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गोभी का पराठा रेसिपी | पंजाबी गोभी पराठा | पौष्टिक गोभी भरवां परांठा |
Tarla Dalal
28 April, 2021
Table of Content
About Gobi Paratha, Punjabi Gobi Paratha
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Ingredients
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Methods
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आटे के लिए
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गोभी पराठा का भरवां मिश्रण बनाने के लिए
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गोभी का पराठा बनाने के लिए
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Nutrient values
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गोभी का पराठा रेसिपी | पंजाबी गोभी पराठा | पौष्टिक गोभी भरवां परांठा | gobi paratha recipe in hindi language | with 29 amazing images
गोभी पराठा एक डिश है जो एक सार्वभौमिक अपील है! जबकि उत्तर भारतीय इस पंजाबी पराठे को दिन में किसी भी समय नाश्ते, भारतीय दोपहर के खाने या रात के खाने के लिए पसंद करते हैं, दक्षिण भारतीय ने भी इस व्यंजन को उत्तर से उधार लिया है और इसे अपने शाम का खाने और रात के खाने के मेनू में शामिल किया है। गोभी का पराठा एक बहुत ही प्रसिद्ध भारतीय स्ट्रीट फूड है जो ज्यादातर सुबह उपलब्ध और बेचा जाता है।
मसालेदार हरी मिर्च और कुरकुरे प्याज़ से स्वादिष्ट बनाया गया नरम और स्वादिष्ट फूलगोभी का भरवां मिश्रण इन पंजाबी गोभी पराठा को बहुत आकर्षक बनाता है। हरी मिर्च गोभी पराठे के स्वाद को बढ़ाती है, जबकि धनिया ताजगी बढ़ाता है। आप इसमें अमचूर या चाट मसाला मिला सकते हैं, जो इसे हलका खट्टे स्वाद का एक सुखद आनंद देगा।
गोभी पराठा बनाने के लिए, पहले एक अर्द्ध कड़ा आटा गूंध लें। स्टफिंग के लिए, एक कड़ाही में घी गरम करें, उसमें जीरा डालें, प्याज़ और हरी मिर्च डालें, जिन्हें तरजीह के अनुसार समायोजित किया जा सकता है, कसा हुआ गोभी भी मिलाएँ। इसके अलावा, हमने थोड़ा पानी डाला है जो हमें फूलगोभी पकाने में मदद करेगा और यह मिश्रण को सूखने और जलने से बचाएगा। इसके अलावा, ताजगी के लिए धनिया डालें। अच्छी तरह मिलाएं और स्टफिंग तैयार है।
आगे बढ़ने के लिए, आटा विभाजित करें, एक छोटी रोटी में बेल लीजिए। इस बेले हुए गोलाकार के मध्य भाग में रख दीजिए और सभी पक्षों को एक साथ खींचें। इसे चपटा करें और पराठे में बेल लीजिए। इसे घी वाले तवा पर रखें और गोभी के पराठे के दोनों किनारों पर घी लगाकर सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक पकाएं।
गोभी के पराठे का स्वाद सबसे अच्छा तब लगता है जब अचार और दही के साथ गरमागरम परोसा जाता है, लेकिन इन्हें एक डब्बा में भी लेकर जा सकता है।
पंजाबी गोभी पराठा पर थोड़ा सा घी या ताज़ा होममेड वाइट बटर डालें और लम्बे गिलास लस्सी के साथ यह एक बढ़िया विकल्प होगा!
