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विंटर स्पेशल आंवला चटनी रेसिपी
Tarla Dalal
• Updated : Jan 04, 2026
आंवला चटनी रेसिपी एक स्वाद से भरपूर भारतीय चटनी है, जो ताज़े आंवले (Indian Gooseberry), हरी जड़ी-बूटियों और मसालों से बनाई जाती है। इसका स्वाद खट्टा, तीखा और हल्का मीठा होता है, जो इसे बेहद खास बनाता है। आंवला विटामिन C और एंटीऑक्सिडेंट्स से भरपूर होता है, इसलिए यह चटनी स्वादिष्ट होने के साथ-साथ सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद है। यह चटनी खास तौर पर सर्दियों में बनाई जाने वाली भारतीय चटनी है, क्योंकि इस मौसम में आंवला भरपूर मात्रा में उपलब्ध होता है। रोटी, पराठा, नाश्ते या सादे दाल-चावल के साथ परोसी गई यह आंवला चटनी हर खाने का स्वाद बढ़ा देती है।
Table of Content
यह इंडियन गूजबेरी चटनी बहुत ही आसान और झटपट बनने वाली रेसिपी है। इसमें धनिया, हरी मिर्च, अदरक, जीरा और थोड़ी-सी चीनी डालकर आंवले के खट्टेपन को संतुलित किया जाता है। यह एक नो-कुक चटनी है, जिससे आंवले के सभी पोषक तत्व सुरक्षित रहते हैं। आप अपनी पसंद के अनुसार इसकी तीखापन और मिठास कम-ज़्यादा कर सकते हैं, जिससे यह हर किसी को पसंद आने वाली चटपटी भारतीय चटनी बन जाती है।
कई भारतीय घरों में यह सर्दियों की आंवला चटनी तब बनाई जाती है जब बाज़ार में ताज़ा आंवला आसानी से मिल जाता है। इसे फ्रिज में स्टोर करके कई दिनों तक इस्तेमाल किया जा सकता है। चाहे इसे नाश्ते के साथ खाएं, सैंडविच में लगाएं या रोज़मर्रा के खाने के साथ परोसें, यह आंवला चटनी रेसिपी सर्दियों में इम्यूनिटी बढ़ाने का स्वादिष्ट और प्राकृतिक तरीका है।
आंवला भारतीय किचन में बहुत ज़्यादा इस्तेमाल होता है। आप एक रिफ्रेशिंग और इम्यूनिटी बढ़ाने वाले ड्रिंक के लिए हमारी आंवला जूस रेसिपी भी ट्राई कर सकते हैं।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
15 Mins
Cooking Time
0 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
15 Mins
Makes
1 कप के लिये (१४ टेबल स्पून)
सामग्री
आंवला चटनी के लिए
1/2 कप कटा हुआ आँवला (chopped amla)
1 कप कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
1 टेबल-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
1/2 टी-स्पून कटा हुआ अदरक (chopped ginger)
1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)
1/4 टी-स्पून काला नमक (black salt, sanchal)
2 टी-स्पून शक्कर (sugar)
नमक (salt) , स्वादानुसार
विधि
आंवला चटनी के लिए
- आंवले की चटनी बनाने के लिए, एक मिक्सर जार में आंवला, धनिया, हरी मिर्च, अदरक, जीरा, हींग, काला नमक और शक्कर डालें।
- १/४ कप पानी डालें। इसे चिकना होने तक ब्लेंड करें।
- आंवला चटनी को परोसें या एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और इसे फ्रिज में रख दें।
आंवला चटनी रेसिपी (आंवले की तीखी चटनी) Video by Tarla Dalal
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आंवला चटनी बनाने के लिए, मिक्सर जार में बीज निकाले हुए 1/2 कप कटा हुआ आँवला (chopped amla) लें।
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1 कप कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander) डालें। चमकीले हरे पत्तों के साथ एक सुगंधित गुच्छे का उपयोग करें, पत्तियों को तने से हटा दें और तनों को निकालदें। इन्हें अच्छी तरह धोकर मोटा-मोटा काट लें। आप चाहें तो पुदीने की पत्तियां भी डाल सकते हैं।
