कड़ी - Kadhi ( Gujarati Recipe)


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Kadhi ( Gujarati Recipe) - Read in English 

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कड़ी को गुजराती पाकशैली से अलग नहीं किया जा सकता। देखा गया तो यह बेसन से गाढ़ा बनाए गए दही का एक मीठा और तीखा मिश्रण है, जिसे बहुत से तरीको से मज़ेदार बनाया जा सकता है और अन्य सामग्री मिलाई जा सकती है जैसे पकौड़े और कोफ्ते। इस आसान से व्यंजन को बनाने के लिए आपको विशिष्ट तकनीक अपनाना है, जिसके लिए अभ्यास की आवश्यक्ता है। याद रखें कि कड़ी को कभी भी तेज़ आँच पर ना उबाले, जिससे दही फट सकता है।

सामग्री
२ कप ताज़ा दही
५ टेबल-स्पून बेसन
२ टी-स्पून घी
१/२ टी-स्पून ज़ीरा
१/२ टी-स्पून सरसों
चुटकी हींग
कड़ी पत्ता
नमक स्वादअनुसार
१ टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
२ टेबल-स्पून शक्कर

सजाने के लिए
२ टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया

परोसने के लिए
रोटली
पुरन पोली
खिचड़ी
विधि
    Method
  1. एक गहरे बाउल में दही और बेसन को मिलाकर अच्छी तरह तब तक फेंट ले, जब तक मिश्रण में डल्ले ना बचे।
  2. 3 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें और एक तरफ रख दें।
  3. एक कढ़ाई में घी गरम करें और ज़ीर और सरसों डालें।
  4. जब बीज चटकने लगे, हींग डालकर कुछ सेकन्ड तक भुन लें।
  5. तैयार दही-बेसन-पानी का मिश्रण, कड़ी पत्ता, नमक, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और शक्कर डालकर अच्छी तरह मिला लें और लगातार हिलाते हुए, 2 मिनट के लिए उबाल लें।
  6. आँच धिमी कर, बीच-बीच में हिलाते हुए 10-12 मिनट के लिए धिमी आँच पर उबाल लें।
  7. धनिया से सजाकर, रोटली, पुरन पोली और खिचड़ी के साथ गरमा गरम परोसें।
विस्तृत फोटो के साथ कड़ी की रेसिपी

गुजराती कढ़ी रेसिपी के लिए

  1. गुजराती कढ़ी रेसिपी के लिए | कड़ी | हेल्दी गुजराती कढ़ी रेसिपी | बेसन कढ़ी | Kadhi ( Gujarati Recipe) in hindi | एक बड़े कटोरे में दही डालें।
  2. बेसन डालें।
  3. ३ कप पानी डालें। अगर आपको कढ़ी की गाढ़ी बनावट पसंद है, तो बेसन की मात्रा बढ़ा दें या इसमें मिलाये गए पानी की मात्रा कम कर दें।
  4. व्हिस्क का उपयोग करके, अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कोई गांठ न रह जाए। आप हैंड ब्लेंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
  5. एक कढ़ाही में घी गरम करें और उसमें जीरा और सरसों डालें। हमेशा कढाई लें जो आकार में बड़ी हो क्योंकी हम कढ़ी को उबलेगे और अगर कढाई छोटी हुइ, तो वह किनारे से बह कर निकल सकती है।
  6. जब बीज चटक जाए तो इसमें हींग, कडी पत्ता डालें और ३० सेकेंड तक ही भूने, अन्यथा यह जल जाएगे।
  7. तैयार दही-बेसन-पानी का मिश्रण डालें।
  8. अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट डालें। यह गुजराती कढ़ी को एक अच्छा स्वाद देती है।
  9. नमक और शक्कर डालें। गुजराती कढ़ी रेसिपी में कई गुजराती घरवाले गुड़ को स्वीटनर के रूप में इस्तेमाल करते हैं। आप जो भी उपलब्ध है उसका उपयोग कर सकते हैं। कुछ लोग कढ़ी में पीली रंगत देने के लिए हल्दी पाउडर भी डालते हैं, आप चाहें तो उसे भी मिला सकते हैं।
  10. इसे बहुत अच्छी तरह से मिलाएं और लगातार हिलाते हुए, मध्यम आंच पर २ मिनट तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि आंच बहुत तेज़ नहीं हो क्योंकि वह कर्डल होना शुरू कर सकती है। शुरुआती दो मिनट में लगातार हलचल करना भी महत्वपूर्ण है ताकि मिश्रण अच्छी तरह से मिश्रित हो जाए और कोई भी सामग्री नीचे बठ न जाए।
  11. आंच को कम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए ८ से १० मिनट तक उबालें। इस चरण पर, आपको लगातार हिलाने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि अब कढ़ी कर्डल नहीं होगी।
  12. धनिया से गार्निश करें।
  13. गुजराती कढ़ी को | कड़ी | हेल्दी गुजराती कढ़ी रेसिपी | बेसन कढ़ी | Kadhi ( Gujarati Recipe) in hindi |  रोटली, पूरन पोली और खिचड़ी के साथ गरमा गरम परोसें।
  14. यह गुजराती कढ़ी पेट के लिए हल्की होती है, लेकिन आप पकोड़े या सब्ज़ियाँ कढ़ी में डालकर, डपका कढ़ी, भिन्डा नी कढ़ी या बाजरे की रोटी की कढ़ी बना सकते हैं।
Accompaniments

Kaachi Keri No Sambhaar 
Masala Papad 
छाछ रेसिपी | सादा छाछ | सादा भारतीय चास की रेसिपी | 
लचको दाल 

पोषक मूल्य प्रति serving
ऊर्जा241 कैलरी
प्रोटीन8.2 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट24.2 ग्राम
फाइबर2.9 ग्राम
वसा10.1 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल16 मिलीग्राम
सोडियम32.7 मिलीग्राम
कड़ी की कैलोरी के लिए यहाँ क्लिक करें

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Reviews

कड़ी
5
 on 26 Jul 18 02:05 PM


कड़ी
5
 on 13 Apr 18 11:25 PM


कड़ी
5
 on 30 Jun 16 02:28 PM


A must in every household... Perfect balance of sweetness and sourness of curds... I am in love with this kadhi....