आनंद लें गोभी का पराठा रेसिपी | पंजाबी गोभी पराठा | गोबी का पराठा | फूलगोभी पराठा | नीचे दिए गए स्टेप बाय स्टेपफ़ोटो और वीडियो के साथ।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
20 Mins
Cooking Time
30 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
50 Mins
Makes
5 पराठा के लिये
सामग्री
गोभी पराठा का आटा बनाने के लिए
1 1/2 कप गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta)
1 टेबल-स्पून तेल ( oil )
नमक (salt) , स्वादानुसार
गोभी पराठा का भरवां मिश्रण बनाने के लिए
1 1/2 कप कसी हुई फूलगोभी (grated cauliflower)
2 टी-स्पून तेल ( oil )
1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/2 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
1 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
नमक (salt) , स्वादानुसार
अन्य सामग्री
गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta) , बेलने के लिए
घी (ghee) , पकाने और चुपड़ने के लिए
विधि
आगे बढ़ने की विधि
- आटे को 5 बराबर भागों में बाँट लीजिए।
- आटे के एक भाग को 100 मि. मी. (4") व्यास के गोल आकार में थोड़े से गेहूं के आटे का उपयोग करके बेल लीजिए।
- गोभी भरवां मिश्रण के एक भाग को बेले हुए गोलाकार के मध्य भाग में रख दीजिए।
- सभी किनारियों को बीच में लाकर अच्छी तरह दबाकर बंद कर दीजिए।
- थोड़े गेहूं के आटे का प्रयोग कर के फिर 175 मि. मी. (7") व्यास के गोल आकार में बेल लीजिए।
- एक नॉन-स्टिक तवे को गरम कीजिए और उस पर थोडे से घी का प्रयोग करके पराठे को दोनों तरफ से सुनहरे दाग पड़ने तक मध्यम आँच पर सेक लीजिए।
- विधि क्रमांक 2 से 6 को दोहराकर शेष बचे हुए आटे और भरवां मिश्रण से 4 और पराठे बना लीजिए।
- गरमा-गरम परोसिए।
गोभी पराठा का आटे बनाने के लिए
- एक बाउल में सभी सामग्री को मिला लीजिए और उसमें प्रर्याप्त पानी का उपयोग करके नरम आटा गूँथ लीजिए।
गोभी पराठा का भरवां मिश्रण बनाने के लिए
- एक चौडे नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम कीजिए और उसमें ज़ीरा डाल दीजिए।
- जब ज़ीरा चटकने लगे, तब उसमें प्याज़ और हरी मिर्च डालकर उसे 30 सेकंड के लिए मध्यम आँच पर भून लीजिए।
- उसमें फूलगोभी और नमक डालकर उसे 1 से 2 मिनट के लिए मध्यम आँच पर भून लीजिए।
- उसमें 4 टेबल-स्पून पानी डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए और उसे 1 से 2 मिनट के लिए मध्यम आँच पर बीच-बीच में हिलाते हुए पका लीजिए।
- उसमें धनिया डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए।
- भरवां मिश्रण को 5 बराबर भागों में बाँट लीजिए। एक तरफ रख दीजिए।
गोबी की तैयारी
छिपे हुए कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए फूलगोभी को अच्छी तरह साफ करें।
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ऊपर की पत्तियां हटा दें और फूलगोभी को धो लें।
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एक कद्दूकस या फ़ूड प्रोसेसर की मदद से फूलगोभी को कद्दूकस कर लें। बारीक कद्दूकस करें, वरना परांठे टूट जाएँगे। गोभी पराठा रेसिपी | पंजाबी गोभी पराठा | गोभी का पराठा | फूलगोभी पराठा | बनाने के लिए सभी सामग्री को मापें और तैयार रखें।
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गोभी का पराठा रेसिपी | पंजाबी गोभी पराठा | पौष्टिक गोभी भरवां परांठा | Video by Tarla Dalal
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गोभी का पराठा बनाने के लिए | पंजाबी गोभी पराठा | गोभी भरवां परांठा | Gobi Paratha Recipe in Hindi। एक गहरे कटोरे में 1 1/2 कप गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta) लें। पौष्टिक पराठे बनाने के लिए इसके बजाय मल्टी-ग्रैन आटे का उपयोग करें।
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1 टेबल-स्पून तेल ( oil ) डालें। घी को तेल के स्थान पर रखा जा सकता है। पराठे को नरम बनाने के लिए चरबीवाला पदार्थ मदद करता है।
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स्वादानुसार नमक (salt) डालें।
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आटा बनाने के लिए धीरे-धीरे पानी डालें। पानी की मात्रा आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करता हैं। नरम गोभी पराठा बनाने के लिए, पानी के बजाय दूध का उपयोग करके आटा गूंध लें।
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पर्याप्त पानी का उपयोग करके नरम आटा गूंध लें। हमने ३/४ कप पानी का उपयोग किया है। भरवां पराठा बनाते समय आटे को थोड़ा नरम गूंध लें ताकि पराठे को बेलना आसान हो।
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आटे को मलमल के कपड़े या प्लेट से ढककर १५ मिनट के लिए अलग रख दें।
