गाय के दूध से बना दही की रेसिपी | दही को घर पर बनाने की विधि | होममेड दही | Basic Homemade Curd, Dahi Or Yogurt Using Cow's Milk

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1. गाय के दूध का उपयोग करके घर पर दही बनाने के लिए, २ टेबलस्पून पानी के साथ एक गहरे नॉन-स्टिक पैन को रगड़ें और इसे २ से ३ मिनट के लिए उबालें। यह आम तौर पर स्टेनलेस स्टील के पैन में किया जाता है लेकिन, यदि आपके पास एक पुराना नॉन-स्टिक पैन है, तो उसे ही इस्तमाल करने की सलाह दी जाती है ताकि दूध जल न जाए। यदि आप स्टेनलेस स्टील के पटिला का उपयोग कर रहे हैं, तो आप दही को उसी बर्तन में सेट कर सकते हैं।
   
2. पैन को घड़ी की सूई के अनुसार घुमाएं, ताकि पानी पैन में समान रूप से फैल जाए। पानी पैन और दूध के बीच एक सुरक्षात्मक परत बनाता है और दूध को जलने से बचाता हैं। 
   
3. पानी को निकाल दें और फुल फैट दूध को पैन में डालें। हमने यहाँ भैंस के दूध का उपयोग किया है क्योंकि वह फुल फैट दूध है। इस दूध में फैट की उच्च सामग्री है जिसके परिणामस्वरूप अन्य प्रकार के दूध के विपरीत एक बहुत मलाईदार, समृद्ध और गाढ़ा दही बनता है।
4. दूध को मध्यम आंच पर ६ से ८ मिनट तक उबालें। दूध को कड़ाही या ब्राउनिंग के तले से बचने के लिए बीच-बीच में  हिलाते रहे। आमतौर पर, घर पर दही बनाने के लिए, आपको बस दूध को थोड़ा ही गरम करने की आवश्यकता है। गरम जलवायु में, आपको दूध को थोड़ा गरम करने की आवश्यकता होगी लेकिन, यदि मौसम ठंडा है तो आपको इसे थोड़ा और गरम करने की आवश्यकता है।
   
5. आंच बंद करें और गुनगुना होने तक ठंडा होने दें। दूध का तापमान जांचने के लिए अपनी उंगली को डुबोएं और उसके बाद ही स्टार्टर को जोड़ें। इसे जल्दी ठंडा करने के लिए दूध को फ्रिज में न रखें, इसे कमरे के तापमान पर ही ठंडा करना होगा।
6. एक बाउल या पैन में फुल फैट दही डालें। इसे जैमन या स्टार्टर कहा जाता है जो दही को स्थापित करने में मदद करता है। सर्दियों में, आपको दही को सेट करने के लिए अधिक स्टार्टर की आवश्यकता होगी। मौसम के अनुसार स्टार्टर की मात्रा को कम-ज्यादा कर सकते हैं। दही को सेट करने के लिए आप मिट्टी के कटोरे, कांच या सिरेमिक कटोरे का भी उपयोग कर सकते हैं। हमें ऑफिस लेके जाने के लिए मेरी माँ दही सेट करने के लिए एयर-टाइट, लंच-बॉक्स बोतल के कंटेनर का उपयोग करती है।
   
7. चम्मच की सहायता से इसे समान रूप से फैलाएं।
   
8. इसके ऊपर गुनगुना दूध डालें। यदि दूध गरम है और फिर उसे दही में मिलाया जाए, तो वह कर्डल हो जाएगा और इसमें मलाईदार और स्वादिष्ट घर का बना दही नहीं हो सकता है।
   
9. एक चम्मच का उपयोग करके अच्छी तरह से मिलाएं, ताकि दही समान रूप से फैल जाए। खट्टा स्टार्टर खट्टा दही का उत्पादन करता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपका लो फैट दही ताजा हो। आप दूध में दही मिलाने के लिए व्हिस्क का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
   
10. ढक्कन से ढक दें।
    
11. ५ से ६ घंटे के लिए गरम स्थान रखें। सर्दियों के दौरान, आप दही के कटोरे को ओवन या कैसरोल में रख सकते हैं क्योंकि यह तापमान में काफी अधिक गरम होता है। गरमी के मौसम के दौरान, दही बहुत जल्दी (४ से५ घंटे के भीतर) सेट हो जाएगा, इसलिए बिना भूले ४ घंटे बाद इसे जांच लें।
    
12. ५ से ६ घंटे के बाद, दूध का दही बनकर सेट हो गया होगा, जो गायों के दूध से बना होगा। मौसम ठंडा होने पर इसमें अधिक समय लगेगा।
    
13. दही को सेट करने के बाद तुरंत फ्रिज के अंदर रखें वरना उसमें खट्टा स्वाद आ सकता है। अगर आप दही को फ्रिज के अंदर रखते हैं, तो वह गाढ़ा भी हो जाएगा और स्वाद ताजा रहेगा।
    
14. दही अच्छी तरह से सेट हुए है की नही जांच ने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। गाय के दूध का उपयोग करके आपका ताजा और मलाईदार घर का बना दही उपयोग करने के लिए तैयार है।
    
15. आप इस गाय के दूध से बने दही का | दही को घर पर बनाने की विधि | होममेड दही | how to make curd at home in hindi | उपयोग अचारी दही भिन्डी या रायता या ग्रेवी जैसे की राजस्थानी पकोड़ा कढ़ी जैसी सब्ज़ी बनाने के लिए कर सकते हैं। दूध से बने दही की तुलना में इस गाय के दूध से बने घर के दही की रेसिपी में 33% कम फैट हैं।
    

1. स्टोर से खरीदे गए दही का एक नमूना ज्यादातर समय काम नहीं करता है। आपको घर के बने दही के नमूने की जरूरत है। यदि आपके पास पिछले दिन बनाया गया कुछ घर का दही है, तो अच्छा और अच्छा है, अन्यथा किसी मित्र या पड़ोसी से नमूना लेने का प्रयास करें - आपको केवल एक बड़ा चम्मच भरकर चाहिए।
2. दही के तैयार होने के बाद उसे फ्रिज में रख दें ताकि वह थोड़ा गाढ़ा हो जाए.