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फण्सी ढोकली रेसिपी | गुजराती फ्रेंच बीन्स की सब्जी | एसिडिटी, मधुमेह, हृदय के लिए स्वस्थ फांसी ढोकली | fansi dhokli recipe in Hindi |
Tarla Dalal
12 June, 2024
Table of Content
फण्सी ढोकली रेसिपी | गुजराती फ्रेंच बीन्स की सब्जी | एसिडिटी, मधुमेह, हृदय के लिए स्वस्थ फांसी ढोकली | fansi dhokli recipe in Hindi | with 30 amazing images.
फण्सी ढोकली रेसिपी गुजरात राज्य की एक हेल्दी भारतीय डिनर सब्जी है। फ्रेंच बीन्स की सब्जी बनाने का तरीका जानें।
फण्सी ढोकली एक ऐसी रेसिपी है जिसमें ढोकली का स्मार्ट तरीके से इस्तेमाल किया जाता है, उन्हें फ्रेंच बीन्स की अच्छाई के साथ मिलाया जाता है।
फण्सी ढोकली में, गेहूं के आटे और बेसन से बनी ढोकली को फ्रेंच बीन्स के साथ मिलाया जाता है, मसाले के पाउडर से स्वादिष्ट बनाया जाता है और फिर बेसन से गाढ़ा किया जाता है, जिससे मुंह में पानी लाने वाली स्वादिष्ट डिश बनती है जो फाइबर, फोलिक एसिड और विटामिन ए से भरपूर होती है।
गुजराती खाने और राजस्थानी व्यंजनों की एक खास सामग्री, बेसन से बनी ढोकली सब्जी को गाढ़ा बनाती है और साथ ही इसका स्वाद भी बढ़ाती है। फण्सी ढोकली में अजवाइन के स्वाद वाली ढोकली की कस्तूरी जैसी खुशबू और अखरोट जैसा स्वाद तालू को आनंद देता है।
फण्सी ढोकली एक बहुमुखी व्यंजन है जिसे पारंपरिक रोटी से लेकर बाजरे की रोटी या ज्वार की रोटी जैसे स्वास्थ्यवर्धक विकल्पों तक किसी भी प्रकार की रोटी के साथ खाया जा सकता है।
फण्सी ढोकली के लिए मुख्य सामग्री।
1. फ्रेंच बीन्स में फोलिक एसिड भरपूर मात्रा में होता है। फोलिक एसिड की कमी से एनीमिया भी हो सकता है, क्योंकि आयरन की तरह ये भी लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए समान रूप से आवश्यक हैं। पर्याप्त फोलिक एसिड के बिना, आप आसानी से थक सकते हैं।
2. पूरे गेहूं के आटे और बेसन से बनी ढोकली।
स्वाद से भरपूर और संतोषजनक रूप से हल्की, फण्सी ढोकली किसी भी भोजन के लिए एक आदर्श विकल्प है, फण्सी ढोकली की एक सर्विंग में केवल 90 कैलोरी होती है।
फ्रांसी ढोकली (Fansi Dhokli) एक उत्कृष्ट भोजन विकल्प है जो अपनी सामग्री और खाना पकाने की विधि के कारण एसिडिटी नियंत्रण, मधुमेह प्रबंधन (diabetes management), और हृदय स्वास्थ्य (heart health) में सहायक है। मुख्य सब्ज़ी, फ्रेंच बीन्स (fansi), कम कैलोरी वाली और फाइबर से भरपूर होती है, जो पेट भरा हुआ महसूस कराती है (वज़न और मधुमेह के लिए फायदेमंद) और रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करने में मदद करती है। ढोकली खुद मुख्य रूप से बेसन (Besan/Bengal gram flour) और साबुत गेहूँ के आटे (whole wheat flour) से बनी होती है, इन दोनों का रिफाइंड आटे की तुलना में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, जो मधुमेह नियंत्रण में सहायता करता है। हृदय स्वास्थ्य के लिए, इस रेसिपी में बहुत कम तेल (कुल केवल 2.5 चम्मच) का उपयोग किया जाता है और इसमें पाचन में सहायक मसाले जैसे अजवाइन (carom seeds)और हींग (asafoetida) शामिल हैं, जो गैस और सूजन को रोकने में मदद करते हैं — जो एसिडिटी का एक सामान्य कारण है। अधिकतम एसिडिटी-अनुकूलता सुनिश्चित करने के लिए, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट का उपयोग कम या सीमित मात्रा में किया जाना चाहिए, क्योंकि इसकी गर्मी इस फाइबर-युक्त और हल्के व्यंजन में संभावित रूप से जलन पैदा करने वाला मुख्य कारक है।
