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डायबिटीज़ व किडनी फ्रेंडली कोदरी मूंग बसंती पुलाव
Tarla Dalal
• Updated : Jan 27, 2026
अगर आप एक हल्का, पौष्टिक और रोज़मर्रा में आसानी से बनने वाला भोजन ढूंढ रहे हैं, तो यह कोदरी और मूंग बसंती पुलाव रेसिपी आपके लिए एकदम सही है। पोषक तत्वों से भरपूर मिलेट्स और प्रोटीन से युक्त मूंग दाल से बना यह पुलाव स्वाद के साथ सेहत का भी पूरा ध्यान रखता है। यह डायबिटीज़ और किडनी फ्रेंडली बसंती पुलाव कम नमक और कम वसा में बनाया जाता है, जिससे यह शरीर पर अतिरिक्त दबाव नहीं डालता। कोदरी (वरागु) और मूंग दाल का संतुलन इस मूंग वरागु बसंती पुलाव को ब्लड शुगर कंट्रोल में मददगार बनाता है और लंबे समय तक तृप्ति देता है। यह ब्लड प्रेशर के मरीजों के लिए भी अच्छा है क्योंकि इसमें फाइबर अधिक और सोडियम कम होता है। स्वाद, सेहत और संतुलन—तीनों का बेहतरीन मेल।
Table of Content
कोदरी और मूंग बसंती पुलाव एक जीवंत और स्वादिष्ट चावल का व्यंजन है जो कोदरी बाजरा (फॉक्सटेल बाजरा), मूंग दाल (हरा चना), मेवे की खस्ताता और किशमिश की मिठास के स्पर्श से बनाया जाता है।
कोदरी और मूंग बसंती पुलाव रेसिपी एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो कोदरी (जिसे बार्नयार्ड बाजरा भी कहा जाता है) के मेवे के स्वाद को मूंग दाल की सूक्ष्म मिठास के साथ मिलाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक पौष्टिक और सुगंधित पुलाव बनता है।
यह मधुमेह और किडनी के लिए अनुकूल बसंती पुलाव न केवल स्वाद से भरपूर है, बल्कि प्रोटीन, फाइबर और आवश्यक पोषक तत्वों से भी भरपूर है, जो इसे किसी भी खाने की मेज पर परोसता है।
कोदरी और मूंग बसंती पुलाव अपने पौष्टिक गुणों के कारण कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है। इस रेसिपी को बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मुख्य सामग्री इस प्रकार है:
1. कोदरी मैग्नीशियम, फास्फोरस और आयरन जैसे आवश्यक पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत है, जबकि मूंग दाल फोलेट, विटामिन बी6 और विटामिन सी जैसे विटामिन प्रदान करती है। इसके अतिरिक्त, सब्जियों को शामिल करने से डिश में विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट जुड़ जाते हैं, जिससे इसकी पौष्टिकता बढ़ जाती है।
2. मूंग दाल पौधे आधारित प्रोटीन का एक बढ़िया स्रोत है, जो मांसपेशियों की मरम्मत, विकास और शरीर के समग्र कार्य के लिए आवश्यक है
आप सोया वेजिटेबल कटलेट रेसिपी और दलिया पुलाव रेसिपी जैसी अन्य दिलचस्प मधुमेह और किडनी के अनुकूल रेसिपी भी आज़मा सकते हैं।
कोदरी और मूंग बसंती पुलाव रेसिपी बनाने के लिए प्रो टिप्स: 1. कोदरी और मूंग दाल को कम से कम 4 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें। इससे अनाज समान रूप से पक जाएगा और नरम हो जाएगा। 2. मसाले और मेवे तलने के लिए घी का इस्तेमाल करें। इससे पुलाव में भरपूर स्वाद आएगा। 3. कोदरी की जगह आप इस रेसिपी को बनाने के लिए अपनी पसंद का कोई भी अनाज इस्तेमाल कर सकते हैं।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
10 Mins
Cooking Time
18 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
28 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये
सामग्री
कोदरी और मूंग बसंती पुलाव के लिए
1/2 कप कोदरी , धुली हुई
1/4 कप हरी मूंग दाल (green moong dal) , धुली हुई
2 टी-स्पून घी (ghee)
1 दालचीनी (cinnamon, dalchini)
1 तेजपत्ते (bay leaf (tejpatta)
1/2 टी-स्पून काली मिर्च (black peppercorns (kalimirch)
10 बादाम (almonds) मोटे तौर पर कटे हुए
5 काजू (cashew nuts, Kaju) मोटे तौर पर कटे हुए
1 टेबल-स्पून अदरक-लहसून की पेस्ट (ginger-garlic (adrak-lehsun) paste)
1/4 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
2 कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
1/2 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
नमक (salt) डॉक्टर / आहार विशेषज्ञ द्वारा सुझाया गया
विधि
कोदरी और मूंग बसंती पुलाव के लिए
- कोदरी और मूंग बसंती पुलाव रेसिपी बनाने के लिए, एक गहरे बर्तन में घी गरम करें पैन में दालचीनी, इलायची, लौंग, तेजपत्ता, काली मिर्च, जावित्री, बादाम, काजू और किशमिश डालें।
- कुछ सेकंड के लिए भूनें। अदरक लहसुन का पेस्ट और प्याज़ डालें और मध्यम आँच पर 2 मिनट तक भूनें।
- हरी मिर्च, मूंग, कोदरी, हल्दी पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
- 2 कप पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढककर धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- कोदरी और मूंग बसंती पुलाव पुलाव गरमागरम परोसें।
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अगर आपको कोदरी और मूंग बसंती पुलाव रेसिपी | मधुमेह और किडनी के लिए अनुकूल बसंती पुलाव | मूंग वरगु बसंती पुलाव | कोदरी और मूंग बसंती पुलाव रेसिपी हिंदी में | पसंद है, तो फिर अन्य हेल्दी पुलाव रेसिपी भी ट्राई करें:
- मिक्स स्प्राउट ब्राउन राइस | पौष्टिक स्प्राउट राइस | ब्राउन राईस के साथ मिले-जुले अंकुरित दाने की रेसिपी |
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कोदरी और मूंग बसंती पुलाव बनाने के लिए सामग्री की सूची की नीचे दी गई छवि देखें।
