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दाल बंजारा रेसिपी | राजस्थानी दाल बंजारा | पौष्टिक दाल बनजारा |
Tarla Dalal
12 February, 2020
Table of Content
About Dal Banjara, Rajasthani Dal Banjara
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Ingredients
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Methods
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दाल बंजारा की तैयारी के लिए
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Nutrient values
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दाल बंजारा रेसिपी | राजस्थानी दाल बंजारा | पौष्टिक दाल बनजारा | dal banjara recipe in hindi language | with 23 amazing images.
दाल बंजारा चीकलेवाली उड़द की दाल और चना दाल के साथ बनाई जाने वाली एक स्वादिष्ट दाल रेसिपी है। यह राजस्थान से निकला है, हालांकि अपने अनोखे स्वाद के कारण इसे पूरे भारत में लोकप्रियता मिली है। दाल बंजारा रेसिपी और लंगरवाली दाल दो बिल्कुल समान दाल हैं, वे अलग-अलग क्षेत्रों से व्युत्पन्न और उत्पन्न हुई हैं, फिर भी उपयोग की जाने वाली सामग्री समान हैं।
राजस्थानी दाल बंजारा की कहानी। इस राजस्थानी दाल बंजारे की तैयारी के लिए, साधारण मसालों के साथ दाल के एक बर्तन को जलाऊ लकड़ी से जलाया गया और कई घंटों तक उबाला गया। जिस समय महाराज शिकार से लौटते थे, उसी समय रसोइया भोजन तैयार कर लेते थे। इसमें यह राजस्थानी दाल बंजारा और रोटियों के साथ खाया जाने वाला मांस होगा। यह पारंपरिक रेसिपी का एक तेज़ संस्करण है, लेकिन इसका स्वाद उतना ही स्वादिष्ट होता है।
राजस्थानी दाल बंजारा में छिल्के वाली उड़द दाल का स्वाद, सादी बिना छिल्के वाली उड़द दाल की तुलना में काफी बेहतर लगता है। चना दाल और मिले-जुले मसाले, हरी मिर्च और प्याज़ के साथ, यह एक स्वादिष्ट राजस्थानी दाल बंजारा बनाती है जिसे खाकर आप अपनी ऊँगलीयाँ चाटते रह जाऐंगे!
लोग अक्सर खुद को मां की दाल, दाल मखनी और दाल बंजारा के बीच भ्रमित करते हैं। लेकिन तीनों दालों में इस्तेमाल होने वाली दाल का अनुपात अलग-अलग होता है। दाल बंजारा स्वाद में हल्की होने के साथ-साथ स्वादिष्ट भी होती है।
दाल बंजारा, एक पारंपरिक राजस्थानी व्यंजन है, जो छिलके वाली उड़द दाल (स्प्लिट ब्लैक ग्राम) और चना दाल (स्प्लिट बंगाल ग्राम) के पौष्टिक मिश्रण से तैयार किया जाता है। ये दोनों दालें प्रोटीन, फाइबर और आवश्यक खनिजों से भरपूर होती हैं, जिससे यह व्यंजन स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पोषक भी बनता है। इसमें घी, प्याज, दालचीनी, लौंग जैसे मसाले और थोड़ा-सा नींबू रस मिलाने से इसकी सुगंध और स्वाद बढ़ जाते हैं, साथ ही यह पाचन संतुलन बनाए रखता है।
दालों का यह संयोजन पोषक तत्वों का संतुलन सुनिश्चित करता है, जबकि हल्दी और अदरक-लहसुन जैसे अवयव इसमें सूजन-रोधी और प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाले गुण जोड़ते हैं।
स्वास्थ्य की दृष्टि से देखा जाए तो दाल बंजारा मधुमेह, हृदय स्वास्थ्य और वजन नियंत्रण के लिए भी लाभदायक मानी जा सकती है — बशर्ते इसे संतुलित मात्रा में और सचेत बदलावों के साथ खाया जाए। इसमें मौजूद फाइबर और प्रोटीन रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने और भूख को लंबे समय तक शांत रखने में मदद करते हैं, जिससे अधिक भोजन करने की आदत कम होती है।
यदि आप इसे हृदय के लिए अधिक स्वस्थ बनाना चाहते हैं, तो घी की मात्रा कम करें या उसकी जगह थोड़ा ऑलिव ऑयल प्रयोग करें — इससे सैचुरेटेड फैट की मात्रा घटेगी। दालों का लो ग्लाइसेमिक इंडेक्स ऊर्जा का धीरे-धीरे उत्सर्जन सुनिश्चित करता है, जबकि मसाले मेटाबॉलिज़्म और पाचन में सहायक होते हैं। इस प्रकार, यह देसी राजस्थानी व्यंजन स्वाद और सेहत — दोनों का उत्तम संगम है।
जब मैं मेनू में बदलाव के लिए लंबे समय तक चपाती या जीरा चावल के साथ दाल बंजारा बनाती हूं। इसके अलावा, दाल बंजारा न्यूनतम और सबसे बुनियादी सामग्रियों का उपयोग करती है और खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। मुझे इस रेसिपी से तब परिचित हुआ जब मेरे एक मारवाड़ी दोस्त ने मुझे खाने के लिए घर बुलाया, उसकी माँ ने इसे हमारे लिए तैयार किया।
इस दाल बंजारा को पकाने के तुरंत बाद परोसना बेहतर होता है और ताज़ा कटे हुए हरे धनिया के सजाकर परोसने परोसें, जिससे इसका रुप बना रहे। थोड़े समय बाद यह गाढ़ी हो सकती है।
बनाना सीखें दाल बंजारा रेसिपी | राजस्थानी दाल बंजारा | पौष्टिक दाल बनजारा | dal banjara recipe in hindi language | स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ।
Tags
Soaking Time
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Preparation Time
5 Mins
None Time
28 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
33 Mins
Makes
6 मात्रा के लिये
सामग्री
दाल बंजारा बनाने के लिए
1 कप छिलकेवाली उड़द की दाल (chilkewali urad dal) , धोकर छानी हुई
1/2 कप चना दाल (chana dal) , धोकर छानी हुई
1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
नमक (salt) स्वादअनुसार
1 1/2 टेबल-स्पून घी (ghee)
1/2 कप स्लाईस्ड प्याज़ (sliced onions)
1 दालचीनी (cinnamon, dalchini)
2 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (whole dry kashmiri red chillies)
1 टी-स्पून अदरक-लहसून की पेस्ट (ginger-garlic (adrak-lehsun) paste)
1 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
2 टी-स्पून नींबू का रस (lemon juice)
दाल बनजारा सजाने के लिए
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