फण्सी ढोकली के प्रो टिप्स। 1. बेसन डालें। बेसन एक प्राकृतिक बाइंडर के रूप में कार्य करता है, जो गेहूं के आटे को एक साथ रखता है और खाना पकाने के दौरान इसे भुरभुरा या टूटने से बचाता है। यह ढोकली के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जिसे करी में सिमसिमाने या उबालने के दौरान अपना आकार बनाए रखने की आवश्यकता होती है। 2. ढोकली बनाने के लिए गेहूं का आटा मिलाएं। साबुत गेहूं का आटा मधूमेह रोगियों के लिए बहुत अच्छा है क्योंकि यह आपके रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाएगा क्योंकि यह कम जीआई वाला भोजन है। 3. अजवायन डालें। अजवायन में गर्म, थोड़े कड़वे नोटों के साथ एक अलग, तीखी सुगंध होती है। वे ढोकली के आटे में एक अनूठी गहराई और जटिलता जोड़ते हैं।
आनंद लें फण्सी ढोकली रेसिपी | गुजराती फ्रेंच बीन्स की सब्जी | हेल्दी फण्सी ढोकली | फण्सी ढोकली रेसिपी हिंदी में | fansi dhokli recipe in hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
15 Mins
Cooking Time
20 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
35 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये
सामग्री
ढ़ोकली के लिए
3 टेबल-स्पून बेसन ( besan )
1 टेबल-स्पून गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta)
1/2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1/4 टेबल-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)
2 अजवायन (carom seeds, ajwain)
1/2 टी-स्पून तेल ( oil )
नमक (salt) स्वादअनुसार
अन्य सामग्री
2 कप कटी हुई फण्सी (chopped French beans)
2 टी-स्पून तेल ( oil )
1 टी-स्पून अजवायन (carom seeds, ajwain)
1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)
1/2 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste)
नमक (salt) स्वादअनुसार
सजाने के लिए
1 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
विधि
आगे बढ़ने की विधी
- फण्सी ढोकली बनाने के लिए एक नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें अजवायन और हींग डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें।
- फ्रांसी बीन्स डालें और 1 से 2 मिनट तक भूनें।
- 2 कप पानी, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, चीनी और नमक डालें और मध्यम आँच पर 5 से 7 मिनट तक पकाएँ या जब तक कि फ्रेंच बीन्स लगभग पक न जाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- ढोकली डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 8 से 10 मिनट तक पकाएँ।
- फण्सी ढोकली को धनिया से सजाकर गरमागरम परोसें।
ढ़ोकली के लिए
- सभी सामग्री को एक बाउल में मिलाएँ और पर्याप्त पानी का उपयोग करके एक अर्ध-नरम आटा गूँथ लें।
- आटे को 30 से 35 छोटे बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को अपने अँगूठे से दबाकर एक समान गोलाकार मिनी ढोकली बनाएँ। एक तरफ रख दें।
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अगर आपको फण्सी ढोकली रेसिपी | गुजराती फ्रेंच बीन्स की सब्जी | हेल्दी फण्सी ढोकली | फण्सी ढोकली रेसिपी हिंदी में पसंद है, तो फिर हमारी गुजराती शाक सब्जी रेसिपी और अन्य रेसिपी देखें जो हमें पसंद हैं।
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फण्सी ढोकली किससे बनती है? फण्सी ढोकली के लिए सामग्री की सूची की छवि नीचे देखें।
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ढोकली (चपटी पकौड़ी) बनाने के लिए , एक कटोरी में ३ टेबल-स्पून बेसन डालें । बेसन एक प्राकृतिक बाइंडर के रूप में कार्य करता है, जो गेहूं के आटे को एक साथ रखता है और खाना पकाने के दौरान इसे टूटने से बचाता है। यह ढोकली के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जिसे करी में उबालने के दौरान अपना आकार बनाए रखने की आवश्यकता होता है।
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१ टेबल-स्पून गेहूं का आटा मिलाएं। गेहूं का आटा मधुमेह रोगियों के लिए बहुत अच्छा है क्योंकि यह आपके रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाएगा क्योंकि यह कम जीआई वाला भोजन है।
