ગાજર એટલે શું? | ગ્લોસરી | તેના ઉપયોગ | આરોગ્ય લાભો | રેસીપી |

મગ્ર ભારતમાં સાર્વત્રિક રીતે ગાજર (Gajar - ગાજર) તરીકે ઓળખાતું carrot, સંભવતઃ ઉપખંડમાં સૌથી સામાન્ય અને પ્રિય કંદમૂળ શાકભાજી છે. તેની કરકરી રચના (crunchy texture) અને કુદરતી રીતે મીઠા સ્વાદ (sweet flavor) દ્વારા લાક્ષણિકતા, ગાજર રોજિંદા ભોજન અને વિસ્તૃત ઉત્સવની રસોઈ બંનેમાં મુખ્ય આહાર છે. જ્યારે પશ્ચિમી વિશ્વ ઘણીવાર ગાજરને નારંગી રંગ સાથે જોડે છે, ત્યારે પરંપરાગત ભારતીય જાત સામાન્ય રીતે એક તેજસ્વી લાલ અથવા ઘેરો મરૂન રંગની હોય છે, જે ખાસ કરીને શિયાળાની ઋતુ દરમિયાન પ્રભાવી હોય છે. ગાજર ભારતીય રસોડામાં એક નોંધપાત્ર સ્થાન ધરાવે છે, જે તેના સમૃદ્ધ કેરોટીનોઇડ સામગ્રી (Pro-Vitamin A) અને કાચા તેમજ રાંધેલા બંને સ્વરૂપોમાં તેની બહુમુખી પ્રતિભા માટે ખૂબ મૂલ્યવાન છે.

ગાજરની અપાર લોકપ્રિયતામાં યોગદાન આપતું મુખ્ય પરિબળ તેની ઉત્તમ પોષણક્ષમતા (excellent affordability) અને વર્ષભર ઉપલબ્ધતા (year-round availability) છે. વિવિધ રાજ્યોમાં વ્યાપક ખેતીને કારણે, ગાજર લગભગ દરેક આર્થિક સ્તર માટે સુલભ એક કિફાયતી (economical - cheap and easily available) શાકભાજી છે. શિયાળા દરમિયાન પીક સીઝનમાં તીવ્ર રંગની, વધારાની મીઠી લાલ જાતની વિપુલતા જોવા મળે છે, જે તેને વધુ સસ્તું બનાવે છે. આ વ્યાપક ઉપલબ્ધતા સુનિશ્ચિત કરે છે કે ફાઇબર, વિટામિન્સ અને એન્ટીઑકિસડન્ટો નો શક્તિશાળી સ્રોત સરેરાશ ભારતીય ગ્રાહક માટે સતત ઉપલબ્ધ રહે, જે સુગમ આરોગ્યપ્રદ ખોરાક (accessible health food) તરીકે તેની સ્થિતિને મજબૂત બનાવે છે.

ગાજરના રાંધણ ઉપયોગો ભારતના પ્રાદેશિક ભોજનમાં અકલ્પનીય રીતે વિવિધ (diverse) છે. તેની મીઠાશનો ઉપયોગ મસાલેદાર અને મીઠી બંને તૈયારીઓને સંતુલિત કરવા માટે કુશળતાપૂર્વક કરવામાં આવે છે. જોકે તે ઘણીવાર સલાડમાં કાચું (raw) વપરાય છે, તે મુખ્યત્વે તેના રાંધેલા સ્વરૂપમાં વપરાય છે. ગાજરની તેનો રંગ અને રચના જાળવી રાખવાની ક્ષમતા તેને ધીમા રાંધેલા વાનગીઓ, ઝડપી સ્ટીર-ફ્રાઈસ અને સમૃદ્ધ મીઠાઈઓ માટે એક સંપૂર્ણ ઘટક બનાવે છે. તે દૈનિક આહારમાં સહેલાઇથી સંકલિત થાય છે, જે અસંખ્ય ભારતીય વાનગીઓમાં એક મૂળભૂત ઘટક તરીકે તેની બહુમુખી પ્રતિભાને સાબિત કરે છે.

સમગ્ર ભારતમાં, ગાજરનો સમાવેશ અનેક શાકાહારી વાનગીઓ (vegetarian recipes) માં થાય છે. ઉત્તર ભારતમાં, ગાજરની મોસમી પરાકાષ્ઠા દરમિયાન પ્રસિદ્ધ ગાજરનો હલવો (Gajar ka Halwa) (એક સમૃદ્ધ, રાંધેલી મીઠી મીઠાઈ) તૈયાર કરવામાં આવે છે. તે શિયાળુ અથાણાં (Achar) માં પણ એક મુખ્ય ઘટક છે અને મિશ્ર શાકભાજીની કરી (Sabzi) અને પુલાવ (Pulao) માં ઉમેરવામાં આવે છે. દક્ષિણ ભારતમાં, ગાજરનો ઉપયોગ સાંભાર, એવિયલ, અને થોરન (Thoran) (નાળિયેર સાથેની સૂકી તૈયારી) માં થાય છે. પશ્ચિમી પ્રદેશો તેનો ઉપયોગ ઊંધિયું (Undhiyu) (એક મિશ્ર શાકભાજીનો કેસરોલ) અને હળવા સ્ટીર-ફ્રાઈસમાં કરે છે. એપ્લિકેશનોની આ વિશાળ શ્રેણી વિવિધ પ્રાદેશિક સ્વાદો માટે તેની અનુકૂલનક્ષમતાને પ્રકાશિત કરે છે.

