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वेजिटेबल स्टू रेसिपी (दक्षिण भारतीय वेजिटेबल स्टू)
Tarla Dalal
• Updated : Jul 30, 2025
Table of Content
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वेजिटेबल स्टू एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है जो लोकप्रिय दक्षिण भारतीय व्यंजनों जैसे इडली (स्टीम्ड राइस केक) और डोसा (किण्वित क्रेप), या स्टीम्ड राइस के साथ पूरी तरह मेल खाता है। यहाँ इडली और डोसा के लिए वेजिटेबल स्टू के बारे में एक नोट दिया गया है:
इडली और डोसा के लिए वेजिटेबल स्टू एक स्वादिष्ट और आरामदायक व्यंजन है जिसमें सब्जियों के मिश्रण के साथ एक मलाईदार नारियल के दूध पर आधारित करी होती है। यह स्टू दक्षिण भारतीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय साइड डिश है और इसे अक्सर नरम और फूली हुई इडली या कुरकुरे और स्वादिष्ट डोसा के साथ परोसा जाता है।
वेजिटेबल स्टू का मुख्य घटक नारियल का दूध है, जो इस व्यंजन को एक समृद्ध और मलाईदार बनावट देता है। नारियल के दूध की हल्की मिठास और पौष्टिकता हल्के मसालों और सब्जियों के साथ मिलकर एक सामंजस्यपूर्ण और संतोषजनक स्वाद प्रोफ़ाइल बनाती है।
इडली और डोसा के लिए वेजिटेबल स्टू में इस्तेमाल की जाने वाली आम सब्ज़ियों में गाजर, आलू, मटर और फ्रेंच बीन्स शामिल हैं। इन सब्जियों को सुगंधित नारियल के दूध के शोरबे में पकाया जाता है, जिसमें करी पत्ता, अदरक और हरी मिर्च डाली जाती है, जिससे एक रंगीन और सुगंधित स्टू बनता है।
नारियल के तेल में सरसों के बीज, जीरा और साबुत सूखी लाल मिर्च जैसे मसालों को तड़का लगाने से वेजिटेबल स्टू में गहराई और जटिलता आती है, जिससे इसका समग्र स्वाद बढ़ जाता है। नारियल के सार और बनावट के अतिरिक्त स्वाद के लिए ताज़ा कसा हुआ नारियल भी मिलाया जा सकता है।
इडली और डोसा के लिए वेजिटेबल स्टू एक बहुमुखी व्यंजन है जिसे व्यक्तिगत पसंद के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है। इसे प्याज और लहसुन के साथ या बिना बनाया जा सकता है, जिससे यह विभिन्न आहार प्रतिबंधों के लिए उपयुक्त जैन सब्जी बन जाता है। स्टू को अक्सर रंग और ताज़गी के लिए ताज़े धनिया के पत्तों या करी पत्तों से भी सजाया जाता है।
यह पौष्टिक और पौष्टिक वेजिटेबल स्टू न केवल इडली और डोसा के साथ एक स्वादिष्ट संगत है, बल्कि अपने आप में एक संतुलित भोजन भी है। सब्जियों और नारियल के दूध से विटामिन, फाइबर और पौधे-आधारित अच्छाई से भरपूर, यह स्टू एक पौष्टिक और संतोषजनक भोजन अनुभव प्रदान करता है।
दक्षिण भारतीय भोजन के लिए वेजिटेबल स्टू को निम्नलिखित नामों से भी जाना जा सकता है:
1. वेजिटेबल इष्टू
2. वेज कुर्मा
3. वेज कोरमा
4. मिक्स वेजिटेबल करी
5. वेजिटेबल व्हाइट करी
6. साउथ इंडियन वेजिटेबल करी
7. कोकोनट मिल्क वेजिटेबल करी
ये नाम क्षेत्र या दक्षिण भारतीय व्यंजनों के भीतर विशिष्ट रेसिपी विविधताओं के आधार पर थोड़े भिन्न हो सकते हैं।
निष्कर्ष के तौर पर, इडली और डोसा के लिए वेजिटेबल स्टू एक रमणीय और सुगंधित व्यंजन है जो दक्षिण भारतीय पसंदीदा के साथ खाने के अनुभव को बढ़ाता है। चाहे नाश्ते, ब्रंच या डिनर में इसका आनंद लिया जाए, यह स्टू हर भोजन में आराम और स्वाद का स्पर्श जोड़ता है, जिससे यह दक्षिण भारतीय व्यंजनों के प्रशंसकों के बीच एक पसंदीदा विकल्प बन जाता है।
