आलू पूरी रेसिपी | आलू की सब्जी और पूरी | पंजाबी आलू पूरी - Punjabi Aloo Puri Recipe, Delhi Street Food


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आलू पूरी रेसिपी | आलू की सब्जी और पूरी | पंजाबी आलू पूरी | पूरी के साथ खाने वाली हलवाई स्टाइल आलू की सब्जी | भन्डारे वाली आलू की सब्जी | punjabi aloo puri in hindi | with 28 amazing images.

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आलू पूरी रेसिपी | आलू की सब्जी और पूरी | पंजाबी आलू पूरी - Punjabi Aloo Puri Recipe, Delhi Street Food in hindi

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तैयारी का समय:    पकाने का समय:    कुल समय :     ४ मात्रा के लिये
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सामग्री

पंजाबी आलू की सब्जी के लिए सामग्री
१ १/४ कप उबले हुए आलू के टुकड़े
२ टेबल-स्पून तेल
१/२ कप बारीक कटे हुए प्याज
२ टी-स्पून बारीक कटा हुआ लहसुन
१ टी-स्पून बारीक कटा हुआ अदरक
१ टी-स्पून बारीक कटी हुई हरी मिर्च
१ कप बारीक कटे हुए टमाटर
१ टी-स्पून मिर्च पाउडर
१/४ टी-स्पून हल्दी पाउडर
१/२ टी-स्पून गरम मसाला
१/२ टी-स्पून आमचूर
२ टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया
नमक , स्वादअनुसार

पूरी के लिए सामग्री
१ कप गेहूं का आटा
२ टी-स्पून तेल
१/४ टी-स्पून नमक
तेल , तलने के लिए
विधि
पंजाबी आलू की सबजी बनाने की विधि

    पंजाबी आलू की सबजी बनाने की विधि
  1. एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, उसमें प्याज, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें और मध्यम आँच पर २ मिनट के लिए भूनें।
  2. टमाटर डालें, अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर ३ मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।
  3. मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, आमचूर और १/४ कप पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर १ से २ मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।
  4. आलू, धनिया, १/२ कप पानी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर ३ मिनट तके लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।

पूरी बनाने की विधि

    पूरी बनाने की विधि
  1. पूरी बनाने के लिए, गेहूं का आटा, तेल और नमक मिलाकर लगभग ५ टेबल-स्पून पानी से एक सख्त आटा गूंध लें।
  2. १० से १५ मिनट के लिए ढककर अलग रख दें।
  3. आटे को १२ समान भागों में विभाजित करें और प्रत्येक भाग को ७५ मि। मी। (३") व्यास के गोल में बेल लें।
  4. एक गहरी कढाई में तेल गरम करें और थोडी-थोडी पूरियों को एक बार में तेल में डालकर दोनों तरफ से सुनहरे भूरे रंग की होने तक तल लें।
  5. टिशू पेपर पर पूरियों को निकाल लें।

आलू पूरी परोसने के लिए आगे की विधि

    आलू पूरी परोसने के लिए आगे की विधि
  1. पूरियों को पंजाबी आलू की सबजी के साथ गरम परोसें।
विस्तृत फोटो के साथ आलू पूरी रेसिपी | आलू की सब्जी और पूरी | पंजाबी आलू पूरी

पंजाबी आलू की सब्जी बनाने के लिए

  1. आलू पूरी रेसिपी बनाने के लिए | आलू की सब्जी और पूरी | पंजाबी आलू पूरी | पूरी के साथ खाने वाली हलवाई स्टाइल आलू की सब्जी | भन्डारे वाली आलू की सब्जी | punjabi aloo puri in hindi | आपको सबसे पहले पंजाबी आलू की सब्जी बनाने की ज़रूरत है। हमने ३ मध्यम आकार के आलू उबाले हैं।
  2. उन्हें निकालें और थोड़ा ठंडा करने के लिए अलग रख दें। त्वचा को छीलें और निकाल दें।
  3. आलू को क्यूब्स में काटें और एक तरफ रख दें।
  4. पंजाबी आलू की सब्जी बनाने के लिए, एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें।
  5. प्याज़ डालें।
  6. लहसुन डालें।
  7. अदरक डालें।
  8. हरी मिर्च डालें। लहसुन, अदरक और मिर्च का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है जो पेस्ट रूप में ना हो के बारीक कटे हुए हो, क्योंकीइससे सुखद माउथफिल और प्रामाणिक स्ट्रीट-स्टाइल आलु का अनुभव मिलता है।
  9. मध्यम आंच पर 2 मिनट तक या कच्ची महक जाने तक भून लें।
  10. टमाटर डालें। कई लोग खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए टमाटर की प्यूरी का उपयोग भी करते हैं, लेकिन जैसा कि पहले कहा गया था कि हम दिल्ली की स्ट्रीट स्टाइल आलू पुरी बनाना चाहते हैं, इसलिए हमने टमाटर को काट लिया है।
  11. अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए ३ मिनट तक पकाएं। टमाटर को नरम और मसी होने तक भून लें।
  12. मिर्च पाउडर डालें। अपनी पसंद के अनुरूप कम या ज्यादा करके जोड़ें।
  13. हल्दी पाउडर डालें।
  14. गरम मसाला डालें। हमने इस आलू की सब्जी रेसिपी के लिए घर के बने पंजाबी गरम मसाले का इस्तेमाल किया है।
  15. आमचूर पाउडर डालें। अपनी पसंद के अनुसार मात्रा समायोजित करें।
  16. १/४ कप पानी डालें। इससे मसाले जलने से बच जाएंगे।
  17. अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए १ से २ मिनट तक पकाएं।
  18. आलू डालें।
  19. धनिया डालें।
  20. १/२ कप पानी और नमक डालें। आप अपनी पसंद के अनुसार स्थिरता को समायोजित कर सकते हैं बस यह सुनिश्चित करें कि ग्रेवी न तो बहुत गाढ़ी होनी चाहिए और न ही बहुत पतली। इसके अलावा, आप एक गाढ़ी स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़े आलू को हल्के से मैश कर सकते हैं।
  21. अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए ३ मिनट तक पकाएं। यदि आपके पास ज्यादा समय नहीं है तो आप कच्चे आलू का उपयोग कर सकते हैं और पंजाबी आलू की सब्जी को पूरी तरह से प्रेशर कुकर में बना सकते हैं। अब हमारी आलू टमाटर की रसेवाली सब्जी तैयार है! एक तरफ रख दें।

