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काला जामुन रेसिपी | काला गुलाब जामुन | काला जामुन कैसे बनायें | हलवाई जैसा काला जामुन
Tarla Dalal
04 November, 2020
Table of Content
काला जामुन रेसिपी | काला गुलाब जामुन | काला जामुन कैसे बनायें | घर पर बनाएं हलवाई जैसा काला जामुन | खोया या मावा के साथ काला जामुन | kala jamun in hindi.
काला जामुन एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है जो अधिकांश मिठाई की दुकानों में उपलब्ध है। खोया या मावा के साथ काला जामुन बनाना सीखें।
घर पर बना यह काला जामुन आपको गुलाब जामुन में काटने का चमत्कारिक एहसास देता है, लेकिन अधिक सुविधाजनक रूप में! काला जामुन सुपर नरम जामुन प्राप्त करने के लिए हरियाली खोये और मैदे के एक आदर्श मिश्रण के साथ बनाया जाता है, जो एक सुंदर अर्ध-शुष्क मिठाई बनाने के लिए गहरे तले हुए और गर्म चीनी सिरप में डूबा हुआ होता है।
काला जामुन बनाने के लिए सबसे पहले चीनी की चाशनी बनाएं। उसके लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में चीनी और १½ कप पानी मिलाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर ११ मिनट या चाशनी एक तार की होने तक पकाएँ। सभी अशुद्धियाँ ज सिरप के ऊपर तैरती हो उसे एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके हटा दें। केसर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और चाशनी को गुनगुना रखें। फिर जामुन बनाते हैं। एक गहरी कटोरी में सभी अवयवों को मिलाएं और बहुत अच्छी तरह से गूंधकर स्मूद आटा बनाएं। इस मिश्रण को २० बराबर भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को गोल गेंद में रोल करें, ध्यान रहे कि सतह पर कोई दरार नहीं होनी चाहिए, अन्यथा जामुन तलते समय फट जाएंगे। एक नॉन-स्टिक कढाई में घी गरम करें और एक बार में १० जामुनों को डालकर मध्यम आँच पर तब तक तलें जब तक वे सभी तरफ से काले रंग के हो जाएँ। निकालकर गुनगुने शुगर सिरप में डुबोकर १ घंटे के लिए रखें। तुरंत परोसें या गुनगुने परोसें।
यह भारतीय मिठाई रेसिपी वास्तव में अनूठा है। इनका रंग काला होता है नियमित रूप से गुलाब जामुन की तुलना में जो तलने के बाद सुनहरे भूरे रंग के होते हैं। यदि आप एक ले लो, तो उन्हें खाना बंद नहीं करने के लिए निश्चित हैं और आप ज्यादा खाना चाहेगे।
भारतीय दलों और त्योहारों जैसे दिवाली और दशहरा पर परिवार और दोस्तों के साथ सेवा करने के लिए आदर्श। अगली पार्टी में काला जामुन के अलावा, अपने मिठाइयों को अखरोट काजू शीरा, काजू कतली, रोज बर्फी, चम चम, संदेश आदि के साथ मिलाएं।
काला जामुन के नुस्खे 1. इस रेसिपी के लिए हरियाली मावा का उपयोग बहुत जरूरी है। अक्सर गुलाब जामुन मावा के रूप में कहा जाता है, यह बाजार में आसानी से उपलब्ध है। 2. जामुन की गेंदों को बेहद चिकनी रोल किया जाना चाहिए। सतह पर कोई भी दरारें तलते समय जामुन के टूटने का कारण बन सकती हैं। 3. चीनी की चाशनी एक तार की संगति की होनी चाहिए। नुस्खा में ११ मिनट के लिए चीनी और पानी के मिश्रण को पकाने का उल्लेख है। हालांकि, हमारा सुझाव है कि आप दान के लिए १० मिनट के बाद जांच करें। 4. अच्छी गुणवत्ता के केसर स्ट्रैंड्स चीनी सिरप को एक अच्छा आकर्षक रंग देंगे।
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Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
15 Mins
Cooking Time
45 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
60 Mins
Makes
20 काला जामुन
सामग्री
काला जामुन के लिए सामग्री
2 कप चूरा किया हुआ गुलाब जामुन का मावा (crumbled gulab jamun mawa)
1/4 कप मैदा (plain flour , maida)
3 टेबल-स्पून दूध का पाउडर (milk powder)
