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पटॅटो भाकरवड़ी
Tarla Dalal
13 May, 2025
Table of Content
आलू भाकरवड़ी | महाराष्ट्रीयन भाकरवड़ी | आलू भाकरवड़ी |
आलू भाकरवड़ी, जिसे प्यार से महाराष्ट्रीयन भाकरवड़ी भी कहा जाता है, क्लासिक नमकीन नाश्ते में एक रमणीय मोड़ पेश करती है, जिसमें आलू की आरामदायक परिचितता को इसकी जटिल परतों में शामिल किया गया है। यह रेसिपी सादे आटे, अतिरिक्त कोमलता के लिए घी और एक चुटकी नमक का उपयोग करके अर्ध-कठोर आटा बनाने से शुरू होती है। आटे को, बस पर्याप्त पानी के साथ एक चिकनी स्थिरता तक गूंधने के बाद, आराम करने के लिए अलग रख दिया जाता है, जिससे ग्लूटेन विकसित हो जाता है और बाद की रोलिंग और परत बनाने की प्रक्रिया के लिए एक लचीला आधार सुनिश्चित होता है। यह आधारभूत आटा स्वादिष्ट भरावों को घेर लेगा, जो अंततः कुरकुरे, सर्पिल प्रसन्नता में बदल जाएगा जो भाकरवड़ी को परिभाषित करता है।
इस आलू भाकरवड़ी का दिल इसके दो अलग-अलग लेकिन पूरक भरावों में निहित है। पहला एक सरल लेकिन संतोषजनक आलू का मिश्रण है, जो उबले हुए, छिलके वाले और अच्छी तरह से मैश किए हुए आलू से बना है। कॉर्नफ्लोर का एक स्पर्श सूक्ष्म बंधन प्रदान करने और किसी भी अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने के लिए शामिल किया गया है, यह सुनिश्चित करता है कि आलू की परत समान रूप से फैलती है और आटे से अच्छी तरह चिपकती है। नमक का एक संकेत इस मलाईदार बेस को और अधिक जीवंत नारियल मिश्रण प्राप्त करने के लिए तैयार करता है।
दूसरी फिलिंग पारंपरिक भाकरवड़ी की विशेषता, बनावट और स्वाद का एक विस्फोट पेश करती है। कसा हुआ नारियल इस मिश्रण का बड़ा हिस्सा बनाता है, जो थोड़ा मीठा और अखरोट जैसा स्वाद देता है। गरम मसाला एक गर्म और सुगंधित मसाला मिश्रण जोड़ता है, जबकि बारीक कटा हुआ धनिया और हरी मिर्च ताजगी और गर्मी का एक जीवंत किक प्रदान करते हैं। तिल के बीज एक सूक्ष्म कुरकुरापन और एक अखरोट जैसी सुगंध प्रदान करते हैं, जो समग्र संवेदी अनुभव को बढ़ाते हैं। अंत में, नमक का एक स्पर्श विविध स्वादों को संतुलित करता है, एक सामंजस्यपूर्ण और उत्साही फिलिंग बनाता है।
आलू भाकरवड़ी की असेंबली एक सावधानीपूर्वक प्रक्रिया है जिसके परिणामस्वरूप इसका विशिष्ट सर्पिल रूप होता है। आराम किए गए आटे को चार बराबर भागों में विभाजित किया जाता है, और प्रत्येक भाग को चिपकने से रोकने के लिए सादे आटे की धूल का उपयोग करके एक पतले, छह इंच व्यास के सर्कल में रोल किया जाता है। मैश किए हुए आलू के मिश्रण का एक हिस्सा फिर सावधानी से रोल किए गए आटे पर समान रूप से फैलाया जाता है, जिससे एक चिकनी और एकसमान परत बनती है। इसके बाद, स्वादिष्ट नारियल के मिश्रण का एक हिस्सा आलू की परत पर उदारतापूर्वक छिड़का जाता है, जिससे इसके सुगंधित मसाले और बनावट का समान वितरण सुनिश्चित होता है।
दोनों भरावों को जगह पर रखने के बाद, परतदार आटे को स्विस रोल की तरह कसकर रोल किया जाता है, और किनारों को पानी की एक बूंद से सील कर दिया जाता है ताकि तलने के दौरान भराव बाहर न निकल जाए। यह रोलिंग प्रक्रिया विशिष्ट सर्पिल पैटर्न बनाती है जो रोल को स्लाइस करने पर दिखाई देती है। आटे और भराव के शेष हिस्सों के लिए यह प्रक्रिया दोहराई जाती है, जिसके परिणामस्वरूप चार कसकर लपेटे गए रोल गर्म तेल में बदलने के लिए तैयार होते हैं।
