મેનુ

You are here: હોમમા> વિવિધ વ્યંજન >  ચાયનીઝ વેજ વ્યંજન |  ઈન્ડો ચાઈનીઝ રેસીપી | >  ચાયનીઝ આધારીત વ્યંજન >  ક્લિઅર વેજીટેબલ સ્ટૉક રેસીપી. સરળ ઘરેલું વેજ સ્ટૉક

ક્લિઅર વેજીટેબલ સ્ટૉક રેસીપી. સરળ ઘરેલું વેજ સ્ટૉક

Viewed: 5829 times
User Tarla Dalal  •  Updated : Jan 17, 2026
   

ક્લિયર વેજિટેબલ સ્ટોક એક હળવો અને સુગંધિત પ્રવાહી છે, જે તાજી શાકભાજીને પાણીમાં ધીમે ઉકાળીને બનાવવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ સૂપ, નૂડલ્સ અને વિવિધ ઇન્ડો-ચાઇનીઝ વાનગીઓમાં થાય છે. ગાજર, કોબી, સેલરી, સ્પ્રિંગ ઓનિયન અને ફૂલકોબી જેવી શાકભાજી સ્ટોકને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે પરંતુ તેને ધૂંધળો થવા દેતી નથી. ઉકાળ્યા પછી શાકભાજીને ગાળી લેવામાં આવે છે અને સાફ સ્ટોક મળે છે. આ ઘરેલું સ્ટોક વાનગીઓને કુદરતી સ્વાદ અને પોષણ આપે છે.

Share icon
0.0/5 stars   100% LIKED IT | 0 REVIEWS OK

Table of Content

ક્લિઅર વેજીટેબલ સ્ટૉક બનાવવા માટે, બધી શાકભાજીઓને એક ઊંડા નોન-સ્ટીક પેનમાં ૬ કપ પાણી સાથે ભેળવી દો, સારી રીતે મિક્સ કરો અને મધ્યમ તાપ પર ૧૫ થી ૨૦ મિનિટ સુધી અથવા તે તેના જથ્થાના લગભગ ૩/૪ મા ભાગ સુધી ઘટી જાય ત્યાં સુધી રાંધો. તેને સ્ટ્રેનરનો ઉપયોગ કરીને ગાળી લો. ક્લિઅર વેજીટેબલ સ્ટૉકબાજુ પર રાખો અને શાકભાજી કાઢી નાખો. જરૂર મુજબ ક્લિઅર વેજીટેબલ સ્ટૉક વાપરો.

 

સૂપ માટે આ ક્લિઅર વેજીટેબલ સ્ટૉક કોબી, સ્પ્રિંગ ઓનિયન અને સેલરી જેવા શાકભાજીને ભેળવે છે જેથી મોટાભાગની ચાઇનીઝ વાનગીઓની લાક્ષણિકતા તીક્ષ્ણતા મળે. જો તમે ઈચ્છો તો તમે આદુ અને લસણ પણ ઉમેરી શકો છો, પરંતુ જૈન સૂપ બનાવતી વખતે લસણનો ઉપયોગ ટાળો.

 

ચાઇનીઝ વાનગીઓ માટે વેજીટેબલ સ્ટૉક, ચાઇનીઝ વેજીટેબલ ક્લિયર સૂપ, મશરૂમ અને વર્મીસેલી સૂપ વગેરે જેવી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાં રૂપાંતરિત થવાની ક્ષમતા ધરાવે છે.

 

જ્યારે અમે કોબી, સ્પ્રિંગ ઓનિયન, ગાજર, સેલરી અને કોબીજનો ઉપયોગ કરતા હતા, ત્યારે તમે તેને ડુંગળી, શતાવરી, બ્રોકોલી વગેરે જેવા અન્ય શાકભાજી સાથે બદલી શકો છો અને ક્લિઅર વેજીટેબલ સ્ટૉક બનાવવા માટે પાર્સલી, થાઇમ, ધાણા વગેરે જેવા તાજા ઔષધોનો ઉપયોગ કરીને સ્વાદ પણ વધારી શકો છો. ટામેટાં, દૂધી વગેરે જેવા ચીકણા શાકભાજીનો ઉપયોગ ટાળો.

