क्लियर वेजिटेबल स्टॉक रेसिपी | सूप के लिए क्लियर वेजिटेबल स्टॉक | क्लियर वेजिटेबल स्टॉक कैसे बनाएं | चाइनीज डिश के लिए वेजिटेबल स्टॉक |

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Tarla Dalal

15 April, 2025

क्लियर वेजिटेबल स्टॉक रेसिपी | सूप के लिए क्लियर वेजिटेबल स्टॉक | क्लियर वेजिटेबल स्टॉक कैसे बनाएं | चाइनीज डिश के लिए वेजिटेबल स्टॉक |

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ક્લિઅર વેજીટેબલ સ્ટૉક રેસીપી | સૂપ માટે ક્લિઅર વેજીટેબલ સ્ટૉક | ક્લિઅર વેજીટેબલ સ્ટૉક કેવી રીતે બનાવવો | ચાઇનીઝ વાનગીઓ માટે વેજીટેબલ સ્ટૉક | - ગુજરાતી માં વાંચો (Clear Vegetable Stock in Gujarati)

Table of Content

About Clear Vegetable Stock

Ingredients

Methods

क्लियर वेजिटेबल स्टॉक के लिए

क्लियर वेजिटेबल स्टॉक के लिए सुझाव

Nutrient values

क्लियर वेजिटेबल स्टॉक रेसिपी | सूप के लिए क्लियर वेजिटेबल स्टॉक | क्लियर वेजिटेबल स्टॉक कैसे बनाएं | चाइनीज डिश के लिए वेजिटेबल स्टॉक का इस्तेमाल ओरिएंटल सूप और वेजिटेबल डिश बनाने के लिए किया जाता है। क्लियर वेजिटेबल स्टॉकबनाने का तरीका जानें।

क्लियर वेजिटेबल स्टॉकबनाने के लिए, सभी सब्जियों को एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में ६ कप पानी के साथ मिलाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर १५ से २० मिनट तक पकाएँ या जब तक यह अपनी मात्रा का लगभग ३/४वाँ हिस्सा न रह जाए। इसे छलनी से छान लें। वेजिटेबल स्टॉक को एक तरफ रख दें और सब्ज़ियों को फेंक दें। आवश्यकतानुसार क्लियर वेजिटेबल स्टॉकका इस्तेमाल करें।

सूप के लिए यह क्लियर वेजिटेबल स्टॉकगोभी, हरे प्याज़ और अजवाइन जैसी सब्ज़ियों को मिलाकर बनाया जाता है ताकि ज़्यादातर चाइनीज डिश की खासियत वाला तीखापन मिल सके। आप चाहें तो अदरक और लहसुन भी डाल सकते हैं, लेकिन जैन सूप बनाते समय लहसुन का इस्तेमाल न करें।

कुरकुरी सब्जियों और चटपटे सॉस के साथ, चीनी व्यंजनों के लिए यह वेजिटेबल स्टॉक, चीनी वेजिटेबल क्लियर सूप, मशरूम और वर्मीसेली सूप आदि जैसे स्वादिष्ट व्यंजनों में बदलने की क्षमता रखता है।

जबकि हमने गोभी, हरी प्याज, गाजर, अजवाइन और फूलगोभी का इस्तेमाल किया है, आप उन्हें प्याज, शतावरी, ब्रोकोली आदि जैसी अन्य सब्जियों के साथ बदल सकते हैं और साथ ही, क्लियर वेजिटेबल स्टॉकबनाने के लिए अजमोद, थाइम, धनिया आदि जैसी ताज़ी जड़ी-बूटियों का उपयोग करके स्वाद को बढ़ा सकते हैं। टमाटर, लौकी आदि जैसी नरम सब्जियों का उपयोग करने से बचें।

क्लियर वेजिटेबल स्टॉकके लिए टिप्स। 1. सभी सब्जियों को मोटा-मोटा काट लें और उबलते पानी में डालें। 2. एक बड़े गहरे पैन का उपयोग करना याद रखें क्योंकि आपको तेज़ आंच पर उबालना है। 3. स्टॉक को छानने के बाद, सब्जियों को फेंक दें।

सामग्री

क्लियर वेजिटेबल स्टॉक के लिए

1/2 कप मोटे तौर पर कटी हुई पत्ता गोभी (chopped cabbage)

1/2 कप मोटे तौर पर कटा हुआ गाजर (chopped carrot)

१/४ कप कटा हुआ अजमोदा (chopped celery)

2 टेबल-स्पून कटी हुई हरे प्याज़ (chopped spring onions)

