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श्रीखंड रेसिपी | केसर इलायची श्रीखंड | केसर श्रीखंड | श्रीखंड बनाने की विधि |
Tarla Dalal
25 June, 2020
Table of Content
About Shrikhand, Kesar Elaichi Shrikhand
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Ingredients
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Methods
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श्रीखंड बनाने के लिए
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श्रीखंड के लिए प्रो टिप्स
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Nutrient values
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श्रीखंड रेसिपी | केसर इलायची श्रीखंड | केसर श्रीखंड | श्रीखंड बनाने की विधि | Kesar Elaichi shrikhand in hindi | with 20 amazing images.
यह वाकई कमाल है कि कैसे साधारण दही कुछ ही आसान स्टेप्स में मुंह में पानी ला देने वाले श्रीखंड मिठाई में बदल जाता है। रोज़मर्रा के दही से स्वादिष्ट श्रीखंड बनाने का यह सबसे आसान और सबसे अच्छा तरीका है। इसमें किसी भी तरह की खाना पकाने की भी ज़रूरत नहीं होती।
मठो के नाम से भी जाना जाने वाला श्रीखंड एक पारंपरिक महाराष्ट्रीयन या गुजराती थाली का एक अभिन्न अंग है। श्रीखंड रेसिपी हंग कर्ड, पिसी चीनी, केसर, इलायची और थोड़ा सा दूध मिलाकर बनाई जाती है।
खुद ही स्वादिष्ट लगने के अलावा, केसर इलायची श्रीखंड को रोटी या पूरियों के साथ भी खाया जा सकता है।
गाढ़े और मलाईदार हंग कर्ड में आप जो भी स्वाद वाली सामग्री मिलाते हैं, उसके आधार पर आपको श्रीखंड की विभिन्न किस्में मिलती हैं। स्वाद और एसेन्स से लेकर सूखे मेवे और नट्स तक, आम, स्ट्रॉबेरी, गुलाब, रास्पबेरी और चीकू जैसे फलों के गूदों को न भूलें, आप अपने श्रीखंड में अनगिनत सामग्री डाल सकते हैं।
केसर इलायची श्रीखंड रेसिपी पर नोट्स:
- गाढ़ा दही इस्तेमाल करने से क्रीमी श्रीखंड बनता है। सुनिश्चित करें कि ताज़े दही का उपयोग करें और खट्टे दही का नहीं, वरना श्रीखंडखट्टा हो जाएगा।
- इस दही को, अधिमानतः एक ठंडी जगह पर, एक कटोरी के ऊपर लटकाएं, और इसे कम से कम 2-3 घंटे तक ऐसे ही रहने दें। यह दही से पानी (whey) निकालने के लिए है। यह पानी (whey) ही दही को ढीला और पानीदार बनाता है। एक बार पानी निकल जाने के बाद, दही सुपर गाढ़ा और मलाईदार हो जाएगा।
- अगर आपका दही गाढ़ा नहीं है, तो आपको इसे ज़्यादा देर तक लटकाना पड़ सकता है। कुछ लोग इसे रात भर भी लटकाते हैं।
- केसर के धागों को दूध में तब तक रगड़ें जब तक वह घुल न जाए। यह इस केसर इलायची श्रीखंड को रंग और स्वाद देगा। रंग आने के लिए 5-10 मिनट के लिए अलग रख दें।
- हम इसमें अंत में इलायची डालेंगे। केसर और इलायची भारतीय मिठाइयों के लिए सबसे अच्छे संयोजनों में से एक हैं। ये मसाले, हंग कर्ड और चीनी के साथ मिलकर एक लाजवाब केसर इलायची श्रीखंड बनाते हैं।
बेशक, आम्रखंड जैसे कुछ क्लासिक हमेशा के पसंदीदा श्रीखंड भी हैं। दिलचस्प बात यह है कि आप इस लोकप्रिय मिठाई का एक स्वस्थ मधुमेह-अनुकूल संस्करण मिक्स फ्रूट श्रीखंड भी बना सकते हैं। बस अपनी कल्पना को उड़ान दें और अपने खुद के मज़ेदार संस्करण बनाएं!