अंत में, रोल किए गए और भरे हुए आटे के लॉग को गर्म तेल में सावधानी से डीप-फ्राई किया जाता है जब तक कि वे सभी तरफ से एक सुंदर सुनहरा-भूरा रंग प्राप्त न कर लें। यह तलने की प्रक्रिया न केवल आटे और भरावों को पकाती है बल्कि बाहरी परतों को भी शानदार ढंग से कुरकुरा बनाती है, जो नरम आंतरिक भाग के साथ एक रमणीय कंट्रास्ट बनाती है। पूरी तरह से सुनहरा होने के बाद, भाकरवड़ी रोल को अतिरिक्त तेल निकालने के लिए सोखने वाले कागज़ पर निकाल दिया जाता है। थोड़ा ठंडा होने के बाद, प्रत्येक रोल को कुशलता से बारह बराबर टुकड़ों में काटा जाता है, जिससे परतदार आटे में आलू और नारियल की फिलिंग का आकर्षक सर्पिल दिखाई देता है।
तुरंत परोसे जाने वाले, ये आलू भाकरवड़ी एक प्रिय महाराष्ट्रीयन नाश्ते में एक अनूठा और स्वादिष्ट मोड़ देते हैं, जो एक कप चाय के साथ या दिन के किसी भी समय एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में आनंद लेने के लिए एकदम सही है।
Tags
Preparation Time
15 Mins
None Time
20 Mins
Total Time
35 Mins
Makes
48 पटॅटो भाकरवड़ी
सामग्री
आटे के लिए
3/4 कप मैदा (plain flour , maida)
1 टेबल-स्पून घी (ghee)
नमक (salt) स्वादअनुसार
मिलाकर पटॅटो मिश्रण बनाने के लिए
1 कप उबाले और मसले हुए आलू (boiled and mashed potatoes)
1/2 टेबल-स्पून कोर्नफ्लार (cornflour)
नमक (salt) स्वादअनुसार
मिलाकर नारियल का मिश्रण बनाने के लिए
1/2 कप कसा हुआ नारियल (grated coconut)
गरम मसाला
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
2 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
1/2 टेबल-स्पून तिल (sesame seeds, til)
नमक (salt) स्वादअनुसार
अन्य सामग्री
मैदा (plain flour , maida) , रोल करने के लिए
तेल ( oil ) , तलने के लिए
विधि
आगे बढ़ने कि विधी
- आटा, आलू के मिश्रण और नारियल के मिश्रण को 4 भाग में बाँट ले।
- थोड़े सूखे मैदा का प्रयोग कर, आटे के एक भाग को 150 मिमी (6") व्यास के गोल आकार में बेल लें।
- आलू मिश्रण के एक भाग को गोले के बीच रखकर, बेलन का प्रयोग कर आलू के मिश्रण को अच्छी तरह फैला लें।
- नारिल के मिश्रण के 1 भाग को उपर छिड़कर अच्छी तरह रोल कर बंद कर लें।
- किनारो पर पानी लगाकर अच्छी तरह बंद कर लें।
- विधी क्रमांक 2 से 5 को दोहराकर 3 और रोल्स् बना लें।
- एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें, एक बार में 2 रोलस् डालकर, मध्यम आँच पर उनके सभी तरफ से सुनहरा होने तक तल लें।
- हल्का ठंडा कर 12 स्लाईस में काट लें।
- तुरंत परोसें।
आटे के लिए
- सभी समाग्री को एक गहरे बाउल में मिला लें और ज़रुरत मात्रा में पानी का प्रयोग कर हल्का सख्त आटा गूँथ ले।
| ऊर्जा | 35 कैलरी |
| प्रोटीन | 0.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 2 ग्राम |
| फाइबर | 0.2 ग्राम |
| वसा | 2.9 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 0.7 मिलीग्राम |
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