ઈડલી બેટર શું છે? શબ્દાવલી | ઉપયોગો + વાનગીઓ |

પ્રિય દક્ષિણ ભારતીય ઇડલીનો પાયો એક સરળ છતાં પરિવર્તનશીલ બેટરમાં રહેલો છે. ચોખા અને કાળા દાળ (અડદ દાળ) માંથી બનાવેલ, આ મિશ્રણ એક મહત્વપૂર્ણ આથોમાંથી પસાર થાય છે. અનાજને શ્રેષ્ઠ નરમાઈ પ્રાપ્ત કરવા માટે પહેલા કેટલાક કલાકો સુધી, સામાન્ય રીતે રાતોરાત, પલાળી રાખવામાં આવે છે. ત્યારબાદ, તેમને પાણીથી પીસીને એક સરળ અથવા સહેજ ટેક્ષ્ચર પેસ્ટ બનાવવામાં આવે છે, જેની સુસંગતતા મુખ્ય છે - આકાર જાળવી રાખવા માટે પૂરતી જાડી છતાં રેડી શકાય તેવી. આ "ઇડલી બેટર" ની વ્યાખ્યાયિત લાક્ષણિકતા અનુગામી આથો છે, એક પ્રક્રિયા જ્યાં ગ્રાઉન્ડ મિશ્રણ તાપમાનના આધારે 8 થી 12 કલાક કે તેથી વધુ સમય માટે ગરમ વાતાવરણમાં રહે છે.

આ આથો ઇડલીના સિગ્નેચર ગુણો પાછળનો જાદુ છે. અનાજ પર અને હવામાં હાજર કુદરતી રીતે બનતા યીસ્ટ અને બેક્ટેરિયા, બેટરના કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને પ્રોટીન પર કામ કરે છે, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ મુક્ત કરે છે. આ કુદરતી ખમીર બેટરને ઉગે છે, પરિણામે તેની લાક્ષણિક રીતે હળવી અને હવાદાર રચના બને છે, જે બાફેલી ઇડલીના નરમ અને સ્પોન્જી ટેક્ષ્ચર માટે જરૂરી છે. વધુમાં, આ પ્રક્રિયા બેટરમાં એક સૂક્ષ્મ, સુખદ સ્વાદ ઉમેરે છે જે અંતિમ વાનગીના અનન્ય સ્વાદ પ્રોફાઇલમાં નોંધપાત્ર ફાળો આપે છે. સામાન્ય રીતે, આથો પૂર્ણ થયા પછી જ, બાફવાનું શરૂ થાય તે પહેલાં જ બેટરમાં મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે.

ભારતીય રસોડામાં ઇડલી બેટરનું મુખ્ય ભાગ્ય નિઃશંકપણે ઇડલી બનાવવાનું છે. આથો મિશ્રણનો એક ચમચી ધીમેધીમે ઇડલી સ્ટીમરની અંદર નાના, તેલવાળા મોલ્ડમાં રેડવામાં આવે છે અને પછી લગભગ 10 થી 15 મિનિટ સુધી સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી બાફવામાં આવે છે. પરિણામ એ છે કે દક્ષિણ ભારતીય ઇડલી ઉત્તમ છે: નરમ, બરફ-સફેદ અને સ્વાદિષ્ટ રીતે ફ્લફી સ્ટીમ્ડ કેક, નાસ્તા માટે મુખ્ય અને દિવસભર લોકપ્રિય નાસ્તો. જો કે, આ નમ્ર બેટરની વૈવિધ્યતા આ પ્રતિષ્ઠિત તૈયારીથી ઘણી આગળ વધે છે.