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कोदरी और मूंग बसंती पुलाव रेसिपी | मधुमेह और किडनी के लिए अनुकूल बसंती पुलाव | मूंग वरगु बसंती पुलाव | कोदरी और मूंग बसंती पुलाव रेसिपी हिंदी में | बनाने के लिए | एक गहरे पैन में २ टी-स्पून घी गर्म करें। घी पुलाव में एक समृद्ध, पौष्टिक स्वाद जोड़ता है। गर्म होने पर, घी अपनी सुगंध और यौगिक छोड़ता है जो पकवान के समग्र स्वाद में योगदान करते हैं।
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१ इंच दालचीनी डालें । दालचीनी का मीठापन बहुत हल्का होता है। यह बसंती पुलाव के समग्र स्वाद को पूरा करता है, जो अक्सर किशमिश या केसर के उपयोग के कारण थोड़ा मीठा होता है।
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२ हरी इलायची डालें । इलायची एक गर्म और सुगंधित मसाला है जिसमें जटिल स्वाद होता है जिसमें खट्टे, फूलों और थोड़ी मिर्च जैसी सुगंध शामिल होती है।
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३ लौंग डालें । लौंग एक गर्म और सुगंधित मसाला है। जब रेसिपी की शुरुआत में अन्य साबुत मसालों (दालचीनी, इलायची, तेज पत्ता) के साथ भूना जाता है, तो लौंग अपने आवश्यक तेलों को छोड़ता है जो पूरे व्यंजन में एक अलग और सुखद खुशबू का योगदान देता है।
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१ तेजपत्ता डालें।
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१/२ टी-स्पून काली मिर्च डालें।
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१ जावन्तरी डालें।
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१० बादाम मोटे तौर पर कटे हुए डालें। मसालों को घी से तड़का लगाते समय बादाम के साथ काजू और किशमिश भी डालें। इससे बादाम भुन जाएंगे और हल्का-सा अखरोट जैसा स्वाद आएगा। इससे आपके पुलाव में थोड़ा सा कुरकुरापन और दिखने में आकर्षकपन आएगा।
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५ काजू मोटे तौर पर कटे हुए डालें । काजू एक शानदार क्रंच प्रदान करते हैं जो पके हुए कोदरी और मूंग दाल की नरम और फूली हुई बनावट को पूरक बनाता है। बनावट में यह विपरीतता प्रत्येक निवाले में दिलचस्पी जोड़ती है।
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७ किशमिश (किस्मिस) डालें । किशमिश मिठास का ऐसा तड़का देती है जो कोदरी, मूंग दाल और मसालों के चटपटे स्वाद के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। यह मीठा-नमकीन संयोजन बसंती पुलाव की पहचान है।
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कुछ सेकंड के लिए भून लें।
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१ टेबल-स्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। ताजा अदरक और लहसुन सुगंधित सामग्री हैं, जिसका अर्थ है कि उनके पास मजबूत गंध है जो किसी भी व्यंजन के समग्र स्वाद में महत्वपूर्ण योगदान देती है।
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२ कटी हुई हरी मिर्च डालें। हरी मिर्च पुलाव में तीखापन भर देती है। यह डिश में अन्य स्वादों को संतुलित करने में मदद करती है, जो मूंग दाल और संभवतः केसर के कारण थोड़ा मीठा हो सकता है।
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१/४ कप पतले कटे हुए प्याज़ डालें।
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मध्यम आंच पर 2 मिनट तक भून लें।
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१/४ कप हरी मूंग दाल , धुली हुई डालें। मूंग दाल एक फलीदार सब्जी है, जो प्रोटीन से भरपूर होती है, जो पुलाव में एक पौष्टिक और मिट्टी जैसा स्वाद जोड़ती है। यह कोदरी के हल्के घास वाले स्वाद को पूरा करती है।
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१/२ कप कोदरी (वरगु) , धुली हुई डालें। कोदरी पुलाव का आधार है। यह स्टार्च वाला तत्व है जिसे मसालों और अन्य सामग्री के साथ पकाकर पकवान का मुख्य हिस्सा बनाया जाता है।
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१/२ टी-स्पून हल्दी पाउडर डालें ।
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स्वादानुसार नमक डालें।
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अच्छी तरह से मलाएं।
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2 कप पानी डालें।
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अच्छी तरह से मलाएं।
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इसे ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह पूरी तरह पक न जाए, बीच-बीच में हिलाते रहें।
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कोदरी और मूंग बसंती पुलाव पुलाव गरमागरम परोसें।
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- कोदरी और मूंग दाल को कम से कम 4 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें। इससे अनाज और दाल अच्छी तरह से पक जाएँगे और मुलायम हो जाएँगे।
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मसालों और मेवों को तलने के लिए घी का इस्तेमाल करें। इससे पुलाव का स्वाद बढ़ जाएगा।
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इस रेसिपी को बनाने के लिए आप कोदरी के स्थान पर अपनी पसंद का कोई अन्य अनाज भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
| ऊर्जा | 152 कैलोरी |
| प्रोटीन | 5.7 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 21.3 ग्राम |
| फाइबर | 3.1 ग्राम |
| वसा | 5.0 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 5 मिलीग्राम |
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