ગાજર (Gajar) દર્શાવતી લોકપ્રિય ભારતીય શાકાહારી વાનગીઓના ઉદાહરણોમાં શામેલ છે: ગાજર મટર સબ્જી (Gajar Matar Sabzi) (ગાજર અને વટાણાની કરી), ગાજરનું રાયતું (Gajar ka Raita) (છીણેલા ગાજર સાથે દહીંની સાઇડ ડિશ), વેજીટેબલ બિરયાની અથવા પુલાવ, આલુ ગાજર કી સબ્જી (Aloo Gajar ki Sabzi) (બટાકા અને ગાજરની કરી), અને ઉપર જણાવેલ ઉત્સવની વાનગી ગાજરનો હલવો. સ્વાસ્થ્ય પ્રત્યે સભાન ગ્રાહકો માટે, ગાજરનો જ્યુસ (Gajar Ka Juice) વ્યાપકપણે પીવાતું પીણું છે, ખાસ કરીને શિયાળામાં, જે તેના ઉચ્ચ વિટામિન એ (Vitamin A) સામગ્રી અને રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારવાના ગુણધર્મો માટે મૂલ્યવાન છે.

નિષ્કર્ષમાં, ગાજર (Gajar) ભારતીય રસોડામાં એક અનિવાર્ય (indispensable) શાકભાજી છે. તેની સફળતા પરિબળોના શક્તિશાળી સંયોજનમાંથી ઉદ્ભવે છે: તેની ઓછી કિંમત, વર્ષભર ઉચ્ચ ઉપલબ્ધતા, કુદરતી રંગકારક (natural colorant) તરીકે તેનું જીવંત યોગદાન, અને તેના સાબિત સ્વાસ્થ્ય લાભો, ખાસ કરીને કેરોટીન (carotenes) થી સમૃદ્ધ હોવું. પછી ભલે તે હલવા જેવી ઉત્સવની મીઠાઈમાં મીઠાશ ઉમેરતું હોય કે દૈનિક સબ્જીને આવશ્યક પોષક તત્વો પ્રદાન કરતું હોય, ગાજર સમગ્ર ભારતમાં એક પ્રિય, કિફાયતી અને અત્યંત બહુમુખીસામગ્રી બની રહે છે.

ગાજરના ઉપયોગ રસોઈ માં (uses of carrot, gajar, gajjar in Indian cooking)

ભારતીય જમણમાં ગાજરનો ઉપયોગ શાક, ગાજર નો હલવો, ગાજરનો રસ, અથાણું વગેરે બનાવવા માટે થાય છે.

સફરજન બીટ ગાજરનો રસ રેસીપી | એબીસી ઇન્ડિયન જ્યુસ | બ્લડ પ્રેશર અને કબજિયાત માટે હેલ્ધી ગાજર, બીટ, આદુ, સફરજનનો ડ્રિંક | 

ગાજરના ફાયદા, આરોગ્ય લાભો (benefits of carrot, gajar, gajjar in Gujarati)

ગાજરમાં બીટા કેરોટિન પોષક તત્વો હોય છે જે વિટામિન એ નું એક રૂપ છે, જે આંખના બગાડને અટકાવવામાં મદદ કરે છે, કારણકે જ્યારે ઉમર વધે છે, ત્યારે તે રાત્રે અંધત્વ અટકાવે છે. ગાજર આંખો માટે બહુ સારુ છે. તેઓ કબજિયાત, લોહીનું દબાણ ઓછું કરે છે, ફાઇબર અને લો કોલેસ્ટરોલ દૂર કરે છે. ગાજરના 11 સુપર બેનિફિટ્સ અને તમારા દૈનિક આહારમાં શા માટે શામેલ કરવું તે વાંચો.

ગાજર ગ્લાયસીમિક ઈન્ડેક્સ, Glycemic index of Carrots, gajar, gajjar

ગાજર નું ગ્લાયસીમિક ઈન્ડેક્સ 71 હોય છે, જે વધારે ગણાય છે. ગ્લાયસીમિક ઈન્ડેક્સ (જી. આઇ.) એટલે, તમારા રોજના ખોરાકમાં રહેલીકાર્બોહાઈડ્રેટ ચુક્ત સામગ્રી તમારા રક્તમાં શર્કરાના સ્તરને કેટલી ઝડપથી વધારે છે તેનું ક્રમાંક હોય છે. ૦ થી ૫૦ ની નીચેનું ગ્લાયસીમિક ઈન્ડેક્સધરાવતી સામગ્રીની ગણત્રી ઓછા જી. આઇ. માં થાય છે, ૫૧ થી ૬૯ ની વચેનું ગ્લાયસીમિક ઈન્ડેક્સ ધરાવતી સામગ્રીની ગણત્રી મધ્યમ જી. આઇ. માંથાય છે

અને ૭૦ થી ૧૦૦ ની વચેનું ગ્લાયસીમિક ઈન્ડેક્સ ધરાવતી સામગ્રીની ગણત્રી ઉચ્ચ જી. આઇ. માં થાય છે. ઉચ્ચ જી. આઇ. ધરાવતી સામગ્રી ડાયાબિટીસ અને વજન ઘટાડવા માટે ઉપયુક્ત નથી ગણાતી. ગાજર જેવી સામગ્રીનું જી. આઇ. વધારે હોય છે પણ એનું ગ્લાયસીમિક લોડ ઓછું હોય છે એટલે તે ડાયાબિટીસ અને વજન ઘટાડવા માટે ઉપયુક્ત છે.