 

ક્લિઅર વેજીટેબલ સ્ટૉક માટે ટિપ્સ. 1. બધી શાકભાજીને બારીક કાપો અને તેને ઉકળતા પાણીમાં ઉમેરો. 2. એક મોટા ઊંડા તપેલાનો ઉપયોગ કરવાનું યાદ રાખો કારણ કે તમારે ઊંચી આગ પર ઉકાળવું પડશે. 3. સ્ટોક ગાળી લીધા પછી, શાકભાજી કાઢી નાખો.

Soaking Time

0

Preparation Time

10 Mins

Cooking Time

20 Mins

Baking Time

0 Mins

Baking Temperature

0

Sprouting Time

0

Total Time

30 Mins

Makes

5 કપ માટે

સામગ્રી

વિધિ


 ક્લિઅર વેજીટેબલ સ્ટૉક માટે

  1. ક્લિઅર વેજીટેબલ સ્ટૉક બનાવવા માટે, એક નૉન-સ્ટીક પૅનમાં બધા શાક સાથે ૬ કપ પાણી મેળવી, સારી રીતે મિક્સ કરી મધ્યમ તાપ પર ૧૫ થી ૨૦ મિનિટ અથવા તો તેનો પ્રમાણ ૩/૪ ભાગ રહે ત્યાં સુધી રાંધી લો.
  2. તે પછી તેને ગરણીથી ગાળી, વેજીટેબલ સ્ટૉક બાજુ પર મૂકો અને શાક કાઢી નાંખો.
  3. જ્યારે જરૂર પડે ત્યારે ક્લિઅર વેજીટેબલ સ્ટૉકનો ઉપયોગ કરો.

ક્લિઅર વેજીટેબલ સ્ટૉક રેસીપી સ્ટેપ બાય સ્ટેપ ફોટા સાથે

ક્લિઅર વેજીટેબલ સ્ટૉક માટે

 

    1. ક્લિયર વેજીટેબલ સ્ટોક માટે, શાકભાજીને ઘસીને ધોઈ લો જેથી કોઈપણ ગંદકી દૂર થાય.

      Step 1 – <p><strong>ક્લિયર વેજીટેબલ સ્ટોક</strong> માટે, શાકભાજીને ઘસીને ધોઈ લો જેથી કોઈપણ ગંદકી દૂર થાય.</p>
    2. બધી શાકભાજી કાપીને તૈયાર રાખો. શાકભાજીને બારીક કે સચોટ રીતે કાપવાની જરૂર નથી કારણ કે તમારે ફક્ત તેમને ત્યાં સુધી ઉકાળવાની જરૂર છે જ્યાં સુધી તે બધો સ્વાદ બહાર ન નીકળી જાય. યાદ રાખો કે સપાટીનું ક્ષેત્રફળ જેટલું મોટું હશે, તેટલી જ ઝડપથી શાકભાજી તેનો સ્વાદ આપશે. ઘણા લોકો કાપતા પહેલા શાકભાજી છોલી પણ નથી લેતા, તે તમારી વ્યક્તિગત પસંદગી છે.

      Step 2 – <p>બધી શાકભાજી કાપીને તૈયાર રાખો. શાકભાજીને બારીક કે સચોટ રીતે કાપવાની જરૂર નથી કારણ કે …
    3. એક ઊંડા નોન-સ્ટીક પેનમાં ૩ કપ પાણી ઉકાળો. પેન/પોટ એટલું મોટું હોવું જોઈએ કે બધી શાકભાજી અને થોડા વધારાના ઇંચ પાણી સમાઈ જાય.

      Step 3 – <p>એક ઊંડા નોન-સ્ટીક પેનમાં ૩ કપ પાણી ઉકાળો. પેન/પોટ એટલું મોટું હોવું જોઈએ કે બધી …
    4. 3 to 4 ફૂલકોબીના ફૂલ (cauliflower florets) ઉમેરો. તમે જે શાકભાજી ઉમેરો છો તેના વિશે આટલું સ્પષ્ટ કરવાની જરૂર નથી. ડુંગળી, ગાજર અને સેલરી બેઝિક વેજીટેબલ સ્ટોકને એક ઉત્તમ બેઝ ફ્લેવર આપે છે, અને તમે તેને લસણ, મશરૂમ્સ, મકાઈના કોબ્સ, બેલ મરી અથવા રોઝમેરી, થાઇમ, પાર્સલી અને લીક જેવી તાજી વનસ્પતિઓ સાથે ભેળવી શકો છો. બટાકા અને સલગમ જેવા સ્ટાર્ચવાળા શાકભાજી વાદળછાયું વેજીટેબલ સ્ટોક બનાવશે તેથી તેમને ટાળવાનો પ્રયાસ કરો.

