इडली बैटर क्या है? शब्दावली | उपयोग + रेसिपी |

दक्षिण भारत की मशहूर इडली की नींव एक सरल लेकिन बदलावकारी घोल में निहित है। चावल और उड़द दाल से बना यह मिश्रण एक महत्वपूर्ण किण्वन से गुजरता है। सबसे पहले अनाज को कई घंटों के लिए भिगोया जाता है, आमतौर पर रात भर, ताकि वह अधिकतम नरम हो जाए। इसके बाद, उन्हें पानी के साथ पीसकर चिकना या थोड़ा बनावट वाला पेस्ट बनाया जाता है, जिसकी स्थिरता महत्वपूर्ण है - आकार को बनाए रखने के लिए पर्याप्त गाढ़ा और फिर भी डाला जा सकने वाला। इस "इडली बैटर" की परिभाषित विशेषता बाद में होने वाला किण्वन है, एक ऐसी प्रक्रिया जिसमें पिसा हुआ मिश्रण तापमान के आधार पर 8 से 12 घंटे या उससे अधिक समय तक गर्म वातावरण में रहता है। 

यह किण्वन इडली के विशिष्ट गुणों के पीछे का जादू है। अनाज और हवा में मौजूद प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले खमीर और बैक्टीरिया, बैटर के कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन पर काम करते हैं, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। यह प्राकृतिक खमीर बैटर को ऊपर उठाता है, जिसके परिणामस्वरूप इसकी खास हल्की और हवादार संरचना बनती है, जो भाप से पकी इडली की नरम और स्पंजी बनावट के लिए आवश्यक है। इसके अतिरिक्त, यह प्रक्रिया बैटर को एक सूक्ष्म, सुखद तीखापन प्रदान करती है जो अंतिम डिश के अनूठे स्वाद प्रोफ़ाइल में महत्वपूर्ण रूप से योगदान देता है। आम तौर पर, नमक को बैटर में केवल किण्वन पूरा होने के बाद, भाप शुरू होने से ठीक पहले शामिल किया जाता है।

भारतीय रसोई में इडली बैटर का प्राथमिक उद्देश्य निस्संदेह इडली बनाना है। एक चम्मच किण्वित मिश्रण को इडली स्टीमर के अंदर छोटे, तेल लगे सांचों में धीरे से डाला जाता है और फिर लगभग 10 से 15 मिनट तक पूरी तरह पकने तक भाप में पकाया जाता है। इसका परिणाम सर्वोत्कृष्ट दक्षिण भारतीय इडली है: नरम, बर्फ़-सफ़ेद, और स्वादिष्ट रूप से फूले हुए स्टीम्ड केक, नाश्ते के लिए एक मुख्य व्यंजन और पूरे दिन का लोकप्रिय नाश्ता। हालाँकि, इस साधारण बैटर की बहुमुखी प्रतिभा इस प्रतिष्ठित तैयारी से कहीं आगे तक फैली हुई है।

तकनीक में थोड़े से बदलाव के साथ, उसी इडली बैटर को समान रूप से लोकप्रिय डोसा में बदला जा सकता है। एक गर्म, तेल लगे तवे पर बैटर की एक पतली परत फैलाकर, यह एक कुरकुरा और नाजुक क्रेप में पक जाता है। इसके अलावा, उत्तपम के नाम से जाना जाने वाला एक गाढ़ा, पैनकेक जैसा संस्करण बनाया जा सकता है, जिसे अक्सर प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च और गाजर जैसी स्वादिष्ट सब्जियों से भरा जाता है, या तो सीधे बैटर में मिलाया जाता है या पकाते समय ऊपर से छिड़का जाता है। बैटर पनियारम (या अप्पे) के लिए भी आधार का काम करता है, छोटे, गोल पकौड़े जो भाप या पैन-फ्राइंग के माध्यम से एक रमणीय बनावट प्राप्त करते हैं, अक्सर सब्जियों और मसालों के साथ बढ़ाया जाता है। यहां तक ​​कि बचे हुए बैटर को इडली उपमा जैसे व्यंजनों में नया जीवन मिलता है, जहां पकी हुई इडली को टुकड़े करके तड़का लगाया जाता है, या विभिन्न स्वादिष्ट फ्रिटर्स और पैनकेक में।

