अंकुरित मटकी, अंकुरित मोठ क्या है? शब्दावली, उपयोग, लाभ

अंकुरित मटकी, जिसे मोठ बीन स्प्राउट्स या अंकुरित मटकी के नाम से भी जाना जाता है, भारतीय पाक कला के संदर्भ में एक अत्यधिक मूल्यवान घटक है। मटकी (मोठ बीन) एक छोटी, आयताकार भूरे रंग की फली है जिसे भारत में व्यापक रूप से उगाया जाता है। अंकुरण की प्रक्रिया में इन सूखी फलियों को पानी में भिगोना और फिर उन्हें अंकुरित होने देना शामिल है, आमतौर पर उन्हें कुछ समय के लिए एक नम कपड़े में रखकर। यह सरल लेकिन परिवर्तनकारी प्रक्रिया उनके पोषण प्रोफाइल को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाती है और उन्हें पचाने में आसान बनाती है, जिससे वे स्वास्थ्य-जागरूक भारतीय घरों में एक मुख्य भोजन बन जाते हैं।

पूरे भारत में, अंकुरित मटकी के विविध उपयोग मिलते हैं, खासकर महाराष्ट्रियन और गुजराती खाना पकाने जैसे पश्चिमी भारतीय व्यंजनों में। सबसे प्रसिद्ध महाराष्ट्रियन व्यंजनों में से एक मिसल पाव है, जहाँ अंकुरित मटकी एक मसालेदार और स्वादिष्ट करी का मुख्य आधार बनती है, जिसे अक्सर फरसान, प्याज और नींबू से सजाया जाता है, और पाव (ब्रेड रोल) के साथ परोसा जाता है। एक और लोकप्रिय व्यंजन मटकी उसल या मटकी की सब्जी है, जो एक सूखी या अर्ध-ग्रेवी वाली सब्जी का व्यंजन है जो स्वस्थ है और अक्सर रोटी या चावल के साथ परोसा जाता है। गुजरात में, अंकुरित मटकी का उपयोग विभिन्न स्टिर-फ्राई, सलाद और यहाँ तक कि दाल के कुछ रूपों में भी किया जाता है।

अंकुरित मटकी का सेवन करने के कई फायदे हैं और भारतीय पारंपरिक आहार पद्धतियों में इन्हें बहुत महत्व दिया जाता है। अंकुरण नाटकीय रूप से पोषक तत्वों की जैव उपलब्धता को बढ़ाता है, जिसका अर्थ है कि शरीर फलियों से अधिक विटामिन और खनिज अवशोषित कर सकता है। यह पौधे-आधारित प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है, जिसमें अंकुरण प्रक्रिया कथित तौर पर इसकी प्रोटीन सामग्री को 30% तक बढ़ा देती है। यह शाकाहारियों, वेगन्स और अपने प्रोटीन सेवन को बढ़ाने वालों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाता है, विशेष रूप से मांसपेशियों की मरम्मत और वृद्धि के लिए।

प्रोटीन के अलावा, अंकुरित मटकी आहार फाइबर से भरपूर होती है, जो पाचन स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। फाइबर मल त्याग को विनियमित करने, कब्ज को रोकने और एक स्वस्थ आंत माइक्रोबायोम को बढ़ावा देने में सहायता करता है। यह पेट भरने की भावना को बढ़ावा देकर और भूख के दर्द को कम करके वजन प्रबंधन में भी मदद करने के लिए जाना जाता है। मधुमेह का प्रबंधन करने वाले व्यक्तियों के लिए, इसका कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स का मतलब है कि यह रक्तप्रवाह में चीनी को धीरे-धीरे छोड़ता है, जिससे रक्त शर्करा के स्तर को विनियमित करने में मदद मिलती है।

अंकुरित मटकी आवश्यक विटामिन और खनिजों का भी एक पावरहाउस है। यह विटामिन सी, बी विटामिन (जैसे फोलेट और बी6), आयरन, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, जिंक, और मैंगनीज का एक अच्छा स्रोत है। विटामिन सी के साथ उच्च आयरन सामग्री, बेहतर आयरन अवशोषण में मदद करती है, जो लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण और एनीमिया को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, phenols और flavonoids जैसे एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति मुक्त कणों से लड़ने में मदद करती है, समग्र प्रतिरक्षा का समर्थन करती है और संभावित रूप से पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करती है।

अंकुरण की प्रक्रिया कच्चे बीन्स में पाए जाने वाले जटिल कार्बोहाइड्रेट और एंटी-पोषक तत्वों को भी तोड़ देती है, जिससे अंकुरित मटकी बिना अंकुरित बीन्स की तुलना में पचाने में आसान हो जाती है। यह पेट के लिए एक सौम्य विकल्प बनाता है और सूजन और गैस जैसी समस्याओं को कम कर सकता है जो कुछ लोगों को फलियों के साथ अनुभव होती हैं। चाहे एक जीवंत सलाद में, एक हार्दिक करी में, या एक साधारण स्टिर-फ्राई में, अंकुरित मटकी स्वादिष्ट स्वाद और असाधारण स्वास्थ्य लाभ दोनों प्रदान करने में पारंपरिक भारतीय खाद्य ज्ञान की शक्ति का एक प्रमाण है।

अन्य नाम

अंकुरित मोठ

अंकुरित मटकी, अंकुरित मोठ चुनने का सुझाव (suggestions to choose sprouted matki, matki sprouts, ankurit matki)