3 टेबल-स्पून अरारुट का आटा (arrowroot flour, paniphal flour)
शुगर सिरप के लिए सामग्री
अन्य सामग्री
घी (ghee) , तलने के लिए
विधि
काला जामुन बनाने की आगे की विधि
- एक नॉन-स्टिक कढाई में घी गरम करें और एक बार में 10 जामुनों को डालकर मध्यम आँच पर तब तक तलें जब तक वे सभी तरफ से काले रंग के हो जाएँ।
- निकालकर गुनगुने शुगर सिरप में डुबोकर 1 घंटे के लिए रखें।
- काला जामुन को तुरंत परोसें या गुनगुने परोसें।
काला जामुन बनाने की विधि
- एक गहरी कटोरी में सभी अवयवों को मिलाएं और बहुत अच्छी तरह से गूंधकर स्मूद आटा बनाएं।
- इस मिश्रण को 20 बराबर भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को गोल गेंद में रोल करें, ध्यान रहे कि सतह पर कोई दरार नहीं होनी चाहिए, अन्यथा जामुन तलते समय फट जाएंगे।
शुगर सिरप बनाने की विधि
- एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में चीनी और 1½ कप पानी मिलाएँ और मध्यम आँच पर 11 मिनट तक या चाशनी एक तार की होने तक पकाएँ।
- सभी अशुद्धियाँ ज सिरप के ऊपर तैरती हो उसे एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके हटा दें।
- केसर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और चाशनी को गुनगुना रखें।
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- काला जामुन कोनसी सामग्री से बनता है? काला जामुन २ कप क्रम्बल्ड गुलाब जामुन मावा (हरियाली खोया), १/४ कप मैदा, ३ टेबल-स्पून दूध का पाउडर, ३ टेबल-स्पून अरारुट का आटा, ३ कप चीनी, केसर के स्ट्रैंड और तलने के लिए घी से बनता है।
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चाशनी बनाने लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में ३ कप चीनी डालें।
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१ १/२ कप पानी डालें।
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अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर पकाएं। ६ मिनिट बाद यह चाशनी बन जाती है। सारी चीनी घुल गई है। एक बार जब सारी चीनी घुल जाए, तो आप इसमें १/२ टी-स्पून नींबू का रस मिला सकते हैं ताकि चीनी का क्रिस्टलीकरण न हो जाए। लेकिन यह वैकल्पिक है।
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और ५ मिनट के लिए पकाएं। यानी सारी चीनी को ११ मिनट तक या चाशनी एक तार की होने तक पकाएं। चाशनी को पैन में चिपकने से रोकने के लिए इसे बीच-बीच में चलाते रहें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके चाशनी के ऊपर तैरने वाली किसी भी अशुद्धियों को हटा दें।
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आंच बंद कर दें, केसर के स्ट्रैंड डालें।
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अच्छी तरह मिलाएं और चाशनी को गर्म होने के लिए रख दें।
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चाशनी बनाने लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में ३ कप चीनी डालें।
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काला जामुन बनाने के लिए, हमें २ कप क्रम्बल्ड गुलाब जामुन मावा (हरियाली खोया) चाहिए। मुलायम काला जामुन पाने के लिए इस हरियाल मावा का इस्तेमाल बहुत जरूरी है। भैंस के दूध से बने सामान्य मावा की तुलना में हरियाली मावा गाय के दूध से बनाया जाता है।
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१/४ कप मैदा डालें। बाध्यकारी के लिए यह आवश्यक है।
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३ टेबल-स्पून दूध का पाउडर डालें।
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३ टेबल-स्पून अरारुट का आटा डालें।