वेजिटेबल स्टू के लिए प्रो टिप्स। 1. 1 कप नारियल का दूध डालें। नारियल का दूध स्टू को एक अनूठी समृद्धि और मलाईदारपन प्रदान करता है। नारियल का दूध स्टू में एक सूक्ष्म मिठास और उष्णकटिबंधीय सुगंध का स्पर्श जोड़ता है। नारियल का दूध स्टू को स्वाभाविक रूप से गाढ़ा करने में मदद कर सकता है, जो केवल पानी या सब्जी शोरबा का उपयोग करने की तुलना में अधिक संतोषजनक बनावट में योगदान देता है। 2. 1 1/2 कप कटे हुए आलू डालें। आलू स्टू को एक संतोषजनक शरीर और बनावट देते हैं। वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नरम और कोमल हो जाते हैं, जो अन्य सब्जियों के विपरीत एक सुखद विपरीतता प्रदान करते हैं जो शायद सख्त रहें। आलू आम तौर पर एक सस्ती और आसानी से उपलब्ध सामग्री है, जो उन्हें कई सब्जी स्टू व्यंजनों के लिए एक व्यावहारिक विकल्प बनाती है।
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वेजिटेबल स्टू रेसिपी - Vegetable Stew ( Idlis and Dosas) recipe in hindi
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
15 Mins
Cooking Time
25 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
40 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये
सामग्री
वेजिटेबल स्टू के लिए
1 कप नारियल का दूध (coconut milk)
2 टी-स्पून नारियल का तेल (coconut oil)
1/2 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
1 हरी मिर्च (green chillies) , कटी हुई
1/2 टी-स्पून कसा हुआ अदरक (grated ginger, adrak)
1 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (whole dry kashmiri red chillies) , टुकड़ों में तोड़ी हुई
1/2 कप हरे मटर (green peas)
1/4 कप हरे मटर (green peas)
1 1/2 कप कटा हुआ आलू (chopped potatoes)
1/2 कप कटा हुआ गाजर (chopped carrot)
1/2 कप कटी हुई फण्सी (chopped French beans)
1 टी-स्पून कोर्नफ्लार (cornflour) २ टेबल-स्पून
1/2 टी-स्पून शक्कर (sugar)
नमक (salt) स्वादानुसार
ताजी पिसी काली मिर्च (freshly ground black pepper) स्वादानुसार
1 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander) , गार्निश
परोसने के लिए
विधि
वेजिटेबल स्टू के लिए
- वेजिटेबल स्टू बनाने के लिए, एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में नारियल का तेल गर्म करें, उसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें।
- हरी मिर्च, अदरक, करी पत्ता और कश्मीरी लाल मिर्च डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें।
- प्याज़ डालें और मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट तक भूनें।
- हरे मटर, आलू, गाजर, फ्रेंच बीन्स और 1 1/2 कप पानी डालें।
- ढककर 15 मिनट या सब्ज़ियाँ पकने तक पकाएँ।
- नारियल का दूध डालें और धीमी आँच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएँ।
- कॉर्नफ्लोर-पानी का मिश्रण, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएँ, साथ ही लगातार हिलाते रहें।
- वेजिटेबल स्टू को धनिया से सजाएँ और अप्पम के साथ गरमागरम परोसें।
| ऊर्जा | 215 कैलोरी |
| प्रोटीन | 2.7 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 12.7 ग्राम |
| फाइबर | 3.0 ग्राम |
| वसा | 18.2 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 18 मिलीग्राम |
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