैयारियों तक भी फैले हुए हैं। कश्मीरी व्यंजनों में, अखरोट की चटनी (दून चटिन) एक प्रसिद्ध संगत है, जिसे अक्सर अखरोट, दही और मसालों के साथ बनाया जाता है, और चावल या रोटी के साथ परोसा जाता है। आधुनिक भारतीय शेफ और घर के रसोइए भी अखरोट के साथ अभिनव तरीकों से प्रयोग कर रहे हैं, उन्हें करी में गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में उपयोग कर रहे हैं (जैसे, अखरोट और पालक करी), अखरोट का पेस्टो बना रहे हैं, या अतिरिक्त बनावट के लिए उन्हें प्रोटीन पर परत करने के लिए उपयोग कर रहे हैं। अखरोट का तेल, अपनी विशिष्ट अखरोट जैसी सुगंध के साथ, ड्रेसिंग, मैरिनेड और व्यंजनों में अंतिम स्पर्श के लिए भी लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।

अखरोट के स्वास्थ्य लाभों को भारत भर में व्यापक रूप से स्वीकार किया जाता है, जिसे पारंपरिक आयुर्वेदिक ज्ञान और समकालीन वैज्ञानिक अनुसंधान दोनों का समर्थन प्राप्त है। अखरोट ओमेगा-3 फैटी एसिड (विशेष रूप से एएलए), एंटीऑक्सिडेंट, फाइबर, प्रोटीन, और मैग्नीशियम, पोटेशियम और जिंक जैसे आवश्यक खनिजों का एक समृद्ध स्रोत हैं। ये पोषक तत्व मस्तिष्क को बढ़ावा देने वाले भोजन के रूप में उनकी प्रतिष्ठा में योगदान करते हैं, जो संज्ञानात्मक कार्य, स्मृति और मानसिक स्पष्टता का समर्थन करने के लिए जाने जाते हैं। उनकी उच्च फाइबर सामग्री उन्हें पाचन स्वास्थ्य के लिए भी उत्कृष्ट बनाती है, आंत के स्वास्थ्य और नियमितता को बढ़ावा देती है।

इसके अलावा, अखरोट को उनके हृदय-स्वस्थ गुणों के लिए सराहा जाता है, जो खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) को कम करने और हृदय रोगों के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं। आयुर्वेद में, अखरोट को शक्ति में उष्ण (गर्म करने वाला) माना जाता है और यह मज्जा धातु(अस्थि मज्जा और तंत्रिका ऊतक) को पोषण देने और ओजस (प्रतिरक्षा से जुड़ी महत्वपूर्ण ऊर्जा) को बढ़ावा देने के लिए मूल्यवान हैं। उनका पारंपरिक रूप से एनीमिया, जोड़ों के दर्द और समग्र जीवन शक्ति को बढ़ावा देने के उपचार में भी उपयोग किया जाता है। अखरोट को रात भर भिगोना पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ाने और उन्हें पचाने में आसान बनाने के लिए एक सामान्य आयुर्वेदिक सिफारिश है, जिससे वे भारत भर में अपने व्यापक स्वास्थ्य लाभों के लिए बेशकीमती एक शक्तिशाली सुपरफूड बन जाते हैं।

अखरोट चुनने का सुझाव (suggestions to choose walnut, akhrot)

दिसंबर में अखरोट की कटाई की जाती है, लेकिन वे साल भर उपलब्ध रहते हैं। जब साबुत अखरोट खरीदे रहे हो, तो उन अखरोट को चुनें जो अपने आकार के लिए भारी हो। उनके शैल पर दरार, छेद या दाग नहीं होने चाहिए, क्योंकि यह अखरोट पर मोल्ड के विकास का संकेत होता है, जो इसे उपभोग के लिए असुरक्षित बनाता है।

शैल किए गए अखरोट आम तौर पर पहले से पैक किए गए कंटेनरों के साथ-साथ बल्क डिब्बे में भी उपलब्ध होते हैं। बस किसी भी अन्य भोजन की तरह जो आप थोक में खरीदते हैं, सुनिश्चित करें कि अखरोट युक्त डिब्बे कवर किए गए हैं और स्टोर में एक अच्छा उत्पाद कारोबार है ताकि इसकी अधिकतम ताजगी सुनिश्चित हो सके। चाहे थोक में या एक डिब्बाबंद कंटेनर से अखरोट खरीदें, उन अखरोट का चयन न करें जो सिकुड़े हुए दिखते हैं। यदि अखरोट को सूंघना संभव है, तो यह सुनिश्चित करने के लिए ऐसा करें कि वे बासी नहीं हैं।