विधि
दाल बनजारा बनाने के लिए
- दोनो दाल, हल्दी पाउडर, नमक और 3 कप पानी को एक प्रैशर कुकर में मिला लें और 4 सिटी तक प्रैशर कुक कर लें।
- ढ़क्कन खोलने से पुर्व सारी भाप निकलने दें। एक तरफ रख दें।
- एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में घी गरम करें, प्याज़, लौंग, दालचीनी और लाल मिर्च डालकर मध्यम आँच पर 2 मिनट के लिए भुन लें।
- अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर डालकर मध्यम आँच पर 1 मिनट के लिए भुन लें।
- पकी हुई दाल, नमक, नींबू का रस और 2 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला ले और बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 8-10 मिनट के लिए पका लें।
- धनिया से सजाकर तुरंत परोसें।
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दाल बनजारा रेसिपी बनाने के लिए | राजस्थानी दाल बंजारा | पौष्टिक दाल बंजारा | dal banjara recipe in hindi | सबसे पहले चिल्केवाली उड़द की दाल और चना दाल को अच्छे से साफ करें उसमे पत्थर और टूटे हुए टुकड़े नही होने चाहीये। फिर बेहते पानी के निचे या कटोरे में जब तक पानी साफ न हो जाए तब तक धोएं।
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एक छलनी का उपयोग करके दाल को छान लें।
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चिल्केवाली उड़द दाल और चना दाल को प्रेशर कुकर में डालें।
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हल्दी पाउडर और नमक डालें।
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३ कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
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४ सीटी आने तक या दाल के पकने तक प्रेशर कुक करें। ढक्कन खोलने से पहले भाप को निकल दें। दाल को एक बार हिलाए और एक तरफ रख दें।
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दाल बंजारा बनाने के लिए एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में घी गरम करें। घी एक मज़ेदार सुगंध और स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करता है, हालांकि, आप तड़के को तैयार करने के लिए वनस्पति तेल का भी उपयोग कर सकते हैं।
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घी गरम होने के बाद प्याज़ डालें।
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लौंग डालें।
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दालचीनी डालें।
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लाल मिर्च डालें।
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अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर २ मिनट के लिए या साबुत मसाले की महक आने तक भूनें।
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अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।
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हरी मिर्च डालें। आप तीखेपन की मात्रा कम ज्याद आप संभाल सकते हैं, उसके अनुसार कर सकते हैं।
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मिर्च पाउडर डालें। हालांकि यह दाल लाल मिर्च, हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर के साथ मसालेदार होती है, उड़द की दाल सभी मसालों को सोख लेती है, जिससे यह दाल रेसिपी हल्की मसालेदार बन जाती है।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर १ मिनट के लिए भूनें।
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पकी हुई दाल डालें।
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नमक डालें। दाल को पकाते समय भी नमक मिलाया गया है, तो नमक डालते समय सतर्क रहें।
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राजस्थानी दाल बंजारी को खट्टा स्वाद देने के लिए नींबू का रस डालें।
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२ कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आप दाल के गाढ़ापन के अनुसार पानी कम या ज्यादा डाल सकते हैं।
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बीच-बीच में हिलाते हुए मध्यम आंच पर ८ से १० मिनट तक पकाएं। आमतौर पर, इस बंजारा दाल को परोसने से पहले लंबे समय तक उबाला जाता है ताकि यह गाढ़ा हो जाए। हमारी मारवाड़ी दाल बंजारी तैयार है। इसे अक्सर चावल के बजाय रोटी के साथ खाया जाता है।
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दाल बंजारा में धनिया डालें |
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दाल बंजारा को तुरंत परोसें | राजस्थानी दाल बंजारा | पौष्टिक दाल बंजारा | dal banjara recipe in hindi। उड़द दाल और चना दाल में ठड़े होने बाद अधिक गाढ़ा होने की प्रवृत्ति होती है, तो अगर थोडी देर बाद में परोसने वाले है, तो गरम पानी मिलाएं और उसका गाढ़ापन को समायोजित करें।
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दाल बनजारा रेसिपी बनाने के लिए | राजस्थानी दाल बंजारा | पौष्टिक दाल बंजारा | dal banjara recipe in hindi | सबसे पहले चिल्केवाली उड़द की दाल और चना दाल को अच्छे से साफ करें उसमे पत्थर और टूटे हुए टुकड़े नही होने चाहीये। फिर बेहते पानी के निचे या कटोरे में जब तक पानी साफ न हो जाए तब तक धोएं।
पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per cup
| ऊर्जा | 184 कैलरी |
| प्रोटीन | 9.6 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 25.9 ग्राम |
| फाइबर | 5.6 ग्राम |
| वसा | 4.7 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 22.5 मिलीग्राम |
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