मिर्ची का सालन, हैदराबादी मिर्ची के सलान की रेसिपी - Mirchi ka Salan, Hyderabadi Mirchi Ka Salan Recipe


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यह परंपरागत हैदराबादी सालन का नुस्खा है जिसे थोडी सी गहरी और चौड़ी हंडी में बनाया जाता है। इस सालन को हंडी में बंद करके धीमी आँच पर पकाया जाता है जिससे उसका स्वाद और सुगंध दोनों ही हंडी में बचे रहते हैं।

आज की आवश्यकताओं के अनुसार मैंने इस नुस्खे की विधि में थोडा सा बदलाव लाया है, बिना उसके स्वाद में ज़रा सा भी समझौता किए।

ज्यादातर हैदराबादी लोग इस मिर्ची के सालन को बिरयानी के साथ परोसना पसंद करते हैं पर इसे चपाती या चावल के साथ भी परोसा जा सकता है।

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मिर्ची का सालन, हैदराबादी मिर्ची के सलान की रेसिपी - Mirchi ka Salan, Hyderabadi Mirchi Ka Salan Recipe in hindi

तैयारी का समय:    पकाने का समय:    कुल समय :     ६ मात्रा के लिये
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सामग्री
२ कप लंबी हरी मिर्च (भावनगरी मिर्ची) , मोटी पट्टियों में कटी हुई
१ टी-स्पून ज़ीरा
१/२ टी-स्पून सरसों
१/४ टी-स्पून मेथी के दानें
१/४ टी-स्पून कलौंजी
कड़ीपत्ते
१/४ टी-स्पून हल्दी पाउडर
२ टेबल-स्पून धनिया-ज़ीरा पाउडर
२ टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर
१ टेबल-स्पून इमली का पल्प
२ टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया
५ टेबल-स्पून तेल
नमक , स्वादानुसार

पीसकर मूंगफली-तिल का सूखा पाउडर बनाने के लिए
२ टेबल-स्पून भूनी हुई मूंगफली
२ टेबल-स्पून भूने हुए तिल
१ टेबल-स्पून भूना हुआ ज़ीरा

पीसकर पेस्ट बनाने के लिए
लहसुन की कलियाँ
१२ मिलीमीटर (1/2") अदरक का टुकड़ा
१/२ कप कटा हुआ प्याज़
१ कप कटा हुआ टमाटर
३ टेबल-स्पून कसा हुआ नारियल
विधि
    Method
  1. हरी मिर्च को धोकर चीर लीजिए। मिर्ची के बीज़ निकालकर उन्हें गरम तेल में सफेद होने तक भून लीजिए। तेल में से निकाल कर एक तरफ रख दीजिए।
  2. उसी तेल में ज़ीरा, सरसों, मेथी के दानें, कलौंजी और कड़ी पत्ता डालिए।
  3. जब ज़ीरा चटकने लगे तब उसमें पेस्ट डालकर उसे २ मिनट के लिए पकाइए। उसमें हल्दी पाउडर, धनिया-ज़ीरा पाउडर, लाल मिर्च का पाउडर और सूखी मूंगफली-तिल के पाउडर का मिश्रण डालिए और मध्यम आँच पर यह मिश्रण तेल छोडने लगे तब तक लगातार हिलाते हुए पकाइए।
  4. उसमें 2 कप पानी और इमली का पल्प डालकर एक उबाल आने दीजिए।
  5. उसमें तली हुई हरी मिर्च, धनिया और नमक डालकर मिश्रण गाढ़ा होने तक पाकइए।
  6. गरमा गरम परोसिए।

Nutrient values per serving
Energy193 cal
Protein2.3 g
Carbohydrates5.2 g
Fiber2.2 g
Fat18.3 g
Cholesterol0 mg
Vitamin A276.6 mcg
Vitamin B10.1 mg
Vitamin B20 mg
Vitamin B30.8 mg
Vitamin C9.9 mg
Folic Acid23.8 mcg
Calcium57.2 mg
Iron0.9 mg
Magnesium25.1 mg
Phosphorus58.7 mg
Sodium6.9 mg
Potassium126.3 mg
Zinc0.6 mg

RECIPE SOURCE : Swadisht Subzian-HindiBuy this cookbook

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Reviews

मिर्ची का सालन, हैदराबादी मिर्ची के सलान की रेसिपी
5
 on 26 Jul 17 12:40 PM


आज लंच के लिए मेने हैदराबादी मिर्ची के सलान की ग्रेवी रेसिपी बनाई आसान और स्वादिष्ट मुज़े अच्ची लैगी