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मसाला पराठा
Tarla Dalal
02 January, 2025
Table of Content
इस तीखे पराठे और भी खास बनाने के लिये खस-खस, कलौंजी और सौंठ के मसालेदार मिश्रण को ताज़े पीसे हुए मसाले के साथ बनाया गया है। त्रिकोन आकार के पराठे बनाकर, घी मे सेक कर ठंड के दिनों मे गरमा-गरम परोसें…और अपने परिवार को आनंदित होकर खाते देखें।
Tags
Preparation Time
20 Mins
None Time
30 Mins
Total Time
50 Mins
Makes
10 पराठे। के लिये
सामग्री
आटे के लिये
3/4 कप गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta)
1 टेबल-स्पून घी (ghee)
नमक (salt) स्वादअनुसार
मसाला के लिये (भरवां मिश्रण के लिये)
2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)
4 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (whole dry kashmiri red chillies) के टुकड़े
2 दालचीनी (cinnamon, dalchini) के छोटे टुकड़े
भरवां मिश्रण के लिये
4 टेबल-स्पून खसखस (poppy seeds, khus-khus)
2 टी-स्पून घी (ghee)
1/2 टी-स्पून कलौंजी
1/2 टी-स्पून सौंठ (dried ginger powder (sonth)
नमक (salt) स्वादअनुसार
अन्य सामग्री
गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta) , बेलने के लिये
विधि
- आटे के एक भाग को 75 mm. (3") व्यास के गोल आकार मे थोड़े सूखे आटे का प्रयोग कर बेल लें।
- भरवां मिश्रण के एक भाग को गोले के आधे भाग मे रखकर चंद्राकार मे मोड़ लें। इस चंद्राकार मे दुबारा 1 टी-स्पून भरवां मिश्रण फैलाकर एक और बार मोड़ कर चौकौर आकार बना लें। किनारों को अँगली से दबा लें जिससे भरबां मिश्रण बहार ना आये।
- थोड़े सूखे आटे का प्रयोग कर मोटे त्रिकोन आकार मे बेलें।
- नॉन-स्टिक तवा गरम करें और प्रत्येक पराठे को थोड़े तेल का प्रयोग कर, दोनो तरफ सुनहरे दाग पड़ने तक पका लें।
- विधी क्रमांक 1 से 4 को दोहराकर 9 और पराठे बना लें।
- गरमा गरम परोसें।
- सभी सामग्री को एक गहरे बाउल मे मिलाकर, ज़रुरत हो उतने पानी का प्रयोग कर, नरम आटा गूँथ ले। ढ़ककर कम से कम 10-15 मिनट के लिये एक तरफ रख दें।
- आटे को दुबारा गूँथ कर 10 बराबर भाग मे बाँट ले। एक तरफ रख दें।
- खस-खस को मिक्सर मे पीसकर मुलायम पाउडर बना लें।
- पानी मिलाकर दुबारा पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें।
- नॉन-स्टिक पॅन मे घी गरम करें, कलौंजी और सौंठ डालकर मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड के लिये भुन लें।
- खस-खस का पेस्ट डालकर मध्यम आँच पर एक मिनट तक पकायें।
- तैयार किया हुआ मसाला मिश्रण और नमक डालकर अच्छी तरह मिलायें और लगातार हिलाते हुए मध्यम आँच पर 1 मिनट तक पकायें। एक तरफ रख दें।
- गरम तवे पर सभी सामग्री को 1 मिनट तक मध्यम आँच पर भुन लें।
- पुरी तरह ठंडा कर मिक्सर मे पीसकर मुलायम पाउडर बना लें। एक तरफ रख दें।
| ऊर्जा | 77 कैलरी |
| प्रोटीन | 1.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 7.1 ग्राम |
| फाइबर | 1.2 ग्राम |
| वसा | 5 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2 मिलीग्राम |
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