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गोभी पराठे का भरवां मिश्रण बनाने के लिए एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में 2 टी-स्पून तेल ( oil ) गरम करें। यदि आप जल्दी में हैं तो आप गोबी को काटें नही और उसे कद्दूकस करके पराठों में मिला दें।
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तेल गरम होने के बाद 1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)डालें।
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जब जीरा चटक ने लगे तो उसमें 1/2 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions) डालें।
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1 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies) डालें।
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मध्यम आंच पर ३० सेकंड के लिए भूनें। आप अपने स्वाद के अनुरूप मिर्च को कम या ज्यादा डाल सकते हैं।
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1 1/2 कप कसी हुई फूलगोभी (grated cauliflower) डालें।
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नमक (salt) , स्वादानुसार डालकर अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर १ से २ मिनट तक भूनें।
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४ टेबल-स्पून पानी डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए ३ से ४ मिनट तक पकाएं।
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1/4 कप कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander) डालें।
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अच्छी तरह मिलाएं और गोभी भरवां मिश्रण को एक तरफ रख दें।
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गोभी भरवां मिश्रण को ६ बराबर भागों में बाँट लें। एक तरफ रख दें।
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गोभी पराठा रेसिपी बनाने के लिए | पंजाबी गोभी पराठा | गोभी का पराठा | फूलगोभी पराठा | आटे को 6 बराबर भागों में विभाजित करें।
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चकले पर थोड़ा सा गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta)डालें।
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आटे की एक गेंद को चकले पर रखें और उसे दबाएँ।
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आटे के एक भाग को १०० मिमी। (४") व्यास के गोल आकार में थोड़े से गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta) का उपयोग करके बेल लीजिए।
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गोभी भरवां मिश्रण के एक हिस्से को सर्कल के बीच में रखें। पराठे में भरवां मिश्रण को जरूरत से ज्यादा ना भरे अन्यथा उन्हें रोल करना मुश्किल हो जाएगा।
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सभी किनारियों को बीच में एक साथ लाएं।
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अभी सभी किनारियों को अच्छी तरह दबाकर बंद कर दीजिए।
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फिर से १७५ मिमी (७ ") व्यास के गोल आकार में गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta) का उपयोग करते हुए बेल लें। परांठे को बेलते समय सभी तरफ से बराबर दबाव दें ताकी परांठा अपने आप बेल ते हुए गोल गुमेगा। बहुत ज्यादा दबाव न दें, नहीं तो पराठा टूट जाएगा और भरवां मिश्रण निकल के बाहर आ जायेगा।
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एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें और बेला हुआ गोभी पराठा रख दें।
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मध्यम आंच पर थोड़ा घी (ghee) लगाकर एक तरफ सुनहरे दाग पड़ने तक पकाएं। गोभी पराठों को पकाने के लिए आप तेल या मक्खन का उपयोग भी कर सकते हैं।
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एक स्पैटुला की मदद से दबाते हुए और घी (ghee) का उपयोग कर के गोभी पराठा को सुनहरा और कुरकुरा होने तक दोनों तरफ से पकाले।
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५ और गोभी पराठा बनाने के लिए चरण २ से ८ दोहराएं | पंजाबी गोभी पराठा | गोभी भरवां परांठा।
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गोभी के पराठे को गरम परोसें। पंजाबी गोबी पराठा | गोभी भरवां परांठा | आम तौर पर इसे दही, अचार और एक कप चाय के साथ नाश्ते के लिए पसंद किया जाता है। आप इस पराठे को दोपहर के भोजन के लिए भी पैक कर सकते हैं।
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| ऊर्जा | 218 कैलरी |
| प्रोटीन | 5.5 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 30.7 ग्राम |
| फाइबर | 5.7 ग्राम |
| वसा | 8.8 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 20.2 मिलीग्राम |
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