नीचे विस्तृत स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ श्रीखंड रेसिपी | केसर इलायची श्रीखंड रेसिपी | बनाने का तरीका जानें।
श्रीखंड, केसर इलायची श्रीखंड रेसिपी - श्रीखंड, केसर इलायची श्रीखंड कैसे बनाएं
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
3 Mins
Cooking Time
0 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
3 Mins
Makes
3 मात्रा के लिये
सामग्री
केसर इलायची श्रीखंड के लिए सामग्री
1 किलो गाढ़ा दही (thick curds (dahi)
1/2 कप पिसी हुई शक्कर (powdered sugar)
केसर (saffron (kesar) strands)
1 टेबल-स्पून दूध (milk)
1/2 टी-स्पून इलायची पाउडर (cardamom (elaichi) powder)
श्रीखंड गार्निश के लिए सामग्री
1 टेबल-स्पून पिस्ता की कतरन (pistachio slivers)
1 टेबल-स्पून बादाम के स्लाइस (almond slivers)
विधि
केसर इलायची श्रीखंड बनाने की विधि
- श्रीखंड बनाने के लिए, एक मलमल के कपड़े में दही को डालकर लगभग 3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर लटका दें, जब तक कि सारा पानी बाहर निकल जाए।
- केसर को गुनगुने दूध में अच्छी तरह घोलें।
- एक कटोरे में चक्का दही, चीनी, केसर का मिश्रण और इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- पिस्ता और बादाम के कतरन से गार्निश करके श्रीखंड को परोसें।
विविधता: स्ट्रॉबेरी श्रीखंड
- विधि क्रमांक 3 पर केसर और इलायची पाउडर के बजाय 1 कप स्लाइस्ड स्ट्रॉबेरी डालें।
- स्ट्रॉबेरी की मिठास के अनुसर चीनी को समायोजित करें।
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श्रीखंड बनाने के लिए | केसर इलायची श्रीखंड | केसर श्रीखंड | श्रीखंड बनाने की विधि | shrikhand in hindi | पहले हम सभी सामग्री को तैयार रखेंगे। यहां हमारे पास दही, पीसी हुई शक्कर, केसर, गरम दूध और इलाइची पाउडर है। गार्निश के लिए पिस्ता और बादाम की कतरन हैं। श्रीखंड बनाने के लिए सामग्री की सूची की नीचे दी गई छवि देखें।
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पहला कदम यह है कि एक गहरी कटोरी या पतिला लें और उसके ऊपर एक छलनी रखें।
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उसके ऊपर एक साफ मलमल का कपड़ा रखें। आप इस उद्देश्य के लिए मलमल का कपड़ा या पतले चीज़क्लोथ का उपयोग कर सकते हैं।
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मलमल के कपड़े पर दही डालें। हमने गाढ़े दही का उपयोग किया है जो फुल फैट दूध से बनाया जाता है। आप स्टोर किए गए दही का उपयोग कर सकते हैं या आप सीख सकते हैं कि दही को फूल फैट दूध के साथ कैसे बनाया जाए। गाढ़े दही का उपयोग करने से एक क्रीमियर श्रीखंड मिलता है। यहा ताजे दही का उपयोग करना बेहतर है नाकी खट्टे दही का, वरना श्रीखंड खट्टा होगा।
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मलमल के कपड़े के किनारों को एक साथ लाएं।
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कपड़े के किनारों के साथ एक टाइट गाँठ बाँधें।
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अच्छा होगा कि, इस दही को एक ठंडी जगह पर एक कटोरे के उपर लटका दें, और इसे कम से कम २ से ३ घंटे तक ऐसे ही रहने दें। इससे दही में से छांछ निकाल जाती है। यह छांछ पतली होती है जो दही को पानीदार बनाती है। एक बार छांछ निकल जाने के बाद, दही सुपर गाढ़ा और मलाईदार होगा।
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वैकल्पिक रूप से, यदि आप इसे लटकाना नहीं चाहते हैं, तो एक कटोरी के ऊपर छलनी में मलमल का कपड़ा रखकर दही डालें और मट्ठा (छांछ) छोड़ने के लिए उस पर थोड़ा भार डालें। यदि आप इस विधि का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि छलनी और कटोरी के बीच पर्याप्त दूरी हो ताकि एकत्रित मट्ठा (छांछ) दही के संपर्क में न आए।
