प्याज़ की कचौड़ी - Pyaaz ki Kachori


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Pyaaz ki Kachori - Read in English 
પ્યાઝ કી કચોરી - ગુજરાતી માં વાંચો (Pyaaz ki Kachori in Gujarati) 

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हालांकि इस कचौड़ी का उत्तपादन जोधपुर मे हुथा है, लेकिन आज यह संपूर्ण राजस्थान में मशहुर है। देखा गया तो प्याज़ के मिश्रण से भरी इन करारी, रवादार तली हुई कचौड़ीयों को बहुत कम घरों में बनाया जाता है।

राजस्थान में बहुत से नमकीन की दुकानों में गरमा गरम प्याज़ की कचौड़ी या आलू प्याज़ की कचौड़ीयों को बेचा जाता है। अन्य कचौड़ी की तरह, इन्हें भी तीखी और मीठी इमली की चटनी के साथ परोसा जाता है।

आप इन कचौड़ीयों को पहले से बनाकर रख सकते हैं और परोसने से पहले अवन मे गरम कर परोस सकते हैं। बरसात के दिनों में यह दोपहर के नाश्ते के लिए पर्याप्त हैं।

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Pyaaz ki Kachori recipe - How to make Pyaaz ki Kachori in hindi

तैयारी का समय:    पकाने का समय:    कुल समय :     १२ कचौड़ी के लिये
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सामग्री

आटे के लिए
२ कप मैदा
१/४ कप पिघला हुआ घी
नमक स्वादअनुसार

प्याज़ के भरवां मिश्रण के लिए
२ कप बारीक कटा हुआ प्याज़
२ टेबल-स्पून तेल
१ टी-स्पून कलौंजी
२ टी-स्पून सौंफ
तेज़पत्ता
१ १/२ टी-स्पून बारीक कटी हुई हरी मिर्च
२ टेबल-स्पून बेसन
२ टी-स्पून धनिया पाउडर
२ टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर
१ टी-स्पून गरम मसाला
नमक स्वादअनुसार
३ टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया

अन्य सामग्री
तेल , तलने के लिए
विधि
आटे के लिए

    आटे के लिए
  1. सभी सामग्री को एक गहरे बाउल में मिला लें और ज़रुरत मात्रा में गुनगुने पानी का प्रयोग कर हल्का नरम आटा गूँथ लें। 4-5 मिनट तक अच्छी तरह गूँथ लें।
  2. आटे को गीले सूती कपड़े से ढ़ककर 15 मिनट के लिए रख दें।

प्याज़ के भरवां मिश्रण के लिए

    प्याज़ के भरवां मिश्रण के लिए
  1. एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम करें, कलौंजी, सौंफ, तेज़पत्ता, हरी मिर्च और प्याज़ डालकर मध्यम आँच पर 5 मिनट के लिए भुन लें।
  2. बेसन, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 2 मिनट तक पका लें।
  3. मिश्रण को आँच से हठा लें, धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें।
  4. तेज़पत्ता निकालकर फेंक दें।
  5. 12 भागों में बाँटकर एक तरफ रख दें।

आगे बढ़ने कि विधी

    आगे बढ़ने कि विधी
  1. आटे को 12 भाग में बाँट लें।
  2. आटे के प्रत्येक भाग को 63 मिमी। (21/2") व्यास के गोल आकार में बेल लें।
  3. प्याज़ के भरवां मिश्रण के १ भाग को बीच में रखें।
  4. सभी किनारों को बीच मे साथ लाकर अच्छी तरह बंद कर लें और बचा हुआ आटा निकाल लें।
  5. भरी हुई कचौड़ी को दुबारा 75 मिमी। (3") व्यास के गोल आकार में बेल लें, लेकिन ध्यान रखें कि किनारों से भरवां मिश्रण ना निकले।
  6. कचौड़ी के बीच के भाग को अपने अंगूठे से हल्का दबा लें।
  7. विधी क्रमांक १ से ६ को दोहराकर ११ और कचौड़ी बना लें।
  8. एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें और एक बार में ६ कचौड़ी डालकर मध्यम आँच पर ४ मिनट के लिए तलें। आँच को धिमा कर और ५-६ मिनट के लिए तलें।
  9. तेल सोखने वाले कागज़ पर निकाल लें और रख दें।
  10. विधी क्रमांक ८ से ९ को दोहराकर, एक और बैच में ६ और कचौड़ी तल लें।
  11. तुरंत परोसें।

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