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मोटे तौर पर कटी हुई 1 टेबल-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies) डालें। यह तीखी हरी चटनी होने के कारण हम इसमें 1 टेबल स्पून हरी मिर्च डाल रहे हैं, आप कम या ज्यादा भी डाल सकते हैं।
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1/2 टी-स्पून कटा हुआ अदरक (chopped ginger) डालें।
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1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera) डालें।
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1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing) और 1/4 टी-स्पून काला नमक (black salt, sanchal) डालें।
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2 टी-स्पून शक्कर (sugar) डालें। आप आंवला चटनी रेसिपी| भारतीय करौदा मसालेदार चटनी | कच्चे आंवले की चटनी | नेल्लिकाई चटनी | बनाने के लिए गुड़ मिला सकते हैं यह आवला के खट्टेपन को संतुलित करेगा और चटनी चटपटा बनाएगा।
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स्वादानुसार नमक (salt) डालें।
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¼ कप पानी डालें।
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सभी चीजों को मिक्सर में मुलायम होने तक पीस लें।
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आंवला चटनी को परोसें या एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और इसे फ्रिज में रख दें।
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आँवला चटनी अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
- अगर मैं इस चटनी में चीनी नहीं डालना चाहता/चाहती हूँ तो क्या करूँ?
आप चीनी बिल्कुल छोड़ सकते हैं या उसकी जगह गुड़ का उपयोग कर सकते हैं। इससे चटनी में प्राकृतिक मिठास आएगी और स्वाद में हल्का सा फर्क भी होगा। - क्या मैं आँवले को पकाए बिना यह चटनी बना सकता/सकती हूँ?
पारंपरिक तौर पर कुछ चटनियाँ कच्चे आँवले को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पीसकर बनाई जाती हैं, लेकिन इस खास रेसिपी में आँवले को थोड़ी देर भूनना ज़रूरी है ताकि वह नरम हो जाए और उसकी खटास संतुलित हो सके। - घर पर बनी आँवला चटनी कितने समय तक चलती है?
ताज़ी सामग्री से बनी और बिना प्रिज़र्वेटिव वाली चटनी आमतौर पर एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में 3–5 दिन तक सुरक्षित रहती है। ज़्यादा समय तक रखने के लिए आप इसे छोटे हिस्सों में फ्रीज़ भी कर सकते हैं। - क्या मैं तीखापन अपने स्वाद के अनुसार कम–ज़्यादा कर सकता/सकती हूँ?
हाँ! तीखापन मुख्य रूप से हरी मिर्च से आता है, इसलिए आप मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार घटा या बढ़ा सकते हैं। काला नमक या अन्य मसालों की मात्रा भी समायोजित की जा सकती है। - क्या धनिया पत्ती (कोथिंबीर/सिलांट्रो) डालना ज़रूरी है?
धनिया पत्ती चटनी में ताज़गी और सुंदर रंग लाने के लिए अहम है, लेकिन आप चाहें तो पुदीना या दूसरी जड़ी-बूटियों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं। - क्या ताज़े आँवले की जगह फ्रोज़न आँवला इस्तेमाल किया जा सकता है?
हाँ, फ्रोज़न आँवला इस्तेमाल किया जा सकता है। बस उसे थोड़ा पिघला लें ताकि काटना या पकाना आसान हो जाए। - आँवला चटनी किन व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है?
आँवला चटनी रोटी, पराठा, चावल, दाल और पकौड़े या चाट जैसे स्नैक्स के साथ बहुत अच्छी लगती है। इसे आप खाने के साथ तीखे–खट्टे साइड डिश या स्प्रेड की तरह भी इस्तेमाल कर सकते हैं। - क्या यह चटनी सेहतमंद है?