3 to 4 फूलगोभी के फूल (cauliflower florets)

विधि

क्लियर वेजिटेबल स्टॉक के लिए

क्लियर वेजिटेबल स्टॉक बनाने के लिए, सभी सब्जियों को एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में ६ कप पानी के साथ मिलाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर १५ से २० मिनट तक पकाएँ या जब तक यह अपनी मात्रा का लगभग ३/४वाँ हिस्सा न रह जाए।
इसे छलनी से छान लें। वेजिटेबल स्टॉक को एक तरफ़ रख दें और सब्ज़ियों को फेंक दें।
ज़रूरत पड़ने पर क्लियर वेजिटेबल स्टॉक का इस्तेमाल करें।

क्लियर वेजिटेबल स्टॉक रेसिपी | सूप के लिए क्लियर वेजिटेबल स्टॉक | क्लियर वेजिटेबल स्टॉक कैसे बनाएं |

क्लियर वेजिटेबल स्टॉक के लिए

1. क्लियर वेजिटेबल स्टॉक के लिए, सब्जियों को रगड़कर धो लें ताकि उन पर से गंदगी निकल जाए।
2. सभी सब्ज़ियों को काट कर तैयार रखें। सब्ज़ियों को बारीक़ या सही तरीके से काटने की ज़रूरत नहीं है, आपको बस उन्हें तब तक उबालना है जब तक कि उनका सारा स्वाद खत्म न हो जाए। याद रखें कि सतह का क्षेत्रफल जितना बड़ा होगा, सब्ज़ियाँ उतनी ही जल्दी अपना स्वाद देंगी। कई लोग काटने से पहले सब्ज़ियों को छीलते भी नहीं हैं, यह आपकी व्यक्तिगत पसंद है।
3. एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में ६ कप पानी उबालें। पैन/बर्तन इतना बड़ा होना चाहिए कि उसमें सभी सब्ज़ियाँ और कुछ इंच अतिरिक्त पानी आ सके।
4. फूलगोभी डालें। आप जो सब्ज़ियाँ डालेंगे, उनके बारे में इतना विशिष्ट होने की ज़रूरत नहीं है। प्याज़, गाजर और अजवाइन मूल सब्जी स्टॉक को एक बेहतरीन बेस फ्लेवर देते हैं, और आप उन्हें लहसुन, मशरूम, मकई के दाने, शिमला मिर्च या रोज़मेरी, थाइम, अजमोद और लीक जैसी ताज़ी जड़ी-बूटियों जैसे आसानी से उपलब्ध किसी भी चीज़ के साथ मिला सकते हैं। आलू और शलजम जैसी स्टार्च वाली सब्ज़ियाँ एक बादलदार सब्जी स्टॉक बनाती हैं, इसलिए उन्हें इस्तेमाल करने से बचें।
5. गाजर डालें: आप कोई भी सब्जी डाल सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि सब्ज़ियाँ लगभग बराबर मात्रा में हों, ताकि बनने वाले स्टॉक का स्वाद संतुलित रहे।
6. गोभी को क्लियर वेजिटेबल स्टॉक में डालें।
7. अजमोदा डालें. यह किसी भी स्टॉक रेसिपी के लिए एक महत्वपूर्ण स्वाद एजेंट की तरह है।
8. अंत में हरी प्याज को क्लियर वेजिटेबल स्टॉक में डालें।
9. तेज़ आंच पर २० मिनट तक उबालें। अगर आपके पास समय है, तो आप सब्ज़ियों को धीमी आंच पर लगभग ३०-४५ मिनट तक पका सकते हैं। आप जितनी देर तक पकाएँगे, स्वाद उतना ही गहरा होता जाएगा।
10. एक छलनी या कोलंडर का उपयोग करके पानी को छान लें और क्लियर वेजिटेबल स्टॉक की सब्जियों को फेंक दें।
11. आवश्यकतानुसार उपयोग करें। बेसिक क्लियर वेजिटेबल स्टॉक को समय से पहले बनाया जा सकता है। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर ढककर ठंडा करें, या 3 महीने तक फ़्रीज़ करें।

क्लियर वेजिटेबल स्टॉक के लिए सुझाव

1. सभी सब्जियों को मोटा-मोटा काट लें और उबलते पानी में डाल दें।
2. याद रखें कि एक बड़ा गहरा पैन ही उपयोग करें क्योंकि आपको तेज़ आंच पर उबालना है।
3. स्टॉक को छानने के बाद, सब्जियों को निकाल दें।