તકનીકમાં થોડો ફેરફાર કરીને, તે જ ઇડલી બેટરને સમાન લોકપ્રિય ઢોસામાં રૂપાંતરિત કરી શકાય છે. ગરમ, તેલવાળા તવા પર બેટરના પાતળા સ્તરને ફેલાવીને, તે એક ચપળ અને નાજુક ક્રેપમાં રાંધે છે. વધુમાં, ઉત્તપમ તરીકે ઓળખાતું જાડું, પેનકેક જેવું વર્ઝન બનાવી શકાય છે, જે ઘણીવાર ડુંગળી, ટામેટાં, ઘંટડી મરી અને ગાજર જેવા સ્વાદિષ્ટ શાકભાજીથી ભરેલું હોય છે, કાં તો સીધા બેટરમાં ભેળવીને અથવા રાંધતી વખતે ઉપર છાંટવામાં આવે છે. આ બેટર પાનિયારમ (અથવા આપ્પે) માટે પણ આધાર તરીકે કામ કરે છે, નાના, ગોળ ડમ્પલિંગ જે બાફવાથી અથવા પેન-ફ્રાય કરીને સ્વાદિષ્ટ રચના પ્રાપ્ત કરે છે, ઘણીવાર શાકભાજી અને મસાલાઓ સાથે વધારે છે. બચેલા બેટરને પણ ઇડલી ઉપમા જેવી વાનગીઓમાં નવું જીવન મળે છે, જ્યાં રાંધેલા ઇડલીને ભૂકો કરીને ટેમ્પર કરવામાં આવે છે, અથવા વિવિધ સ્વાદિષ્ટ ભજિયા અને પેનકેકમાં નવું જીવન મળે છે.

ઇડલી બેટરનો અભિન્ન ભાગ જે આથો છે તે માત્ર તેના રાંધણ ગુણધર્મોને જ નહીં પરંતુ તેના પોષક પ્રોફાઇલને પણ વધારે છે. આથોવાળા ખોરાક આંતરડાના સ્વાસ્થ્ય પર તેમની સકારાત્મક અસર માટે ઓળખાય છે, કારણ કે તે પ્રોબાયોટિક્સથી સમૃદ્ધ છે - ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા જે પાચનમાં મદદ કરે છે. આ પ્રક્રિયા ચોખા અને દાળમાં હાજર પોષક તત્વોની જૈવઉપલબ્ધતામાં પણ વધારો કરે છે, જેનાથી શરીરને શોષવામાં સરળતા રહે છે. પરિણામી ઇડલી સ્વાભાવિક રીતે હળવા અને સરળતાથી સુપાચ્ય હોય છે, અને જ્યારે વધુ પડતા તેલ વિના બાફવામાં આવે છે, ત્યારે તેમાં ચરબી અને કેલરી ઓછી રહે છે. તે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને પ્રોટીન બંનેનો સારો સ્ત્રોત પૂરો પાડે છે, જે દિવસભર સતત ઉર્જા પ્રદાન કરે છે.

નિષ્કર્ષમાં, ઇડલીનું ખીરું દક્ષિણ ભારતીય ગેસ્ટ્રોનોમીનો આધારસ્તંભ છે, જે ઢોસા, ઉત્તપમ અને પાનિયારમ જેવી વિવિધ સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓની સાથે, સર્વાંગી નરમ અને રુંવાટીવાળું ઇડલી બનાવવાની તેની નોંધપાત્ર ક્ષમતા માટે પ્રખ્યાત છે. તેમાં જે કુદરતી આથો આવે છે તે માત્ર તેના અનન્ય સ્વાદ અને પોતને વિકસાવવામાં જ નહીં પરંતુ તેના પોષણ મૂલ્ય અને પાચનક્ષમતાને વધારવામાં પણ મહત્વપૂર્ણ છે. આ ઇડલી-આધારિત ભોજનને તમામ ઉંમરના અને આહાર પસંદગીઓના વ્યક્તિઓ માટે એક આરોગ્યપ્રદ અને વ્યાપકપણે પસંદ કરાયેલ પસંદગી બનાવે છે, જે ભારતીય ખાદ્ય સંસ્કૃતિના સમૃદ્ધ અને વૈવિધ્યસભર ટેપેસ્ટ્રીમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.

ઇડલીના ટુકડા

Related Recipes

ઇન્સ્ટન્ટ ખટ્ટા ઢોકળા રેસીપી

મિની ઈડલી ઇન કોકોનટ સૉસ

More recipes with this ingredient...

ઈડલી બેટર શું છે? શબ્દાવલી | ઉપયોગો + વાનગીઓ | (2 recipes), ઇડલીના ટુકડા (0 recipes)

Your Rating*

☆ ☆ ☆ ☆ ☆

Related Glossary

banana leaves

19 recipes

alum

5 recipes

peanut butter

45 recipes

tender coconut

19 recipes

coffee powder

31 recipes

food colour

37 recipes

orange colour

6 recipes

ઈડલી બેટર શું છે? શબ્દાવલી | ઉપયોગો + વાનગીઓ |