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मसाला मठरी रेसिपी (कुरकुरी मठरी)
Tarla Dalal
• Updated : Oct 24, 2025
Table of Content
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मसाला मठरी एक भारतीय जार स्नैक है जिसे अक्सर चाय के साथ परोसा जाता है। जानिए मठरी-दिवाली जार स्नैक बनाने की विधि।
खस्ता और स्वादिष्ट, कुरकुरी मठरी - भारतीय शैली आसानी से उपलब्ध सामग्री के साथ काफी आसानी से तैयार की जा सकती है और राजस्थान राज्य से आता है। यद्यपि यह मठरी को पिंच करने की कला में थोड़ा अभ्यास करने की आवश्यकता है, जो इस व्यंजन के बारे में बहुत विशेष है।
मसाला मठरी बनाने के लिए, सभी सामग्री को एक गहरे बाउल में अच्छी तरह मिला लें और ज़रुरत मात्रा में पानी का प्रयोग कर सख्त आटा गूँथ लें। आटे को ५ भाग में बाँट लें। आटे के एक भाग को १०० मिमी। (४") व्यास के गोल आकार में बेल लें। किनारों में ऊँगली से दबाते हुए आकार बना लें (चित्र क्रमांक १ देखें)। मठरी में काँटे के प्रयोग से समान अंतर पर छेद कर लें (चित्र क्रमांक २ देखें)। विधी क्रमांक ३ से ५ को दोहराकर ४ और मठरी बना लें। एक नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें और एक समय में ३ मठरीयाँ डालकर, मध्यम आँच पर ८ से १० मिनट के लिए या उनके दोनो ओर से सुनहरा होने तक तल लें। तेल सोखने वाले कागज़ पर निकाल लें। विधी क्रमांक ७ को दोहराक एक और बैच में २ और मठरी तल लें। परोसें या हवा बंद डब्बे में डालकर संग्रह करें।
खस्ता मठरी के आटे में मिलाया हुआ घी का एक बड़ा चम्मच, इस मनोरम नाश्ते के लिए एक परतदार कुरकुरापन प्रदान करता है। अजवायन और जीरा के अंश स्नैक के स्वाद और ज़ायक़ा के लिए महत्वपूर्ण हैं।
मठरी-दिवाली जार स्नैक त्योहार के दौरान कई घरों में बनाया जाता है। आप मठरियों को थोक में बना सकते हैं और एक एयरटाइट में स्टोर करें। इस जार स्नैक के साथ अपने चाय के समय को और अधिक संपूर्ण बनाएं।
मसाला मठरी के लिए टिप्स 1. आटे के लिए घी का उपयोग करें, इसलिए यह आटे के साथ अच्छी तरह से मिलाता है। 2. एक कांटा मठरी को उसके नुकीले किनारे से चुभाना सबसे अच्छा है, इसलिए मठरी तलते समय पफ नहीं करता और अपनी आवश्यक पारंपरिक परतदार बनावट प्राप्त करता है। 3. उनके कुरकुरेपन को बनाए रखने के लिए, भंडारण से पहले उन्हें अच्छी तरह से ठंडा करना सुनिश्चित करें।
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Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
5 Mins
Cooking Time
30 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
35 Mins
Makes
26 मठरीयाँ
सामग्री
मसाला मठरी के लिए
1 कप मैदा (plain flour , maida)
1 कप गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta)
2 टेबल-स्पून बेसन ( besan )
1/4 कप सूजी (rava / sooji)
1/2 टी-स्पून अजवायन (carom seeds, ajwain)
1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1 टेबल-स्पून कसुरी मेथी (dried fenugreek leaves (kasuri methi)
1/4 टी-स्पून बेकिंग पाउडर (baking powder)
नमक (salt) और
4 टेबल-स्पून घी (ghee)
तेल ( oil ) , तलने के लिए
विधि
मसाला मठरी के लिए
- मसाला मठरी रेसिपी बनाने के लिए, सभी सामग्री को एक गहरे कटोरे में डालें और अपनी उंगलियों का उपयोग करके इसे अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह दानेदार बनावट जैसा न हो जाए।
- 1 कप पानी का उपयोग करके सख्त आटा गूंध लें। आटे को 26 बराबर भागों में बाँट लें।
- आटे के प्रत्येक भाग को 75 मिमी. (3 इंच) व्यास के गोले में चपटा करें।
- नियमित अंतराल पर मठरी में काँटे से छेद करें। 25 और मठरी बनाने के लिए चरण 3 और 4 को दोहराएँ।
- एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें और एक बार में कुछ मठरी तल लें।
- उन्हें मध्यम आँच पर 8 से 10 मिनट तक या दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लें।
- एक सोखने वाले कागज़ पर निकाल लें। बची हुई मठरी को तलने के लिए चरण 6 को दोहराएँ।
- मसाला मठरी को परोसें या एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें।
| ऊर्जा | 82 कैलोरी |
| प्रोटीन | 1.4 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 8.7 ग्राम |
| फाइबर | 0.7 ग्राम |
| वसा | 4.7 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 6 मिलीग्राम |
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