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हेल्दी कढ़ी रेसिपी (लो फैट गुजराती कढ़ी)
Tarla Dalal
• Updated : Nov 27, 2025
Table of Content
About Low Fat Healthy Gujarati Kadhi
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Ingredients
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Methods
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हेल्दी लो-फैट कढ़ी रेसिपी बनाने के लिए
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लो फैट कढ़ी के लिए टिप्स
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Nutrient values
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हेल्दी कढ़ी की रेसिपी | लो फैट कढ़ी रेसिपी | हेल्दी गुजराती कढ़ी | हार्ट, ब्लड प्रेशर, डायबिटीज, कम कोलेस्ट्रॉल के लिए कढ़ी | healthy kadhi in Hindi | with 13 amazing images.
कढ़ी सबसे लोकप्रिय भारतीय मुख्य पाठ्यक्रम व्यंजनों में से एक है। दही से बना, बेसन के साथ गाढ़ा किया, और विभिन्न प्रकारों में मसालेदार, कढ़ी आपके स्वाद कलियों को ताज़ा करता है और आपके द्वारा खाए गए भोजन को ढीला करने में मदद करता है।
प्रत्येक क्षेत्र में कढ़ी के अपने प्रकार हैं - राजस्थानी पकोड़ा कढ़ी, पंजाबी पकोड़ा कढ़ी, गुजराती कढ़ी, महाराष्ट्रीयन कोकम कढ़ी और बहुत कुछ।
हेल्दी कढ़ी आम तौर पर एक स्वस्थ व्यंजन विकल्प है क्योंकि यह विटामिन ए , विटामिन डी, विटामिन ई और विटामिन के जैसे वसा में घुलनशील विटामिन देता है। हमने हेल्दी गुजराती कढ़ी के पारंपरिक गुजराती संस्करण को एक कदम और आगे बढ़ाया है, ताकि इसे कम कोलेस्ट्रोल और मधूमेह के लिए अनुकूल हो।
हमने इस हेल्दी कढ़ी की रेसिपी में कम वसा वाले दही का उपयोग किया है और घी को सिर्फ १ चम्मच लिया है। कम वसा वाले दही दिल की समस्याओं वाले वयस्कों और वजन घटाने, कम वसा वाले या कम कैलोरी वाले आहार के लिए उपयुक्त है।
हेल्दी कढ़ी एक पौष्टिक, हल्की और पाचन-friendly डिश है, जो डायबिटीज, लो कोलेस्ट्रॉल, हाई ब्लड प्रेशर और वज़न घटाने वाले लोगों के आहार में आसानी से शामिल की जा सकती है। लो-फैट दही और बेसन से बनी यह कढ़ी प्रोटीन, प्रोबायोटिक्स और आंतों के लिए लाभकारी पोषक तत्व देती है, बिना उस अतिरिक्त फैट के जो पारंपरिक कढ़ी में फुल-फैट दही या तली हुई पकौड़ियों के कारण होता है। इसमें सिर्फ 1 चम्मच घी का तड़का लगाया जाता है, जिससे यह कम saturated fat वाली बनती है। जीरा, राई, अदरक और करी पत्ते जैसे मसाले पाचन सुधारते हैं, सूजन कम करते हैं और metabolism को सपोर्ट करते हैं। तले हुए खाद्य पदार्थों की अनुपस्थिति और कम नमक के उपयोग के कारण यह कढ़ी पेट पर हल्की, आसानी से पचने वाली और रोज़ाना खाने के लिए उपयुक्त है।
डायबिटीज, हार्ट मरीजों और ओवरवेट व्यक्तियों के लिए यह कढ़ी बेहद फायदेमंद है, क्योंकि इसमें मौजूद लो ग्लाइसेमिक बेसन ब्लड शुगर को स्थिर रखता है और दही का प्रोबायोटिक gut health और immunity को बढ़ाता है। कम घी तथा बिना किसी हानिकारक फैट के बनने के कारण यह कोलेस्ट्रॉल नियंत्रण में मदद करती है, जबकि दही में मौजूद पोटैशियम और सीमित नमक स्वस्थ ब्लड प्रेशर बनाए रखने में सहायक होते हैं। इसकी हल्की और प्रोटीन-युक्त संरचना लंबे समय तक पेट भरने का एहसास देती है और कैलोरी भी कम होती है, जिससे वज़न नियंत्रण में मदद मिलती है। ब्राउन राइस खिचड़ी के साथ या अकेले खाने पर भी यह हेल्दी कढ़ी एक संपूर्ण, हार्ट-फ्रेंडली और डायबिटिक-सेफ कम्फर्ट फूड बन जाती है।
हमने चीनी और गुड़ को भी निकाल दिया है, लेकिन इस तरह से भी इसका स्वाद लाजवाब है।
स्वादिष्ट लो फैट कढ़ी बनाने के लिए स्टेप बाई स्टेप तस्वीरों के साथ इस विस्तृत रेसिपी का पालन करें और इसे स्वादिष्ट डायबिटिक-फ्रेंडली खिचड़ी रेसिपी जैसे ज्वार और वेजिटेबल खिचड़ी, व्होलसम खिचड़ी / ओट्स खिचड़ी के साथ परोसें।
नीचे दिया गया है हेल्दी कढ़ी की रेसिपी | लो फैट कढ़ी रेसिपी | हेल्दी गुजराती कढ़ी | healthy kadhi in hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो और वीडियो के साथ।
हेल्दी कढ़ी की रेसिपी | लो फैट कढ़ी रेसिपी | हेल्दी गुजराती कढ़ी - Low Fat Healthy Gujarati Kadhi recipe in hindi
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
5 Mins
Cooking Time
13 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
18 Mins
Makes
6 मात्रा के लिये
सामग्री
हेल्दी कढ़ी के लिए सामग्री
2 कप लो फॅट दही (low fat curds)
5 टेबल-स्पून बेसन ( besan )
1 टी-स्पून घी (ghee)
1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/2 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
2 चुटकी हींग (asafoetida, hing)
नमक (salt) स्वादअनुसार, स्वास्थ्य के लिए प्रतिबंधित नमक
1 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste)
सजाने के लिए
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
हेल्दी कढ़ी के साथ परोसने के लिए
विधि