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१/२ टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर डालें।
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१/४ टेबल-स्पून हल्दी पाउडर डालें।
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१/४ टी-स्पून हींग डालें। हींग की सुगंध बहुत तीखी होती है।
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२ चुटकी अजवायन या 1/8 चम्मच अजवायन डालें। अजवायन में एक अलग, तीखी सुगंध होती है, जिसमें गर्म, थोड़ा कड़वापन होता है। वे ढोकली के आटे में एक अनोखी गहराई और जटिलता जोड़ते हैं।
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१/२ टी-स्पून तेल डालें।
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स्वादानुसार नमक डालें। हमने 1/8 टी-स्पून नमक डाला है।
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धीरे-धीरे इतना पानी डालें कि एक नरम आटा बन जाए। हमने 1 बड़ा चम्मच पानी डाला और फिर 1 और टी-स्पून पानी डाला है।
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अर्द्ध-नरम आटा गूंथ लें।
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आटे को बेलनाकार आकार में बेलें। इससे आटे को विभाजित करना आसान हो जाता है।
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आटे को 30 से 35 छोटे बराबर भागों में बांट लें।
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आटे के टुकड़ों को चपटा करके गोलाकार बना लें और फिर ढोकली को अंगूठे से दबाकर उसमें थोड़ा सा गड्ढा बना लें। एक तरफ रख दें।
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ढोकली (चपटी पकौड़ी) बनाने के लिए , एक कटोरी में ३ टेबल-स्पून बेसन डालें । बेसन एक प्राकृतिक बाइंडर के रूप में कार्य करता है, जो गेहूं के आटे को एक साथ रखता है और खाना पकाने के दौरान इसे टूटने से बचाता है। यह ढोकली के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जिसे करी में उबालने के दौरान अपना आकार बनाए रखने की आवश्यकता होता है।
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फण्सी ढोकली रेसिपी | गुजराती फ्रेंच बीन्स की सब्जी | हेल्दी फण्सी ढोकली | फण्सी ढोकली रेसिपी हिंदी में बनाने के लिए एक नॉन-स्टिक कढ़ाई में २ टी-स्पून नारियल तेल या तेल गरम करें। स्वस्थ आहार के लिए प्रोसेस्ड सीड ऑयल की जगह नारियल तेल का इस्तेमाल करें।
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टी-स्पून अजवायन डालें।
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१/४ टी-स्पून हींग डालें।
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कुछ सेकंड के लिए भून लें।
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२ कप कटी हुई फण्सी डालें। फण्सी फोलिक एसिड में समृद्ध है। फोलिक एसिड की कमी से भी एनीमिया (anaemia) हो सकता है, आयरन की तरह ये भी लाल रक्त कोशिकाओं (red blood cells) को बनाने के लिए समान रूप से आवश्यक है। पर्याप्त फोलिक एसिड के बिना, आप आसानी से थक सकते हैं।
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1 से 2 मिनट तक भूनें।
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2 कप पानी डालें। इससे फण्सी ढोकली की ग्रेवी अच्छी बनेगी। अगर आप इसे थोड़ा सूखा चाहते हैं तो 1 कप पानी डालें।
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१ /२ टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालें।
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स्वादानुसार नमक डालें। हमने 1/2 टी-स्पून नमक डाला है।
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एक चुटकी शक्कर डाले। अजवाइन के स्वाद को थोड़ी मिठास के साथ संतुलित करें।
