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क्लियर वेजिटेबल स्टॉक रेसिपी. आसान घरेलू वेज स्टॉक
Tarla Dalal
• Updated : Jan 17, 2026
क्लियर वेजिटेबल स्टॉक एक हल्का और खुशबूदार तरल होता है, जिसे ताज़ी सब्ज़ियों को पानी में धीरे-धीरे उबालकर तैयार किया जाता है। इसका उपयोग सूप, नूडल्स और कई इंडो-चाइनीज़ रेसिपी में किया जाता है। इसमें आमतौर पर गाजर, पत्ता गोभी, सेलेरी, स्प्रिंग अनियन और फूलगोभी डाली जाती हैं, जो स्वाद तो देती हैं लेकिन स्टॉक को मटमैला नहीं बनातीं। पकने के बाद सब्ज़ियों को छान लिया जाता है और साफ तरल प्राप्त होता है। यह घरेलू स्टॉक स्वाद के साथ-साथ सेहत के लिए भी बेहतर होता है।
Table of Content
क्लियर वेजिटेबल स्टॉक बनाने के लिए, सभी सब्जियों को एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में ६ कप पानी के साथ मिलाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर १५ से २० मिनट तक पकाएँ या जब तक यह अपनी मात्रा का लगभग ३/४वाँ हिस्सा न रह जाए। इसे छलनी से छान लें। वेजिटेबल स्टॉक को एक तरफ रख दें और सब्ज़ियों को फेंक दें। आवश्यकतानुसार क्लियर वेजिटेबल स्टॉकका इस्तेमाल करें।
सूप के लिए यह क्लियर वेजिटेबल स्टॉकगोभी, हरे प्याज़ और अजवाइन जैसी सब्ज़ियों को मिलाकर बनाया जाता है ताकि ज़्यादातर चाइनीज डिश की खासियत वाला तीखापन मिल सके। आप चाहें तो अदरक और लहसुन भी डाल सकते हैं, लेकिन जैन सूप बनाते समय लहसुन का इस्तेमाल न करें।
कुरकुरी सब्जियों और चटपटे सॉस के साथ, चीनी व्यंजनों के लिए यह वेजिटेबल स्टॉक, चीनी वेजिटेबल क्लियर सूप, मशरूम और वर्मीसेली सूप आदि जैसे स्वादिष्ट व्यंजनों में बदलने की क्षमता रखता है।
जबकि हमने गोभी, हरी प्याज, गाजर, अजवाइन और फूलगोभी का इस्तेमाल किया है, आप उन्हें प्याज, शतावरी, ब्रोकोली आदि जैसी अन्य सब्जियों के साथ बदल सकते हैं और साथ ही, क्लियर वेजिटेबल स्टॉकबनाने के लिए अजमोद, थाइम, धनिया आदि जैसी ताज़ी जड़ी-बूटियों का उपयोग करके स्वाद को बढ़ा सकते हैं। टमाटर, लौकी आदि जैसी नरम सब्जियों का उपयोग करने से बचें।
क्लियर वेजिटेबल स्टॉकके लिए टिप्स। 1. सभी सब्जियों को मोटा-मोटा काट लें और उबलते पानी में डालें। 2. एक बड़े गहरे पैन का उपयोग करना याद रखें क्योंकि आपको तेज़ आंच पर उबालना है। 3. स्टॉक को छानने के बाद, सब्जियों को फेंक दें।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
10 Mins
Cooking Time
20 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
30 Mins
Makes
5 कप
सामग्री
क्लियर वेजिटेबल स्टॉक के लिए
1/2 कप मोटे तौर पर कटी हुई पत्ता गोभी (chopped cabbage)
1/2 कप मोटे तौर पर कटा हुआ गाजर (chopped carrot)
१/४ कप कटा हुआ अजमोदा (chopped celery)
2 टेबल-स्पून कटी हुई हरे प्याज़ (chopped spring onions)
विधि
क्लियर वेजिटेबल स्टॉक के लिए
- क्लियर वेजिटेबल स्टॉक बनाने के लिए, सभी सब्जियों को एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में ६ कप पानी के साथ मिलाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर १५ से २० मिनट तक पकाएँ या जब तक यह अपनी मात्रा का लगभग ३/४वाँ हिस्सा न रह जाए।
- इसे छलनी से छान लें। वेजिटेबल स्टॉक को एक तरफ़ रख दें और सब्ज़ियों को फेंक दें।
- ज़रूरत पड़ने पर क्लियर वेजिटेबल स्टॉक का इस्तेमाल करें।
क्लियर वेजिटेबल स्टॉक रेसिपी | सूप के लिए क्लियर वेजिटेबल स्टॉक | क्लियर वेजिटेबल स्टॉक कैसे बनाएं |
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क्लियर वेजिटेबल स्टॉक बनाने के लिए, सब्जियों को रगड़कर धो लें ताकि उन पर से गंदगी निकल जाए।