हाँ, आँवला विटामिन C और एंटीऑक्सिडेंट्स से भरपूर होता है, इसलिए यह चटनी स्वाद के साथ-साथ पोषण भी देती है। - क्या आंवला चटनी में चीनी नहीं डाली जा सकती? जी हां, आप चाहें तो चीनी नहीं डाल सकते। आप चाहें तो चीनी की जगह गुड़ का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
तैयारी और स्वाद से जुड़े सुझाव
खटास का संतुलन बनाएँ:
आँवला प्राकृतिक रूप से बहुत खट्टा होता है, इसलिए थोड़ी मात्रा में गुड़ या चीनी मिलाने से खटास संतुलित होती है और कुल स्वाद बेहतर हो जाता है।
तीखापन नियंत्रित करें:
हरी मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार रखें हल्के स्वाद के लिए कम और ज़्यादा तीखेपन के लिए अधिक मिर्च डालें।
ताज़ी जड़ी-बूटियाँ ज़रूरी हैं:
तेज़ खुशबू और अच्छा स्वाद पाने के लिए हमेशा ताज़ी, चमकीली हरी धनिया पत्तियाँ इस्तेमाल करें।
पकाने और बनावट से जुड़े सुझाव
थोड़ा ही पकाएँ:
आँवले को ज़्यादा न पकाएँ बस हल्का नरम होने तक भूनना पर्याप्त है, इससे उसकी खटास और पोषक तत्व बने रहते हैं।
पानी की मात्रा:
पकाते या पीसते समय उतना ही पानी डालें जिससे आपको मनचाही चटनी की स्थिरता मिले बहुत ज़्यादा पानी चटनी को पतला कर सकता है।
ज़्यादा न पीसें:
मिक्सर में पीसते समय ज़्यादा देर तक न चलाएँ हल्की दरदरी बनावट चटनी के स्वाद और चरित्र को और बेहतर बनाती है।
स्टोरेज और परोसने के सुझाव
ताज़ा परोसें:
चटनी को ताज़ा-ताज़ा खाएँ ताकि अधिकतम विटामिन C और बेहतरीन स्वाद मिल सके।
सही तरीके से फ्रिज में रखें:
अगर चटनी स्टोर करनी हो, तो उसे साफ़ और एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल कर लें।
परोसने के सुझाव:
यह आँवला चटनी रोटी, पराठा, चावल, दाल, स्नैक्स या भोजन के साथ खट्टे-तीखे साइड डिप के रूप में बहुत अच्छी लगती है।
स्वस्थ विकल्प (हेल्दी वैरिएशन्स)
चीनी छोड़ें:
आप चीनी बिल्कुल न डालें या उसकी जगह गुड़ का उपयोग करें, खासकर अगर आप रिफाइंड चीनी कम लेना चाहते हैं।
अन्य जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ:
स्वाद में नया ट्विस्ट लाने के लिए पुदीना या करी पत्ते भी मिला सकते हैं।
ताज़ा आँवला चुनें:
सबसे अच्छे स्वाद और गुणवत्ता के लिए सख़्त, ताज़ा और बिना काले धब्बों वाले आँवले चुनें।
आंवला चटनी - एक प्रतिरक्षा बढ़ाने वाला अकम्पनिमन्ट।
- आंवला विटामिन सी के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक है - एक पोषक तत्व जो प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने और बीमारियों से लड़ने में मदद करता है।
- विटामिन सी फ्री रेडिकल डैमेज को भी कम करता है और शरीर के अंगों के स्वास्थ्य की रक्षा करता है।
- चीनी मिलाए बिना, वजन पर नजर रखने वाले, हृदय रोगी और मधुमेह रोगी इस चटनी का आनंद ले सकते हैं।
| ऊर्जा | 92 कैलोरी |
| प्रोटीन | 1.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 21.1 ग्राम |
| फाइबर | 3.5 ग्राम |
| वसा | 0.2 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 18 मिलीग्राम |
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