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सभी सामग्री को हाथों से अच्छी तरह मिला लें।
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आटा बनने तक मिलाते रहें। इसमें लगभग २ से ३ मिनट का समय लगेगा।
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मिश्रण को २० बराबर भागों में बांट लें।
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अपनी हथेलियों के बीच रोल करते हुए एक भाग को गोल आकार में बेल लें। याद रखें कि सतह पर कोई दरार न हो, नहीं तो काला जामुन तलते समय खुल जाएगा। जामुन को अच्छी तरह से रोल करने और आकार देने के लिए आप अपने हाथों को घी से चिकना कर सकते हैं।
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सभी जामुन रोल करके और तलने के लिए तैयार हैं।
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काला जामुन बनाने के लिए, हमें २ कप क्रम्बल्ड गुलाब जामुन मावा (हरियाली खोया) चाहिए। मुलायम काला जामुन पाने के लिए इस हरियाल मावा का इस्तेमाल बहुत जरूरी है। भैंस के दूध से बने सामान्य मावा की तुलना में हरियाली मावा गाय के दूध से बनाया जाता है।
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काला जामुन बनाने के लिए | काला गुलाब जामुन | काला जामुन कैसे बनायें | घर पर बनाएं हलवाई जैसा काला जामुन | खोया या मावा के साथ काला जामुन | kala jamun in Hindi | एक नॉन स्टिक कढ़ाई में घी गरम करें।
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इसमें एक बार में १० जामुन डालें। सुनिश्चित करें कि घी पर्याप्त गर्म है, लेकिन अधिक गर्म नहीं हो। यह तलने के लिए तैयार है या नहीं यह जांचने के लिए, आटे के एक छोटे हिस्से को घी में डालें। अगर यह धीरे से ऊपर आता है, तो घी तलने के लिए तैयार है।
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शुरुआत में स्लेटेड चम्मच का इस्तेमाल न करें। उनके टूटने की संभावना है। पैन को हल्का सा हिलाएं और जामुन अपने आप अलग हो जाएगे।
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एक बार जब वे थोड़े भूरे रंग के हो जाएं, तो आप एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। इन्हें बीच-बीच में पलटते रहें ताकि जामून को कढ़ाई से छूने और जलने से बचाया जा सके।
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उन्हें मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि वे सभी तरफ से काले न हो जाएं।
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कढाई से निकालें और गरम चीनी की चाशनी में डालें। उन्हें तुरंत स्थानांतरित करें, नहीं तो जामुन चाशनी को सोख नहीं पाएंगे। यह भी सुनिश्चित करें कि चाशनी हल्की गरम हो। यदि यह बहुत गरम हुई, तो संभावना है कि जामुन सख्त हो सकते है।
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काला जामुन को | काला गुलाब जामुन | काला जामुन कैसे बनायें | घर पर बनाएं हलवाई जैसा काला जामुन | खोया या मावा के साथ काला जामुन | kala jamun in Hindi | चाशनी में १ घंटे के लिए भिगो दें।
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काला जामुन रेसिपी को | काला गुलाब जामुन | काला जामुन कैसे बनायें | घर पर बनाएं हलवाई जैसा काला जामुन | खोया या मावा के साथ काला जामुन | kala jamun in Hindi | तुरंत परोसें या गरमागरम परोसें। आप इसे सूखे नारियल या बादाम और पिस्ता जैसे बारीक कटे हुए मेवा से सजा सकते हैं।
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काला जामुन बनाने के लिए | काला गुलाब जामुन | काला जामुन कैसे बनायें | घर पर बनाएं हलवाई जैसा काला जामुन | खोया या मावा के साथ काला जामुन | kala jamun in Hindi | एक नॉन स्टिक कढ़ाई में घी गरम करें।