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सभी सब्ज़ियों को काट कर तैयार रखें। सब्ज़ियों को बारीक़ या सही तरीके से काटने की ज़रूरत नहीं है, आपको बस उन्हें तब तक उबालना है जब तक कि उनका सारा स्वाद खत्म न हो जाए। याद रखें कि सतह का क्षेत्रफल जितना बड़ा होगा, सब्ज़ियाँ उतनी ही जल्दी अपना स्वाद देंगी। कई लोग काटने से पहले सब्ज़ियों को छीलते भी नहीं हैं, यह आपकी व्यक्तिगत पसंद है।
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एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में ६ कप पानी उबालें। पैन/बर्तन इतना बड़ा होना चाहिए कि उसमें सभी सब्ज़ियाँ और कुछ इंच अतिरिक्त पानी आ सके।
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3 to 4 फूलगोभी के फूल (cauliflower florets) डालें। आप जो सब्ज़ियाँ डालेंगे, उनके बारे में इतना विशिष्ट होने की ज़रूरत नहीं है। प्याज़, गाजर और अजवाइन मूल सब्जी स्टॉक को एक बेहतरीन बेस फ्लेवर देते हैं, और आप उन्हें लहसुन, मशरूम, मकई के दाने, शिमला मिर्च या रोज़मेरी, थाइम, अजमोद और लीक जैसी ताज़ी जड़ी-बूटियों जैसे आसानी से उपलब्ध किसी भी चीज़ के साथ मिला सकते हैं। आलू और शलजम जैसी स्टार्च वाली सब्ज़ियाँ एक बादलदार सब्जी स्टॉक बनाती हैं, इसलिए उन्हें इस्तेमाल करने से बचें।
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1/2 कप मोटे तौर पर कटा हुआ गाजर (chopped carrot) डालें: आप कोई भी सब्जी डाल सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि सब्ज़ियाँ लगभग बराबर मात्रा में हों, ताकि बनने वाले स्टॉक का स्वाद संतुलित रहे।
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1/2 कप मोटे तौर पर कटी हुई पत्ता गोभी (chopped cabbage) डालें।
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१/४ कप कटा हुआ अजमोदा (chopped celery) डालें. यह किसी भी स्टॉक रेसिपी के लिए एक महत्वपूर्ण स्वाद एजेंट की तरह है।
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अंत में 2 टेबल-स्पून कटी हुई हरे प्याज़ (chopped spring onions) डालें।
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तेज़ आंच पर २० मिनट तक उबालें। अगर आपके पास समय है, तो आप सब्ज़ियों को धीमी आंच पर लगभग ३०-४५ मिनट तक पका सकते हैं। आप जितनी देर तक पकाएँगे, स्वाद उतना ही गहरा होता जाएगा।
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एक छलनी या कोलंडर का उपयोग करके पानी को छान लें।
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आवश्यकतानुसार उपयोग करें। बेसिक क्लियर वेजिटेबल स्टॉक को समय से पहले बनाया जा सकता है। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर ढककर ठंडा करें, या 3 महीने तक फ़्रीज़ करें।
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हमारे वेजिटेबल सूप रेसिपी के संग्रह में इस्तेमाल होने वाला क्लियर वेजिटेबल स्टॉक, जैसे कि:
- क्लियर वेजिटेबल स्टॉक क्या है?
यह एक हल्का और स्वादिष्ट स्टॉक है, जो विभिन्न सब्जियों को पानी में उबालकर और छानकर बनाया जाता है। इसका उपयोग सूप और चीनी व्यंजनों के आधार के रूप में किया जाता है। - इस रेसिपी में कौन‑सी सब्जियाँ इस्तेमाल होती हैं?
इस रेसिपी में पत्ता गोभी, गाजर, सेलरी, हरी प्याज़ और फूलगोभी के फूल इस्तेमाल होते हैं। - इसे बनाने में कितना समय लगता है?
कुल समय लगभग 30 मिनट है — 10 मिनट तैयारी और लगभग 20 मिनट पकाने का समय। - इसे बनाने की मुख्य विधि क्या है?