• अंकुरित मटकी किराने की दुकानों में और सब्ज़ीयों की दुकान में आसानी से मिलते हैं, लेकिन इसे घर पर बनाना अच्छा होता है।

• किराने की दुकान से खरीदते समय, फूले हुए करारे दाने चुनें और ना ही चिपचिपे, मूरझाये हुए और पतले दाने चुनें।

• साथ ही, छोटे अंकुर वाले दानें चुनें और फ्रिज में रखे गए दाने को चुनें। लंबे अंकुर जल्दी कड़वे हो सकते हैं।

• किसी भी प्रकार के बदबु की जांच करें।

अंकुरित मटकी, अंकुरित मोठ के उपयोग रसोई में (uses of sprouted matki, matki sprouts, ankurit matki in cooking)

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सब्ज़ी अंकुरित मटकी का उपयोग कर रहा है | sprouted matki used in sabzi in hindi | 

1.  स्पिनॅच एण्ड मोठ बीन्स करी | अंकुरित करने से मोठ के लौहतत्व और विटामीन की की मात्रा बढ़ जाती है, जबकि इस अनोखी व्यंजन में, पलक लौहतत्व, फोलिक एसिड और विटामीन सी प्रदान करता है। दैनिक प्रयोग होने वाले मसालों से बना एक विशेष मसाले का पेस्ट इस स्पिनैचिक्स मोठ बीन्स् करी को और बहुत अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

अंकुरित मटकी का उपयोग कर भारतीय स्नैक्स | Indian snacks using sprouted matki |

1. मिसल पाव : महाराष्ट्र के व्यंजनों में से सबसे प्रसिद्ध मिसल है, जो अंकुरित दानोँ और फरसाँ के संयोजन से बनता है। स्वादिष्ट अंकुरित दानों को खट्टे टमाटर, स्वादिष्ट स्वादवाले प्याज़ और विशेष नारियल-प्याज़ वाले मिसल मसाले के साथ चिप्स गया है।

मिसल पाव रेसिपी | महाराष्ट्रीयन मिसल पाव रेसिपी | घर का बना मिसल पाव | Misal Pav Or How To Make Misal Pav

अंकुरित मटकी का प्रयोग ताज़ा सलाद बनाने के लिए किया जाता है। मटकी को अंकुरित करने के बाद, इसका स्वाद मीठा हो जाता है और यह ककड़ी, नींबू और हरी मिर्च के साथ बेहद जजता है।

• उसल, एक पारंपरिक महाराष्ट्रियन व्यंजन को अंकुरित मटकी या साबूत मटकी से बनाया जा सकता है।

• अंकुरित मटकी का प्रयोग मशहुर भाजी बनाने के लिए भी किया जा सकता है, जिसे मक्ख़न में टोस्ट किये हुए पाव के साथ परोसा जाता है। इसे मिसल पाव कहते हैं, जो एक मशहुर महाराष्ट्रियन नाश्ता है।

• अंकुरित मटकी का प्रयोग, अन्य किसी भी सब्ज़ी की तरह, विभिन्न प्रकार के सब्ज़ी या करी में, साथ ही चावल के व्यंजन, उपमा आदि में किया जाता है।

• अंकुरित मटकी और कम से कम मसालों के साथ बने हुए घोल का प्रयोग डोसा, उत्तपा आदि बनाने के लिए किया जाता है।

• अंकुरित मटकी को अन्य सब्ज़ीयों और लहसुन, अदरक और हरी प्याज़ जैसे सामग्री के साथ मिलाकर स्टर फ्राय बनाया जा सकता है।

• कच्चे अंकुरित मटकी का प्रयोग वैतनमीस स्प्रिंग रोल के भरवां मिश्रण में किया जाता है, साथ ही सजाने के लिए।

• कुरीया में, हल्के पके हुए अंकुरित मटकी को खाने के साथ परोसा जाता है। इन्हें उबलते पानी में एक मिनट से कम तक रखकर आधा उबाला जाता है और ठंडे पानी में तुरंत ठंडा कर, तिल के तेल, लहसुन, नमक और अकसर अन्य सामग्री के साथ मिलाया जाता है।

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अंकुरित मटकी, अंकुरित मोठ संग्रह करने के तरीके 

• अंकुरित दाने को 2 दिन के अंदर प्रयोग करें और इनका प्रयोग करने से पहले धो लें।

• अंकुरित दाने किटाणू से जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए खाने से पहले, इन्हें धोना ज़रुरी होता है।

अंकुरित मटकी, अंकुरित मोठ के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of sprouted matki, matki sprouts, ankurit matki in hindi)

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अंकुरित मटकी, मटकी के स्प्राउट्स (Benefits of Sprouted Matki in Hindi): अंकुरित मटकी फाइबर में समृद्ध होती हैं और इसलिए यह वजन पर नजर रखने वालों, मधुमेह, हृदय रोग आदि के लिए एक आदर्श विकल्प हैं। अंकुरित होने की प्रक्रिया में मटकी की प्रोटीन की गिनती 30% तक बढ़ जाती है। अंकुरित मटकी शरीर में कोलेस्ट्रॉल का प्रबंधन करने का भी एक अच्छा तरीका है। एसिडिटी से पीड़ित लोगों को पकी हुई मटकी के बजाय अंकुरित मटकी का विकल्प चुनना चाहिए। अंकुरित मटकी के विस्तृत लाभ पढें।