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३ घंटे के बाद दही इस तरह दिखेगा। इसे हंग दही या चक्का दही कहा जाता है। यदि आपका दही गाढ़ा नहीं है, तो आपको इसे अधिक समय तक लटकाए रखना पड़ सकता है। कुछ लोग इसे रात भर लटका देते हैं। लगभग ३ १/२ कप गाढ़ा दही में से लगभग २ चक्का दही मिलेगा। एक तरफ रख दें।
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मट्ठा (छांछ) को फेंकना नहीं है, इसमें अधिक मात्रा में प्रोटीन है और इसलिए इसका उपयोग स्मूदी या सूप जैसे की व्हे सूप बनाने के लिए किया जा सकता है। आप इसका इस्तेमाल रोटियां बनाने के लिए भी कर सकते हैं।
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एक छोटे कटोरे में गरम दूध डालें।
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इसमें केसर के रेशे डालें।
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दूध में केसर घुलने तक घोलें। यह वही है जो इस केसर इलायची श्रीखंड को रंग और स्वाद देगा। रंग आने के लिए ५ से १० मिनट के लिए अलग रख दें।
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एक गहरे बाउल में चक्का हुआ दही डालें।
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अब इसमें शक्कर डालें। हमने यहां पीसी हुई शक्कर का उपयोग किया है क्योंकि इससे उसे घुलना और मिक्स करना आसान होता है। हम इसमें केवल १/२ कप शक्कर जोड़ रहे है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप थोड़ी और शक्कर जोड़ सकते हैं।
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इसमें केसर-दूध का मिश्रण डालें। आप देख सकते हैं कि दूध सुंदर पीले रंग का हो गया है।
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हम अंत में इसमें इलायची डालेंगे। केसर और इलाईची एक साथ भारतीय मिठाइयों के लिए एक सबसे अच्छा संयोजन है। ये मसाले चक्का दही और शक्कर के साथ मिलकर एक अनोखा केसर इलायची श्रीखंड बनाता हैं।
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केसर इलायची श्रीखंड को अच्छी तरह मिलाएं, जब तक कि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिक्स न हो जाए और किसी भी तरह की गांठ न बची हों।
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बादाम और पिस्ता की कतरन से श्रीखंड रेसिपी | केसर इलायची श्रीखंड | केसर श्रीखंड | श्रीखंड बनाने की विधि | shrikhand in hindi | गार्निश करें।
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श्रीखंड को | केसर इलायची श्रीखंड | केसर श्रीखंड | श्रीखंड बनाने की विधि | shrikhand in hindi | गरम पूरियों या सादे पराठों के साथ ठंडा परोसें।
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एक सदस्य ने ग्रीक शैली के दही का उपयोग करके यह रेसिपी बनाई और इसलिए दही को पानी निकालने के लिए लटकाने की आवश्यकता नहीं पड़ी। श्रीखंड उतना ही मलाईदार और स्वादिष्ट है जितना कि लटके हुए दही के साथ होता।
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आखिर में हम इसमें इलायची डालेंगे। केसर और इलायची का एक साथ होना भारतीय मिठाइयों के लिए सबसे बेहतरीन संयोजनों में से एक है। ये मसाले, दही और चीनी के साथ मिलकर एक अनूठा केसर इलायची श्रीखंड बनाते हैं।
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केसर एलियाची श्रीखंड को अच्छी तरह से फेंट लें जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए और कोई गांठ न रह जाए।
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अब इसमें चीनी मिलाएँ। हमने यहाँ पाउडर चीनी का इस्तेमाल किया है क्योंकि इसे घोलना और मिलाना आसान है।
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पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per cup
| ऊर्जा | 407 कैलरी |
| प्रोटीन | 10.9 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 40 ग्राम |
| फाइबर | 0 ग्राम |
| वसा | 16.5 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 40.6 मिलीग्राम |
| सोडियम | 48.2 मिलीग्राम |
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