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मटर की कचौरी रेसिपी | वटाना नी कचोरी | हरे मटर की कचौरी | हरे मटर की रेसिपी | भारतीय स्नैक रेसिपी
Tarla Dalal
05 August, 2020
Table of Content
About Vatana Ni Kachori, Matar Kachori, Green Peas Kachori
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Ingredients
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Methods
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मटर की कचौरी का आटा बनाने की विधि
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मटर की कचौरी का स्टफिंग बनाने की विधि
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मटर की कचौरी बनाने की विधि
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Nutrient values
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मटर की कचौरी रेसिपी | वटाना नी कचोरी | हरे मटर की कचौरी | हरे मटर की रेसिपी | भारतीय स्नैक रेसिपी | vatana ni kachori in hindi.
वटाना नी कचोरी एक प्रसिद्ध गुजराती स्नैक है जिसे एक विशिष्ट गुजराती थाली में मुख्य भोजन के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। हरी मटर की कचौरी बनाना सीखें।
हरे मटर की कचौरी अदरक, हरी मिर्च और मसालों के साथ पके हुए हरे मटर के दानों के साथ एक रमणीय, जीभ में गुदगुदी भर देती है, जो गहरे तले हुए होते हैं। इस वटाना नी कचोरी के हर पहलू का आप पूरी तरह से आनंद लेंगे, बनावट से लेकर स्वाद तक। पूरी तरह से प्रयास के लायक!
सही मटर की कचौरी बनाना एक कला है, और इससे कुछ भी कम नहीं है। आदर्श आवरण, जो कुरकुरा और परतदार है, लेकिन बहुत तैलीय नहीं है, और एक नरम भरावन, जो न तो सूखा है और न ही गाढ़ा है, सभी आवश्यक वटाना नी कचोरी के आवश्यक तत्व हैं। यहाँ, हम एक रैसीपी प्रस्तुत करते हैं जो जो कि काफी आसान है और आपको आनन्ददायक हरे मटर की कचौरी देने की गारंटी है यदि आप निर्देशों का अच्छी तरह से पालन करते हैं।
वटाना नी कचोरी बनाने के लिए, मैदा, घी, थोड़ा नींबू का रस और नमक मिलाकर एक अर्द्ध नरम आटा गूंध लें। स्टफिंग के लिए, तेल गरम करें और जीरा और हींग का तड़का लगाएँ। हरे मटर डालकर ४ मिनट तक पकाएं। नींबू का रस, हरी मिर्च का पेस्ट, अदरक का पेस्ट, गरम मसाला, धनिया और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर ३ मिनट तक पकाएँ। आटा से छोटे गोलाकार में रोल करें, स्टफिंग के एक हिस्से को रखें और पक्षों को एक साथ लाकर इसे सील करें। तेल गरम करें और कचौड़ियों को गोल्डन ब्राउन होने तक तलें।
वटाना नी कचोरी के लिए टिप्स 1. हरी मटर को पूरी तरह से क्रश न करें। मोटे कुचले सबसे अच्छा है क्योंकि यह एक अच्छा माउथफिल (mouthfeel) देता है। 2. भरावन डालने के बाद कचौरी को अच्छी तरह से सील कर दें, नहीं तो कचौरी डीप फ्राई करने के दौरान खुलेगी। 3. धीमी आंच पर वटाना नी कचोरी को डीप फ्राई करने के लिए सुनिश्चित करें, अन्यथा वे भीतर से अच्छी तरह से नहीं पकेंगे और क्रिस्पी भी नहीं बनेंगे।
इस भारतीय स्नैक रेसिपी को हरी चटनी और मीठी चटनी के साथ सर्व करें। फरसाण की एक विस्तीर्ण विविधता के लिए देखें।
आनंद लें वटाना नी कचोरी | मटर की कचौरी | हरे मटर की रेसिपी | vatana ni kachori in hindi | नीचे दिए गए।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
20 Mins
None Time
30 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
50 Mins
Makes
16 कचौरी
सामग्री
मटर की कचौरी के आटे के लिए सामग्री
1 कप मैदा (plain flour , maida)
1 टेबल-स्पून घी (ghee)
1 टी-स्पून नींबू का रस (lemon juice)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
मटर की कचौरी के स्टफिंग के लिए सामग्री
1 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)
1 1/2 कप क्रश किए हुए हरे मटर
2 टी-स्पून नींबू का रस (lemon juice)
2 टी-स्पून हरी मिर्च की पेस्ट (green chilli paste)
1 टी-स्पून अदरक की पेस्ट (ginger (adrak) paste)
1 टी-स्पून गरम मसाला (garam masala)
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
null None
अन्य सामग्री
मैदा (plain flour , maida) , रोलिंग के लिए
तेल ( oil ) , डीप-फ्राइंग के लिए
विधि
मटर की कचौरी का आटा बनाने की विधि
- एक गहरी कटोरी में सभी अवयवों को मिलाएं और पर्याप्त पानी का उपयोग करके एक अर्ध नरम आटा गूंधें। एक तरफ रख दें।
मटर की कचौरी का स्टफिंग बनाने की विधि
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा और हींग डालें।
- जब बीज चटकने लगे, तब हरे मटर का मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 4 मिनट तक पकाएँ।
- नींबू का रस, हरी मिर्च की पेस्ट, अदरक की पेस्ट, गरम मसाला, धनिया और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 3 मिनट तक पकाएँ। एक तरफ रख दें।
मटर की कचौरी बनाने की विधि
- मटर की कचौरी बनाने के लिए, स्टफिंग को 16 बराबर भागों में विभाजित करें। एक तरफ रख दें।
- आटे को 16 बराबर भागों में विभाजित करें।