अखरोट के उपयोग रसोई में (uses of walnuts, akhrot in cooking)

अखरोट का उपयोग कर भारतीय डेसर्ट | Indian desserts using walnuts |

1.मीठा पसंद करने वालों के लिए खास व्यंजन, यह ओट्स लड्डू, ओट्स, गुड़ और मेवे के पौष्टिक मेल से बने हैं। आपको गुड़ का तेज़ स्वाद, ओट्सपाउडर का अनाज जैसा स्वाद और मेवों का करारापन ज़रुर पसंद आएगा। 

2. अंजीर एण्ड मिक्स्ड नट बर्फी : एक मिनट में बर्फी, और वह भी बेहद पौष्टिक? यह एक ऐसी ही है! अंजीर एण्ड मिक्स्ड नट बर्फी, जैसा इसका नाम है, अंजीर, मेवे और तिल जैसे लौहतत्व भरपुर और स्वादभरी सामग्री का मेल है।

3. अखरोट का शीरा : आपने आज तक रवा से बना हुआ या फिर किसी और आटे बनाया हुआ शिरा चखा होगा। लेकिन यह अखरोट से बनने वाला अनोखा है। इसकी बनावट और स्वाद दोनों सचमुच ही दिलचस्प है। बस एक चमम्च भर अकरोट का शीरा आपकी डीश में रखिए और इसका आनंद लीजिए। 

4. चॉकलेट अखरोट फज : फज़ का नाम सुनते ही उसकी चबाने वाली बनावट और शाही स्वाद याद आ जाता है, जिससे लार टपकने लगती है। यह चॉकलेट अखरोट फज़ आपकी अपेक्षाओं पर सुनिश्चित ही खरा उतरेगा। 

अखरोट का उपयोग कर बच्चे के व्यंजनों | baby recipes using walnuts |

1. बच्चों के लिए अखरोट पनीर प्यूरी : ८ से ९ महीने तक बच्चा अखरोट के लिए तैयार हो जाता है और इसलिए बच्चों के लिए अखरोट पनीर प्यूरी जरूर खिलाएं! अखरोट मस्तिष्क के विकास को बढ़ावा देने के लिए प्रोटीन और ओमेगा -3 फैटी एसिड की एक अच्छी गुणवत्ता प्रदान करता है।

अखरोट संग्रह करने के तरीके 

उनके उच्च पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के कारण, अखरोट जल्द ही खराब होते हैं और उनके भंडारण में देखभाल की जानी चाहिए। छिलके वाले अखरोट को एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जहां वे छह महीने तक ताजा रहेंगे, या फ्रीजर, जहां वे एक साल तक रहेंगे। बिना छिलके वाले अखरोट को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर होता है, हालांकि जब तक आप उन्हें ठंडी, सूखी, अंधेरी जगह पर रखते हैं, तब तक वे छह महीने तक ताजा रहेंगे। लेकिन अगर आपके क्षेत्र में तापमान अधिक है तो यह कमरे के तापमान पर नहीं रहेंगे।

अखरोट के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of walnuts, akhrot in hindi)

एक दिन में एक मुट्ठी अखरोट खाने से अच्छे कोलेस्ट्रॉल (HDL) में वृद्धि होती है। अखरोट ओमेगा 3 फैटी एसिड से भरपूर होते हैं, जिसमें उच्च मात्रा में डी.एच.ए. (DHA) होता है, जो वयस्कों में सोचने की शक्ति में सुधार करता है और बच्चों के लिए दिमागी स्वास्थ्य के लिए उत्कृष्ट होता है। फोलेट और विटामिन बी 9 का एक अच्छा स्रोत होने के नाते, गर्भवती महिलाओं द्वारा रोजाना थोड़े अखरोट खाने से फोलिक एसिड के स्तर में बढ़ावा हो सकता है। चूंकि इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम है और यह फाइबर से भरे हुए होते हैं, इसलिए यह मधुमेह रोगियों के लिए एक भी अच्छा विकल्प है। अखरोट के विस्तृत लाभ पढें।