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चाशनी को पैन में चिपकने से रोकने के लिए चाशनी को बीच-बीच में चलाते रहना याद रखें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके चाशनी के ऊपर तैरने वाली किसी भी अशुद्धियों को हटा दें।
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याद रखें कि काला जामुन रोल करते समय सतह पर कोई दरार नहीं होनी चाहिए, नहीं तो वे तलते समय खुल जाएंगे। जामुन को अच्छी तरह से बेलने और आकार देने के लिए आप अपने हाथों को घी से चिकना कर सकते हैं।
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तलते समय काला जामुन को बीच-बीच में पलटते रहें ताकि नीचे से कढाई को छूने और जलने से बचाया जा सके।
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तले हुए काला जामुन को तुरंत चाशनी में डालें। उन्हें तुरंत स्थानांतरित करें, नहीं तो जामुन चाशनी को सोख नहीं पाएंगे। यह भी सुनिश्चित करें कि चाशनी हल्की गरम हो। यदि यह बहुत गरम हुई, तो संभावना है कि जामुन सख्त हो सकते है।
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चाशनी को पैन में चिपकने से रोकने के लिए चाशनी को बीच-बीच में चलाते रहना याद रखें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके चाशनी के ऊपर तैरने वाली किसी भी अशुद्धियों को हटा दें।
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Q. मैदा और अरारुट के आटे का उपयोग क्यों किया जाता है?
A. आटा गूंथते समय उन्हें बांधने के लिए उपयोग किया जाता है। -
Q. तलते समय जामुन को घी से निकालने का सही संकेत क्या है?
A. गुलाब जामुन को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई किया जाता है। काला जामुन के लिए संकेत यह है कि इसे तब तक तला जाता है जब तक कि यह सुनहरे भूरे रंग से २ से ३ शेड अधिक न हो और सिर्फ काला हो जाए। -
Q. काला जामुन के आटे की लोइयों में चीनी का प्रयोग नहीं होता है। क्या इसका स्वाद ब्लैन्ड नहीं होगा?
A. आटा गूंथते समय चीनी की आवश्यकता नहीं होती है। आटे में इस्तेमाल किए गए मिल्क पाउडर में थोड़ी मिठास होती है और जब जामुन तलने के बाद चाशनी में भिगोए जाते हैं, तो वे उसमें से मिठास सोख लेते हैं। -
Q. भरवां गुलाब जामुन कैसे बनाते हैं?
A. भरवां गुलाब जामुन बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है। एक बार आटा तैयार हो जाने के बाद, एक भाग लें, उसे रोल करें और अपनी हथेलियों के बीच में चपटा करें, थोड़ा सा स्टफिंग डालें, सभी पक्षों को एक साथ लाएँ, उसे सील करें और फिर से एक चिकनी दरार-मुक्त गेंद में रोल करें। स्टफिंग आपकी पसंद की हो सकती है, लेकिन सबसे आसान है बादाम और पिस्ता जैसे कुछ बारीक कटे हुए मेवे। -
Q. आपने इस रेसिपी में हरियाली मावा का इस्तेमाल करने का जिक्र किया है? यह क्या है और मैं इसे कहाँ से खरीद सकता हूँ?
A. भैंस के दूध से बने सामान्य मावा की तुलना में हरियाली मावा (खोया) गाय के दूध से बनाया जाता है। गुलाब जामुन में आवश्यक नरमी आना जरूरी है। यह डेयरी या दुकानों पर उपलब्ध है जो मावा और पनीर बनाने में माहिर हैं। इसे गुलाब जामुन मावा भी कहा जाता है।
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Q. मैदा और अरारुट के आटे का उपयोग क्यों किया जाता है?
पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per kala jamun
| ऊर्जा | 210 कैलरी |
| प्रोटीन | 3.4 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 33.8 ग्राम |
| फाइबर | 0 ग्राम |
| वसा | 6.6 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 0.2 मिलीग्राम |
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