कांजी वड़ा - Kanji Vada, Rajasthani Kanji Vada


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खट्टे सरसों के स्वाद से भरे पानी में मूंग दाल के वड़े एक मारवाड़ी व्यंजन है। 'कांजी' या 'राई का पानी', जैसा इसका नाम है, इसे एक दिन पहले बनाकर रखा जाता है जिससे सभी सामग्री का स्वाद इसमें अच्छी तरह घुल जाए।

संपूर्ण राजस्थान में कांजी वड़ा बहुत ही मशहुर नाश्ता है। चुकंदर की कांजी भी बेहद मशहुर है जिसे खासतौर पर होली के त्यौहार में बनाया जाता है। मूंग दाल के वड़े की जगह, चुकंदर के बड़े-बड़े टुकड़ो को 'राई के पानी' या 'राई के अचार' में मेरीनॆ किया जाता है, जिससे गहरा लाल रंग मिलता है।

वड़ो के साथ भरपुर मात्रा में कांजी परोसें, जिससे वड़े के प्रत्येक टुकड़े के साथ काफी मात्रा में कांजी पी जा सके।

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Kanji Vada, Rajasthani Kanji Vada recipe - How to make Kanji Vada, Rajasthani Kanji Vada in hindi

ठंडा करने का समय:  २ घंटे।   तैयारी का समय:    पकाने का समय:    भिगोने का समय:  ११/२ घंटे।   कुल समय :     ६ मात्रा के लिये
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सामग्री

कांजी के लिए
१/४ कप राई की दाल
१ टेबल-स्पून काला नमक
१ १/२ टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वादअनुसार

वड़ो के लिए (20 वड़े बने)
२ १/२ कप पीली मूंग दाल , 11/2 घंटे के लिए भिगोकर छानी हुई
१ टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
१/२ टी-स्पून सौंफ
१/४ टी-स्पून हींग
नमक स्वादअनुसार

अन्य सामग्री
तेल , तलने के लिए
विधि
कांजी के लिए

    कांजी के लिए
  1. सभी सामग्री को मिलाकर, मिक्सर में पीसकर मुलायम पाउडर बना लें।
  2. पाडउर को बाउल मे निकाल लें, ५ कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। ढ़क्कन से ढ़ककर २४ घंटो के लिए फ्रिज मे रख दें।

वड़ो के लिए

    वड़ो के लिए
  1. मूंग दाल को मिक्सर में डालकर, बिना पानी का प्रयोग किये, पीसकर दरदरा मिश्रण बना लें।
  2. अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, सौंफ, हींग और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
  3. अपने हाथ गीले कर लें, अपनी हथेली में या गीली प्लास्टिक की शीट में, ११/२ टेबल-स्पून दाल का पेस्ट रखकर, २५ मिमी (१") व्यास के गोल आकार का वड़ा बना लें। गरम तेल में डालकर, मध्यम आँच पर इनके सभी तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। एक समय में २-३ वड़े तले जा सकते हैं।
  4. तेल सोखने वाले कागज़ पर निकाल लें और तले हुए वड़ो को तुरंत बाउल भर पानी में कम से कम १ घंटे के लिए भिगो दें। छानकर, प्रत्येक वड़े को अपनी हथेली से हल्का दबाते हुए नीचोड़ लें।
  5. विधी क्रमांक ३ और ४ को दोहराकर और वड़े बना लें। एक तरफ रख दें।

आगे बढ़ने की विधी

    आगे बढ़ने की विधी
  1. वड़ो को कांजी में डालकर फ्रिज में रख दें। कम से कम १ घंटे तक भिगने दें।
  2. ठंडा परोसें।
Accompaniments

Pineapple and Orange Drink 
पुदिना छास 
फ्रूट पंच 

Nutrient values per vada
Energy155 cal
Protein7.8 g
Carbohydrates19 g
Fiber2.6 g
Fat5.4 g
Cholesterol0 mg
Vitamin A60.5 mcg
Vitamin B10.1 mg
Vitamin B20.1 mg
Vitamin B30.8 mg
Vitamin C0 mg
Folic Acid44.3 mcg
Calcium23.8 mg
Iron1.2 mg
Magnesium38.6 mg
Phosphorus128.2 mg
Sodium8.6 mg
Potassium364.2 mg
Zinc0.9 mg

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