पुरी का आटा बनाने के लिए

  1. नरम, फुली हुइ पूरी का आटा तैयार करने के लिए, एक गहरे कटोरे में, गेहूँ का आटा लें। कुछ लोग पूरी को कुरकुरी बनाने के लिए सूजी भी डालते हैं।
  2. तेल डालें। पिघले हुए घी से तेल को बदला जा सकता है। यह चरबी युक्त पदार्थ नरम पूरी बनाने में मदद करता है।
  3. नमक डालें।
  4. धीरे-धीरे पानी डालें और सभी सामग्रियों को मिलाएं। हमने लगभग ५ टेबल-स्पून पानी का उपयोग किया है। बहुत से लोग पूरी का आटा गूंधने के लिए दूध का इस्तेमाल भी करते हैं। एक सख्त आटा गूंध लें।
  5. एक ढक्कन से या गीले कपड़े के साथ ढककर १० से १५ मिनट के लिए अलग रख दें।

पूरियों को बेलने के लिए

  1. पूरियों को बेलने के लिए, १५ मिनट के बाद, आटा को १२ बराबर भागों में विभाजित करें।
  2. एक भाग को गोल आकार दें और इसे अपनी हथेलियों के बीच समतल करें।
  3. आटे के एक हिस्से को ७५ मि। मी। (३") व्यास के गोल में बेल लें। यदि आटा बहुत चिपक रहा है, तो रोलिंग बोर्ड पर थोड़ा सा तेल लगायें जिससे आप आसानी से पूरियों को बेल सकते हैं। पूरी न तो बहुत मोटी होनी चाहिए और न ही बहुत पतली।
  4. इसी तरह, सभी भागों को बेल कर, एक प्लेट पर फैला कर रख दें। जब आप तेल गरम कर रहे, तब तक सभी पूरी को सूखने से रोकने के लिए उन्हें एक गीले कपड़े से ढक दें।

पूरियों को तलने के लिए

  1. पूरियों को तलने के लिए, एक गहरे कढ़ाही में तेल गरम करें और ध्यान से एक बार में २ से ३ पूरियों को तलने के लिए डाल दें। तेल न तो बहुत गरम होना चाहिए या न तो बहुत ठंडा होना चाहिए। तेल का सही तापमान जांचने के लिए, तेल में आटे का एक छोटा हिस्सा डालें। यदि वह जल्दी से ऊपर आ जाता है, तो तेल बहुत गरम हो गया है और इससे पूरी जल्दी से सुनहरी हो जाएगी। अगर इसमें बहुत समय लगता है, तो तेल पर्याप्त गरम नहीं हुआ है और इससे पूरी बहुत सारा तेल सोख लेगी।
  2. फुली हुइ पूरी पाने की तरकीब यह है की, गरम तेल में पूरी डालें और धीरे से इसे स्लोटिड चम्मच की मदद से दबाएं। पूरी को तब तक तले जब तक वे दोनों तरफ से सुनहरे भूरे रंग की न हो जाएं।
  3. एक सोखनेवाले कागज पर पूरी को निकाल लें।

आलू पुरी को परोसने के लिए

  1. पूरियों के साथ पंजाबी आलू को गरम परोसें। इसके अलावा, आप भटूरा के साथ भी इस पंजाबी आलू की सब्जी का आनंद ले सकते हैं। हमारी वेबसाइट में भटूरा बनाने के लिए कदम से कदम चित्र के साथ एक विस्तृत रेसिपी है।

Nutrient values per serving
ऊर्जा112 कैलरी
प्रोटीन1.1 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट9.8 ग्राम
फाइबर1.3 ग्राम
वसा7.6 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल0 मिलीग्राम
विटामिन ए315.1 mcg
विटामिन बी 10.1 मिलीग्राम
विटामिन बी 20 मिलीग्राम
विटामिन बी 30.6 मिलीग्राम
विटामिन सी19.3 मिलीग्राम
फोलिक एसिड17.6 mcg
कैल्शियम32.1 मिलीग्राम
लोह0.5 मिलीग्राम
मैग्नीशियम0 मिलीग्राम
फॉस्फोरस0 मिलीग्राम
सोडियम9.7 मिलीग्राम
पोटेशियम152.7 मिलीग्राम
जिंक0.2 मिलीग्राम

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