      Step 4 – <p><span style="background-color:rgb(255,255,255);color:rgb(0,0,0);">3 to 4 </span><a href="https://www.tarladalal.com/glossary-cauliflower-phool-gobi-phool-gobhi-gujarati-174i#ing_2347"><u>ફૂલકોબીના ફૂલ (cauliflower florets)</u></a> ઉમેરો. તમે જે શાકભાજી ઉમેરો છો …
    5. 1/2 કપ સમારેલા ગાજર (chopped carrot) ઉમેરો. તમે ગમે તેટલી શાકભાજી ઉમેરી શકો છો, પરંતુ ખાતરી કરો કે દરેક શાકભાજીનો લગભગ સમાન ભાગ હોય જેથી પરિણામી સ્ટોકમાં સંતુલિત સ્વાદ હોય.

      Step 5 – <p><span style="background-color:rgb(255,255,255);color:rgb(0,0,0);">1/2 કપ </span><a href="https://www.tarladalal.com/glossary-carrot-gajar-gajjar-gujarati-253i#ing_2376"><u>સમારેલા ગાજર (chopped carrot)</u></a> ઉમેરો. તમે ગમે તેટલી શાકભાજી ઉમેરી શકો …
    6. 1/2 કપ સમારેલી કોબી (chopped cabbage) માં ઉમેરો.

      Step 6 – <p><span style="background-color:rgb(255,255,255);color:rgb(0,0,0);">1/2 કપ </span><a href="https://www.tarladalal.com/glossary-cabbage-patta-gobi-kobi-gujarati-248i#ing_2363"><u>સમારેલી કોબી (chopped cabbage)</u></a> માં ઉમેરો.</p>
    7. 1/4 કપ સમારેલી સેલરી (chopped celery) ઉમેરો. આ કોઈપણ સ્ટોક રેસીપી માટે એક મહત્વપૂર્ણ સ્વાદ એજન્ટ જેવું છે.

      Step 7 – <p><span style="background-color:rgb(255,255,255);color:rgb(0,0,0);">1/4 કપ </span><a href="https://www.tarladalal.com/glossary-celery-ajmoda-gujarati-257i#ing_2377"><u>સમારેલી સેલરી (chopped celery)</u></a> ઉમેરો. આ કોઈપણ સ્ટોક રેસીપી માટે એક …
    8. છેલ્લે 2 ટેબલસ્પૂન સમારેલા લીલા કાંદા (chopped spring onions) (સફેદ અને લીલો ભાગ) ઉમેરો.

      Step 8 – <p>છેલ્લે <span style="background-color:rgb(255,255,255);color:rgb(0,0,0);">2 ટેબલસ્પૂન </span><a href="https://www.tarladalal.com/glossary-spring-onion-hara-pyaz-gujarati-443i#ing_2475"><u>સમારેલા લીલા કાંદા (chopped spring onions) </u></a><span style="background-color:rgb(255,255,255);color:rgb(0,0,0);">(સફેદ અને લીલો …
    9. ૨૦ મિનિટ સુધી ઊંચી આંચ પર ઉકાળો. જો તમારી પાસે સમય હોય, તો તમે શાકભાજીને ખૂબ જ ધીમા તાપ પર લગભગ ૩૦-૪૫ મિનિટ સુધી ઉકાળી શકો છો. તમે જેટલો લાંબો સમય રાંધશો તેનો સ્વાદ વધુ તીવ્ર બનશે.

      Step 9 – <p>૨૦ મિનિટ સુધી ઊંચી આંચ પર ઉકાળો. જો તમારી પાસે સમય હોય, તો તમે શાકભાજીને …
    10. પાણીને ગરણીથી ગાળીલો અને ક્લિયર વેજીટેબલ સ્ટોકના શાકભાજી કાઢી નાખો.