इडली बैटर का अभिन्न अंग किण्वन न केवल इसके पाक गुणों को बढ़ाता है बल्कि इसके पोषण संबंधी प्रोफाइल को भी बढ़ाता है। किण्वित खाद्य पदार्थों को आंत के स्वास्थ्य पर उनके सकारात्मक प्रभाव के लिए जाना जाता है, क्योंकि वे प्रोबायोटिक्स से भरपूर होते हैं - लाभकारी बैक्टीरिया जो पाचन में सहायता करते हैं। यह प्रक्रिया चावल और दाल में मौजूद पोषक तत्वों की जैव उपलब्धता को भी बढ़ाती है, जिससे शरीर के लिए उन्हें अवशोषित करना आसान हो जाता है। परिणामस्वरूप इडली स्वाभाविक रूप से हल्की और आसानी से पचने वाली होती है, और जब अत्यधिक तेल के बिना भाप में पकाई जाती है, तो वे वसा और कैलोरी में कम रहती हैं। वे कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन दोनों का एक अच्छा स्रोत प्रदान करते हैं, जो पूरे दिन निरंतर ऊर्जा प्रदान करते हैं।

निष्कर्ष में, इडली का घोल दक्षिण भारतीय गैस्ट्रोनॉमी की आधारशिला के रूप में खड़ा है, जो डोसा, उत्तपम और पनियारम जैसे अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों की विविधता के साथ-साथ सर्वोत्कृष्ट नरम और फूली हुई इडली देने की अपनी उल्लेखनीय क्षमता के लिए प्रसिद्ध है। यह जिस प्राकृतिक किण्वन से गुजरता है, वह न केवल इसके अनूठे स्वाद और बनावट को विकसित करने में बल्कि इसके पोषण मूल्य और पाचन क्षमता को बढ़ाने में भी महत्वपूर्ण है। यह इडली-आधारित व्यंजनों को सभी उम्र और आहार वरीयताओं के व्यक्तियों के लिए एक पौष्टिक और व्यापक रूप से पसंदीदा विकल्प बनाता है, जो भारतीय खाद्य संस्कृति के समृद्ध और विविध ताने-बाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

इडली बैटर चुनने का सुझाव (suggestions to choose idli batter) 

रेडीमेड इडली बैटर पूरे भारत में उपलब्ध हैं। उन्हें किण्वित किया जाता है और घर पर इडली बनाने के लिए तुरंत उपयोग किया जा सकता है।

इडली बैटरके उपयोग रसोई में (uses of idli batter in cooking )

इडली बैटर का उपयोग करके दक्षिण भारतीय व्यंजनों | South Indian recipes using idli batter |

1. हमारी दही इडली रेसिपी को बचे हुए इडली से बनाया जाता है और इसे थायिर इडली भी कहा जाता है। दही इडली एक आदर्श शाम का नाश्ता है, जब आपके पास नाश्ते से कुछ बचे हुए इडली हैं।

2. चिल्ली इडली रेसिपी

3. क्विक वेजिटेबल अप्पे : इस झटपट नाश्ते को हर तरौके से पुरे नम्बर मिलते हैं- स्वाद, पौषणतत्व और माँ और बच्चों को पसंद आने वाला! तैयार डइली के घोल, कटी हुई पालक और कसी हुई सब्ज़ीयों से आसानी से बने, यह क्विक वेजिटेबल अप्पे ना केवल पौष्टिक है लेकिन साथ ही स्वादिष्ट और बच्चों को पकड़ने और खाने के लिए आसान भी है।

इडली बैटर का उपयोग करके गुजराती रेसिपी | Gujarati recipes using idli batter |

1. झटपट खट्टा ढोकला रेसिपी बनाने के लिए हमने इडली बैटर का इस्तेमाल किया है। इडली बैटर का उपयोग करने वाले इस खट्टा ढोकला को कोई किण्वन की आवश्यकता नहीं होती है और इडली बैटर का उपयोग करने के लिए होता है। इसलिए अगर आपके पास खाने के लिए इडली है, तो अगले दिन नाश्ते के लिए सफेद ढोकला बनाने के लिए इडली बैटर का उपयोग करें।

2. मिक्स वेजिटेबल हांडवो रेसिपी : मिक्स वेजिटेबल हांडवो एक स्वादिष्ट स्नैक है, जो रेडीमेड इडली बैटर के साथ स्वादिष्ट, रसीले, कुरकुरे पापियों के भार के साथ बनाया जाता है! मिक्स वेजिटेबल हांडवो एक पारंपरिक गुजराती नमकीन केक (गुजराती फरसान) है, जो चटनी और छाछ के साथ परोसे जाने पर अपने आप में एक पौष्टिक भोजन है। मिक्स वेजिटेबल हांडवो एक दिलकश केक है जो कि गुजरात के बहुत प्रसिद्ध भोजन व्यंजन है।