- आटे के एक भाग को 75 मि. मी. (3”) व्यास के पतले गोल में में थोडे से मैदे का उपयोग करके रोल करें।
- स्टफिंग के एक भाग को केंद्र में रखें।
- पक्षों को केंद्र में एक साथ लाएं और किनारों को ऊपर से सील करें।
- 15 और कचौरी बनाने के लिए विधि क्रमांक 3 से 5 दोहराएं।
- एक गहरे नॉन-स्टिक कढाई में तेल गरम करें और एक बार में कुछ कचौरी डालकर धीमी आंच पर जब तक कि वे सभी तरफ से कुरकुरी और सुनहरे भूरे रंग की हो जाएं, तब तक तल लें। एक टिशू पेपर पर निकाल लें।
- मटर की कचौरी को तुरंत परोसें।
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वटाना नी कचौरी, मटर कचौरी, हरी मटर कचौरी के लिए आटा गूंथने के लिए, एक गहरे कटोरे में 1 कप मैदा (plain flour , maida) लें। कुरकुरी और भुरभुरी कचौरी बनाने के लिए अच्छी क्वालिटी का मैदा इस्तेमाल करें।
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स्वादानुसार नमक (salt) डालें।
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1 टेबल-स्पून घी (ghee) डालें।
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सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और ब्रेडक्रम्ब जैसी बनावट तैयार करें।
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पर्याप्त पानी का उपयोग करके अर्ध-नरम आटा गूंध लें।
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आटे को ढककर 15 से 20 मिनट के लिए रख दें।
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मटर की कचौरी रेसिपी | वटाना नी कचोरी | हरे मटर की कचौरी | हरे मटर की रेसिपी | भारतीय स्नैक रेसिपी | की स्टफिंग बनाने के लिए, एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में 1 टेबल-स्पून तेल ( oil ) गरम करें।
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1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera) डालें।
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1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing) डालें।
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1 टी-स्पून अदरक की पेस्ट (ginger (adrak) paste) डालें।
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2 टी-स्पून हरी मिर्च की पेस्ट (green chilli paste) डालें।
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मध्यम आंच पर एक मिनट तक भूनें।
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1 1/2 कप क्रश किए हुए हरे मटर डालें। कुटे हुए मटर का दरदरापन कचौरी में एक संतोषजनक कुरकुरापन जोड़ता है। यह नरम, परतदार आटे और मलाईदार भरावन के साथ एक अलग ही तरह का अंतर पैदा करता है।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 4 मिनट तक पकाएं।
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1 टी-स्पून गरम मसाला (garam masala) डालें।
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2 टी-स्पून नींबू का रस (lemon juice) डालें।
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स्वादानुसार नमक (salt) डालें.
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2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander) डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 3 मिनट तक, बीच-बीच में चलाते हुए, पकाएँ। एक तरफ रख दें।
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मटर की कचौरी बनाने के लिए, स्टफिंग को 16 बराबर भागों में विभाजित करें। एक तरफ रख दें।
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आटे को 16 बराबर भागों में विभाजित करें।
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आटे के एक भाग को 75 मि. मी. (3”) व्यास के पतले गोल में में थोडे से मैदा (plain flour , maida) का उपयोग करके रोल करें।
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स्टफिंग के एक भाग को केंद्र में रखें।
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पक्षों को केंद्र में एक साथ लाएं और किनारों को ऊपर से सील करें।
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15 और कचौरी बनाने के लिए विधि क्रमांक 3 से 5 दोहराएं।
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एक गहरे नॉन-स्टिक कढाई में तेल ( oil ) गरम करें और एक बार में कुछ कचौरी डालकर धीमी आंच पर जब तक कि वे सभी तरफ से कुरकुरी और सुनहरे भूरे रंग की हो जाएं, तब तक तल लें।
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एक टिशू पेपर पर निकाल लें।
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मटर की कचौरी | वटाना नी कचोरी | हरे मटर की कचौरी | को तुरंत परोसें।
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| ऊर्जा | 84 कैलरी |
| प्रोटीन | 2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 8.1 ग्राम |
| फाइबर | 1.6 ग्राम |
| वसा | 4.8 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2.3 मिलीग्राम |