हेल्दी कढ़ी बनाने की विधि
- हेल्दी कढ़ी बनाने के लिए, दही और बेसन को एक गहरे कटोरे में मिलाएं और अच्छी तरह से फेंटें जब तक कोई गठ्ठे न रह जाए।
- 3 कप पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक तरफ रख दें।
- एक कढ़ाई में घी गरम करें और उसमें जीरा और सरसों डालें।
- जब बीज चटकने लगे, तब हींग और कडीपत्ते डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।
- तैयार दही-बेसन-पानी का मिश्रण, नमक और अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक उबालें।
- आंच को कम करें और 8 से 10 मिनट तक बीच-बीच हिलाते हुए पकाएँ।
- हेल्दी कढ़ी को धनिए से सजाकर ब्राउन राइस खिचड़ी के साथ गर्म परोसें।
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गुजराती लो-फैट कढ़ी बनाने के लिए, एक बड़े कटोरे में दही डालें।
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बेसन डालें।
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३ कप पानी डालें। अगर आपको कढ़ी की बनावट गाढ़ी पसंद है, तो बेसन की मात्रा बढ़ा दें या फिर मिलाये गए पानी की मात्रा कम कर दें।
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व्हिस्क का उपयोग करके, अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कोई गांठ न रहें। आप एक मुलायम मिश्रण बनाने के लिए हैंड ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
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- इसे गांठ न रहीत बनने तक व्हिस्क करते रहना बहुत महत्वपूर्ण है।
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एक कढ़ाही में घी गरम करें और उसमें जीरा और सरसों डालें। हमेशा एक बड़ी आकारवाली कढाई लें, ताकी कढ़ी को उबालते समय वह कढाई से बहार न गीरे।
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जब बीज चटकने लगे, तब हींग और कडीपत्ते डालें और ३० सेकंड के लिए भून लें अन्यथा वह जल जाएगें।
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तैयार दही-बेसन-पानी मिश्रण और स्वादअनुसार नमक डालें। कुछ लोग कढ़ी पीला रंग को देने के लिए भी डालते हैं, आप भी इसे लो फैट कढ़ी के रूप को बढ़ाना चाहते है तो डाल सकते हैं।
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अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट डालें। यह हेल्दी कढ़ी को एक अच्छा स्वाद देता है।
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इसे बहुत अच्छी तरह से मिलाएं और लगातार हिलाते हुए मध्यम आंच पर २ मिनट तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि आंच बहुत तेज़ नहीं हो वरना कढ़ी कर्डल होना शुरू हो सकती है। शुरुआती दो मिनट तक लगातार हिलाते रहना महत्वपूर्ण है ताकि मिश्रण अच्छी तरह से मिश्रित हो जाए और बसने नीचे बेठ न जाए।
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- आंच को कम करें और ८ से १० मिनट तक बीच-बीच हिलाते हुए पकाएँ। इस चरण में आपको लगातार हिलाते रहने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि अब हेल्दी कढ़ी कर्डल नहीं होगी।
- हेल्दी कढ़ी को धनिया से गार्निश करें।
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गुजराती लो-फैट कढ़ी बनाने के लिए, एक बड़े कटोरे में दही डालें।
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लो फैट हेल्दी गुजराती कढ़ी कैल्शियम, विटामिन बी1, फोलिक एसिड, फॉस्फोरस, प्रोटीन, मैग्नीशियम से भरपूर है।
- कैल्शियम से भरपूर रेसिपी ( Calcium ): कैल्शियम एक ऐसा खनिज है जो हड्डियों को मजबूत बनाता है। बच्चों से लेकर बड़ों तक आवश्यक। 18% of RDA.
- विटामिन बी 1 ( Vitamin B1) : विटामिन बी 1 नसों की रक्षा करता है, कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में मदद करता है, हृदय रोग से बचाता है और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में मदद करता है। 10% of RDA.
- फॉस्फोरस (Phosphorus) : फॉस्फोरस कैल्शियम के साथ मिलकर हड्डियों के निर्माण के लिए काम करता है। 10% of RDA.
- फोलिक एसिड ( Folic Acid, Vitamin B9): फॉलिक एसिड पूरे गर्भावस्था के लिए एक आवश्यक विटामिन है। 9% of RDA.
- प्रोटीन (protein ): शरीर के सभी कोशिकाओं के भरण-पोषण के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है। 9% of RDA.
- मैग्नीशियम (Magnesium): हड्डियों और दांतों के निर्माण के लिए मैग्नीशियम की आवश्यकता होती है। कैल्शियम और पोटेशियम के चयापचय में भी यह मदद करता है। 8% of RDA.
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लो फैट हेल्दी गुजराती कढ़ी कैल्शियम, विटामिन बी1, फोलिक एसिड, फॉस्फोरस, प्रोटीन, मैग्नीशियम से भरपूर है।
| ऊर्जा | 77 कैलोरी |
| प्रोटीन | 4.9 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 10.8 ग्राम |
| फाइबर | 1.9 ग्राम |
| वसा | 1.6 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 42 मिलीग्राम |
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