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मध्यम आंच पर 5 से 7 मिनट तक या जब तक फ्रेंच बीन्स लगभग पक न जाएं, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
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ढोकली डालें।
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इसे धीमी आंच पर 8 से 10 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
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धनिया से सजाएं।
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फण्सी ढोकली रेसिपी | गुजराती फ्रेंच बीन्स की सब्जी | हेल्दी फण्सी ढोकली | फण्सी ढोकली रेसिपी हिंदी में गरमागरम परोसें ।
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बेसन डालें । बेसन एक प्राकृतिक बाइंडर के रूप में कार्य करता है, जो गेहूं के आटे को एक साथ रखता है और खाना पकाने के दौरान इसे टूटने से बचाता है। यह ढोकली के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जिसे करी में उबालने के दौरान अपना आकार बनाए रखने की आवश्यकता होता है।
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गेहूं का आटा मिलाएं। गेहूं का आटा मधुमेह रोगियों के लिए बहुत अच्छा है क्योंकि यह आपके रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाएगा क्योंकि यह कम जीआई वाला भोजन है।
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अजवायन डालें। अजवायन में एक अलग, तीखी सुगंध होती है, जिसमें गर्म, थोड़ा कड़वापन होता है। वे ढोकली के आटे में एक अनोखी गहराई और जटिलता जोड़ते हैं।
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फण्सी डालें। फण्सी फोलिक एसिड में समृद्ध है। फोलिक एसिड की कमी से भी एनीमिया (anaemia) हो सकता है, आयरन की तरह ये भी लाल रक्त कोशिकाओं (red blood cells) को बनाने के लिए समान रूप से आवश्यक है। पर्याप्त फोलिक एसिड के बिना, आप आसानी से थक सकते हैं।
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बेसन डालें । बेसन एक प्राकृतिक बाइंडर के रूप में कार्य करता है, जो गेहूं के आटे को एक साथ रखता है और खाना पकाने के दौरान इसे टूटने से बचाता है। यह ढोकली के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जिसे करी में उबालने के दौरान अपना आकार बनाए रखने की आवश्यकता होता है।
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फण्सी ढोकली में यह अधिक होता है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, विटामिन और खनिज अवरोही क्रम में दिए गए हैं (उच्चतम से निम्नतम)।
- विटामिन सी (Vitamin C) : विटामिन सी खांसी और जुकाम के खिलाफ हमारीरोग प्रतिरोधक शक्ति बढाता है।खट्टे फल, नींबू, सब्जियाँ (शिमला मिर्च, ब्रोकोली, पत्तागोभी) लें। सब्जियाँ पकाने पर सारा विटामिन सी नष्ट नहीं होता है। कुछ अध्ययनों से पता चला है कि खाना पकाने की विधि और सब्जी के आधार पर 50% तक विटामिन सी बरकरार रखा जा सकता है। सब्जियां जल्दी पकाएं. सब्जियों को जितनी देर तक पकाया जाएगा, उनमें विटामिन सी उतना ही अधिक नष्ट होगा। 30% of RDA.
- फोलिक एसिड ( Folic Acid, Vitamin B9): फॉलिक एसिड पूरे गर्भावस्था के लिए एक आवश्यक विटामिन है। फोलिक एसिड से भरपूर भारतीय खाद्य पदार्थ (काबुली चना, चना दाल, पीली मूंग दाल, उड़द दाल, तुवल दाल, तिल). 20% of RDA.
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पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per cup
| ऊर्जा | 90 कैलरी |
| प्रोटीन | 3.5 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 10.6 ग्राम |
| फाइबर | 2.9 ग्राम |
| वसा | 3.7 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 10.8 मिलीग्राम |
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