सब्जियों को पानी में डालकर उबालें और जब तक मात्रा ¾ तक घट जाए तब तक पकाएँ, फिर छानकर ठोस हिस्से को फेंक दें। - क्या मैं अन्य सब्जियों का विकल्प इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप प्याज, ब्रोकोली, शतावरी या ताज़े हर्ब्स डाल सकते हैं ताकि स्वाद बढ़े। परंतु टमाटर या लौकी जैसी मुलायम सब्जियाँ इस्तेमाल करने से बचें यदि आप स्टॉक को साफ रखना चाहते हैं। - इस रेसिपी से कितना स्टॉक बनता है?
लगभग 5 कप क्लियर वेजिटेबल स्टॉक बनता है। - क्या इसे पहले से बना सकते हैं?
हाँ, इसे पूरी तरह ठंडा करके फ्रिज में स्टोर करें या फ्रीज़ कर सकते हैं। रेसिपी में 3 महीने तक फ्रीज़ करने का सुझाव है। - इस स्टॉक का उपयोग क्या कर सकते हैं?
यह हॉट एंड सॉर सूप, वॉन्टन सूप, फूलगोभी‑हरी मटर सूप और अन्य शाकाहारी सूप रेसिपी के लिए बेस के रूप में इस्तेमाल होता है। - कोई प्रो टिप्स?
सब्जियों को थोड़ा मोटा‑मोटा काटें ताकि अधिक सतह खुले, गहरे पैन में तेज आँच पर उबालें, और छाने हुए सब्जियों को बाद में फेंक दें। - क्या यह स्टॉक सेहतमंद है?
हाँ, प्रति सर्विंग यह बहुत कम कैलोरी (लगभग 12 kcal) है और इसमें वसा और सोडियम भी न्यूनतम होता है, इसलिए यह एक स्वस्थ सूप बेस है।
1. सही सब्ज़ियाँ चुनें
ऐसी सब्ज़ियाँ चुनें जो स्वाद दें लेकिन स्टॉक को गंदा न करें। गाजर, अजवाइन, पत्ता गोभी, हरा प्याज़ और फूलगोभी की सिफ़ारिश की जाती है। बहुत स्टार्च वाली या गुठली वाली सब्ज़ियों (जैसे आलू, लौकी आदि) से बचें अगर आप क्लियर स्टॉक चाहते हैं।
2. मोटा-कटा करें ताकि स्वाद अच्छे से निकलें
सटीक कटिंग ज़रूरी नहीं है। मोटा-काटने से सतह बढ़ती है और स्वाद जल्दी स्टॉक में निकलता है।
3. उबलता हुआ पानी इस्तेमाल करें
सब्ज़ियाँ पहले से उबलते पानी में डालें। इससे स्वाद जल्दी निकलता है और स्टॉक साफ़ रहता है।
4. गहरी और बड़ी कड़ाही इस्तेमाल करें
पकवान के लिए बड़ा बर्तन चुनें ताकि सब्ज़ियाँ पूरी तरह पानी में डूब जाएँ और तेज़ उबाल में भी बराबर पकें।
5. धीरे-धीरे उबालें, बेहतर स्वाद के लिए
हालाँकि रेसिपी में 15–20 मिनट लिखा है, लेकिन स्टॉक को धीमी आंच पर 30–45 मिनट तक पकाना स्वाद को गहरा कर सकता है बिना इसे गंदा या कड़वा किए।
6. स्टॉक बनाते समय ज्यादा मसाला न डालें
नमक बहुत कम रखें या बिल्कुल न डालें। स्टॉक एक न्यूट्रल बेस होना चाहिए ताकि इसे बाद में किसी भी सूप या डिश में इस्तेमाल किया जा सके।
7. सावधानी से छानें
साफ़ स्टॉक के लिए महीन छलनी या चीज़क्लॉथ इस्तेमाल करें। छाने के बाद सब्ज़ियाँ फेंक दें क्योंकि उनका स्वाद निकल चुका होता है।
8. वैकल्पिक हर्ब्स बाद में डालें
अगर थाइम, पार्सले या तेज़पत्ता जैसी हर्ब्स डालनी हों, तो इन्हें अंत में या ठंडा होने के समय डालें। इससे हल्का खुशबू आएगा बिना कड़वाहट के।
9. सही तरीके से ठंडा करें और स्टोर करें
स्टॉक को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज़ या फ्रीज़ (3 महीने तक) करें।
10. ज्यादा उबालने से बचें
तेज़ उबाल स्टॉक को गंदा और कड़वा बना सकता है। हल्का और धीरे-धीरे उबालना स्टॉक को साफ़ और संतुलित रखता है।