      Step 10 – <p>પાણીને <span style="background-color:rgb(255,255,255);color:rgb(0,0,0);">ગરણીથી ગાળી</span>લો અને <strong>ક્લિયર વેજીટેબલ સ્ટોક</strong>ના શાકભાજી કાઢી નાખો.</p>
    11. જરૂર મુજબ ઉપયોગ કરો. બેઝિક ક્લિયર વેજીટેબલ સ્ટોક અગાઉથી બનાવી શકાય છે. તેને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો, પછી ઢાંકીને ઠંડુ કરો, અથવા 3 મહિના સુધી ફ્રીઝમાં રાખો.

      Step 11 – <p>જરૂર મુજબ ઉપયોગ કરો. બેઝિક ક્લિયર વેજીટેબલ સ્ટોક અગાઉથી બનાવી શકાય છે. તેને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ …
વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો (FAQs)

૧. ક્લિયર વેજીટેબલ સ્ટોક શું છે?
ક્લિયર વેજીટેબલ સ્ટોક એ વિવિધ શાકભાજીને પાણીમાં ઉકાળી પછી ગાળી બનાવવામાં આવતો હલકો અને સ્વાદિષ્ટ સ્ટોક છે, જે સૂપ અને ચાઇનીઝ વાનગીઓ માટે આધાર તરીકે વપરાય છે.

૨. આ રેસીપીમાં કયા શાકભાજી વપરાય છે?
આ રેસીપીમાં કોબી, ગાજર, સેલેરી, સ્પ્રિંગ ઑનિયન અને ફૂલકોબી (કાઉલિફ્લાવર)ના ફલોરેટ્સ વપરાય છે.

૩. તે બનાવવા કેટલો સમય લાગે છે?
કુલ સમય લગભગ 30 મિનિટ છે – 10 મિનિટ તૈયારી અને અંદાજે 20 મિનિટ ઉકાળવાનો સમય.

૪. બનાવવાની મુખ્ય પદ્ધતિ શું છે?
શાકભાજીને પાણી સાથે ભેળવી ઉકાળો, માત્રા ¾ જેટલી થાય ત્યાં સુધી સિમર કરો, પછી ગાળી લો અને શાકભાજી ફેંકી દો.

૫. શું બીજા શાકભાજી બદલીને વાપરી શકાય?
હા, તમે ડુંગળી, બ્રોકોલી, એસ્પેરેગસ અથવા તાજા હર્બ્સ ઉમેરી શકો છો, પરંતુ ટમેટાં અથવા દૂધી જેવા વધારે નરમ શાક ટાળો જેથી સ્ટોક સાફ રહે.

૬. આ રેસીપીમાંથી કેટલો સ્ટોક મળે છે?
આ રેસીપીમાંથી અંદાજે 5 કપ ક્લિયર વેજીટેબલ સ્ટોક મળે છે.

૭. શું આ સ્ટોક પહેલેથી બનાવી રાખી શકાય?
હા, પૂરેપૂરો ઠંડો થયા પછી તેને ફ્રિજમાં રાખી શકાય છે અથવા ફ્રીઝ કરી શકાય છે. ફ્રીઝરમાં તે લગભગ 3 મહિના સુધી સચવાઈ શકે છે.

૮. આ સ્ટોકનો ઉપયોગ ક્યાં કરી શકાય?
તેનો ઉપયોગ હોટ એન્ડ સોર સૂપ, વોન્ટોન સૂપ, ફૂલકોબી-ગ્રીન પી સૂપ અને અન્ય શાકાહારી સૂપ રેસીપીમાં થાય છે.

૯. કોઈ પ્રો ટીપ્સ?
શાકભાજી મોટાં ટુકડાંમાં કાપો જેથી વધુ સ્વાદ બહાર આવે, ઊંડા વાસણમાં તેજ આંચ પર ઉકાળો અને ગાળ્યા પછી શાકભાજી ફરી વાપરશો નહીં.

૧૦. શું આ સ્ટોક સ્વસ્થ છે?
હા, પ્રતિ સર્વિંગ તે ખૂબ ઓછી કેલરી (લગભગ 12 કૅલરી), ઓછી ચરબી અને ઓછા સોડિયમ સાથે સ્વસ્થ સૂપ બેઝ છે.

 

ક્લિયર વેજીટેબલ સ્ટોક બનાવવાની ટિપ્સ
  1. યોગ્ય શાકભાજી પસંદ કરો
    સ્વચ્છ અને સ્વાદિષ્ટ સ્ટોક માટે ગાજર, સેલેરી, કોબી, સ્પ્રિંગ ઑનિયન અને ફૂલકોબી જેવા શાકભાજી વાપરો. ખૂબ સ્ટાર્ચવાળા અથવા નરમ શાક (જેમ કે બટાકા, દૂધી વગેરે) ટાળો, કારણ કે તે સ્ટોકને ધૂંધળો બનાવી શકે છે.
  2. વધુ સ્વાદ માટે ખડબડિયું કાપો
    શાકભાજીને ખૂબ બારીક કાપવાની જરૂર નથી. ખડબડિયું કાપવાથી સપાટી વિસ્તાર વધે છે અને સ્વાદ ઝડપથી સ્ટોકમાં ઉતરે છે.
  3. ઉકળતા પાણીથી શરૂઆત કરો
    શાકભાજી પહેલેથી ઉકળતા પાણીમાં ઉમેરવાથી સ્વાદ ઝડપથી બહાર આવે છે અને સ્ટોક વધુ સ્વચ્છ રહે છે.
  4. મોટા અને ઊંડા વાસણનો ઉપયોગ કરો
    મોટું પાત્ર શાકભાજીને સારી રીતે પાણીમાં ડૂબેલા રાખે છે અને ઉકળતી વખતે છલકાવા વગર સરખી રીતે રાંધવામાં મદદ કરે છે.
  5. ધીમે તાપે ઉકાળો
    ભલે રેસીપીમાં 15–20 મિનિટ કહેવામાં આવી હોય, પરંતુ ધીમી આંચ પર 30–45 મિનિટ ઉકાળવાથી સ્ટોક વધુ સ્વાદિષ્ટ બને છે અને ધૂંધળો થતો નથી.
  6. સ્ટોક બનાવતી વખતે વધારે મસાલા ન ઉમેરો
    મીઠું ઓછી માત્રામાં ઉમેરો અથવા ન ઉમેરો. સ્ટોકને ન્યુટ્રલ રાખવાથી પછી વિવિધ સૂપ અને વાનગીઓમાં સરળતાથી વાપરી શકાય છે.
  7. સાવધાનીથી ગાળો
    સ્વચ્છ સ્ટોક માટે બારીક છાણી અથવા મલમલના કપડાનો ઉપયોગ કરો. ગાળ્યા પછી શાકભાજી ફેંકી દો કારણ કે તેમનો સ્વાદ પહેલેથી નીકળી ગયો હોય છે.
  8. વૈકલ્પિક સુગંધિત દ્રવ્યો અંતમાં ઉમેરો
    થાઇમ, પાર્સ્લી અથવા તેજપાન જેવા હર્બ્સ અંતમાં અથવા ઠંડું કરતી વખતે ઉમેરો જેથી હળવી સુગંધ મળે અને કડવાશ ન આવે.
  9. ઠંડુ કરીને યોગ્ય રીતે સંગ્રહ કરો
    સ્ટોક સંપૂર્ણ રીતે ઠંડુ થયા પછી હવા ન જાય તેવા ડબ્બામાં ભરી ફ્રિજ અથવા ફ્રીઝરમાં (3 મહિના સુધી) સંગ્રહ કરો.
  10. ખૂબ જોરથી ઉકાળવાનું ટાળો
    વધારે જોરથી ઉકાળવાથી સ્ટોક ધૂંધળો અને કડવો બની શકે છે. હળવો ઉકાળો સ્ટોકને સ્વચ્છ અને સંતુલિત રાખે છે.

 

પ્લેટ દીઠ પોષક મૂલ્યો (સંક્ષિપ્ત)

 

ઊર્જા 12 કૅલ
પ્રોટીન 0.4 ગ્રામ
કાર્બોહાઇડ્રેટ 2.4 ગ્રામ
ફાઇબર 1.1 ગ્રામ
ચરબી 0.1 ગ્રામ
કોલેસ્ટ્રોલ 0 મિલિગ્રામ
સોડિયમ 12 મિલિગ્રામ

કલએઅર શાકભાજી સટઓકક માં કેટલી કેલરી છે? કેલરી માટે અહીં ક્લિક કરો

Your Rating*

User

Follow US

રેસીપી શ્રેણીઓ